Chanh mặn: công thức, ứng dụng. Gà muối chanh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Các vĩ độ khác nhau có truyền thống ẩm thực riêng. Ở nước ta, chanh được dùng làm phụ gia pha trà, nước cốt của chúng được dùng để nướng và chế biến món salad, lát cho vào cá khi nướng, nhưng chỉ có vậy thôi. Ở châu Phi, đặc biệt là ở Tunisia và Maroc, chanh muối rất được coi trọng, là thành phần gần như không thể thiếu trong việc tạo ra các món thịt, cá, nước sốt, nước thịt và salad. Đối với nhiều người, sự kết hợp của axit và muối sẽ có vẻ khó hiểu, đáng ngờ và không tương thích. Tuy nhiên, những người dũng cảm đã thử công thức của Bắc Phi đã công nhận chanh mặn là một nguyên liệu kỳ lạ, nhưng có thể ăn được và thú vị. Hơn nữa, ở nhà, nó chỉ được sử dụng như một phần của các món ăn khác nhau, nhưng người dân của chúng tôi đã điều chỉnh nó thành một món ăn nhẹ độc lập và rất khuyến khích nó làm món ăn kèm với bất kỳ loại đồ uống mạnh nào.

Công thức Ma-rốc cổ điển

Cách chế biến chanh muối truyền thống là ngâm chúng trong nước muối- và bạn phải đợi cả tháng để thử một loại gia vị khác thường. Tám quả chanh vỏ mỏng vừa, mọng nước, được lấy rất cẩn thận, bằng bàn chải, rửa sạch. Mỗi quả được cắt dọc theo chiều ngang, nhưng không cắt hết quả. Một thìa cà phê muối biển ăn được được cho vào mỗi vết cắt của quả chanh. Yêu thích vị cay - cùng với đó, bạn có thể giới thiệu một ít hỗn hợp gồm ba thìa rau mùi, hai - hạt tiêu tươi xay, cùng một lượng thì là, lá nguyệt quế cắt nhỏ, một nhúm quế và 3/4 thìa bạch đậu khấu. Cam quýt được đóng gói chặt chẽ trong một lọ đã khử trùng và rắc muối với tỷ lệ một muỗng cà phê cho mỗi bốn miếng. Các nắp được vặn chặt và được đặt trong tủ đựng thức ăn trong ba ngày. Sau đó, các quả chanh được đóng gói chặt chẽ. Nếu nước trái cây tiết ra không đủ để che hoàn toàn, nước trái cây mới vắt được thêm vào và đóng các lọ lại. Một tháng sau, chanh muối có thể được tiêu thụ theo chỉ dẫn. Và nó được lưu trữ trong cả năm, tuy nhiên, chỉ trong mát.

Đại sứ nhanh

Nếu bạn không sẵn sàng đợi lâu khi có thể nếm được vị chanh mặn, bạn sẽ phải dùng đến phương pháp cấp tốc. Để làm điều này, cam quýt một lần nữa được rửa sạch cẩn thận, cắt thành những lát khá lớn, xếp vào một cái bát sâu và rắc lavrushka đã bẻ nhỏ, nụ đinh hương, hạt tiêu (tất cả các loại gia vị - tùy ý bạn) và muối thô - một cách hào phóng. Các lát chanh được trộn đều, bày ra lọ, nơi cắm một thanh quế khác, đậy nắp lại và để trong tủ lạnh đến ngày mai. Đến tối, chanh mặn rồicó thể giới thiệu với bạn về sở thích hương vị của Châu Phi. Mặc dù nó sẽ "mở cửa" hoàn toàn trong một ngày.

Với ớt cay

Đây cũng là những trái chanh muối "cấp tốc": công thức đảm bảo rằng chúng sẽ sẵn sàng sau ba ngày. Tất nhiên, lâu hơn so với phiên bản trước, nhưng so với các tác phẩm kinh điển, nó vẫn nhanh. Bốn quả được nhúng vào nước sôi trong năm phút, làm nguội nhanh dưới vòi nước chảy và lau khô. Chanh được cắt thành tám lát dọc theo trục, trộn với hai quả ớt đắng băm nhỏ, một trăm gam muối thô và cho vào lọ cùng với một vài nhánh hương thảo. Các thành phần bên trong được rót bằng một ly nước trái cây không hoàn chỉnh của cùng một loại cam quýt - và trong tủ lạnh. Ngay khi vỏ bánh mềm, có thể dùng chanh muối. Đôi khi nó "chín" trong hai ngày. Hạn sử dụng tối đa là sáu tháng, nhưng exotics hầu như luôn ăn nhanh hơn nhiều.

Chanh nguyên trái

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, tại một số điểm, trái cây có múi được cắt thành từng lát hoặc thành hình bông hoa. Còn chanh muối được chế biến theo phương pháp này vẫn còn nguyên vẹn. Nhân tiện, chính món khai vị này đã được Peter Đại đế yêu thích. Một loại nước muối mạnh đang được chuẩn bị - một quả trứng sống không được chìm trong đó. Khoảng ba cốc nước, một - muối. Để có thêm gia vị, bạn có thể thêm nguyệt quế, rau mùi, thì là - và nói chung, hầu hết các loại gia vị mà bạn thích. Cam quýt được đổ với một dung dịch, một tải trọng được đặt trên chúng - và trong tủ lạnh. Họ sẽ không sẵn sàng sớm. Một dấu hiệu của tình trạng mong muốnsẽ trở thành một lớp vỏ mềm và thịt trong mờ.

