Cá solyanka cổ điển: công thức, tính năng nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Theo từ hodgepodge, nhiều người hiểu là một món thịt đậm đà rất ngon với dưa chua, ô liu và rau thơm. Nhưng nó có thể được nấu trên nấm, và thậm chí cả nước luộc cá. Ngày nay, hầu hết mọi nhà hàng đều cố gắng đưa món ăn này vào thực đơn của mình. Nấu món cá diếc là một quá trình rất thú vị và hấp dẫn, với những nét tinh tế đặc trưng của riêng nó.

Loại cá nào dùng để muối?

Cá lăng tại nhà có thể được chế biến từ hầu hết mọi loại cá, miễn là cá nhiều dầu. Ngoài ra, nó không được có mùi nồng. Ví dụ, cá minh thái biển (rất khô và hoàn toàn không có dầu mỡ) hoặc cá bơn (béo ngậy nhưng không có mùi thơm rất dễ chịu) không chỉ thích hợp để làm món ăn vặt mà còn để nấu súp cá.

Từ cá sông, cá trắm, cá chép đều tốt. Bạn cũng có thể sử dụng cá chép bạc, nhưng không lấy các mẫu vật lớn. Loại cá này tích tụ nhiều mỡ theo tuổi tác nên món ăn sẽmạnh cho chất béo ôi thiu, sẽ làm hỏng mùi vị. Sẽ rất tốt nếu sử dụng một con cá đối. Nó rất ngon và thực tế là không có xương. Không khó để nấu món cá phi lê từ nó.

Cá hồi, cá hồi chum, cá hồi và cá hồi hồng có thể được chú ý trong số các loại cá biển. Nhưng loại cuối cùng của chúng có thịt dai và ít mỡ, vì vậy một món cá giàu có khó có thể hoạt động được. Đối với một món ăn quý tộc, sterlet hoặc cá tầm là lý tưởng. Đây là loại cá đắt nhất trên thị trường Nga. Trong số các lựa chọn rẻ tiền hơn, có thể lưu ý đến cá thu. Nó to, béo, béo, có vị ngọt dễ chịu và thịt mềm. Và có rất ít xương trong đó. Tất nhiên, nó sẽ không thay thế được cá tầm hay cá hồi, nhưng dàn cá sẽ rất hoành tráng.

Theo các chuyên gia, món ăn này nên có ít nhất ba loại cá.

Đầu tiên, những thứ nhỏ nhất được luộc chín, chẳng hạn như bàn chải và các đồ dùng sinh sống trên sông khác, sau đó các loại đắt tiền hơn được thêm vào.

Solyanka sẽ trở nên rất ngon nếu bạn thêm cá hun khói hoặc cá muối vào, điều này sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt và dư vị dễ chịu cho món ăn thành phẩm.

Không nên sử dụng cá trích vì nó sẽ có mùi đặc trưng và gần như không thể giết được.

Vì hương vị của hodgepodge nên đồng thời chua, mặn và cay, ngoài ra còn có thêm cá, dưa chuột, nụ bạch hoa, chanh, ô liu, dưa cải, rau xanh, gia vị và các thành phần khác vào món ăn. Không phải loại nào cũng dùng được, điều quan trọng nhất là phải chọn đúng vị để làm nổi bật công dụng của món ăn.

Dưa chuột

Dưa chuột cho cátốt hơn là sử dụng ngâm chua hơn là ngâm chua. Thùng là lý tưởng. Chúng được thái nhỏ và để ráo bớt chất lỏng dư thừa. Nếu da dày và hạt nhiều thì nên loại bỏ.

Những quả dưa chuột nhỏ và giòn có thể cho ngay vào nước dùng sau khi cắt, còn những quả lớn hơn nên hầm trong chảo trong vài phút.

Tương cà

Khi chế biến món cá diếc, tương cà rất quan trọng. Nếu không có nó, món ăn này sẽ biến thành hoàn toàn khác. Mặc dù nó không phải là một thành phần bắt buộc, tuy nhiên, cà chua, nước ép cà chua, nước sốt cà chua và các loại khác sẽ không thay thế nó.

Ô liu đen

Chúng hiếm khi được thêm vào nhà nghỉ cá. Có thể nói đây là một người nghiệp dư. Nhiều người sử dụng ô liu. Tất nhiên, chúng phải tự nhiên, không có tất cả các loại hương liệu và phụ gia, trong nước trái cây của riêng chúng.

Capers

Chúng cũng được sử dụng ngâm. Nụ hoa mang đến cho món ăn một mùi thơm nhẹ và vị đắng nhẹ.

Tính năng nấu ăn

Nước dùng đã chuẩn bị trước. Cá nhỏ bỏ ruột hoặc thịt vụn lớn được cho vào nước lạnh và đun sôi trên lửa nhỏ. Phải vớt bọt vì nước dùng có thể bị đục. Nên nấu càng lâu càng tốt để món ăn thêm đậm đà. Tốt nhất nên làm vào buổi tối, qua đêm sẽ ngấm đều. Nước dùng cá đậm đà, ngon, sau khi nguội sẽ đông lại như thịtaspic.

Thành phần của món ăn gồm có khoai tây, hành tây và cà rốt. Chúng không có trong công thức ban đầu cho món cá lăng. Thêm các thành phần này vào nước dùng để tăng thêm khối lượng và cảm giác no.

Bắp cải cũng thường được sử dụng, cả dưa cải tươi và dưa cải (được rửa sạch và vắt trước khi cho vào nước dùng).

Để món ăn thêm phần hấp dẫn, hãy cho một quả chanh không có vỏ vào đó 3-5 phút trước khi phục vụ.

Công thức cho món cá diếc cổ điển

Để chế biến món ăn này bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• cá tầm, cá hồi, cá rô pike, burbot và sterlet mỗi loại 200 g;
• cà chua lớn;
• bột cà chua - một muỗng canh;
• hành tây - 1 cái;
• một quả ớt chuông;
• 2 dưa chua;
• ô liu - khoảng 8 miếng;
• 2-3 muỗng canh dầu để chiên;
• muối, các loại thảo mộc tươi và gia vị để nêm nếm.

Nấu món:

1. Cá rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước, đun sôi trên lửa nhỏ. Sau đó, lửa được thêm vào và đun sôi cho đến khi bọt hình thành trên bề mặt. Nó cần được loại bỏ thường xuyên.
2. Giảm lửa và ninh trong ít nhất một giờ, và lâu hơn nữa thì càng tốt.
3. Nước dùng được lọc qua rây mịn.
4. Cá phi lê được tách xương cho vào nước dùng.
5. Thêm dưa chuột, cà chua và ớt cắt nhỏ. Đun sôi, cho tương cà chua vào. Khoảng 2 phút trước khi món ăn sẵn sàng, thêm nước cốt chanh, muối và tiêu.
6. Câu cá cổ điển đã sẵn sàng! Khi phục vụ, món ăn được rắc các loại thảo mộc tươi và ô liu được thêm vào.

Cá hoàng cầm

Công thức món cá diêu hồng này, không giống như công thức trước, cho phép bạn nấu một món ăn ngon và phong phú hơn.

Thành phần:

• cá rô (vài miếng nhỏ);
• cá hồi hồng - khoảng 0,5 kg;
• cá tuyết h / c - 0,3 kg;
• tôm - 0,3 kg;
• cà rốt - 2 chiếc. vừa;
• bóng đèn - 2 chiếc;
• cần tây - 80g;
• khoai tây - 3-5 miếng;
• dưa chuột - 3-4 miếng;
• hai muỗng canh tương cà chua;
• ô liu - 200-250 g;
• để nêm muối và gia vị;
• lá nguyệt quế - 2-3 miếng

Nấu chả cá hoàng gia:

1. Cho 2,5 lít nước vào đun trên lửa, đun sôi, thêm chút muối. Tôm cho vào chảo và luộc trong 3 phút, sau đó lọc qua chao.
2. Cá bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ. Họ tách cá hun khói, tôm sạch.
3. Trong nước dùng còn lại từ tôm, trụng cá sống, thêm một củ hành tây bóc vỏ, cà rốt và cần tây. Đun sôi ít nhất một giờ, định kỳ loại bỏ bọt tạo thành. Lọc lấy nước dùng.
4. Cắt rau củ: khoai tây thành hình khối, hành tây, dưa chuột, cà rốt và cần tây thành sợi mỏng.
5. Chảo được tráng mỡ bằng dầu thực vật. Lần lượt rải hành tây, cà rốt, cần tây và dưa chuột lên trên. Một vài phút mòn mỏi cho đến khimềm mại.
6. Thêm tương cà chua và gia vị. Gửi khoai tây vào nước dùng. Khi nó gần như đã sẵn sàng, thêm cá hun khói và chiên.
7. Khoảng 5 phút sau cho cá phi lê với tôm, ô liu và lá nguyệt quế vào.
8. Thêm muối và tiêu vừa ăn, đậy nắp và để khoảng 15-20 phút.
9. Lá nguyệt quế được lấy ra, lá nguyệt quế được đổ ra đĩa, trang trí với rau thơm tươi và những lát chanh.

Solyanka cá trộn

• cá vược - khoảng 0,5 kg;
• cá hồi muối - 0,5 kg;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa;
• hành tây - 2 chiếc;
• dưa chuột (muối) - 3 miếng;
• dưa chuột muối - 1 chén;
• lá nguyệt quế - 3 miếng;
• một quả chanh;
• lon ô liu;
• nụ bạch hoa - 100-150 g;
• muối, tiêu đen xay để nêm nếm.

Nấu ăn:

1. Cắt cá tươi bằng dao sắc: cắt bỏ đuôi và đầu, tách miếng phi lê khỏi xương và để riêng. Cho xương, đuôi và đầu vào một cái chảo sâu và ngập nước (khoảng 3 lít).
2. Đun sôi nước, nấu lấy nước dùng, vớt bọt định kỳ. Sau đó lọc qua rây và đổ vào một chiếc chảo sạch sâu. Đun sôi trở lại.
3. Đổ dưa chua vào nồi đun sôi, sau đó lọc lấy nước luộc cá qua rây mịn. Gọt vỏ và thái nhỏ dưa chua.
4. Chiên trong chảo nhỏ với dầu, 2 củ hành băm nhỏ, chút muối và hạt tiêu, sau đó chotrong một nồi nước dùng. Gửi cả dưa chua xắt nhỏ đến đó.
5. Cắt phi lê cá tươi đã rút xương thành những khối vuông nhỏ. Tách xương khỏi cá hồi ướp muối nhẹ và cũng cắt thành từng khối vuông có kích thước tương tự.
6. Ném cá tươi với cá hồi vào nước dùng đang sôi và tiếp tục nấu trên lửa vừa trong vòng 30 - 40 phút. Solyanka không nên đun sôi quá mạnh.
7. Thêm ô liu và nụ bạch hoa (ướp) với nước muối. Khuấy, nấu thêm một chút và tắt bếp.
8. Cắt chanh thành những lát tròn mỏng.
9. Fish hodgepodge đã sẵn sàng. Nó chỉ còn lại để đổ vào các đĩa sâu và sau đó đặt một lát chanh vào mỗi cái. Có thể được phục vụ.

Vì vậy, chúng tôi đã xem xét các công thức cho món cá diếc cổ điển, hoàng gia và đội. Có nhiều cách khác để chế biến món ăn ngon lạ thường này có thể đa dạng hóa chế độ ăn uống. Đừng ngại thử nghiệm.

Chúc bạn ngon miệng!