Súp Ý: công thức nấu ăn. Súp Ý với mì ống nhỏ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Súp là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của chúng ta. Ai đó thờ ơ với họ, những người khác không thích, và vẫn còn những người khác không thể tưởng tượng bữa tối mà không có họ. Nhưng không thể không yêu thích súp Ý. Công thức nấu ăn của họ là vô số, mỗi gia đình nấu theo cách riêng của họ, mỗi làng tuân theo các truyền thống hàng thế kỷ và chỉ coi phiên bản của nó là đúng và chính xác về cơ bản. Hãy cùng làm quen với những kiệt tác ẩm thực Ý, thường rất đơn giản trong nguyên liệu và cách chuẩn bị.

súp Ý

Một số món súp Ý phổ biến nhất vẫn có thể phân biệt được bởi sự phong phú và đa dạng.

1. súp Ribollita. Cái tên dễ chịu và du dương được dịch khá thường xuyên và thuận theo nghĩa đen - "nấu quá chín" hoặc "nấu hai lần". Từ thời xa xưa, công thức này không được hình thành trong các món ăn tinh tế của quý tộc, mà trong các gia đình của những người nghèo bình thường, khi cần thiết để nuôi một gia đình lớn với chi phí tối thiểu.
2. Minestrone có lẽ là món súp Ý nổi tiếng nhất với mì ống hoặc cơm. Thời điểm của nó đến khi rau của vụ mới chín. Mỗi gia đình nấu theo một cách riêng, không có một lựa chọn nào cả. Minestrone dịch theo nghĩa đen từ tiếng Ý là "súp lớn" và được đặc trưng bởi một số lượng lớn các loại rau khác nhau.
3. Pappa al pomodoro - cái tên đã tự nói lên điều đó. Rõ ràng ngay lập tức rằng vi-ô-lông chính trong đó là cà chua. Món súp Ý này đến từ vùng Tuscany đầy nắng.
4. Brodetto là một món súp tinh tế và đồng thời đơn giản được làm từ hải sản và cá. Món ăn có xuất xứ từ thành phố cảng Ancona của Ý, thủ phủ của vùng Marche. Sự gần gũi của biển và sự phong phú của những món quà của nó đã mang đến cho thế giới một trong những kiệt tác ẩm thực. Nếu ở Pháp - bouillabaisse, thì ở Ý - brodetto của Anconia.
5. Kachukko. Món súp Ý này cũng được làm từ hải sản và gia vị nhiều ớt.

Ribollita: công thức súp nông dân

Trong thực tế, mọi thứ cơ bản đều đơn giản. Súp ribollita của Ý được làm từ những thứ đã từng dành cho người nghèo, nhưng bây giờ từ những thứ có trong tủ lạnh. Nhưng điều chính vẫn không thay đổi - sự vắng mặt hoàn toàn của thịt (nó được thay thế bằng đậu), bánh mì không ướp muối Tuscan và hai loại bắp cải: đen và Savoy. Nếu không có những thành phần này, ribolitta thực sự sẽ không hoạt động. Từ rau củ, cà rốt, bí xanh, khoai tây, hành tây, lá củ cải đường, cà chua và tương cà chua, cần tây, mùi tây cũng được sử dụng. Đun sôi đậu, cắt tất cả các loại rau: bắp cải - thành dải, và phần còn lại thành khối. TẠITrong một cái chảo lớn, đun nóng dầu ô liu và nấu các loại rau củ trong đó, quan sát thứ tự. Đầu tiên là hành tây, sau đó là cà rốt, cần tây, mùi tây, cà chua, bắp cải. Để làm nước dùng, thêm nước đậu và một ít nước đun sôi. Cho lần lượt các nguyên liệu vào, mỗi lần đun cần đun khoảng 2-3 phút. Chia đậu thành ba phần, hai phần xay nhuyễn. Thêm nó vào sườn non và nấu súp trên lửa nhỏ trong 1-1,5 giờ nữa, nhớ khuấy đều. Hai mươi phút trước khi sẵn sàng hoàn toàn, hãy đặt toàn bộ đậu. Phục vụ súp trong một đĩa lớn, nơi các lát bánh mì và ribollite được xếp thành từng lớp.

súp cà chua kiểu Ý

Khi đến mùa cà chua, đã đến lúc ăn súp pappa al pomodoro ở Tuscany. Cà chua mọc và chín ở nước ta, vậy tại sao bạn không chiêu đãi bản thân và những người thân yêu của mình món canh đậm đà và thơm mát mùa hè này nhỉ. Bạn có thể nói dài dòng về thực tế rằng cà chua đóng hộp và các loại thảo mộc khô là phù hợp. Đúng, tùy chọn này có quyền tồn tại, nhưng thực tế là nó sẽ gần với bản gốc là điều đáng nghi ngờ. Do đó, để làm món súp cà chua kiểu Ý, hãy đợi đến mùa cà chua, tự mua hoặc thu hoạch từ vườn nhà những loại rau to nhất, bùi và chín rồi hãy xuống kinh doanh. Lấy công thức sau đây làm cơ sở.

