Pie "Napoleon" cổ điển - tính năng nấu ăn, công thức nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Pie "Napoleon" nổi tiếng vì có nhiều lớp, và do đó hương vị của nó phụ thuộc phần lớn vào chất lượng của bột. Những chiếc bánh càng mỏng và càng mềm thì chúng càng được thấm nhiều kem và càng có nhiều khả năng có được một món tráng miệng thơm ngon và thoáng mát.

Truyền thuyết về nguồn gốc

Có một số truyền thuyết về cách chiếc bánh Napoleon ra đời. Sự việc nổi tiếng nhất hiện nay kể rằng các đầu bếp Nga đã chuẩn bị một loại bánh đặc trưng cho lễ kỷ niệm nhân sự kiện Tướng Bonaparte trốn thoát khỏi Đế chế Nga. Nướng bánh được tạo ra theo hình tam giác, tương tự như chiếc mũ đội đầu của Napoléon, và vụn đường, được dùng làm vật trang trí, là một loại liên tưởng đến mùa đông nổi tiếng của Nga. Độ bở của chiếc bánh cũng là một gợi ý cho thấy người Pháp đã "chạy trốn" khỏi người Nga như thế nào. Tất nhiên, các phiên bản khác về nguồn gốc của món tráng miệng nổi tiếng được cung cấp ở châu Âu. Nhưng nguyên tắc của công thức làm bánh Napoléon là giống nhau: một vài lớp bánh mỏng nhất và được tẩm từ một loại sữa trứng quý pháikem.

Mẹo nấu ăn

Trước khi bắt đầu nấu ăn, hãy xem các mẹo làm bánh Napoleon sau:

1. Lăn bánh đòi hỏi sự khéo léo. Khi bạn đã chia bột thành số phần mong muốn, hãy cho tất cả vào tủ lạnh, chỉ để lại một phần mà bạn sẽ làm lúc này. Bột dành cho "Napoleon" có chứa một lượng lớn dầu, vì vậy nếu bạn không loại bỏ các mảnh vỡ của bánh trong tương lai trong lạnh, thì việc cán chúng ra sẽ cực kỳ khó khăn.
2. Kem sau khi nấu xong để nguội bớt rồi tiến hành ngâm bánh.

Các loại "Napoléon"

Có rất nhiều công thức cho cách làm một chiếc bánh Napoleon. Trên bánh phồng, "cổ điển", "ướt", với sô cô la, kem, với bia, với quả mọng - chỉ có rất nhiều lựa chọn. Tưởng tượng có thể không giới hạn, miễn là có khát vọng sáng tạo. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ tập trung vào các công thức nấu ăn phổ biến nhất, bởi vì, khi thành thạo chúng, bạn có thể bắt đầu sáng chế ra các món tráng miệng độc đáo của riêng mình.

Napoleon cổ điển

Thành phần: bột mì - 1800 gam, bơ - 600 gam, trứng - 5 miếng, nước - 200 ml, muối - nửa thìa cà phê, đường - 500 gam, sữa - 3 lít, vani - vừa ăn.

Nấu ăn:

1. Đổ bột mì (1500 gram) vào tô. Chúng tôi ném bơ lên đồi (hầu hết mọi thứ, nhưng 100 gam sẽ cần được để riêng), cắt thành những mảnh nhỏ để sau đó trộn với bột mì. Chúng tôi tạo một slide với kết cấu đồng nhất từ hỗn hợp.
2. Làm nguội nước, muối và đổ vào bột. Đồng thời, đừng quên khuấy đều. Khi đã đổ hết nước, bột cần được khuấy lại.
3. Chúng tôi chia khối lượng thành 9 phần bằng nhau. Mỗi người trong số họ được cuộn thành bánh (đừng quên rắc nhẹ bột mì lên mặt bàn trước). Độ dày của bánh không được quá 2 mm.
4. Làm nóng lò 180 độ, cho bánh vào nướng trong 15 phút.
5. Trong khi họ nướng, hãy làm kem. Để làm điều này, hãy đun sôi sữa (2,5 l).
6. Trong một bát riêng, trộn trứng với đường và bột mì. Sau đó đổ phần sữa còn lại vào. Trộn một lần nữa để có được một hỗn hợp đồng nhất.
7. Khi bọt sữa xuất hiện đầu tiên, cẩn thận đổ hỗn hợp trứng-sữa-bột vào đó. Đừng quên khuấy liên tục. Đun sôi phần kem tạo thành và ngay sau đó tắt bếp. Ngủ gật vani và thêm bơ (100 g).
8. Hãy bắt tay vào lắp ráp chiếc bánh mỏng manh và thơm phức "Napoléon cổ điển" của chúng ta. Chúng tôi phủ kem lên từng chiếc bánh. Tiết kiệm không đáng là bao. Và đừng sợ nếu nó bắt đầu chảy từ hai bên. Điều này sẽ chỉ góp phần vào việc ngâm tẩm tốt hơn. Chiếc bánh cuối cùng sẽ dùng để trang trí. Nó phải được nghiền nát, sau đó rắc phần vụn bánh đã được kết hợp lên trên và các mặt của chiếc bánh.
9. Bỏ món tráng miệng vào tủ lạnh trong 6 ngàygiờ.

