Công thức làm bánh pho mát cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thật khó tưởng tượng có quán cà phê hiện đại nào mà không có món tráng miệng kiểu Mỹ này. Điều gì là độc đáo về nó? Thoạt nhìn, hoàn toàn không có gì - chỉ là một chiếc bánh ngọt phô mai. Ở nước ta, món ngọt này chỉ phổ biến vào những năm 90, vì vậy việc tìm kiếm công thức làm bánh pho mát trong sách dạy nấu ăn của Liên Xô là vô ích.

Nó là gì?

Cheesecake là món tráng miệng kem phomai truyền thống. Nhưng thú vị là không có một công thức làm bánh pho mát nào. Và tất cả là do mỗi đầu bếp bánh ngọt chế biến theo sở thích khẩu vị cá nhân của mình. Sự khác biệt bắt đầu ở cả giai đoạn chuẩn bị men (có thể dựa trên kem, kem chua béo hoàn toàn hoặc sữa đặc), và mở rộng đến sự lựa chọn của cơ sở pho mát. Trái với suy nghĩ của nhiều người, không chỉ Philadelphia phù hợp với bánh pho mát mà còn có Ricotta hoặc Mascarpone. Và nhờ các công thức làm bánh pho mát khác nhau như vậy, mọi người có thể chọn một món tráng miệng theo ý thích của mình, hoặc thậm chí là tự sáng tạo.

Cũng có quan niệm sai lầm rằng bánh pho mát gần như không thể làm ở nhà. Nhưng đây chỉ là một ảo tưởng. Trên thực tế, không có gì là không thể và siêu phức tạp. Vấn đề chính- làm theo công thức thì bà nội trợ nào cũng có thể chiều lòng người thân với món ngon.

Thông tin lịch sử

Hầu hết mọi người đều nhầm lẫn về quốc gia gốc của bánh pho mát. Đây không phải là nước Mỹ như mọi người vẫn nghĩ, mà là Hy Lạp cổ đại. Đề cập đến món tráng miệng này được phát hiện sớm nhất là vào thế kỷ thứ sáu trước Công nguyên. Vào thời điểm đó, nó không được coi là cao lương mỹ vị mà được coi như một sản phẩm giúp các vận động viên phục hồi sức khỏe sau Thế vận hội.

Một thời gian sau, người La Mã cũng bắt đầu nấu một loại bánh pho mát. Hoàng đế La Mã Caesar thích món tráng miệng này hơn bất kỳ món tráng miệng nào khác.

Theo thời gian, công thức làm món tráng miệng bằng pho mát đã đến với Vương quốc Anh. Và từ vương quốc chiếc bánh ngọt đã đến được bờ biển nước Mỹ.

Ở Nga, ông cố của bánh pho mát có thể được coi là một ổ bánh pho mát.

Các loại tráng miệng

Trong thế giới ẩm thực hiện đại, chỉ có một vài loại bánh pho mát:

• được nướng;
• những món không cần nướng.

Ví dụ: "New York" trong tiếng Mỹ dùng để chỉ những món tráng miệng được nướng trong lò. Và nó được làm bằng pho mát kem Philadelphia.

Nhưng phiên bản tiếng Anh không có xử lý nhiệt. Phần nhân là bánh quy và bơ nghiền, còn nhân là kem động vật, sữa, pho mát và đường cát.

Do cách nấu khác nhau nên đương nhiên công thức làm bánh bông lan phô mai cũng khác nhau. Trong ảnh, món tráng miệng nào cũng có vẻ ngon miệng, bất kể công thức như thế nào.

Chọn đế phô mai

Cheesecake nghĩa đen là "bánh phô mai". Tất nhiên, công thức làm bánh pho mát không bao gồm pho mát mặn cứng hoặc bất kỳ bông điên điển nào. Chúng ta đang nói về phô mai kem hoặc phô mai tươi. Về cách chọn cái cuối cùng và cuộc trò chuyện sẽ diễn ra.

Nghiêm cấm sử dụng pho mát đã qua chế biến, thay thế bằng pho mát hoặc kem. Chúng không phù hợp về kết cấu hoặc mùi vị. Cũng không nên thay phô mai bằng phô mai, vì trong trường hợp thay thế, có thể có vị chua.

