Bột làm bánh: tùy chọn nấu ăn, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn định làm bánh nướng? Hãy nhớ rằng: chất lượng của sản phẩm không chỉ được quyết định bởi nhân bánh mà còn bởi bột nhào. Những cách chuẩn bị cơ sở cho bánh nướng đã không được phát minh bởi nhân loại! Nhưng món ăn này đã có ít nhất vài thế kỷ. Có bột nhào cho men bánh nướng, bánh phồng, nhào với sữa, kefir, kem chua hoặc nước lã. Các sản phẩm này được nướng trong lò, tandoor, chiên trong chảo và hấp. Sự lựa chọn của bài kiểm tra là thực sự đa dạng. Sẽ không thể tạo khuôn bánh nướng ngoại trừ từ đế bánh quy và bánh kếp rất lỏng. Phần còn lại của các tùy chọn là vào bạn. Đầu tiên, hãy nghĩ xem chúng ta sẽ sử dụng phương pháp ẩm thực nào để làm bánh nướng.

Bột phải như thế nào

Để chiên, bạn cần đế xốp. Nó có thể được trộn với kefir, kem chua hoặc men. Nếu thời gian ngắn, hãy làm một mẻ bằng cách sử dụng bột, không phải là nuôi cấy vi khuẩn sống. Bột men khô sẽ nổi lên nhanh hơntươi. Bạn cũng nên xem xét việc lấp đầy. Bột làm bánh nướng nhân bắp cải được làm khác với bột bánh ngọt nhân quả anh đào, hạt anh túc hoặc mứt. Để có nhân ngọt, phần vỏ phải dày, có nhiều bơ và đường. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy tuyển tập các công thức bột được sử dụng để làm bánh nướng. Nhào phần đế không tốn nhiều công sức và rắc rối như thoạt nhìn.

Thành phần bột bánh đơn giản

Công thức này thích hợp cho những ai có "bóng lăn" trong tủ lạnh. Để nhào bột, bạn cần bột mì, dầu thực vật và nước. Và đối với phần nhân, bất cứ thứ gì đều phù hợp - cháo kiều mạch còn sót lại từ buổi tối hoặc tàn dư của mứt. Công thức này cũng sẽ được những người ăn chay quan tâm. Rốt cuộc, không có sản phẩm sữa hoặc trứng nào trong danh sách các thành phần. Và cuối cùng, công thức phù hợp cho những người không có đủ thời gian cho thú vui ẩm thực. Một loại bột đơn giản để làm bánh nướng sẽ trở nên xốp, và bản thân sản phẩm sẽ giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong. Đổ vào bát rộng 130 ml dầu thực vật, tốt nhất là đã qua tinh chế. Thêm cùng một lượng nước lạnh và một chút muối.

Cách làm

Nhào khối lượng cho đến khi nó chuyển sang màu trắng. Rây trước 400 g bột mì. Chúng ta bắt đầu cho dần vào dầu cho đến khi thu được bột mềm. Rắc bột mì lên mặt bếp. Chúng tôi chuyển bột từ bát. Chúng tôi tiếp tục. Bột nên khá đặc, nhưng không dốc. Nếu thấy có nhiều bột thì chỉ cần vớt ra. Để bột nghỉ khoảng 10 phút, nhào lại và cán thành một lớp thật mỏng. Cắt bỏ các cạnh để miếng bột có hình vuông. Trên cạnh dài của nó, xếp hình quả trám bằng một dải. Cuộn lại. Xúc xích thu được được chia thành nhiều miếng. Chúng tôi cố định các điểm cắt bằng cách đẩy miếng trám vào bên trong. Để làm cho bánh hồng hào, hãy bôi trơn bề mặt của chúng bằng nước và muối nở hoặc trà ngọt. Chúng tôi nướng sản phẩm từ 20 đến 30 phút ở 200 độ.

Kefir bột

Vi khuẩn axit lactic cũng có thể đóng vai trò của bột chua. Vì vậy, nếu bạn không muốn hỗn độn với men không chịu được lạnh hoặc nóng và có thể bị giết bởi hơi nước nhỏ, hãy chọn công thức này. Trong bột kefir cho bánh nướng, bạn có thể sử dụng trứng, nhưng bạn có thể làm nếu không có chúng. Chúng ta hãy nhìn vào công thức cuối cùng trước tiên. Bánh nướng được làm bằng đế như vậy sẽ thoáng và không bị thiu nếu để lâu. Đầu tiên, đổ một lít kefir vào một cái bát rộng. Nó có thể có bất kỳ hàm lượng chất béo nào. Khi chọn sản phẩm trong cửa hàng, bạn nên ưu tiên dùng kefir sinh học. Nó chứa một nền văn hóa sống của vi khuẩn axit lactic. Trong một cái bát có kefir, thêm một thìa muối và trà soda, trộn đều. Nếu nhân bánh dự kiến là ngọt, hãy đổ 4 muỗng canh đường vào bột kefir để làm bánh nướng không có trứng, nếu không có thì chỉ bằng một nửa. Chúng tôi bắt đầu cho bột mì dần dần, có thể lên đến một kg. Nhưng đừng làm bột cứng quá. Chỉ cần nó không dính vào tay bạn là đủ. Chúng ta xé nhỏ từng miếng, dùng ngón tay cuộn bánh lại, cho nhân vào, véo mép. Những chiếc bánh như vậy có thể được nướng hoặc chiên trong dầu đểchảo rán.

Bột Kefir với trứng

Bánh trên cơ sở này rất tươi tốt. Thật vậy, ngoài vi khuẩn axit lactic, góp phần làm nổi khối bột trong lò, nó còn bị vón cục do trứng. Nhân tiện, trong lò nướng, bạn có thể nướng cả hai sản phẩm có nhân thịt, pho mát, bắp cải và bánh ngọt. Đối với thử nghiệm kefir, ngoài một lít sản phẩm axit lactic, bạn cần: 2 quả trứng, một thìa cà phê soda, một thìa muối, bột mì.

Chúng tôi bắt đầu bằng cách đánh trứng vào kefir, khuấy và thậm chí đánh một chút bằng nĩa. Rắc soda và muối. Nhào lại, bắt đầu cho bột vào. Khi bột đủ đặc để nhào bằng tay, chuyển nó sang mặt bàn đã được nhào bột. Chúng ta tiếp tục nhào, thêm bột. Bột phải chặt nhưng đàn hồi. Chúng tôi cuộn nó thành một chiếc xúc xích, chúng tôi cắt thành những lát giống hệt nhau. Ta vo từng viên thành một chiếc bánh tròn có đường kính khoảng 15 cm, độ dày của bột làm bánh không quá 0,5 cm, nếu không bánh sẽ không nướng được. Cho nhân vào giữa mỗi chiếc bánh. Chúng tôi thắt chặt các cạnh đối diện của hình tròn, ghim bột. Bôi trơn phần trên của sản phẩm bằng dầu thực vật hoặc trà ngọt. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ cho đến khi chín vàng.

Bánh rán

Nhiều người chỉ thích những sản phẩm như vậy, chúng rất ngon và mềm. Bột để chiên bánh trong chảo cũng có thể là bột kefir. Vì vậy, nếu bạn không có lò nướng hoặc men, bạn vẫn có thể thưởng thức những sản phẩm thơm ngon. Chúng cũng có thể có nhân ngọt, nhưng chúng tôiVí dụ: đây là công thức làm bánh nướng nhân thịt băm.

Trong nửa lít kefir (2,5% chất béo), thêm 2 lòng đỏ, một thìa cà phê muối và một thìa canh đường. Khuấy cho đến khi các tinh thể tan. Đổ 80 ml dầu thực vật không mùi vào, rây 2,5 cốc bột mì vào một hộp đựng riêng, trộn với một thìa cà phê soda. Chúng tôi bắt đầu đưa dần khối lượng lớn vào chất lỏng. Bột làm bánh nướng nên mềm, không nên cho quá nhiều bột. Nó sẽ đủ để nó không dính vào tay bạn. Chúng tôi tạo thành một "bun", bôi dầu thực vật lên bề mặt của nó. Để ở nhiệt độ phòng trong một phần tư giờ. Trong thời gian chờ đợi, hãy bắt đầu với việc bổ sung.

Kết hợp thịt băm với hành tây thái nhỏ. Ướp muối và nêm gia vị, chiên trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi chín mềm. Chúng tôi cắt một miếng từ "kolobok", cuộn nó không quá mỏng, tạo thành những chiếc bánh nhỏ. Hãy nhớ rằng: trong chảo chúng sẽ tăng âm lượng. Chiên chúng trong dầu thực vật trong 3-4 phút cho mỗi mặt.

Cơ sở đông

Cũng có một loại bột không có men như vậy để làm bánh nướng. Trong lò và trong chảo, với nhân ngọt và bổ dưỡng, những sản phẩm như vậy sẽ ngon như nhau. Trước hết, làm mềm 100 g bơ. Nhưng không được làm tan chảy mà chỉ cần để ở nhiệt độ phòng. Chúng tôi lau pho mát tự chế (250 g) qua rây để không còn các cục lớn. Cho bơ vào, nhào kỹ, thêm một thìa cà phê đường và muối, đánh 2trứng, đổ vào 70 ml kefir hoặc sữa, nhào. Rây 0,5 kg bột mì vào một bát riêng, thêm 2 thìa cà phê bột nở hoặc một lượng muối nở nhỏ hơn một chút vào. Đổ dần vào hỗn hợp sữa đông, nhào bột rất mềm, hơi dính, không có men.

Đối với bánh nướng trong lò, phần đế này cần nhiều bột hơn một chút. Và nếu bạn quyết định chiên chúng bằng chảo, bạn cần thêm một chút dầu thực vật vào bột. Nếu không, bột sẽ bị cháy, sản phẩm ra màu đen, không hồng hào. Để nướng bánh, nên làm nóng lò ở 200 độ. Để làm cho những chiếc bánh nướng đẹp mắt, bề mặt của chúng phải được bôi mỡ bằng trứng sống. Bạn sẽ mất khoảng 20 phút để nướng. Với nhiệt, mọi thứ dễ dàng hơn nhiều. Chúng tôi phết các sản phẩm trong một lượng lớn dầu thực vật nóng và nấu ở lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu nâu.

Puff pastry không men: chuẩn bị

Bánh nướng Tatar Krym, khachapuri Armenia, bánh sừng bò Moldavian, bánh sừng bò Pháp - tất cả các loại bánh nướng khác nhau này đều có một điểm chung - phần đế. Có hai loại bánh phồng: có và không có men. Trong trường hợp đầu tiên, những chiếc bánh nướng sẽ mềm và mềm. Và các sản phẩm bánh phồng không men có độ giòn ngon, thoáng mát. Chúng tôi sẽ mô tả cả hai công thức nấu ăn, và sự lựa chọn là của bạn. Đầu tiên, chúng ta cùng xem cách làm bánh bông lan không men cho bánh nướng nhân bắp cải nhé. Tại sao chúng tôi chọn cách trám này? Bắp cải mềm, hơi ẩm với trứng sẽ kết hợp hài hòa với bột chiên giòn. Nhưng bạn cũng vậybạn có thể nấu bánh phồng với táo, thịt băm và các loại nhân khác. Rây 0,5 kg bột vào âu rộng. Chúng ta tạo thành một ngọn đồi, trên đỉnh có thể dùng ngón tay tạo ra chỗ lõm. Hòa tan một thìa cà phê muối trong một cốc nước (250 ml).

Nhào bánh phồng không men

Đổ nước vào "miệng hố" của máng trượt bột và nhào bột bánh phồng cho bánh không có trứng. Trong quá trình nhào, cho bột mì từ ngoại vi của viên bột vào giữa. Khi bột đã nhào xong, để nửa tiếng cho bột nghỉ. Trong khi bạn có thể thực hiện việc nhồi nhét. Đun chảy 100 g bơ, cán bột thành một lớp không mỏng lắm. Hãy phết bơ nóng chảy lên bề mặt của nó, cuộn thành cuộn, cắt thành nhiều phần, dùng tay xoắn một chút. Đặt các miếng bột vào ngăn đá khoảng một giờ. Chúng tôi lấy ra một cây xúc xích, cắt nó thành nhiều phần, cuộn bánh từ mỗi cái. Chúng tôi trải đầy nhân - bắp cải hầm trộn với một quả trứng luộc, cẩn thận buộc chặt các đầu của bánh. Chúng tôi trải những chiếc bánh nướng trên một tấm nướng có lót giấy da, phủ lên trên một quả trứng sống đã đánh tan. Nướng trong khoảng 40 phút ở 200 độ.

Puff pastry với men. Chuẩn bị bột

Để lớp nền thông thoáng, bạn cần phải “đánh tơi”. Và hơn hết, men bánh mì đương đầu với nhiệm vụ này. Do sinh vật sinh sản nhanh nên khối bột phát triển và tăng thể tích. Làm thế nào để tạo ra bột men cho bánh nướng? Bước đầu tiên là đánh thức vi khuẩn khỏi trạng thái "ngủ đông" và buộc chúng sinh sôi, và để làm được điều này, bạn cần tạo điều kiện thuận lợi cho chúng. Đổ vào một cái bátmột ly sữa ấm, pha loãng trong đó 2 thìa đường và một chút muối. Nhiệt độ của môi trường mà vi khuẩn sẽ thức dậy nhanh nhất không được thấp hơn +30 và không cao hơn +38 độ. Chúng ta chỉ cần một thìa cà phê men khô để có được một lượng lớn bột bánh. Rây 250 gam bột mì vào âu. Chúng tôi khuấy động. Chúng ta phủ khăn lên bát và đặt hộp ở nơi ấm áp, tránh gió lùa. Sau nửa giờ, chúng tôi ghé vào và kiểm tra kết quả hoạt động của nấm men. Nếu mọi thứ diễn ra tốt đẹp và vi khuẩn hoạt động trở lại, chúng ta sẽ thấy rằng khối bột đã tăng lên về thể tích và các bong bóng đã xuất hiện trên bề mặt của nó.