Đối với súp bạn sẽ cần:

• 1 kg cà chua chín;
• 1 củ hành tây lớn;
• 500 ml nước dùng (gà, rau);
• củ hành lớn;
• 2 tép tỏi;
• 200g bánh mì trắng;
• ôliudầu;
• muối, tiêu vừa ăn;
• ớt (nhỏ);
• húng.

Quá trình nấu ăn bắt đầu bằng việc sơ chế cà chua. Chúng phải được cắt theo chiều dọc và nhúng vào nước sôi trong 2-3 phút, sau đó da có thể được loại bỏ dễ dàng. Hạt phải được loại bỏ và thịt cắt thành khối vuông. Tiếp theo, bạn cho hành, tỏi, húng quế và ớt cay vào băm nhỏ. Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Phi hành tây trước (3 phút), sau đó cho cà chua (thêm 4 phút), tỏi và húng quế vào. Đun nhỏ lửa tất cả các loại rau trong khoảng 25 phút. Lúc này, bạn hãy chuẩn bị bánh mì. Gỡ bỏ lớp vỏ và cắt thịt thành những khối vuông nhỏ. Thêm bánh mì và nước dùng vào cà chua và đun ở lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút cho đến khi mềm. Ngay trước khi phục vụ, hãy nhỏ pappa al pomodoro với dầu ô liu và nêm tiêu đen.

Súp mì Ý Minestrone

Theo đầu bếp nổi tiếng Jamie Oliver, người cũng đã viết một cuốn sách dạy nấu ăn về Ý, chính xác là có nhiều loại minestrone như những ngôi làng ở đất nước tuyệt vời này. Và mỗi loại sẽ thuyết phục bạn về sự thật và hương vị hoàn hảo của minestrone của chính nó. "Big Soup" thực tế là một triết lý. Nhưng có một vài điểm chính chung cho tất cả các công thức nấu ăn. Thứ nhất, minestrone là một món súp dành riêng cho các loại rau theo mùa. D. Oliver viết trong cuốn sách của mình rằng nếu bạn nấu nó với những thứ bạn không thể tìm thấy trên thị trường và cho người Ý ăn, thì tốt nhất họ sẽ chỉ cười. Thứ hai, món súp Ý này được nấu với nước hoặc raunước dùng và ít thường xuyên hơn - trên thịt. Trong trường hợp đầu tiên, một món ăn nhẹ thu được, và trong trường hợp thứ hai, một món ăn thỏa mãn. Và thứ ba, sự tinh tế nằm ở việc xử lý nhiệt sơ bộ một số loại rau - soffritto, tức là chiên (hành, tỏi, cà rốt, cần tây và thì là) ở nhiệt độ thấp.

Công thức Minestrone

Với rau, mọi thứ đều rõ ràng: mỗi bà nội trợ tự chọn những thứ họ yêu thích trong gia đình. Điều chính là nên có rất nhiều trong số họ để súp được đặc. Dùng hành tây (hành tây hoặc tỏi tây), cà rốt, khoai tây, bí xanh, bí đỏ, ớt ngọt, bắp cải, cà chua, cần tây, thì là. Hãy chắc chắn, tốt, hoặc mong muốn, sự hiện diện của các loại đậu (đậu, đậu Hà Lan hoặc đậu). Danh sách gần đúng các thành phần cho món súp (thay thế một loại khác hoặc loại trừ, nhưng hãy nhớ rằng trong một minestrone thực sự phải có ít nhất 10 loại rau):

• kho 500ml;
• 2 khoai tây;
• 2 củ hành tím;
• 2 củ cà rốt vừa;
• cọng cần tây, thì là;
• 4-5 quả cà chua;
• 200g đậu;
• 1 bí xanh;
• cải bó xôi;
• 3 tép tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 70g mì ống;
• parmesan (để phục vụ);
• 1 bó húng quế;
• muối tiêu;
• dầu oliu.

Đậu lý tưởng là cần tươi, nhưng loại khô cũng thích hợp, trong trường hợp này, nó phải được ngâm trước, và sau đó đun sôi cho đến khi chín một nửa (khoảng một giờ). Trong khi nấu, đun nhỏ lửa cho rau củ. Trong một cái chảo lớn có đáy dày, đun nóng dầu ô liu và xào hành tây, thì là, cà rốt, cần tây, tỏi vàthân từ húng quế trong 20 phút. Sau đó, thêm cà chua nghiền, bí ngòi và nấu trong 20 phút. Sau đó thêm nước kho, khoai tây thái hạt lựu, đậu, rau bina, mì ống hảo hạng và nấu cho đến khi mì ống chín mềm.

Đổ súp đã hoàn thành vào bát, trang trí với lá húng quế và parmesan bào, rưới dầu ô liu, đôi khi thêm nước sốt pesto. Nói chung, minestrone được nấu trung bình trong khoảng hai giờ, điều này giải thích cho hương vị đậm đà và phong phú của nó. Súp Ý, công thức nấu ăn có thể được tìm thấy với số lượng lớn, rất dân chủ về các loại rau. Tính thời vụ là một nguyên tắc không chỉ của minestrone mà của cả căn bếp nói chung. Vì vậy, mùa hè, ai cũng có dịp trổ tài nấu những món ăn như vậy. Đắm mình trong niềm vui!

Brodetto đến từ đâu?

Đây là một món ăn đặc trưng của Địa Trung Hải. Sự phong phú của cá và hải sản đối với vùng Marche ở miền nam nước Ý là một điều phổ biến đối với cư dân địa phương. Chỉ cần các thủy thủ chế biến món ăn này từ mọi thứ mà họ không bán (cá nhỏ hoặc bị hư hỏng), thêm động vật có vỏ và thậm chí cả tảo vào để tăng khối lượng. Đối với chúng tôi, nó gần như trở thành một món ngon. Súp Brodetto của Ý ở Ancona theo truyền thống được chế biến từ 13 loại cá (trong một số nguồn, điều này được giải thích bởi số lượng các tông đồ đã tham gia vào Bữa Tiệc Ly). Cá đối đỏ, cá tráp biển, ruốc biển, cá đối, cá vược, cá thu, cá bơn, cũng như mực, tôm và động vật có vỏ được sử dụng.

Công thức Brodetto

Vì vậy, đối với món súpbạn sẽ cần:

• Cá biển - 2 kg.
• Dầu ô liu - 150 ml.
• Cà chua - 2 miếng
• Hành tây - 2 chiếc
• Giấm rượu trắng - 150 ml.
• Muối, tiêu, húng quế.

Cá cần được làm sạch, rửa sạch và cắt thành từng phần hoặc chỉ tách phần phi lê. Nhưng các thủy thủ Ý đã không thể tách phi lê và nấu nước dùng cá riêng biệt với phần xương còn lại. Tốt hơn là lấy các món ăn bằng đất sét để nấu ăn. Đổ dầu ô liu vào, đun nóng rồi cho hành tây thái nhỏ vào phi thơm. Sau đó bạn đổ giấm vào đợi đến khi bay hơi rồi cho cà chua xay nhuyễn, húng quế vào đun khoảng 30 phút. Tiếp theo, xếp cá và hải sản tùy theo thời gian chuẩn bị: tôm đầu tiên với mực, cuối cùng là duy nhất. Hoặc gấp tất cả mọi thứ theo lớp, muối, tiêu và đổ đầy nước. Đun lửa nhỏ trong 20-25 phút. Để phục vụ, các lát bánh mì trắng phải được làm khô trong lò, nghiền với hỗn hợp muối, tiêu, tỏi và dầu ô liu. Đặt chúng dưới đáy đĩa mà bạn sẽ đổ súp. Phục vụ nóng.

Sea goulash - cacucco

Đây là một loại súp rất đặc và đậm đà từ Tuscany. Quá trình nấu ăn và thành phần rất giống với brodetto. Sự khác biệt duy nhất là thành phần chính là hải sản (trai, sò điệp, mực, tôm, bạch tuộc, langoustines, mực nang) chứ không phải cá, mặc dù nó cũng được thêm vào. Món súp rất phổ biến ở cảng lớn nhất của Tuscany, Livorno.

Pasta và đậu,húng quế và rau oregano, bí xanh và cà chua, hải sản và dầu ô liu - tất cả đây là món ăn Ý. Súp, công thức nấu ăn đánh thức sự thèm ăn của ngay cả những người thất thường và kiêu căng nhất. Đặc và sáng, cay và đậm đà, dễ chế biến và ngon.