Cách làm bánh su kem: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bột bánh mì ngắn rất được các bà nội trợ ưa chuộng, vì bánh ngọt từ bột mì mềm và giòn. Theo quy luật, bánh quy, bánh ngọt và bánh ngọt được nướng từ bột này, nhưng nó cũng có thể được sử dụng cho bánh nướng với nhân mặn. Thông thường, bánh quy được làm từ bột bánh mì ngắn ngọt và cơ sở cho bánh nướng mở được làm từ bột nhào.

Quá trình nấu nướng có những đặc điểm riêng nên một số chị em nội trợ chưa biết cách làm bánh nướng nhân thập cẩm. Công thức của bất kỳ loại bột này bao gồm 3 nguyên liệu chính: bột mì, bơ và nước. Bạn không cần phải thêm bột nở vì bơ chất lượng tốt sẽ thay thế nó. Nó dường như bao bọc bột mì, do đó bánh ngọt mềm và dễ vỡ vụn. Đây là điểm phân biệt bột bánh mì ngắn với các loại khác. Rõ ràng, các món ăn từ nó chứa một tỷ lệ chất béo cao, những người theo dõi con số này phải lưu ý.

Lịch sử Sáng tạo

Công thức truyền thống cho bánh ngọt nhân xốp - bánh ngọt (Pate Breese) được tạo ra ở Pháp vào khoảng thế kỷ 12. Người ta tin rằng sau khi nướng bánh mì, bánh quy được làm từ bột còn sót lại. Sau đó, bơ đã được thêm vào, thứ mà không phải ai cũng có thể mua được do giá quá cao.

Bánh ngọt cổ điển gồm bột mì, bơ và nước trộn theo tỷ lệ 3: 2: 1. Tiêu chuẩn này được lấy làm cơ sở cho bất kỳ công thức bánh ngọt nào.

Tùy thuộc vào những thành phần bổ sung được thêm vào, bột sẽ biến thành bánh ngọt hoặc bánh mặn.

Bí quyết nấu ăn

Những điều cần nhớ trước khi làm bánh shortcrust:

1. Bạn nên chọn loại bột mịn có hàm lượng gluten trung bình. Trước khi chuẩn bị bột, nó phải được rây.
2. Không làm nóng nguyên liệu. Nước phải được làm nguội, và bơ phải được nấu chảy đến mức sao cho nó được cắt nhỏ thuận tiện và không bị chảy. Chuẩn bị bột ở nơi thoáng khí.
3. Bơ không được quá chảy, nếu không bột sẽ bị nát khi nhào.
4. Không cần trì hoãn quá trình nấu để bột không có thời gian nóng lên. Nếu không, bánh nướng sẽ bị dai.
5. Món nướng không cần bôi dầu vì bản thân bột đã chứa một tỷ lệ lớn chất béo.
6. Bánh quy và bánh nướng ngắn được nướng ở nhiệt độ 200-240 ° C trong đáy lò.
7. Một số nguồn tin chỉ ra rằng bánh ngọt đế ngắn nên được nhào bằng tay. Ai đó phản đối rằng bạn cần sử dụng thìa hoặc máy trộn để không làm nóng bột bằng nhiệttay Tất cả phụ thuộc vào công thức cụ thể và kinh nghiệm của bà chủ.
8. Nếu bột được sử dụng để làm bánh quy, nó phải được cán mỏng với độ dày 0,5 cm. Bột bánh mì ngắn có thể hơi dày đối với bánh nướng và bánh ngọt, nhưng không quá 1 cm.

Công thức bột cổ điển

Công thức cổ điển rất thích hợp để làm bột bánh dẻo. Cách làm phổ quát sao cho nhân mặn nào phù hợp? Chúng tôi cần tối thiểu các thành phần:

• 185 gram bột mịn;
• 115g bơ;
• ½ muỗng cà phê đường;
• ½ muỗng cà phê muối;
• 60 ml nước đá.

Nước và dầu để nguội trước trong tủ lạnh. Rây bột mì và trộn với đường và muối. Cắt bơ thành những miếng vuông nhỏ, thêm vào các nguyên liệu còn lại và băm cùng với nhau cho đến khi có kích thước bằng hạt đậu. Đổ 1 thìa nước vào lỗ giữa bột rồi nhào bột. Khi nó bắt đầu giữ được hình dạng, không cần thêm nước nữa. Bọc bột đã hoàn thành trong màng bám và để trong tủ lạnh trong 30 phút. Phần đế này được sử dụng để làm bánh nhanh, bánh tartlet và bánh nướng kín. Bột phải được cán mỏng với một lớp dày 1 cm.

Bột bánh mì ngắn cho bánh ngọt

Hơi khác so với công thức bột bánh quy cổ điển. Làm thế nào để bánh thoáng và vụn để bánh ngọt tan trong miệng? Đối với bài kiểm tra, bạn sẽ cần:

• 3 chén bột caogiống;
• 2/3 cốc đường;
• 450 gram bơ;
• ¼ muỗng cà phê muối nở;
• 3 quả trứng;
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh;
• vanillin.

Bơ xoa với đường, sau đó cho trứng vào trộn đều. Soda lại nước cốt chanh và trộn với bột mì đã rây. Kết hợp tất cả các thành phần, thêm vanillin, nhào bột nhanh và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.

