Ô liu hữu ích là gì: thành phần, giá trị dinh dưỡng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có một loại cây sống lâu tuyệt vời như vậy có thể lên đến 2000 năm. Điều này được tôn kính từ thời cổ đại và nhân cách hóa một biểu tượng của sự trưởng thành, trí tuệ và cao quý, một cây ô liu đẹp mạnh mẽ. Nó thuộc họ ô liu.

Người Hy Lạp cổ đại đan những vòng hoa giống nhau từ những cành ô liu được đặt trên vai những người chiến thắng trong Thế vận hội Olympic đầu tiên.

Ngày nay, cây duối được trồng ở nhiều nước: Bắc và Nam Mỹ, Tây Bắc Phi, Úc, Đông Á, Tiểu Á và Địa Trung Hải.

Bài viết này sẽ cung cấp mô tả về sinh vật sống lâu trăm tuổi tuyệt vời này, nói về các giống của nó và ô liu hữu ích như thế nào.

Nhưng trước tiên, hãy xác định sự khác biệt giữa ô liu và ô liu.

Ô liu và ô liu đen

Thật kỳ lạ, nhưng cả hai loại trái cây đều mọc trên cùng một cây. Có một thuật ngữ đơn giản là "ô liu", chỉ được sử dụng ở Ukraine và Nga. Ở các nước khác, chúng chỉ được gọi là ô liu.

Đối với người Nga, quả xanh là ô liu, còn quả đen là ô liu. Trước đây chủ yếu được sử dụng trong bảo tồn, vàthứ hai (ô liu đen thực sự) - trong quá trình phát triển của loại dầu nổi tiếng. Đó là toàn bộ sự khác biệt. Bạn có thể tìm hiểu quả ô liu đen thực sự ở bên dưới.

Ôliu: ảnh, mô tả

Màu sắc của những loại trái cây này chỉ phụ thuộc vào độ chín của chúng. Quả xanh thường không chín hẳn (cứng hơn) và chứa ít dầu hơn. Quả chín có màu tím sẫm và hơi nhăn lại.

Trong các cửa hàng của Nga, ô liu đóng hộp đen, theo quy luật, cũng được chọn màu xanh lá cây. Với sự trợ giúp của một số quy trình hóa học, chúng được biến thành trái cây có màu sẫm.

Những quả ô liu chín thật nhất (ảnh bên dưới) có màu tím sẫm tự nhiên (trong tự nhiên), không cần thêm thuốc nhuộm và chúng có giá cao hơn nhiều so với những quả có màu. Hóa ra ô liu xanh hoặc ô liu sẫm màu, nhưng đắt tiền, đều mang lại lợi ích lớn nhất.

Các loại và nhóm trái ô liu

Các giống khác nhau tùy theo ứng dụng của họ. Chỉ có 3 nhóm:

• Hạt có dầu được sử dụng trong sản xuất dầu ô liu.
• Kết hợp (hoặc phổ quát) dùng trong đóng hộp và làm bơ.
• Bàn (trong thực phẩm đóng hộp), dùng để tiêu thụ cả thực phẩm đóng hộp và nói chung.

ô liu Hy Lạp

Quả ô liu nổi tiếng nhất thế giới là của Hy Lạp. Chúng được thu thập ở Hy Lạp (Kalamata).

Chúng có hình quả hạnh, màu nâu đen, da căng.

Nói chungở đất nước này có khoảng 10 loại ô liu để bàn gắn liền với xuất xứ của chúng. Nhiều giống ở đây cũng được thu hái ở dạng xanh chưa chín. Giống kalamata được thu hoạch muộn hơn một chút, vào thời điểm bắt đầu chuyển màu, nhưng cũng có những loại vẫn ở trên cây cho đến khi chúng chín hoàn toàn, trước khi da trên chúng bắt đầu nhăn nheo.

Những quả ô liu đen tròn lớn và nâu nhỏ từ Halkidiki và Thassos, tương ứng, có vị mặn.

Ô liu xanh thường được ướp gia vị với chanh, thì là dại, tỏi, hạt tiêu cay, v.v.

Ô liu cao cấp hơn (giống Kalamata) và các loại sẫm màu khác được bảo quản trong dầu ô liu và giấm.

Thu hoạch

Ô liu xanh được hái từ trên cây bằng tay và đặt trong những chiếc giỏ đặc biệt. Quả mọng chín rụng được thu gom trong những tấm lưới nhỏ dưới mỗi cây ô liu.

Sau khi thu hoạch, tất cả các loại trái cây được phân loại theo kích cỡ và đặt trong các thùng lớn có pha sẵn dung dịch xút ăn da, cần thiết để loại bỏ vị đắng đặc trưng của ô liu.

Để tạo ra màu đen cho một số quả ô liu, một số xử lý hóa học nhất định được thực hiện. Để làm điều này, quả mọng được đổ vào các thùng chứa và oxy được cung cấp cho chúng, điều này gây ra quá trình oxy hóa quả. Toàn bộ quá trình này mất khoảng 7-10 ngày. Ô liu đen có kết cấu mềm mại và dư vị đặc trưng.

Khi chế biến ô liu xanh, chúng không trải qua quá trình oxy hóa này. Chúng chỉ đơn giản là được đặt trong một nước muối dày dặn với nhiều loạigia vị và gia vị. Sau đó, sản phẩm được bảo quản trong các thùng nhựa đặc biệt (sức chứa 10 tấn) đặt dưới lòng đất.

Thành phần của ô liu, giá trị dinh dưỡng

Thấp hơn một chút chúng ta sẽ tìm hiểu xem ô liu hữu ích như thế nào, và bây giờ chúng ta sẽ xem xét thành phần của quả của loại cây này. Bên cạnh thực tế là những loại trái cây này khá ngon, chúng cũng rất bổ dưỡng. Do cấu trúc dạng sợi, ô liu khá dễ được cơ thể hấp thụ.

Chúng chứa các vitamin B (niacin, thiamine, pyridoxine, riboflavin, axit pantothenic), axit folic, vitamin K, E, choline (vitamin B4). Chúng cũng chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng sau: kali, canxi, natri, kẽm, magiê, đồng, phốt pho, selen, sắt và axit oleic.

Giá trị dinh dưỡng của những loại trái cây này chắc chắn là rất lớn. Ô liu chín có nhiều dầu hơn ô liu xanh. Ví dụ: 30 g trước đây chứa khoảng 30 calo, 2 g carbohydrate, 3 g chất béo, 1 g chất xơ và 0,3 g protein.

Lợi ích của ô liu

Ô liu có những lợi ích gì? Theo tín ngưỡng của các dân tộc ở Địa Trung Hải, ô liu không bao giờ chết, và những người sử dụng trái của nó sẽ trở nên kiên cường và cứng cáp. Quả mọng giúp ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh tim mạch, loét dạ dày và gan. Và ô liu có thể ăn được, vì chúng được hấp thụ hoàn toàn và tốt trong đường tiêu hóa.

Pectins, là một phần của quả mọng, giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, cũng như muối của các kim loại nặng khác nhau. Những loại trái cây này cải thiện hệ vi sinh của toàn bộ đường ruột. Những quả mọng như vậy rất quan trọng, đặc biệt là đối với con ngườisống ở những nơi có hệ sinh thái xấu.

Ăn một vài quả ô liu mỗi ngày giúp làm dịu hệ thần kinh, tăng cường sinh lực, cải thiện tâm trạng và tình trạng của tóc và da.

Ô liu còn có tác dụng gì nữa? Các nghiên cứu gần đây đã chứng minh rằng ô liu có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư.

Thống kê cho thấy phụ nữ Địa Trung Hải ít bị ung thư vú hơn, và tất cả điều này là do axit oleic, là thành phần chính của ô liu và dầu ô liu.

Dầu từ những loại trái cây này được hấp thụ tốt hơn những loại trái cây khác, do đó nó rất phổ biến trong nhiều chế độ ăn kiêng.

Quả ôliu, như đã nói ở trên, trung hòa hoàn hảo các chất độc, và do đó chúng thường được thêm vào các loại cocktail có cồn khác nhau.

Tóm lại, một chút về những nguy hiểm

Oliu cũng có thể gây ra một số tác hại cho sức khỏe với một số vấn đề về sức khỏe. Ví dụ, với bệnh viêm túi mật (tác dụng lợi mật mạnh lên cơ thể).

Ngoài ra, ô liu có tác dụng nhuận tràng nhẹ, do hàm lượng dầu cao, chống chỉ định cho bệnh tiêu chảy.