Lựa chọn tốt nhất là chuẩn bị một món tráng miệng dựa trên "Philadelphia". Phô mai này được làm từ kem động vật và kem chua, vì vậy nó sẽ mềm và tan chảy trong miệng của bạn.

Nếu cần, Philadelphia có thể dễ dàng thay thế phô mai Mascarpone. Hương vị của bánh pho mát sẽ có một số thay đổi do thực tế là "Mascarpone" có vị giống kem động vật béo hơn là pho mát. Tuy nhiên, món tráng miệng vẫn sẽ rất dịu và thoáng.

Bánh phô mai tốt nhất nên chọn loại phô mai được gói trong giấy bạc theo nguyên tắc của một viên bột. Những sản phẩm nằm trong khay, khi đánh kem lại, có thể chỉ đơn giản là lắng xuống.

Cổ điển của thể loại

Công thức làm bánh pho mát cổ điển là gì? Tất cả các sản phẩm đều được thiết kế theo dạng có thể tháo rời với đường kính 20 cm.

Thành phần:

• shortbread - 125 gram;
• bơ - 75 gram;
• Phô mai kem Philadelphia - 500-600 gram;
• trứng gà - 3 quả vừa;
• đường cát - 3 muỗng canh;
• chiết xuất vani - không quá một thìa cà phê;
• nước chanh - số lượng một muỗng cà phê tùy chọn.

Phương pháp nấu:

Trước khi nấu, tất cả các nguyên liệu phải để ngoài tủ lạnh. Điều này được thực hiện để không có nhiệt độ giảm mạnh.

Lò được làm nóng 180 độ.

Bánh quy được nghiền theo bất kỳ cách nào thuận tiện (thông qua máy xay thịt, cán hoặc trên máy xay).

Bơ được làm nóng trong lò vi sóng hoặc chảo rán.

Bơ Ghee được đổ vào bánh quy nghiền và trộn đều.

Nếu lười quá thì bơ nghiền tương tự như bánh quy hoặc trộn chung với bơ.

Ở dạng có thể tháo rời, lót đáy bằng giấy da. Thao tác đơn giản như vậy sẽ giúp chuyển món tráng miệng khi phục vụ và mang lại lớp vỏ đẹp, hồng hào, đồng đều.

Phết đều hỗn hợp bánh quy và bơ lên mặt dưới và mặt bên. Căn chỉnh các cạnh và đáy bằng một miếng thủy tinh hoặc chốt lăn.

Phần đế được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước trong mười phút. Điều này được thực hiện để khối phô mai không bị ngấm vào bánh và không thấm qua bánh.

Trong khi bánh đang nướng, bắt đầu chuẩn bị khối phô mai. "Philadelphia" được trộn với các sản phẩm còn lại. Khi trộn, hãy cố gắng thực hiện càng ít chuyển động càng tốt.

Đây là bí mật của món bánh pho mát hoàn hảo - trong mọi trường hợp, bạn không nên khuấy nhanh và thậm chí nhiều hơn nữa bằng máy trộn. Trong lò, không khí sẽ bắt đầu thoát rabề mặt và lớp pho mát sẽ bị bao phủ bởi những vết rỗ xấu xí.

Tất cả sẽ diễn ra theo thứ tự sau:

1. Trứng gà và đường cát xay nhuyễn. Nước chanh và chiết xuất vani được đổ vào khối này.
2. Hỗn hợp đường-trứng được thêm vào pho mát kem.
3. Một khối đồng nhất để làm nhân được đổ lên bánh nướng.

Trong lò nướng, thay đổi nhiệt độ lên một trăm sáu mươi và đặt khuôn bánh pho mát vào đó. Trong bốn mươi phút, lò không được mở. Sau khi hết thời gian, món tráng miệng được ấn nhẹ bằng tay.

Sẵn sàng được biểu thị bằng bề mặt có độ đàn hồi và phần giữa của chiếc bánh hơi run. Trong trường hợp này, món ngon được để trong lò cho đến khi nguội hoàn toàn.

