Bí quyết nấu bít tết Ossobuco
Bí quyết nấu bít tết Ossobuco
Anonim

Ossobuco steak là một món ngon thực sự, một món thịt khi được nấu chín đúng cách sẽ tan chảy trong miệng và mang đến cho bạn cảm giác thích thú khó tả. Tuy nhiên, đối với điều này, nó phải được nấu chín một cách chính xác, bởi vì nếu không chúng ta sẽ không có được một bữa ăn ngon, mà hoàn toàn không ăn được thịt, sẽ chỉ được để lại cho thú cưng.

Thành phần

Theo công thức đã được chứng minh cho món bít tết ossobuco, nó sẽ yêu cầu các nguyên liệu như:

bít tết ossobuco cách nấu
bít tết ossobuco cách nấu
  • kí-lô-gam thịt bò rút xương;
  • cà rốt vừa;
  • 3 cọng cần tây;
  • 2 bóng đèn vừa;
  • 3 tép tỏi;
  • một ly rượu trắng khô;
  • 1, 5 chén nước luộc thịt bất kỳ;
  • 2 nhánh rau mùi tây, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế mỗi loại;
  • 400 gram cà chua;
  • niềm say mê từ một quả chanh;
  • 6 hạt tiêu đen;
  • 3 muỗng canh dầu thực vật;
  • 2 muỗng canh bơ;
  • 2 muỗng canhbột mì;
  • muối và tiêu để nếm.

Giai đoạn chuẩn bị

Trước khi chúng ta bắt đầu tìm hiểu chi tiết cách nấu bò bít tết ossobuco, bạn nên bắt đầu chuẩn bị thịt. Tốt nhất là bạn nên mua trước bán thành phẩm ở cửa hàng - 4-5 miếng giò đã xẻ sẵn có tủy bên trong. Nếu không thể tìm thấy chúng, bạn chỉ cần mua thịt, sau đó cắt thành 4 miếng giống nhau. Tiếp theo, các miếng thịt cần được rửa kỹ dưới nước, dùng khăn giấy lau khô và cắt bỏ màng trên chúng. Và sau đó, bạn nên lấy một sợi chỉ dày và buộc quanh từng lát thịt bò theo chu vi để không bị mất hình dạng. Cuối cùng, chỉ cần xát miếng thịt với muối và tiêu xay, rồi để chúng sang một bên.

Chuẩn bị rau

Trước khi bắt đầu nấu bò bít tết ossobuco, bạn nên quan tâm đến các nguyên liệu còn lại. Bước đầu tiên bạn cần gọt vỏ và rửa thật sạch các loại rau. Tiếp theo, cắt hành tây thành các phần tư, cắt cà rốt và cần tây thành khối vuông, băm nhuyễn hai nhánh tỏi hoặc cho qua máy ép tỏi. Sau đó chúng ta rạch một đường chéo trên quả cà chua và chần sơ qua với nước sôi. Sau đó, việc gọt bỏ vỏ cà chua sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết, và tất cả những gì còn lại là cắt chúng thành những khối vuông lớn. Và cuối cùng, chúng tôi làm một bó hoa garni - buộc mùi tây, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế lại với nhau.

Rang thịt

bò bít tết ossobuco trong chảo
bò bít tết ossobuco trong chảo

Sau giai đoạn chuẩn bị, cuối cùng bạn cũng có thể bắt đầu câu trả lời chi tiết cho câu hỏi làm thế nào để nấu bít tết ossobuco bằng chảo. Đầu tiên mỗi đoạnlăn thịt bê qua bột mì, bắc lên bếp một cái chảo có đáy dày rồi cho dầu thực vật vào đun nóng. Tiếp theo, bạn cẩn thận xếp thịt lên trên và chiên vàng đều hai mặt cho đến khi lớp vỏ vàng đều. Quá trình này thường mất khoảng năm phút, vì vậy sau 10 phút, chân giò sẽ được chiên và sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Hầm lâu

công thức món bít tết ossobuco
công thức món bít tết ossobuco

Khi được hỏi làm thế nào để nấu món bít tết ossobuco ngon, các đầu bếp giàu kinh nghiệm trả lời rằng bạn cần dự trữ nhiều thời gian rảnh cho việc này. Thịt chiên xong ta vớt ra khỏi chảo để riêng. Và nơi nó đã được nấu chín, đặt hành tây, cà rốt, tỏi và cần tây. Trộn đều các loại rau này, muối và xào trong khoảng năm phút, đảo đều tay để không bị cháy. Sau đó cho rượu vào hỗn hợp rau củ, tăng lửa lên tối đa và xào thêm 5 phút, đảo đều tay để rượu bay hơi hết. Sau đó, đổ nước luộc thịt (nước luộc rau có thể) vào chảo đáy dày, đun sôi rồi cho thịt, rau, một ít garni, bơ và hạt tiêu vào hộp đựng này. Đặt cà chua lên trên, đậy nắp chảo và để món ăn đun ở lửa nhỏ nhất trong hai giờ.

Gia vị nấu ăn

Nhưng điều quan trọng không chỉ là biết cách nấu bít tết ossobuco mà còn phải biết cách nêm gia vị cho món ăn này. Chính cô ấy là người đóng một trong những vai trò quan trọng nhất, vì vậy bạn không nên giới hạn việc tạo ra một miếng bít tết và ăn nó với cùng tương cà hoặc bất kỳ loại nước sốt hoặc gia vị nào khác. Không, cái nàychỉ có gia vị gremolata là phù hợp với thịt. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một nhánh tỏi, một nhánh mùi tây và vỏ chanh. Chúng ta cho tỏi qua máy ép tỏi, cắt nhỏ mùi tây và cắt vỏ chanh để không có vỏ trắng mà chỉ có vỏ vàng, cũng cần phải băm nhỏ. Sau đó, tất cả những thứ này được trộn đều, và khi thịt được dọn ra bàn, tất cả những gì còn lại là rắc gia vị cho món ăn đã hoàn thành.

gia vị gremolata cho bò bít tết ossobuco
gia vị gremolata cho bò bít tết ossobuco

Cách nướng bít tết ossobuco?