Bột làm lạnh nên được cán thành những chiếc bánh dày 0,4-0,7 cm. Dao cắt bánh quy phải có cạnh sắc. Sản phẩm được nung ở nhiệt độ 200 ° C.

Cách làm bánh shortcrust dễ làm

Pha chế bột không đòi hỏi nhiều thời gian và tiền bạc. Ngay cả khi chỉ với một số nguyên liệu tối thiểu, bạn vẫn có thể làm bánh ngọt shortcrust tại nhà, như thể bạn mua ở cửa hàng. Công thức này thích hợp làm nền cho bánh nướng với bất kỳ loại nhân nào, ngọt hay mặn. Vì bột không được nhào bằng tay nên sẽ không có thời gian để hâm nóng. Phương pháp này phù hợp với những bà nội trợ mới bắt đầu.

• 210 gram bơ không muối;
• 300 gam bột;
• 60 gam đường;
• 1 quả trứng.

Bơ và đường phải được trộn bằng máy trộn trong 4 phút với tốc độ chậm. Sau đó cho trứng vào, tiếp tục trộn đều khối ở tốc độ trung bình. Đổ bột đã rây thành từng phần nhỏ và trộn bột ở tốc độ máy trộn chậm. Để trong tủ lạnh 20 phút.

Bột bánh mì ngắn với bột lúa mạch đen

Công thức sử dụng bột lúa mạch đen - câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để làm bánh quy giòn cho bánh quy ngon và nguyên bản hơn. Công thức này cũng khác ở chỗ nó sử dụng dầu thực vật thay vì bơ. Để chuẩn bị một loại bột như vậy, bạn sẽ cần:

• 200 gram bột lúa mạch đen;
• 1 lòng đỏ;
• 50 gam đường;
• vỏ của 1/2 quả chanh;
• 100 gam dầu thực vật.

Trộn tất cả các thành phần trừ bột mì. Rây bột lúa mạch đen và cho vào âu bột. Để trong tủ lạnh 30 phút. Các sản phẩm từ bột như vậy phải được nướng ở nhiệt độ 180 ° C.

Với kem chua

Nhiều bà nội trợ thích sử dụng các nguyên liệu nguyên thủy của Nga trong làm bánh - kem chua và bơ thực vật, những thứ mà mọi người đã từng sử dụng vào thời Liên Xô. Công thức sau đây sẽ mách bạn cách làm bánh mì xíu mại gợi nhớ hương vị tuổi thơ:

• 650 gam bột;
• 180g bơ thực vật;
• 2 muỗng canh nước chanh;
• 150g kem chua (10-20% chất béo);
• 200 g đường;
• 1 gói bột nở;
• 2 quả trứng.

Cắt bơ thực vật thành từng miếng, trộn với đường. Thêm trứng và kem chua vào chúng. Cho dần bột mì đã rây với bột nở, nước cốt chanh vào nhào cho bột mịn. Làm lạnh trong 1 giờ.

Cách sử dụng bánh shortcrust

Thêm một số mẹo dành cho nữ tiếp viên.

1. Bạn cần cán bột trên một mặt phẳng, đều có rắc bột mì hoặc trên giấy nướng.
2. Khi sử dụng bột làm đế bánh, cần dùng nĩa đâm vào một số chỗ để bánh không bị phồng lên.
3. Khi đặt bột vào khuôn cần ấn kỹ để sản phẩm không bị biến dạng trong quá trình nướng.
4. Để nấu lớp dày, nhiệt độ lò nên thấp hơn, đối với lớp mỏng - cao hơn.
5. Nếu bánh nướng bị dính vào giấy bạc hoặc chảo, hãy để sản phẩm nguội trước khi lấy ra.

Tại sao bột không được

Để làm cho bánh ngọt có vỏ ngon, mềm và thoáng nhất có thể, bạn sẽ phải kiên nhẫn và tích lũy kinh nghiệm. Đôi khi tỷ lệ không chính xác hoặc sai sót trong quá trình nấu ăn có thể khiến bạn không đạt được kết quả mong muốn. Hãy xem xét một số trong số chúng:

1. Nếu bánh quá vụn, điều này cho thấy có quá nhiều bơ đã được thêm vào bột hoặc chỉ dùng lòng đỏ thay vì trứng.
2. Nếu cho bơ vào sau cùng hoặc nhào quá lâu, bánh nướng sẽ trở nên thô.
3. Bơ quá nóng chảy và thức ăn không được làm lạnh đủ sẽ khiến bột không cán được: không dẻo, vỡ vụn.
4. Nếu cho quá ít dầu, bột sẽ co lại trong quá trình cán.
5. Không sử dụng bột mì ít gluten, nếu không bột sẽ kém chất lượng.
6. Nếu bánh không đều, có nghĩa là bột đã bị kéo căng trong quá trình chuẩn bị hoặc không để trong tủ lạnh đủ lâu.
7. lon bánh mì ngắntrở nên quá nhờn nếu dầu không được làm lạnh đủ. Cần bỏ phôi vào tủ lạnh thêm nửa tiếng nữa cho hết mỡ thừa.

Các bà nội trợ sẽ có được những chiếc bánh ngọt hoàn hảo nếu làm theo những mẹo sau.