Cách nướng thịt ba chỉ trong lò: một công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đầu gối lợn rừng nướng là món ăn truyền thống của Séc từ lâu đã trở thành biểu tượng thực sự của đất nước - cùng với bia đen và Nhà thờ Witt. Đồng thời, công thức này đã trở nên rất phổ biến ở các quốc gia khác, nhưng nó sẽ luôn gắn liền với Cộng hòa Séc và những truyền thống lâu đời của nó.

Tuy nhiên, món chân giò nướng ở Séc ở dạng nguyên bản đã trở nên nhàm chán với nhiều người. Do đó, đầu bếp nổi tiếng Zdenek Poglreich đã quyết định sửa đổi một chút và giới thiệu kết quả với công chúng.

Thành phần bắt buộc

Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần:

• knuckle - 4 cái;
• cà rốt - 2 chiếc;
• đầu tỏi - 1 cái;
• hành tây - 2 cái;
• gốc mùi tây - 1 cây;
• rễ cần tây - 1 / 2pc;
• cà chua - 3 cái;
• bia đen;
• bơ;
• dầu thực vật;
• hương thảo;
• cỏ xạ hương;
• muối;
• tiêu.

Lựa chọn và chuẩn bị thịt

Trước khi nướng chân giò trong lò, bạn cần chọn đúng vàchuẩn bị. Đối với công thức này, một phần nhỏ của đầu gối sẽ làm được, và tốt hơn là sử dụng thịt lợn non sẽ mềm và ngon hơn rất nhiều. Mỗi đốt ngón tay nên được rửa kỹ và xử lý trên lửa. Sau đó, dùng một con dao, những vết cắt nhỏ được thực hiện trên khắp miếng bánh. Điều này là cần thiết để nướng thịt ba chỉ trong lò cùng với rau và nước sốt đặc biệt sẽ phải thấm vào thịt, và da sẽ cản trở việc này.

Chuẩn bị nước sốt!

Chiên tép tỏi với một lượng nhỏ dầu thực vật. Sau đó, họ cần nhồi thịt bằng cách cắm răng vào các vết cắt đã thực hiện. Tiếp theo, cho cà rốt, cần tây, củ mùi tây và hành tây thái nhỏ vào xào cùng. Để nướng cà chua trong lò và đồng thời truyền tải toàn bộ hương vị của sản phẩm vào nó, tỏi chưa bóc vỏ và cà chua thái hạt lựu không còn vỏ được cho vào nướng. Toàn bộ hỗn hợp được chiên thêm vài phút và đổ lên khay nướng, có thể lót sẵn giấy da hoặc giấy bạc để chống dính.

Nướng

Bây giờ bạn cần đặt thịt trên nước thịt trong một tấm nướng và đặt món ăn vào lò nướng, nơi nó sẽ được làm chín ở nhiệt độ 180 độ. Tất cả các đầu bếp đều biết cách nướng shank trong lò, nhưng kiến thức này chủ yếu là trực quan. Do đó, không ai có thể đưa ra câu trả lời chính xác và rõ ràng về các thông số thời gian. Thực tế là nó được nấu cho đến khi thịt bắt đầu rút ra sau xương. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng một cái nĩa thông thường. Sau đó, chân giò được để trong lò nướng thêm 10-15vài phút để nó đạt được trạng thái sẵn sàng hoàn toàn do nhiệt độ đã tăng. Cũng cần lưu ý rằng trong quá trình xử lý nhiệt, cần phải liên tục đổ bia đen lên món ăn, mặc dù một số người thích đổ bia lên khay nướng trước khi bắt đầu nấu. Tuy nhiên, phương pháp thứ hai tiện lợi hơn, ngoài ra nó còn cho phép thịt có màu đẹp.

Nguồn cấp dữ liệu

Trước khi nướng chân giò trong lò, bạn cần quyết định món ăn kèm. Bắp cải kho và gia vị ở dạng cải ngựa nghiền được sử dụng theo truyền thống. Tuy nhiên, công thức này khuyến nghị chỉ cần rưới nước thịt lên thịt với một ít bơ và dùng với bánh mì tươi. Không cần trang trí gì khác vì đây là cách duy nhất để trải nghiệm hương vị thực sự của món ăn này.