Sau khi nguội, đậy bằng màng bám và để vào tủ lạnh trong ba giờ.

Kết quả là bánh pho mát mịn và hơi co giật. Nó được phục vụ trên bàn theo từng phần, được cắt bằng dao ướt. Công thức làm bánh bông lan phô mai cổ điển tại nhà rất đơn giản dễ thực hiện. Chúc bạn ngon miệng!

Tôi nên chú ý điều gì?

Công thức làm bánhCheesecake tại nhà không quá khó nếu bạn biết bí quyết nấu ăn.

1. Phần đế của bánh hẹ hầu như không liên quan. Ở các quốc gia khác nhau, nó được chế biến theo cách riêng, và nó có thể là vụn bánh quy hoặc bánh quy xay với bơ. Nhưng tất cả điều này chỉ áp dụng cho bánh pho mát nướng trong lò. Nếu không cần xử lý nhiệt, thì các thành phần củabánh phô mai được mua làm sẵn và sau khi trộn đều được gửi vào tủ lạnh. Ngoài ra còn có các công thức làm bánh pho mát tự làm được thiết kế để nấu trong nồi nấu chậm.
2. Cheesecake là 80% nhân phô mai. Và đây những khó khăn bắt đầu. Công thức làm bánh kem pho mát khá giống nhau ở mọi nơi. Khó khăn bắt đầu từ độ đặc của kem phô mai. Nó phải có độ dẻo trung bình và bao gồm pho mát kem Philadelphia. Gần đây, bất chấp việc vi phạm công thức, ngày càng có nhiều người chuẩn bị một món tráng miệng như vậy với nhân sữa đông, hoặc thậm chí với kem chua nhiều chất béo. Mặc dù điều này là vi phạm công nghệ, nhưng thị hiếu như vậy phổ biến hơn ở nước ta. Ngoài ra, việc thay thế như vậy làm giảm chi phí món tráng miệng.
3. Bạn không cần phải mua khuôn riêng cho món này. Nó sẽ được thay thế hoàn hảo bằng một dạng bánh kẹo có thể tháo rời. Để làm cho bánh ngọt đẹp về mặt thẩm mỹ, mặt dưới và mặt bên được lót bằng giấy da. Nếu đây là công thức làm bánh pho mát không cần nướng, thì bạn có thể lấy khuôn silicone.
4. Xử lý nhiệt là một quá trình khá phức tạp. Điều quan trọng là phải tìm được mặt đất ở giữa, bạn không thể nướng bánh phô mai quá chín hoặc nướng quá chín trong lò. Cả trong trường hợp đầu tiên và trường hợp thứ hai, sản phẩm sẽ bị hư hỏng. Chế độ nhiệt độ dao động từ 150 độ đến 180 độ. Thời gian nướng lên đến một giờ. Dấu hiệu nhận biết một chiếc bánh pho mát đã được nấu chín đúng cách là phần giữa của món tráng miệng đang rung lên. Nếu bạn không chắc rằng bánh phô mai đã sẵn sàng, thì bạn nên để bánh trong lò nướng thêm 15 phút nữa. Và chỉ sau khi hoàn thànhbắt đầu làm mát.
5. Nhiều chuyên gia ẩm thực chắc chắn rằng bất kể công thức làm bánh pho mát có ảnh hay không, bánh đều phải được nấu trong nồi cách thủy. Điều này được thực hiện bằng cách đặt một khuôn lớn hơn khuôn mà bánh pho mát đang được chuẩn bị. Tiếp theo, nước được đổ vào khoảng giữa của hình thức với món tráng miệng. Nướng trong lò chỉ song song như vậy.
6. Làm mát bánh phô mai tránh gió lùa và lạnh. Và không phủ bất cứ thứ gì để không làm hỏng lớp phô mai.
7. Nếu một công thức bánh pho mát tương tự, bán ở nhà đã nhàm chán, thì bạn có thể pha loãng nó với các hương vị khác. Ví dụ, thêm sô cô la, một số quả mọng hoặc trái cây. Bạn có thể thử nghiệm mỗi ngày, từ đó thay đổi khẩu vị.

Công thức nấu ăn tùy chỉnh

Ngoài lựa chọn nấu ăn cổ điển, còn có các món tráng miệng làm từ bánh pho mát khác thường. Một trong số đó là > Công thức làm bánh Oreo với Cheesecake bên trong.

Đây là một biến thể rất ngon về chủ đề, nó sẽ khiến bạn nhìn chiếc bánh phô mai từ phía khác.

Oreo Cheesecake Cake Recipe

Thành phần:

• Bánh quy Oreo - 180 gam cho đế và 90 gam cho trang trí;
• sữa đặc - 380 gram;
• kem động vật có hàm lượng chất béo trên 30% - một phần tư lít;
• Phô mai sữa đông Mascarpone - nửa kg;
• bơ - chỉ hơn 50 gram;
• chất tạo gel (gelatin) - không quá hai muỗng canh.

Phương pháp nấu:

Bước đầu tiênxay một trăm tám mươi gam bánh quy. Bơ được đun chảy trong lò vi sóng và đổ vào vụn bánh quy.

Hỗn hợp dầu-cát được phân bổ đều ở dạng có thể tháo rời và dùng ly hoặc thìa ép xuống. Được gửi trong lạnh trong nửa giờ.

Gelatin được đổ với nước ở nhiệt độ phòng và để một lúc.

Mascarpone và sữa đặc được nhào cho đến khi mịn. Kem động vật với số lượng 400 gram được đánh bông bằng máy trộn cho đến khi đạt độ đàn hồi cao nhất. Kem đánh bông và thành phần phô mai được kết hợp với nhau. Gelatin được làm nóng trong lò vi sóng và chuyển sang phần nhân.

Khối pho mát được đổ trên nền cát và làm lạnh trong bốn giờ. Theo thời gian, trang trí với phần bánh quy và bột ca cao còn lại. Công thức làm bánh bông lan phô mai rất đơn giản. Chúc bạn ngon miệng!

Món tráng miệng làm từ phô mai tươi

Đối với một người Nga, hương vị sữa đông quen thuộc hơn. Do đó, món bánh phô mai, trên thực tế, đã là sữa đông theo cách hiểu của chúng tôi, đã thành công rực rỡ. Tuy nhiên, có rất nhiều công thức làm bánh pho mát ngon mà thiếu vị chua như đã hứa.

Cheesecake nhân phô mai với dâu đen

Thành phần:

• bánh quy shortbread - 300 gram;
• bơ - 130 gram;
• đường cát - 100 gram;
• phô mai không chứa chất béo không hạt - nửa kg;
• trứng gà - 2 quả vừa;
• muối - tùy chọn;
• sữa chua cổ điển - 150 gram;
• niềm say mêchanh - để nếm;
• nước chanh - tùy chọn;
• quả mâm xôi - 380 gram;
• dâu tây - 150 gram;
• đường vani - không quá một muỗng canh.

Phương pháp nấu:

Bánh quy được nghiền thành vụn nhỏ và trộn với bơ đun chảy.

Giấy bìa được đặt dưới đáy đĩa nướng và đổ hỗn hợp dầu-cát vào. Tamp bằng thìa hoặc đáy ly.

Phô maiCottage được xay bằng rây hoặc phới lồng. Vỏ chanh và nước trái cây được thêm vào pho mát xay nhỏ.

Đổ đường cát, muối, đường vani và sữa chua cổ điển vào. Trộn kỹ toàn bộ khối lượng. Trứng gà đánh theo trình tự, sau mỗi lần dùng tay nhào kỹ cho đông lại.

Kem tạo thành được đổ lên trên lớp nền và được làm phẳng. Theo công thức này, một món tráng miệng được chuẩn bị trong một nồi nước. Để làm được điều này, người ta cho đĩa bánh khúc vào khuôn có đường kính lớn hơn. Nước sôi được đổ vào một thùng lớn và gửi đến lò nướng.

Thời gian nấu là một giờ ở nhiệt độ 160-170 độ. Sau khi món tráng miệng được lấy ra khỏi lò, để nguội và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.

Dâu tây xay nhuyễn và nửa quả dâu đen được đổ lên trên bánh phô mai. Trang trí với các quả còn lại.

Curd Cheesecake

Một phiên bản thơm ngon khác của món bánh phô mai yêu thích của chúng tôi. Bạn có thể nấu món này ít nhất mỗi ngày, vì phô mai tươi rẻ hơn phô mai kem. Các loại bánh ngọt ngon nhất đến từ các sản phẩm sữa tự làm.

Thành phần:

• bánh quy đã chuẩn bị trước và tương ứng với đường kính của đĩa nướng - 1 cái;
• phô mai tươi giàu chất béo - 700 gram;
• đường cát - một ly;
• 20% kem chua - 150 gram;
• trứng gà - 3 quả vừa.

Phương pháp nấu:

Kem chua được đánh bông với pho mát bằng máy trộn. Đánh bông liên tục, thêm đường và đánh trứng vào. Mục đích chính là đạt được độ đặc vừa đủ để kem không len lỏi theo khuôn. Để cố định kem, bạn có thể chèn giấy da hoặc giấy bạc dọc theo các con bot. Chúng được gửi đến một lò nướng đã được làm nóng trước đến một trăm tám mươi độ. Thời gian nướng khoảng một giờ. Để nguội và để phần còn lại trong tủ lạnh trong ba giờ nữa. Đừng ngại nấu một chiếc bánh pho mát với pho mát. Công thức dễ dàng hơn nhiều so với vẻ bề ngoài. Chúc bạn ngon miệng!

Làm thế nào để tránh bị nứt?

1. Tất cả các thành phần không được khác nhau về nhiệt độ. Để đạt được điều này, các sản phẩm được lấy ra khỏi tủ lạnh trước.
2. Khi kết nối các sản phẩm, không sử dụng máy trộn hoặc kết hợp. Mọi thứ được thực hiện trơn tru và độc quyền với một chiếc thìa.
3. Khi nướng, bánh phomai luôn được làm nguội.
4. Bạn cần tập trung hơn vào lò nướng của mình. Nếu bạn thấy vỏ bánh đã chiên giòn thì tất nhiên bạn cần giảm độ xuống.
5. Để đảm bảo làm nóng đều, hãy phủ giấy bạc lên trên cùng của bánh pho mát.
6. Sau khi nướng, không có trường hợp nào bạn nên đột ngột lấy món ngon ra khỏi lò. Đầu tiên, nó được đặt trong một lò nướng được làm mát, sau đóvài giờ ở nhiệt độ phòng. Bước cuối cùng sẽ được giải quyết trong tủ lạnh.
7. Thật không may, bạn không thể nướng một chiếc bánh phô mai và phục vụ nó ngay lập tức. Món này nếu đã có khách đến tận nhà rồi thì không còn gì để đãi. Món ngon phải mất gần nửa ngày mới chín. Và các nốt hương chỉ được tiết lộ sau khi nó đứng yên. Cheesecake ngon nhất vào ngày thứ hai hoặc thứ ba.
8. Nấu trong nồi cách thủy. Trước khi thử tùy chọn này, bạn cần đảm bảo rằng tất cả các giải pháp khác không giúp được gì.

Bánh phô mai giảm cân

Thành phần:

• shortbread - 180 gram;
• bơ - 90 gram;
• phomai mềm - 200 gram;
• phô mai không béo - 200 gram;
• sữa chua cổ điển - 200 ml;
• trứng gà - 2 quả vừa;
• đường - 150 gram;
• chiết xuất vani - tùy chọn.

Phương pháp nấu:

Bánh quy nghiền được trộn với bơ đun chảy. Trải đều trong khuôn, không quên các bên. Đưa vào lò nướng trong mười phút ở 180 độ.

Các sản phẩm còn lại được kết hợp bằng máy trộn và phết lên bánh. Một thau nước được chuẩn bị và một món tráng miệng được nướng trong nửa giờ. Để nguội và cho vào tủ lạnh trong ba giờ. Trang trí với sô cô la, quả mọng hoặc dừa. Chúc bạn ngon miệng!