Kem sữa đặc: các lựa chọn và công thức nấu ăn

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Kem bơ sữa đặc khi nấu lên rất khó bị hư. Nó gần như luôn luôn xảy ra, và đó là lý do tại sao những người mới làm quen với bánh kẹo lại yêu thích nó rất nhiều. Kem bơ tinh tế nhất thích hợp cho một lớp bánh ngọt và bánh nướng, cho bánh nướng nhỏ và các món tráng miệng khác. Nó khá đặc và giữ được hình dạng tốt, vì vậy nó có thể được sử dụng để tạo ra những món đồ trang trí đẹp mắt.

Đồng thời, kem hóa ra khá béo và nhiều calo, không tẩm tốt cho một số loại bánh. Điều này cũng cần được lưu ý khi chuẩn bị món tráng miệng.

Mặc dù thực tế là kem bơ với sữa đặc rất dễ chế biến, nhưng một số đầu bếp vẫn thắc mắc về tỷ lệ sản phẩm, nhu cầu đánh kem và khả năng thêm nước hoặc sữa. Trên thực tế, có rất nhiều công thức làm kem sữa đặc. Chúng khác nhau cả về thành phần và công nghệ nấu ăn.

Lựa chọn sản phẩm

Cáchlàm một chiếc bánh kem ngon? Trộn bơ với sữa đặc theo tỷ lệ bằng nhau - và thì đấy, một lớp bánh thơm ngon đã sẵn sàng! Nhưng vì một số lý do, một số có được một khối lượng tươi tốt thơm ngon với hương vị béo ngậy tinh tế, trong khi những người khác nhận được một mớ hỗn độn khó hiểu khó hiểu với một giá trị hương vị đáng ngờ. Có chuyện gì vậy?

Chìa khóa của một loại kem sữa đặc tốt là lựa chọn sản phẩm tốt để pha chế. Theo quy định, một món ngon được chế biến từ:

1. Sữa đặc. Nó phải đặc, màu vàng, có mùi sữa đặc trưng, không có tạp chất lạ và có tác dụng tiêu đường. Tốt nhất là bạn nên lấy một cái lọ có ghi: “Sữa đặc”, chứ không phải “Sữa đặc”. Vì loại thứ hai có thể chứa dầu thực vật nên hương vị của nó kém hơn đáng kể. Bạn cũng cần chú ý rằng sản phẩm được sản xuất theo GOST R 53436 - 2009, chứ không phải theo thông số kỹ thuật (TU).
2. Sữa đặc đun sôi. Các yêu cầu tương tự, không được có bất kỳ dòng chữ "Varenka" nào trên ngân hàng.
3. Bơ. Ở đây mọi thứ đều đơn giản - đối với kem bơ sữa đặc, bạn cần mua loại bơ chất lượng cao, tự nhiên và đắt tiền. Không có chất phết, bơ thực vật hoặc các sản phẩm kem thực vật.
4. Kem đánh bông. Chúng phải càng tươi càng tốt và rất béo (trên 33%).



5. Sữa. Nên sử dụng nguyên con, mua ở các trang trại nhỏ. Điều này đặc biệt quan trọng khi làm sữa trứng.
6. Bột ca cao. Nó phải tự nhiên, không có tạp chất nước ngoài,với hương vị và hương thơm sô cô la riêng biệt, không có sự kết hợp của các nốt sữa và vani. Nếu ca cao có mùi quá ngọt, rất có thể chất lạ đã được thêm vào.

Thành phần bổ sung như các loại hạt, rượu, nước trái cây, trái cây và quả mọng cũng nên có chất lượng tốt. Bạn có thể thêm nhiều loại tinh chất khác nhau vào kem - vani, rượu rum, rượu cognac, sô cô la, anh đào và bất kỳ loại nào khác. Tuy nhiên, cần nhớ rằng hầu hết tất cả các tinh chất đều có nguồn gốc nhân tạo và quá đậm đặc về mùi vị và hương thơm. Do đó, bất kỳ chất nào trong số chúng phải được thêm vào kem với liều lượng cực thấp.

Dầu

Kem với sữa đặc và bơ là một trong những món dễ chế biến nhất. Gần như không thể làm nó rối tung lên được.

Thành phần:

• Bơ không ướp muối - 220g
• Sữa đặc - 220g

Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít tinh chất hoặc cồn. Để tạo ra loại kem hoàn hảo, bạn cần có tỷ lệ kem và dầu bằng nhau. Ở nhà, các đầu bếp thường không đo trọng lượng của sản phẩm và trộn một gói bơ với một lon sữa đặc. Nó có tỷ lệ 220 đến 380 g, vì như vậy lớp bánh ngọt quá, gần như bị vón cục. Nhưng một số thích nó theo cách này.

Nấu ăn:

1. Đưa về nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn một chút là không đủ. Nhiệt độ lý tưởng để đánh bơ là 20 ° C. Nó không được làm nóng nhân tạo, nếu không sẽ có các vệt.
2. Đánh bơ đến khi bông xốp và có màu sáng. Nếu mộtđánh bằng máy trộn, quá trình này mất 4-5 phút.
3. Cho sữa đặc vào từng phần và tiếp tục đánh bông. Mỗi phần sữa đặc là một muỗng canh. Ở cùng một giai đoạn, bạn có thể thêm chất thơm và hương vị.

