Thức ăn cô đặc: tổng quan, phân loại, ưu nhược điểm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thức ăn đậm đặc có thể giúp cuộc sống dễ dàng hơn rất nhiều. Ngày nay, những sản phẩm như vậy được sử dụng khá rộng rãi, và chúng đã được ứng dụng không chỉ trong những căn bếp thông thường. Hỗn hợp được đóng gói nhỏ gọn, có trọng lượng nhẹ và cho phép bạn chuẩn bị một cách dễ dàng và nhanh chóng một bữa ăn đầy đủ, được khách du lịch sử dụng rộng rãi, là một phần của khẩu phần ăn khô của quân đội và cứu hộ, và được vận chuyển như hàng hóa nhân đạo đến các vùng còn sót lại sau thiên tai, dịch bệnh và chiến tranh.

Bài viết của chúng tôi sẽ cho bạn biết về các sản phẩm này, tính năng sử dụng, quy tắc bảo quản và sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.

Thức ăn tinh là gì?

Các nhà chuyên môn xếp loại sản phẩm này vào loại đồ hộp khô. Chúng là hỗn hợp các sản phẩm sấy khô có nguồn gốc tự nhiên, được chế biến theo công nghệ để nấu ăn nhanh chóng và dễ dàng. Các thành phần tạo nên hỗn hợp cô đặc trước tiên được làm sạch những phần không ăn được, sau đó nghiền nát, xử lý nhiệt và khử nước.

Kết quả của quá trình xử lý như vậy, các chất cô đặc nhanh chóng được chuyển sang trạng thái sẵn sàng và được cơ thể hấp thụ tốt. Thời gian nấu giảm xuống còn vài phút.

Cô đặc chứa lượng tối đa các chất dinh dưỡng trong một thể tích tương đối nhỏ. Chúng ổn định trong quá trình bảo quản, chịu được vận chuyển tốt.

Thời hạn sử dụng của cô đặc kín, được bảo quản đúng cách, có thể từ vài tháng đến vài năm. Do những đặc tính này, đồ hộp khô được coi là một trong những sản phẩm thực phẩm tiện lợi nhất trong điều kiện dã ngoại, thám hiểm và cắm trại.

Trong thế giới hiện đại, sự lựa chọn các sản phẩm thuộc danh mục này đơn giản là rất lớn, từ những viên nước hoa quả thông thường và rẻ tiền đến những món ăn phức tạp hơn nhiều về thành phần. Trong số các loại được trình bày, những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh cũng có thể tìm thấy một lựa chọn theo ý thích của họ.

Lịch sử sản xuất cô đặc

Người ta quan tâm đến đồ ăn liền từ lâu. Nguyên nhân là do các cuộc giao tranh bất tận với các nước láng giềng, sự phát triển của thương mại và hàng hải. Trong những chuyến hành trình dài, đặc biệt là ở các vùng thảo nguyên và sa mạc, các chiến binh và thương gia luôn phải có thứ gì đó ăn được trong túi du lịch của mình, bởi vì việc săn bắn không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được.

Các dân tộc du mục sử dụng rộng rãi thịt đã được chữa khỏi và sấy khô. Thủy thủ phương Bắc ăn cá khô và bánh làm từ bột mì, phơi khô dưới nắng.

Vào đầu thế kỷ 18, pemikan, một loại bột thịt, đã trở nên phổ biến. Cùng với đó, bột cá, rau khô, rau xanh và nấm được xay thành bột. Quatrên thực tế, tất cả các sản phẩm này cũng là thức ăn tinh. Chúng được thiết kế để vận chuyển dài ngày và chuẩn bị nhanh chóng các bữa ăn bổ dưỡng.

Các nhà thám hiểm Bắc Cực Amundsen, Piri, Nansen và những người khác đã sử dụng thức ăn cô đặc để cung cấp thức ăn cho thủy thủ đoàn trong những chuyến thám hiểm dài ngày.

Chiến tranh thế giới đã tạo động lực to lớn cho sự phát triển của công nghệ sản xuất đồ hộp và các sản phẩm bán thành phẩm khác. Vào đầu những năm 20, Áo là nước đi đầu trong vấn đề này, đã sản xuất hơn hai chục loại thức ăn tinh khô. Trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, quân đội của khối Áo-Hung đã rất quen thuộc với các khóa học thứ nhất và thứ hai được đóng bánh.

Sau khi Chiến tranh thế giới thứ nhất kết thúc, Hoa Kỳ, Anh, Nhật Bản đã tích cực tham gia vào việc sản xuất thức ăn tinh.

Ở Liên Xô, sự phát triển bắt đầu vào năm 1932. Trong vòng 4 năm, các doanh nghiệp ở Moscow, Serpukhov, Odessa và các thành phố khác đã sản xuất hơn 20 loại món ăn và đồ uống cho bữa trưa. Hiện tại, con số này đã tăng lên khoảng 15 lần.

Ở Nga, thức ăn cô đặc không chỉ được sản xuất cho các mục đích dân sự. Ví dụ, nước uống vitamin Adapton và kem bột được bao gồm trong nhiều khẩu phần ăn của quân đội IRP.

Hiện tại nghiên cứu đang được tiến hành. Các công nghệ mới đang phát triển, có nghĩa là phạm vi sẽ tiếp tục được mở rộng.

Nhóm chính

Hiện tại, các chuyên gia chia toàn bộ phạm vi thực phẩm cô đặc khổng lồ thành một số nhóm chính:

• thức ăn phức tạp cô đặc chochuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai, đồ uống, món tráng miệng, nước sốt;
• hỗn hợp phức hợp cho thực đơn ăn kiêng và thực đơn của trẻ em, sữa, rau và không sữa;
• monoconcentrates, bao gồm một thành phần.

Mỗi nhóm chứa một số nhóm con. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn chúng.

Ngũ cốc ăn sáng

Một bữa sáng đầy đủ ngon và lành mạnh, mà bạn chỉ cần trộn một vài nguyên liệu trong đĩa, đã trở thành cứu cánh cho nhiều người. Sự phổ biến của các giải pháp làm sẵn cho các bữa ăn buổi sáng chỉ ngày càng phát triển.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bữa sáng nên giàu carbohydrate và cung cấp năng lượng cho cả ngày. Đó là lý do tại sao ngũ cốc được sử dụng để chế biến nhóm thức ăn tinh này.

Ví dụ như bóng Nesquik và Cosmostar, bột ngô, ngũ cốc.

Bạn có thể chuẩn bị bữa sáng rất nhanh chóng: bạn cần đổ cô đặc vào đĩa và đổ sữa lên trên. Bạn có thể ăn ngũ cốc và bóng và khô, như một món ăn nhẹ hoặc một món ngọt lành mạnh.

Nhược điểm của nhóm này chỉ bao gồm giá một số loại ngũ cốc ăn sáng do nước ngoài sản xuất khá cao. Nhưng giá cả hợp lý bởi các ưu điểm: thành phần cân đối, hương vị phong phú, khả năng tiêu hóa tốt. Điều quan trọng nữa là những bữa sáng như vậy rất tốt cho thực đơn của học sinh và trẻ mẫu giáo.

Các khóa học đầu tiên

Chắc chắn ai cũng đã từng xem qua các sản phẩm như "Kharcho", "Rassolnik", "Chicken with V Bun", "Mushroom Soup Puree" và "Pea Soup" dưới dạng viên hoặcgói nhỏ. Sản phẩm tương tự có thể được tìm thấy ở bất kỳ siêu thị nào.

Những món ăn như vậy rất được du khách ưa chuộng, vì một viên bánh nặng 150-175 g là đủ để chuẩn bị một vài phần ăn của món đầu tiên. Tiết kiệm thời gian (và do đó củi và nước uống) cũng là điều hiển nhiên.

Súp được thiết kế để ủ trong cốc có thể được phân biệt thành một nhóm đặc biệt. Một gói - một phần, thậm chí không cần nấu chín! Lựa chọn đồ ăn nhẹ tuyệt vời cho cơ quan hoặc trường học.

Một số bà nội trợ cũng dùng súp đóng bánh, muốn đa dạng thực đơn và tiết kiệm năng lượng nấu nướng.

Nước sốt, nước dùng và nước thịt

Các khốiBouillon cho phép bạn mang đến hương vị biểu cảm cho cả khóa học đầu tiên và thứ hai đơn giản nhất. Ngoài ra, chúng còn cải thiện đáng kể màu sắc của nước dùng. Bạn có thể sử dụng các bán thành phẩm tương tự để nấu nước sốt thịt và cá.

Giải pháp rất phổ biến và sẵn sàng để tạo nước sốt. Thành phần của thức ăn tinh này thường bao gồm bột mì, mỡ động vật, rau củ khô, rau thơm, gia vị. Tùy chọn, nấm, trứng, sữa bột có thể có trong chế phẩm. Một số nhà sản xuất sản xuất nước sốt với một chất phụ gia hữu ích như tảo bẹ.

Món tráng miệng

Với sự trợ giúp của những hỗn hợp đậm đặc như vậy, ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể đối phó với việc chuẩn bị bánh kếp, khoai tây chiên, bánh pudding và thậm chí cả bánh ngọt. Một vài năm trước, các loại hỗn hợp thông thường đã được bổ sung với các chất nền cô đặc để làm kem, men, ganache, kem.

Nếu bạn định sử dụng cô đặc cho món tráng miệng, hãy đảm bảo tuân thủ chính xác hướng dẫn của nhà sản xuất. Đừng thử nghiệm khả năng thay thế lẫn nhau của các thành phần, không cố gắng giảm thời gian (nó đã ít rồi), hãy làm theo công nghệ. Trong hầu hết các trường hợp, nên đổ sữa hoặc nước vào hỗn hợp đã chuẩn bị, nhào và thực hiện các quy trình cần thiết tùy thuộc vào loại sản phẩm: nướng, nấu trong nồi cách thủy, làm lạnh.

Hỗn hợp đồ uống

Không phải ai cũng có điều kiện sử dụng trái cây tươi và rau quả trong nấu nướng. Trong trường hợp này, thức ăn cô đặc ép thực phẩm cũng có thể được sử dụng. Ví dụ: với sự trợ giúp của một viên bánh làm sẵn, bạn có thể nấu thạch, nấu nước hoa quả, cà phê sữa, trà trái cây một cách dễ dàng và nhanh chóng.

Hình thức phát hành có thể khác nhau. Thức uống cô đặc được sản xuất ở dạng hạt, bột, đóng bánh. Ngoài ra còn có các dạng lỏng: gel và xi-rô.

Thực phẩm ăn kiêng bột yến mạch

Bột yến mạch Hercules là một lựa chọn ăn sáng phổ biến. Hạt được chế biến theo công nghệ đặc biệt, xử lý nhiệt rồi bốc hơi ẩm. Nhờ đó, các mảnh vụn nhanh chóng được ngâm trong nước sôi, biến thành cháo mềm.

Bột yến mạch - bột yến mạch - không chỉ dùng trong nấu ăn. Sản phẩm này cũng được đánh giá cao trong ngành công nghiệp làm đẹp.

Menu trẻ em

Đối với thực đơn của trẻ trên một tuổi rưỡi, có thể sử dụng nhiều loại sản phẩm cô đặc, từ bột yến mạch Hercules đến trái câyđồ uống.

Nhưng có một nhóm lớn khác dành cho trẻ em - sữa công thức. Chúng có thể là một sự thay thế hoàn toàn cho việc cho con bú. Cùng với các công thức sử dụng chung, các sản phẩm đặc biệt hiện đang được sản xuất cho trẻ em bị dị ứng, không dung nạp casein hoặc không dung nạp lactose, các vấn đề về đường tiêu hóa.

Những sản phẩm ăn liền như vậy đòi hỏi phải tuân thủ công nghệ một cách cẩn thận. Không thể chấp nhận thử nghiệm với các hỗn hợp, pha loãng chúng, ví dụ, không phải với nước, như nhà sản xuất khuyến cáo, mà với sữa hoặc nước trái cây. Đảm bảo tuân thủ chế độ nhiệt độ của quá trình chuẩn bị: một số hỗn hợp hòa tan trong nước nóng, một số hỗn hợp khác cần được đun sôi.

Quy tắc lưu trữ

Về cách bảo quản sản phẩm đúng cách, nhà sản xuất báo cáo bằng ngôn ngữ đơn giản và dễ tiếp cận trên bao bì. Ví dụ, các quả bóng Nesquik có thể được lưu trữ trong một năm trước khi mở gói và chỉ sau vài tháng.

Trong mọi trường hợp, không nên bảo quản chất cô đặc ở những nơi ẩm ướt và quá nóng. Vị trí tốt nhất là kệ trong tủ bếp thoáng mát hoặc ngăn kéo ở cửa tủ lạnh.

Chuyên gia tin rằng với tất cả những ưu điểm của tinh chất cô đặc, bạn không nên mang theo chúng. Nền tảng của chế độ ăn kiêng nên là các món ăn từ nguyên liệu tươi tự nhiên.