Nếu bạn có vỉ nướng, bạn có thể sử dụng nó để có món bít tết thơm ngon và hấp dẫn hơn nữa. Đồng thời, thịt như vậy sẽ không bị dai mà sẽ mềm và thơm nên bạn sẽ muốn ăn nhiều lần nữa. Và chúng ta cần chuẩn bị nó:

  • 4-6 miếng xẻng có xương tuỷ;
  • bóng đèn;
  • một vài nhánh cỏ xạ hương và hương thảo;
  • 3 muỗng canh dầu thực vật;
  • 2 tép tỏi;
  • ly nước khoáng;
  • ly rượu trắng;
  • muối và tiêu để nếm.
bít tết ossobuco nướng
bít tết ossobuco nướng

Trước khi chế biến món bít tết, nên ướp thịt để cả ngày. Để chuẩn bị nước xốt, hãy băm nhỏ hành tây trên một cái máy nghiền mịn, thêm cỏ xạ hương và hương thảo vào đó, dùng ngón tay giã nát thành bột, tỏi, muối và hạt tiêu cho qua máy ép tỏi. Trộn đều tất cả mọi thứ để có được một khối lượng đồng nhất. Sau đó ta phủ hỗn hợp này lên thịt bò rồi cho vào hộp, đổ nước khoáng lên trên thịt vàrượu. Tiếp theo, đóng hộp và đặt trong tủ lạnh, nơi nó sẽ đứng được cả ngày. Sau thời gian này, các miếng thịt sẽ cần được kéo ra, làm khô và gói riêng trong ba lớp giấy bạc. Sau đó đặt chúng lên vỉ nướng và chiên với lửa vừa phải trong một giờ, cứ 10 phút thì trở mặt. Sau đó, chúng ta mở giấy bạc, đổ nước cốt nổi lên một cái bát và cho thịt lên vỉ để chiên trong vài phút để lớp vỏ vàng tạo thành. Trước khi phục vụ, rưới nước ép đã tách lên miếng bít tết và rắc gremolata.

Lò nấu bít tết ossobuco

Nếu bạn muốn đơn giản hóa một chút quá trình nấu nướng và tiết kiệm thời gian nấu nướng, bạn có thể làm thịt trong lò. Trong trường hợp này, chúng ta sẽ cần tất cả các nguyên liệu cần thiết để nấu món bít tết theo cách truyền thống, ngoại trừ bơ, bột mì và nước luộc thịt. Trước hết, chúng ta buộc các vòng tròn của thịt bằng một sợi chỉ và rửa sạch các loại rau. Sau đó, băm nhỏ tỏi, ba củ cà rốt và thái nhỏ hành tây, cần tây và rau thơm. Sau đó, trụng sơ cà chua với nước sôi và cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

cách nấu bò bít tết ossobuco
cách nấu bò bít tết ossobuco

Tiếp theo, chiên thịt trong dầu thực vật trên chảo chống dính trong 10 phút (mỗi mặt 5 phút). Sau đó, chúng tôi chuyển nó từ đó sang một đĩa nướng, và xào hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi trong chảo trong 3 phút. Sau đó cho cà chua, muối, hạt tiêu vào và đun nhỏ lửa cho rau thêm 1 phút. Sau đó đổ rượu vào hỗn hợp, tăng nhiệt độ lên tối đa vànấu thêm 3 phút. Tiếp theo, đổ hỗn hợp rau củ lên trên thịt, dùng giấy bạc phủ hai lớp lên đĩa nướng rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 1800C trong 1,5 giờ. Phục vụ món ăn, đổ miếng bít tết với nước trái cây, rau thơm và gremolata.

Lưu ý với cô chủ

Để món bít tết ossobuco luôn ngon, thơm và mềm như vốn có, bạn nên nhớ một số khía cạnh quan trọng trong quá trình nấu nướng:

cách nấu bò bít tết ossobuco
cách nấu bò bít tết ossobuco
  1. Độ dày của miếng bít tết không được vượt quá 5 cm và mỏng hơn 3 cm, vì trong trường hợp đầu tiên, thịt có thể còn sống, và trong trường hợp thứ hai, thịt sẽ trở nên dai và chín quá.
  2. Rượu thịt thì uống tùy thích nhưng màu trắng bán ngọt thì hợp hơn.
  3. Ossobuco ngon nhất khi ăn kèm với rau hấp và rượu trắng.
  4. Một số người bỏ qua bước gói từng miếng thịt bằng sợi chỉ nấu, khiến thịt tách ra khỏi xương trong quá trình hầm, và miếng thịt bò trông hơi lạ. Vì vậy, quấn quanh chu vi từng mảnh là điều cần thiết.
  5. Trong khi hầm rau, thịt rán bày ra đĩa phải được đậy bằng giấy bạc.
  6. Gremolata yêu cầu vỏ chanh nghiền không có vỏ trắng. Tuy nhiên, nếu bạn gọt vỏ cam quýt theo cách thông thường, bạn sẽ không thể chỉ lấy được vỏ cam quýt. Do đó, tốt hơn hết là bạn nên bắt đầu ngay lập tức chà chanh lên máy vắt vừa ở tất cả các mặt, và sau đó chúng ta sẽ nhận được chính xác những gì chúng ta cần.

Đề xuất: