Làm thế nào để thay thế kefir khi nướng rán?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đôi khi xảy ra trường hợp sữa mua trước đó bị chua. Sau khi tất cả những gì để nấu từ nó trong trường hợp bị hỏng như vậy, không vứt bỏ sản phẩm? Món ăn quen thuộc nhất trong năm phút đối với một người Nga là bánh kếp. Chúng được chế biến với sữa chua, có thể biến thành sữa chua tự làm chỉ trong một ngày rưỡi, nếu có đủ các điều kiện cần thiết.

Cách làm bột bánh xèo nhân bơ đơn giản?

Để chuẩn bị một loại bột thông thường, bạn phải sử dụng các tỷ lệ sản phẩm sau:

• 400 gam sữa đông;
• 2 quả trứng;
• 1 muỗng canh thìa đường;
• một chút muối;
• 1 muỗng cà phê Nước ngọt. Không nhất thiết phải dập tắt nó bằng giấm, vì trong thành phần chính đã có đủ axit lactic rồi;
• 2-2, 5 chén bột mì. Số lượng của nó phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm sữa: sữa chua từ sữa tách béo lỏng hơn, trong khi từ sữa nguyên chất thì đặc hơn và tương tự như sữa chua.

Để chuẩn bị bột, bạn cần nghiền trứng với đường vàmuối, thêm sữa đông và khuấy cho đến khi các hạt tan hết. Trộn bột với soda và trộn với sữa, dùng thìa khuấy liên tục để không bị vón cục. Độ đặc của bột sẽ giống như kem chua đặc. Để yên trong 10-15 phút rồi chiên bánh theo cách truyền thống.

Kefir chống lại sữa đông

Nếu tình huống hoàn toàn ngược lại: bạn có muốn ăn khoai tây chiên nhưng không có sữa đông không? Câu hỏi đặt ra: thay thế cái gì trong làm bánh? “Kefir”, các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ đồng thanh nói như vậy, bởi vì họ biết rằng trên thực tế, kefir và sữa chua là một và giống nhau, nhưng có những sắc thái khác nhau trong quá trình lên men. Sữa chua là sản phẩm thu được trong quá trình lên men sữa theo phương pháp tự nhiên: tức là họ để sữa ở nơi ấm áp (không có ánh nắng trực tiếp) và trong một ngày rưỡi đã nhận được thành phẩm. Kefir được sản xuất bằng cách thêm lactobacilli vào sữa tiệt trùng hoặc kefir sản xuất tại nhà với số lượng một trăm gam mỗi lít sữa.

Vì vậy, bây giờ rõ ràng là hai sản phẩm này có thể thay thế cho nhau mà không cần bất kỳ điều kiện bổ sung nào. Và nếu có vấn đề gì xảy ra và bạn không biết cách thay thế kefir trong làm bánh, thì hãy dùng sữa chua.

Tăn trên các sản phẩm sữa khác

Và nếu không có cái này hay cái kia? Làm thế nào để thay thế kefir và sữa chua trong làm bánh? Có một cách giải quyết ngay cả trong trường hợp này: bạn có thể sử dụng kem chua pha loãng với một lượng nhỏ sữa hoặc sữa chua không có chất phụ gia, khi đó bánh kếp sẽ trở nên giống kiểu Mỹ hơn. Bánh kếp có thể chiên bằng chảo khô mà không cần dầu, điều này rất quan trọng đối với những người hâm mộ lối sống lành mạnh. Bạn cũng có thể sử dụng sữa nướng lên men thay cho kefir trong việc nướng bánh kếp - nó mang lại cho chúng một hương vị đặc biệt, độc đáo của sữa nướng, khiến món ăn trở nên đặc biệt hấp dẫn.

Công thức ví dụ

Nếu bạn phải thay thế kefir trong nướng bằng một thứ khác trong quá trình chuẩn bị rán, thì công thức bột sẽ giống như thế này:

• 300 gram kem chua;
• 100-150 gram sữa;
• 1 quả trứng;
• 1-2 muỗng canh. thìa đường;
• một chút muối và vani để tạo hương vị cho bột;
• 1 / 2 muỗng cà phê nước ngọt;
• 1. bột mì.

Nó được nhào theo nguyên tắc giống như nhào bột trên sữa chua: ngay lập tức trứng và đường với muối, sau đó khối lượng được pha loãng với sữa cho đến khi các tinh thể tan, sau đó cho kem chua vào. Và không quan trọng là nó đặc hay lỏng, tươi hay để trong tủ lạnh trong vài ngày - bánh kếp vẫn có hương vị tuyệt vời. Kem chua làm cho chúng có nhiều dầu hơn một chút, không giống như các món rán sữa chua thông thường, vì vậy tốt hơn là bạn nên sử dụng chảo khô để chiên, mặc dù điều này không cần thiết. Lượng bột có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào sự hiện diện của gluten trong đó, khi nhào bột trong những trường hợp như vậy, bạn cần chú trọng đến ngoại hình và kinh nghiệm.

Tôi có thể dùng sữa chua không?

Về nguyên tắc, hầu hết mọi thứ đã được làm rõ với những gì để thay thế kefir trong nướng bánh, mặc dù câu hỏi sau vẫn chưa được giải quyết: nếu sữa đã chua nhưng chưa chuyểntrong sữa chua? Có nghĩa là, về bề ngoài nó là chất lỏng, giống như sữa, nhưng vị đã chua rồi.

Có thể sử dụng sản phẩm như vậy để nhào bột làm bánh kếp trong trường hợp này không? Về nguyên tắc, điều đó có thể xảy ra, nhưng cần lưu ý rằng hương vị và dữ liệu bên ngoài của món ăn thành phẩm sẽ hơi khác so với khoai tây chiên trên sữa chua. Trong trường hợp này, bạn nên thêm một vài thìa bơ đã làm mềm hoặc thêm một quả trứng vào bột để tăng hương vị, hoặc trộn sữa chua với phần còn lại của các sản phẩm sữa khác (sữa chua, kem chua, sữa nướng lên men, kefir, v.v.) trong tủ lạnh.

Một vài mẹo

Để trở thành một chuyên gia trong nghề bếp, không nhất thiết phải tốt nghiệp học viện, bởi vì để hiểu được tất cả các bí mật của nghệ thuật ẩm thực, cuộc sống là không đủ. Nhưng đồng thời, nếu bạn tìm đến các chuyên gia đã đạt đến mức độ thông thái cần thiết, bạn có thể có được khả năng cần thiết để điều chỉnh hầu hết mọi công thức cho phù hợp với khả năng của mình. Dưới đây là một số đề xuất thú vị từ những bậc thầy trong nghề của họ:

1. Khi nhào bột, hỗn hợp sữa lên men thay vì kefir nên hơi sệt, đặc biệt nếu để trong phòng mát thì phản ứng của soda với axit lactic sẽ tốt hơn và bột sẽ bông hơn.
2. Nếu một người không dùng trứng để làm thực phẩm, thì độ dẻo của bột có thể được nghiền nhuyễn bằng cách nghiền trái cây chín bằng nĩa hoặc máy xay sinh tố (tỷ lệ: 1 quả chuối trên 400 gram kefir).
3. Bột thành phẩm không được quá lỏng, nếu không bánh sẽ bông lên trong quá trình nướng, nhưng sau khi nguội chúng sẽ lắng xuống,biến thành những chiếc bánh mỏng. Ngoài ra, bọ gậy dễ hấp thụ chất béo hơn khi nấu chín, điều này khiến chúng kém ngon miệng hơn.

Từ tất cả những điều trên, có thể rút ra một kết luận quan trọng: nếu bạn muốn, bạn có thể nấu một món ăn tuyệt vời, ngay cả với những sản phẩm tối thiểu, điều chính là đừng ngại thử nghiệm và tìm kiếm sự kết hợp mới.