Đề xuất công thức cổ điển

Nếu bạn chia bột thành số phần như trên, thì đầu ra sẽ là những chiếc bánh có đường kính 30 cm. Bánh có thể được làm nhỏ hơn về chiều rộng nhưng chiều cao lớn hơn. Để làm được điều này, bạn cần phân mảnh bột theo ý mình.

Bánh "Napoleon dịu dàng"

Công thức này bao gồm việc nướng 12 chiếc bánh rất mỏng có đường kính tương đối nhỏ, mỗi chiếc bánh đều được tẩm một lượng lớn kem.

Nguyên liệu làm bánh "Napoleon dịu dàng":

1. Kem. Bột mì - 3 thìa canh, trứng - 2 miếng, bơ - 250 gram, đường - 1,5 cốc, sữa - 1,5 cốc.
2. Korzhi. Bơ thực vật - 200 gram, bột mì - 2,5 cốc, sữa - 1,5 cốc.

Nấu ăn:

1. Làm kem. Chuẩn bị trước bơ, bột mì, trứng, sữa và đường.
2. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Trộn hỗn hợp sau với đường, cẩn thận thêm bột và xoa đều hỗn hợp thu được. Đổ nửa ly sữa vào, khuấy lại.
3. Đun sôi phần sữa còn lại. Khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, tắt lửa và đổ nó vào chế phẩm hiện có. Chúng tôi can thiệp.
4. Đun nóng kem thành phẩm, không quên khuấy để kem đặc lại nhanh hơn. Chúng tôi không để nó sôi. Khi đạt được độ sệt mong muốn, lấy ra khỏi bếp. Hạ nhiệt.
5. Kết hợp bơ đã làm mềm với đường và đánh tan. Hỗn hợp thu được được đưa vào kem theo từng phần.
6. Nấu ănBánh. Rây bột mì, thêm bơ thực vật đã cắt nhỏ vào. Dùng tay xoa bột cho đến khi bột vụn.
7. Tạo vết lõm trên khối rồi đổ sữa vào. Khuấy lại.
8. Chia bột thành từng phần. Từ mỗi lớp, chúng tôi tạo ra các lớp dày không quá 1 mm.
9. Chúng tôi nướng mỗi chiếc bánh không quá 5 phút ở nhiệt độ 200 độ.
10. Lắp ráp bánh. Chúng tôi phủ kem kỹ từng lớp, xếp thành một đống gọn gàng và dùng thớt phủ lên. Bạn có thể đặt trọng lượng lên hàng đầu. Để ở trạng thái này và ngâm trong 10 giờ.
11. Bánh thành phẩm sẽ co lại đáng kể, nhưng bạn đừng sợ điều này. Chúng tôi phủ một lớp kem lên trên và các mặt bên và rắc các mẩu vụn bánh có thể được làm từ vụn bánh ngọt.

Đặc điểm của "Napoleon dịu dàng"

Công thức này hơi khác thường nên các bà nội trợ lần đầu làm có thể gặp một số khó khăn:

1. Rất nhiều có thể đến từ số lượng thành phần kem đã chỉ định. Vì vậy, bạn không nên đổ toàn bộ khối lượng lên bánh. Thức ăn thừa nên cất vào tủ lạnh để ăn sau cùng với quả mọng hoặc trái cây.
2. Trong lần ngâm tẩm cuối cùng, một cái chậu với một lít nước sẽ hoạt động tốt như một loại "máy ép". Và nếu 10 tiếng không đủ cho bạn, bạn có thể để bánh lâu hơn.
3. Theo quy luật, bánh nướng nhỏ, nếu theo đúng lượng nguyên liệu được khuyến nghị, hãy cắt nhỏ (đường kính khoảng 15 cm). Do đó, nếu bạn cần một chiếc bánh cho một công ty vững chắc, hãy lấy tất cả các thành phần trong kích thước gấp đôi. Điều tương tự cũng áp dụng cho các sản phẩm dành chokem.

Kem màu cam đơn giản Napoleon

Không giống như các công nghệ nấu ăn khác, công thức này không yêu cầu thời gian để cán bột nhiều lần và nướng từng chiếc bánh sau đó.

Nguyên liệu: trứng - 2 miếng, bơ - 200 gram, bơ thực vật - 300 gram, nước - 200 ml, sữa - 1 cốc, đường - 1 cốc, bột mì - 3 cốc, muối - vừa ăn, vỏ cam - một thìa cà phê, giấm táo - một thìa canh.

Công thức từng bước cho món bánh "Napoleon với kem cam":

1. Xay bột với bơ thực vật ướp lạnh đến trạng thái vụn mịn. Một con dao được mài sắc tốt hoặc một phụ kiện đặc biệt cho máy xay sinh tố phù hợp cho việc này.
2. Trộn trứng với muối, giấm và nước. Chúng tôi tạo một chỗ lõm nhỏ trong máng trượt bằng bột mì và đổ chất chứa trong ly vào đó.
3. Nhào bột. Nó là cần thiết để hành động một cách cẩn thận, trong khi có được một sự nhất quán đồng nhất. Chúng tôi thu thập mọi thứ trong một cục và cắt thành ba phần. Chúng tôi xoắn từng thành phần vào giấy da và đặt trong tủ lạnh trong nửa giờ.
4. Lúc này, trộn đường với bột mì (1 muỗng canh), trứng và sữa. Chúng tôi bắt đầu nấu ăn, không ngừng khuấy động. Không thể đun sôi, nếu không kem sau này sẽ biến chất. Lấy ra khỏi nhiệt khi bạn có một hỗn hợp đặc sệt. Để nguội, sau đó cẩn thận thêm bơ và vỏ cam vào. Tất cả đánh kem.
5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chúng tôi cán mỏng từng lớp, sau đó chúng tôi trải nó trên một tấm nướng, tạo nhiều lỗ bằng nĩa và nướng. 15 phút là đủ, nhiệt độ tiêu chuẩn là 180 độ.
6. Từ những mảnh vụn còn sót lại từ bài kiểm tra, chúng tôi tạo ra một khối u. Nó cũng được cán ra và nướng. Lớp này sẽ được dùng để trang trí.
7. Tất cả các chiếc bánh phải được làm nguội, sau đó mỗi chiếc bánh (trừ chiếc bánh cuối cùng) được cắt thành hình chữ nhật đều.
8. Bắt đầu lắp ráp chiếc bánh "Napoleon với kem cam" của chúng ta. Ta tráng bánh, đậy nắp lại một giây và ấn nhẹ xuống. Chúng tôi lặp lại các thao tác cho đến khi chúng tôi thu thập đủ ba cấp độ. Chúng tôi cũng đổ kem lên trên cùng của bánh và rắc vụn bánh ngọt, thứ mà chúng tôi làm từ chiếc bánh cuối cùng.
9. Giữ món tráng miệng trong tủ lạnh qua đêm để ngâm đúng cách.

Đề xuất cho "Napoléon với kem cam"

Công thức này rất tuyệt vì bạn có thể dự trữ tất cả các nguyên liệu trước và lắp ráp bánh sau đó. Điều này đặc biệt tiện lợi nếu bạn bất ngờ có một cuộc “xâm lăng” khách ngoài kế hoạch. Nhưng có một số điều tinh tế ở đây:

1. Korzhi không được bảo quản trong tủ lạnh quá một tuần.
2. Kem chỉ tươi nhất trong ngày đầu tiên. Vì vậy, nó cần được cất giữ để bảo quản một chút chưa hoàn thành: sau khi nấu chín, để nguội, và chúng tôi lái xe trong bơ ngay trước khi món tráng miệng được lắp ráp. Nếu kem bị chảy nước, bạn có thể thêm một thìa bột mì.
3. Thay vì vỏ cam, các nguyên liệu khác sẽ làm được.

Bánh ngon "Napoleon với kem"

Danh sáchthành phần:

1. Đối với bánh. Bột - 2 cốc + 3 thìa súp, bơ - 250 gram, trứng gà - 1 miếng, nước - 1 cốc, một chút muối và axit xitric.
2. Đối với kem. Trứng - 5 cái, sữa - 0,5 lít, bột mì - 2 muỗng canh, kem béo (khoảng 33%) - 400 ml, đường - nửa ly, vanillin - 1 gói.

Chuẩn bị bột và kem cho bánh "Napoléon với kem":

1. Rây bột mì (2 cốc), thêm muối, axit xitric, nước và trứng vào. Trộn cho đến khi mịn, cuộn lại, bọc trong giấy da và gửi vào tủ lạnh trong nửa giờ.
2. Trộn bơ với bột mì (3 muỗng canh), nặn thành hình chữ nhật, gói lại và để nguội.
3. Viên đầu tiên được lăn trên giấy, để lại một vùng dày ở giữa. Chúng tôi lấy miếng bột thứ hai và đặt nó lên nơi dày đặc này, và bọc các mép từ lớp thứ nhất để chúng bao phủ phần thứ hai của miếng bột bơ.
4. Cán mỏng khối lượng thu được, sau đó gấp thành 4 lớp. Để ở nhiệt độ phòng trong 10 phút. Sau đó, chúng ta lặp lại các thao tác với cán và gấp, nhưng bây giờ chúng ta bọc lại bằng giấy và để vào tủ lạnh trong 20 phút.
5. Chúng tôi thực hiện bước 4 hai lần nữa sau mỗi 20 phút.
6. Từ bài kiểm tra nhận được, chúng tôi tạo thành 9 đoạn. Chúng tôi sẽ lấy một cái khác từ các phân đoạn. Chúng tôi nướng bánh trên khay nướng ở nhiệt độ 200 độ (lò phải được làm nóng, và bột- bị đâm bằng nĩa hoặc dao). Chúng tôi đang đợi một màu vàng, sau đó chúng tôi lấy bánh ra và để nguội.
7. Đun sôi sữa. Trong một bát riêng, tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Sau đó được trộn với vani, đường và bột mì đã rây. Nhẹ nhàng đổ sữa vào hỗn hợp này, nhớ khuấy liên tục.
8. Cháy kem. Đun sôi trong khoảng 7 phút, thỉnh thoảng khuấy.
9. Lấy ra khỏi bếp và để nguội. Đánh bông kem (nên đánh kem này khi vừa lấy ra khỏi tủ lạnh) và kết hợp với kem dưỡng chính.
10. Lắp ráp bánh Napoleon của chúng tôi. Để làm điều này, hãy nghiền 1 chiếc bánh, và phủ một cách rộng rãi phần còn lại bằng kem và xếp thành một đống. Rắc món tráng miệng với vụn bánh mì lên trên và các mặt. Chúng tôi để nó qua đêm để nó được ngâm thích hợp.

Đánh giá

Torg "Napoleon" được yêu thích ở khắp mọi nơi vì hương vị tinh tế và kết cấu dễ chịu. Nó không khô cũng không bị vón cục. Tất nhiên, có một số khó khăn trong công thức của nó và việc nướng từng chiếc bánh riêng lẻ đòi hỏi một khoảng thời gian nhất định, nhưng xét trên tất cả các khía cạnh, điều đó rất đáng giá.

Ngoài ra, luôn có chỗ cho sự sáng tạo, vì bạn có thể thực hiện một số thay đổi đối với công thức theo ý mình. Ví dụ: "Napoleon" với bánh su kem luôn nhận được đánh giá nhiệt tình từ những người đã thử nó.