Bước nào là quan trọng nhất trong công thức này? Trên thực tế, kem với sữa đặc và bơ là một dạng nhũ tương trong đó mỡ động vật được trộn với chất nền dạng nước. Vì nước không trộn lẫn với chất béo, nên dầu trước tiên phải được đánh kỹ để bão hòa với oxy. Vì vậy, các hạt sữa đặc sẽ có thứ gì đó để bắt vào.

Với sữa đặc đun sôi

Sử dụng cùng một công nghệ và với tỷ lệ như nhau, bạn có thể làm kem từ sữa đặc đun sôi. Sẽ dày đặc hơn và dễ làm hoa hồng và bông xoáy để trang trí bánh.

Kem này có vị caramel thú vị hơn, nhưng hóa ra lại ngọt hơn. Khi được sử dụng như một lớp, quả óc chó nghiền nhỏ và mận khô được thêm vào để cân bằng hương vị.

Với kem tươi

Có một công thức thú vị để làm kem bơ với sữa đặc và kem tươi. Thật thú vị, bởi vì ở đây bạn cần trộn hai sản phẩm rất khác nhau về cấu trúc - sữa đặc đun sôi đặc và kem đánh bông mịn nhất, có thể rơi ra khi nhào kỹ. Vì vậy, với tất cả sự đơn giản của nó, một loại kem như vậy có thể không hoạt động.

Thành phần:

• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc
• Kem lạnh, tươi, béo - 550ml.
• Sữa đặc đun sôi - một lon.
• Sữa - 450 ml.
• Tinh bột - 60g
• Đường bột - 70g

Nấu ăn:

• Đánh lòng đỏ với tinh bột và bột.
• Đun nóng sữa một chút và đổ 1/3 vào lòng đỏ. Xáo trộn.
• Thêm hỗn hợp trứng-sữa vào sữa, khuấy liên tục và đun cho đến khi kem đặc lại.
• Để nguội và đánh với sữa đặc.
• Gia vị cho kem.
• Trộn chúng với sữa trứng.

Nếu bạn làm kem từ sữa đặc thông thường với kem, thì chúng được trộn theo tỷ lệ 1: 2.

Chocolate Buttercream

Nó được chế biến theo cách tương tự như bơ thông thường - với cùng tỷ lệ và sử dụng cùng một công nghệ. Tuy nhiên, ở giai đoạn đánh kem, bạn cần bắt đầu thêm bột ca cao - từng phần nhỏ, cho đến khi đạt được hương vị và màu sắc tối ưu. Kem bơ sô cô la với sữa đặc và bơ với tỷ lệ các thành phần chính bằng nhau tạo nên vị ngọt nhưng không bị vón cục, có vị đắng đặc trưng của sô cô la.

Tùy chọn được lưu giữ

KemMãng cầu với sữa đặc là lớp kem hoàn hảo cho các loại bánh. Nó mềm, ngọt và sẽ ngấm tốt vào phần đế bánh quy. Và để ngon hơn, caramen, sữa trứng nên được làm từ sữa đặc đun sôi.

Danh sách thành phần:

• Sữa nguyên kem - 260 ml.
• Đường - 60 g.
• Bột - 70g
• Vanillin - 5g
• Bơ - 120 g.
• Sữa đặc đun sôi - 220g

Nấu ăn:

• Đun nóng sữa, hòa tan đường và vanillin trong đó.
• Thêm bột mì đã rây và vani. Đánh bằng máy đánh trứng.
• Đun nóng hỗn hợp trong nồi cách thủy cho đến khi đặc lại. Làm lạnh.
• Cho bơ và sữa đặc vào âu kem, đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Với phô mai tươi

Bánh bông lan bơ sữa đặc ăn gì ngon nhất? Đầu tiên, bạn có thể cho một lớp kem sữa đặc và phô mai tươi nhẹ nhàng.

Thành phần:

• Kem chua - 200 ml.
• Đường bột - một gói (50 g).
• Phô mai que - 200g
• Sữa đặc (thường hoặc đun sôi) - ½ lon.

Nấu ăn:

• Đánh kem chua với đường bột.
• Bào pho mát nhỏ qua rây lưới mịn.
• Kết hợp kem chua, phô mai tươi và sữa đặc và đánh cho đến khi tạo thành một khối đặc đồng nhất.

Bí quyết nấu ăn

Để lớp kem trở nên hoàn hảo, bạn cần áp dụng một số bí quyết nấu nướng:

• Khi thêm phụ gia tạo hương liệu và hương liệu vào kem, hãy giảm tốc độ máy trộn xuống mức thấp nhất.
• Thay vì sữa đặc đun sôi, bạn có thể sử dụng kem đun sôi. Chúng có màu nhạt hơn và có vị kem tinh tế.
• Bơ phải để ở nhiệt độ phòng khi đánh bông, nếu không có thể tách ra.
• Nếu kem tẩy tế bào chết, nó cần được làm ấm một chút trong bồn nước và trộn đều.
• Tất cả các thành phần rời phải được sàng trước khi thêm vào kem.
• Để sữa đặc đun sôi dẻo hơn khi đánh bông, người ta pha loãng sữa với sữa.
• Có thể thay đổi độ ngọt của kem bằng cách thêm nhiều hoặc ít sữa đặc.
• Không nên đánh quá lâu kem sẽ bị tách lớp.
• Đối với sữa trứng, nên dùng sữa của ngày hôm nay hoặc ngày hôm qua sẽ tốt hơn. Những người lớn tuổi hơn có thể cư xử khó lường khi bị đốt nóng.