Butter Recipe

Bạn có thể chuẩn bị món ăn yêu thích của mình để sử dụng sau này. Nhân tiện, khá nguyên bản: chanh được cắt khá dày, nửa cm, theo hình tròn. Mỗi thứ được cuộn trong muối từ cả hai mặt và xếp vào lọ. Các lớp được rắc tỏi và ớt băm nhỏ. Khi thùng chứa đầy 3/4, nước ép từ các loại trái cây họ cam quýt khác sẽ được vắt lên trên. Ngay sau khi chanh muối đóng hộp được phủ bằng chất lỏng, dầu ô liu (bạn cũng có thể sử dụng một loại dầu khác, nhưng không có hương liệu) được đổ lên trên để nó phủ toàn bộ bề mặt. Chính lớp màng này sẽ ngăn không cho vi khuẩn xâm nhập. Hai tuần đầu tiên, lọ kín được để ở nơi có ánh sáng trong phòng, sau đó chúng được giấu trong tủ lạnh.

Ướp muối khô

Chanh muối đóng hộp có thể lấy theo cách khác. Các miếng bảy quả được đổ đầy nước cao hơn nửa đốt ngón tay của thùng trên. Chúng được đun sôi trên lửa lớn cho đến khi mềm, sau đó tắt khí, và các cam quýt được để trong nồi trong bốn giờ. Tiếp theo, chanh được vắt cho hết ẩm, sâu nhưng không qua, cắt hình chữ thập và phủ hỗn hợp gồm nửa ly muối thô, một thìa cà phê thì là, hai thìa ớt bột và một thìa đậu Hà Lan tráng miệng. Chanh được xếp trong lọ vô trùng, đậy kín phần hỗn hợp còn lại và đậy nắp lại. Trong một tháng, một quả chanh mặn sẽ nằm trong tầm tay bạn bất cứ lúc nào. Ở dạng này, nó không bị hư hỏng trong tối đa hai năm, nếu được giữ mát.

gà Maroc

Nếu bạn đã chuẩn bị hoặc mua chanh muối, bạn có thể tìm thấy cách sử dụng đa dạng nhất cho chúng, điều mà tác giả của công thức này đã không nghĩ đến. Ví dụ, các bà nội trợ khen ngợi công dụng của chúng trong việc chuẩn bị các món ăn vặt. Tuy nhiên, đối với những người quan tâm đến các công thức nấu ăn chính gốc của Bắc Phi, trước hết nên nắm vững gà với chanh muối. Đầu tiên, một thân thịt lớn được xát với hỗn hợp thìa là xay, gừng và nghệ (với tỷ lệ bằng nhau), sau đó với tỏi (hai tép) đập dập, giã nhỏ, ướp muối và giấu trong túi trong nửa ngày trong tủ lạnh. Ngày hôm sau, hai lá gan gà được cho vào một cái chảo lớn với hai củ tỏi và một củ hành, thêm một thìa dầu thực vật, đổ nước vào, và sau khi luộc chín, gà được đặt vào. Trên lửa nhỏ dưới nắp, nó sẽ nấu trong khoảng một tiếng rưỡi. Chanh muối được cắt thành dải và bày lên gà thành phẩm cùng với quả ô liu lớn.

Salad nguyên bản

Ai ngại thử chanh muối nguyên chất (bất chấp lời khuyến cáo của đồng hương) có thể bắt đầu bằng một món ăn vặt quen thuộc hơn. Một ít hạnh nhân được chần và chiên khô trong khoảng ba phút, đảo đều cho đến khi có màu vàng mềm. Vỏ lấy chanh muối rửa sạch - chính là cô vào trộn gỏi - lau khô và cắt thành sợi mỏng. Một món ăn được trải với một số lá salad khác nhau, tám miếng cá hồi được đặt trên đó (cá hun khói lạnh theo truyền thống được khuyến khích), hạnh nhân và chanh. Salad rắc nước chanhvà dầu ô liu, muối, ngâm và phục vụ.

cừu Châu Phi

Đây là loại thịt đặc trưng của ẩm thực Maroc. Tuy nhiên, nếu mùi được quảng cáo tiêu cực làm phiền bạn, bạn có thể thay thế bằng thịt bò, nhưng không phải thịt lợn. Một khúc không xương 800 gram được cắt thành từng miếng. Một củ hành lớn và hai củ tỏi lớn được băm nhỏ. Trong dầu thực vật, cả hai đều được chiên cho đến khi trong suốt, sau đó nghệ, rau mùi (cả xay và ngũ cốc) và hỗn hợp ớt được thêm vào - tất cả trong một thìa cà phê. Thịt cừu được cho vào và chiên trong vài phút cho đến khi có lớp vỏ đẹp. Sau đó, một phần ba lít nước dùng mạnh được đổ vào, và món ăn được hầm trong một giờ dưới nắp đậy. Hai trái chanh muối rửa sạch, cắt làm tư, cho vào hộp, tiếp tục hầm thêm nửa giờ. Ô liu được ném tiếp theo, sau mười phút, món ăn sẽ có hương vị với rau mùi cắt nhỏ và khiến bạn đói bụng trong bữa tiệc rượu hầm.