Puff pastry với men. Sản phẩm nhào và nướng

Để biến bột thành một loại bột có men xốp cho bánh nướng, bạn cần thêm 45 g bơ đã làm mềm vào và đánh tan 2 quả trứng. Chúng tôi khuấy đều mọi thứ và bắt đầu rây 250 g bột tiếp theo (tổng cộng sẽ mất hơn nửa kg một chút). Nhào bột vẫn mềm và bông. Để nó ấm trong 20 phút. Trong thời gian này, nó sẽ còn phát triển hơn nữa. Làm mềm (nhưng không cháy) 200 g bơ. Chúng tôi lăn bột đã tăng lên với men khô cho bánh nướng thành một lớp mỏng. Bôi trơn toàn bộ bề mặt trên của nó bằng dầu (chúng tôi sử dụng mọi thứ mà không có cặn). Rắc vodka lên bột và rắc một chút bột mì. Bây giờ chúng ta gấp lớp, giống như một tấm vải, bốn lần. Chúng tôi véo các cạnh, cuộn ra thành một lớp mỏng một lần nữa. Rắc bột mì và gấp làm tư một lần nữa. Thao tác này được lặp lại bốn lần. Sau đó chúng tôi chia sẻnhào thành từng "koloboks" nhỏ, bọc từng viên trong màng bám và cho vào tủ đông. Sau nửa giờ, bạn có thể bắt đầu nướng bánh pies-puff. Chúng tôi cuộn ra từng miếng, đặt nhân, ghim các cạnh. Chúng tôi đặt các sản phẩm trên khay nướng có phủ giấy nướng. Bôi trơn phần trên bằng lòng đỏ đã lắc. Nướng ở nhiệt độ 220 độ cho đến khi hoàn thành.

Công thức làm bột bánh tráng men cổ điển

Như trong hướng dẫn trước, chúng ta bắt đầu bằng cách làm nóng sữa (0,5 l). Pha loãng nó với cùng một lượng nước ấm đun sôi. Hòa tan vào hỗn hợp 4 thìa cafe đường và 1,5 thìa cafe muối. Chúng tôi sẽ sử dụng men tươi trong công thức này. Đối với lượng nguyên liệu được chỉ định, bạn sẽ cần 3/4 gói tiêu chuẩn. Đổ 5 thìa bột năng vào, khuấy tan. Chúng tôi đặt bột ở một nơi ấm áp trong 10 phút. Khi có bọt, đánh 3 quả trứng vào. Rây trước khoảng 1,5kg bột vào hộp đựng riêng, bắt đầu cho từ từ vào âu bột. Khi nó không còn là chất lỏng, tiếp tục nhào trên bàn. Kết thúc quá trình, thêm 3 thìa dầu thực vật. Nhào và để "búi tóc" trong một giờ ở nơi ấm áp. Trong thời gian này, khối lượng bột làm bánh nướng sẽ tăng lên đáng kể. Chúng tôi nhào nó một lần nữa và đặt nó sang một bên trong thời gian này trong 20 phút. Sau đó, chúng tôi cuộn ra, tạo thành bánh nướng với nhân, đặt chúng trên một tấm nướng. Chúng tôi lại rời đi. Sản phẩm sẽ tăng kích thước một chút. Bây giờ chúng có thể được nướng. Chúng tôi cho vào lò nướng, làm nóng đến 200 độ, bánh ngọt sẽ sẵn sàng trong một phần tưgiờ.

Sản phẩm bột chiên

Bánh nướng ngon cũng có thể được làm chín bằng chảo. Một số yêu thích chúng hơn cả những món nướng. Chỉ có phần bột cho bánh nướng nên được làm khác một chút. Tất cả các thành phần phải ở nhiệt độ phòng và sữa phải ấm. Chúng tôi làm bột nhào dựa trên một gói men khô (10 g). Cho 5 thìa sữa và một thìa đường vào bột. Sau một phần tư giờ, trộn một quả trứng, 100 g kem chua, 50 ml dầu thực vật vào bát. Thêm một thìa đường và một chút muối. Đổ một ly sữa ấm và bột gần. Rây trực tiếp bột mì vào âu. Có thể mất từ 500 đến 600 g. Chúng tôi đặt bột trên men khô để làm bánh nướng trong một giờ trong nhiệt. Sau đó, chúng tôi điêu khắc sản phẩm. Chiên chúng trong một lượng lớn dầu thực vật nóng trên lửa vừa cho cả hai mặt. Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành lên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa.