Bột bánh: tùy chọn nấu ăn, nguyên liệu, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không gì gắn liền với sự êm ấm của gia đình hơn là mùi thơm của những chiếc bánh tươi tự làm. Một chiếc bánh ngon có thể trang trí cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào.

Theo công thức đặc biệt, họ chuẩn bị bột cho bánh nướng cho các ngày lễ và nghi lễ quốc gia. Các yếu tố ban đầu trong việc hình thành nền ẩm thực quốc gia là vị trí địa lý, điều kiện thời tiết và cơ hội tài chính. Bí quyết nấu ăn của gia đình từ đời này sang đời khác được truyền lại cho con cháu. Một loạt các sản phẩm và phương pháp xử lý nhiệt đã trở nên hợp lý hơn theo thời gian, giảm chi phí cho các món ăn cần thiết.

Thời đại công nghệ thông tin cho phép các bà nội trợ hiện đại vận dụng kinh nghiệm tích lũy của các chuyên gia ẩm thực trên khắp thế giới. Đồng thời, họ có thể điều chỉnh chi phí tài chính và thời gian của mình bằng cách lựa chọn loại bột bánh phù hợp nhất.

Nấu bằng men

Bột men là lớp nền thích hợp cho mọi loại nhân. Yêu cầu chuẩn bị đặc biệt và tuân thủ các thao tác bắt buộc.

Nhào bột men làm bánh nướng trong lò theo hai cách: pha loãng bột trước hoặc nhào bột không.

Bản thân bột là một hỗn hợp lỏng của men,sữa, đường và bột mì. Bằng cách tạo môi trường thuận lợi cho sự hoạt hóa của vi khuẩn, giúp đẩy nhanh quá trình lên men. Thêm lộng lẫy cho các món nướng. Giúp tránh những chi phí không cần thiết. Nếu men không tốt, nó sẽ làm hỏng tất cả các sản phẩm có liên quan.

Oven Pie Dough Dough Recipe:

1. Sữa - 1/2 lít.
2. Bột, cao cấp - chỉ hơn 1 ký.
3. Bơ hoặc bơ thực vật - 1/2 gói.
4. Men (dạng hạt hoặc sống) - 2 muỗng canh.
5. Trứng gà - 3 miếng.
6. Đường - 3 muỗng canh.
7. Muối - 1/2 thìa cà phê.

Đầu tiên hòa tan men và đường vào sữa. Để hỗn hợp sủi bọt, quá trình này có thể mất đến 40 phút. Cho hỗn hợp bột nhào, thêm bơ đun chảy đã nguội và phần còn lại của các sản phẩm. Nhào kỹ, sau đó lỏng tay đậy bột lại và để bột nổi lên. Khi khối lượng tăng lên vài lần, nó phải được “nhào trộn” về khối lượng trước đó. Làm như vậy 2-3 lần. Sau khi có hình dạng mong muốn, bán thành phẩm được đưa vào lò đã làm nóng trước.

Để đơn giản hóa phương pháp làm bánh nướng, người ta sử dụng phương pháp không cặp đối với bột nhào men. Bố cục gần giống như đối với văn bản kép. Nhưng quá trình lên men sẽ xảy ra trong quá trình trưởng thành của chế phẩm đã được trộn sẵn, khoảng một giờ. Điều quan trọng là sử dụng một loại men phản ứng nhanh. Nhìn chung, các quy trình sẽ tương tự.

Đến bàn lễ hội

Biến thể của bột men không bột làm bánh cá sẽ rất thích hợp.

Để có thời gian dọn bàn và tự vàođặt theo thứ tự, trước tiên hãy để trống:

1. Sữa đun nóng - 1/2 cốc.
2. Bột - 2 cốc.
3. Rapid Granulated Yeast - 1 gói.
4. Trứng - 1 cái
5. Kem 20% - 1/2 chén.
6. Dầu thực vật (tốt nhất là ô liu) - 2 muỗng canh.
7. Đường - 2 muỗng canh. thìa.
8. Muối - 1/2 muỗng cà phê

Pha loãng lượng chứa trong gói với các hạt tác dụng nhanh trong sữa được đun nóng đến khoảng 40 °. Trong khi men tan, đánh trứng với đường và kem. Kết hợp với dung dịch sữa, sau đó với các thành phần còn lại. Sau khi nhào đều thành phần, để một giờ cho nở ra. Sau đó, bạn cần phải "giết" bột nổi lên, ít nhất hai lần trong quá trình chín. Sau đó cán mỏng 2 lớp và bột men làm bánh cá đã sẵn sàng cho thiết kế cuối cùng. Đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ trong 40 phút.

Để làm nhân, họ thường lấy cá biển. Nó có ít xương hơn, không giống như sông. Sản phẩm được nghiền và hầm với hành tây trong kem hoặc kem chua. Gia vị và / hoặc các loại thảo mộc tươi sẽ tăng thêm hương thơm và vị đậm đà cho món ăn ngày lễ.

Thời gian tối thiểu

Không gì gắn liền với lò sưởi gia đình hơn là mùi thơm của những chiếc bánh tươi tự làm. Nhưng nếu có ít thời gian và bạn muốn thưởng thức món ngon cho người thân của mình thì sao? Các công thức làm bánh nhanh sẽ giúp ích cho bạn.

Một trong những lựa chọn cho bột làm bánh thích hợp cho cả món mặn, ví dụ như từ bắp cải và trái cây. Một tính năng đặc trưng của bột làm nhân là có độ đặc tương tự như kem chua đặc.

gìđể có được một loại bột đơn giản cho một chiếc bánh, bạn sẽ cần:

1. Sản phẩm sữa chua, bạn có thể lấy kefir hoặc kem chua không béo - 2 cốc.
2. Flour (lúa mì, cao cấp) - 2 cốc có nắp trượt.
3. Trứng gà: nhỏ - 4, lớn - 3 miếng.
4. Baking soda - 1 thìa cà phê, dạng phẳng.
5. Nước khoáng - 2 thìa súp.
6. Dầu hướng dương - 2 thìa súp.
7. Đường: nhân mặn - 1 thìa súp; với ngọt - 1 cốc.
8. Muối - 1/4 muỗng cà phê.

Thêm soda đã làm nguội vào bát sâu cùng với bột mì. Trong một bát riêng, đánh trứng với đường cho đến khi các tinh thể tan. Nhập lần lượt tất cả các thành phần còn lại.

Khi nhào bột bánh, hãy dùng thìa gỗ. Bạn sẽ có được một hỗn hợp đồng nhất như trên bánh kếp hoặc đặc hơn một chút.

Đánh nhuyễn các món nướng khô với hướng dương hoặc bơ hoặc lót giấy da. Trải đều phần nhân đã hoàn thành xuống đáy và đổ mọi thứ bằng hỗn hợp lỏng.

Giữ trong lò nướng cho đến khi hoàn thành khoảng 1 giờ ở 180 độ.

Bánh quy

Một cách khác để chiêu đãi những người thân yêu của bạn một cách nhanh chóng và ngon miệng. Bột bánh quy làm bánh nướng thường được dùng để làm nhân táo "Charlotte". Hầu hết mọi bà nội trợ đều có phiên bản tráng miệng táo đặc biệt của riêng mình. Nhưng không phải người hảo ngọt nào cũng thích hương vị của một quả táo nướng. Tuy nhiên, chắc chắn, bạn sẽ thích một phiên bản nhẹ nhàng thay thế của một món ăn ngon.

Thay thế táo bằng phô mai tươi trong thành phần thông thường của "charlotte" mang đến một hương vị hoàn toàn mới:

1. Bột - 1 cốc.
2. Khối lượng đông (bất kỳ) - 300g
3. Trứng - 3 chiếc. kích thước trung bình.
4. Đường - 1/2 cốc.
5. Bơ / Bơ thực vật - 1 gói.
6. Vanillin - 1 gói.

Đánh tan trứng, đường và vani trong 10 phút, thêm chất béo đã đun chảy và phô mai tươi, sau đó cho bột mì vào, khuấy đều.

Bạn cần chuẩn bị hình thức: phết bơ mỡ lên bề mặt và rắc bột mì lên trên. Đặt bột vào lò nướng nóng trong nửa giờ. Quá trình nướng diễn ra ở 200 °.

Trong quá trình này, bột bánh sẽ tăng gấp đôi kích thước và chuyển sang màu vàng. Muốn vỏ bánh giòn thì phải tăng thời gian nấu lên.

Điều trị không khí

Puff pastry cho bánh nướng là tốt nhất để làm món tráng miệng thoáng mát. Nó có thể được chuẩn bị với men:

1. Bột mì 1/2 kg.
2. Muối - 1/4 muỗng cà phê.
3. Men dạng hạt khô - 1 gói, khoảng 15 gram.
4. Đường - 3 thìa súp.
5. Sữa 3-6% - 1,5 cốc.
6. Bơ - 2 gói.

Bột nên rây, sữa phải ấm. Trộn các thành phần lớn, sau đó thêm chúng vào sữa, cho một ít dầu vào đó. Để ở một nơi ấm áp trong một vài giờ. Kiểm soát chuyển động của khối lượng bằng cách đưa nó trở lại kích thước ban đầu. Sau khi thành phần tăng lên, cán lớp có độ dày không quá năm mm, tạo ra hình dạng hình chữ nhật. Chia thành hai phần bằng nhau.

Phết đều phần bơ mềm còn lại giữa hai lớp bột đã cắt và cán thành khối dày đến một cm. Sau đó gấp 4 - 5 lần, dùng giấy bạc bọc lại. Bây giờ bột sẽ nghỉ nửa giờ trong tủ lạnh. Sau đó, giải phóng khỏi màng, nhưng không mở ra, cuộn lại theo độ mỏng trước đó. Phôi phải được cuộn lại và đặt trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Sau vài giờ ủ trong lạnh, ở nhiệt độ không thấp hơn +4 ° C, bột đã sẵn sàng để chế biến tiếp. Bánh phồng như vậy cho bánh nướng sẽ là cơ sở cho một loại bánh thơm ngon. Nó chỉ để làm nhân ngọt, chẳng hạn như táo cắt nhỏ với đường và quế, hoặc anh đào.

Cấp đông, phôi có thể bảo quản đến 14 ngày. Rã đông ở nhiệt độ phòng, ngay trước khi xử lý nhiệt. Bột mịn cho bánh ngọt, không làm mất chất lượng và các đặc tính đặc trưng.

Thành phần gia vị

Hương vị S altish sẽ tạo ra một thành phần đặc biệt cho món nướng - sốt mayonnaise. Đối với các Kitô hữu Chính thống giáo, nó đa dạng hóa thực đơn Mùa Chay. Mayonnaise nạc không chứa trứng chim, vì vậy nó là một chất thay thế tuyệt vời cho mỡ động vật.

Công thức khá đơn giản:

1. Mayonnaise không có thành phần động vật (nạc) - 1 chén.
2. Nước - 2 và 1/2 cốc.
3. Chất béo thực vật - 50g
4. Men ép hoặc sấy khô - 20g
5. Bột nở - 1 gói.
6. Đường - 2-3 thìa súp.
7. Soda / giấm - thành phần dạng viên 1/2 thìa.
8. Muối - 1/3 muỗng cà phê.

Hòa tan men và đường vào nước ấm, để nơi ấm đến khi sủi bọt. Sau đó, thêm lần lượt tất cả các nguyên liệu vào. Bột được rây và cho vào sau cùng, theo 3 giai đoạn. Trộn kỹ. Hãy để nó diễn ra ba lần và bạn đã hoàn thành.

Mục đích của việc chuẩn bị tinh gọn như vậy không chỉ giới hạn ở việc dùng làm bột nhào cho bánh. Cũng thích hợp cho bánh nướng hoặc bánh. Trong trường hợp này, khoai tây, bắp cải, táo hoặc các loại trái cây và rau củ yêu thích khác được sử dụng làm chất trám. Bánh quế hoặc bánh mè sẽ làm đa dạng thực đơn và trở thành món ăn hỗ trợ trong thời kỳ ẩm thực hạn chế.

Các thành phần của bánh ngọt cho một chiếc bánh mayonnaise hơi khác so với một chiếc bánh muffin đơn giản. Mayonnaise sẽ cho một hương vị ngọt ngào hấp dẫn. Chúng được thay thế bằng bơ, sữa hoặc kem, được sử dụng trong các chế phẩm men.

Bánh nhân thịt cần nhào bột gì?

Công thức làm nhân phần lớn phụ thuộc vào việc lựa chọn thịt băm và cách bạn chuẩn bị nhân bánh (nấu trước hay không).

Nếu bạn quyết định nấu một bữa chiêu đãi cho một nhóm lớn bạn bè với những sở thích khác nhau về khẩu vị, hãy thử tạo sự bất ngờ cho khách bằng món bánh ngọt "kiểu Mexico".

Thành phần của bài kiểm tra này giống như một chiếc bánh mì ngắn:

1. Bơ tự nhiên (70% chất béo) dạng kem - 1/2 kg.
2. Rây bột - 3 chén.
3. Trứng gà - 3 chiếc, lớn.
4. Muối ở trên mũi dao.

Bạn có thể thay đổi tỷ lệ hoặc thành phầntrám tương tự, hợp khẩu vị:

1. Thịt bò hoặc thịt băm "kiểu nhà" - 300 g.
2. Xúc xích hun khói - 200g
3. Khoai tây - 3-4 miếng, cỡ vừa.
4. Hành tây - 1 lớn hoặc 2 vừa.
5. Ngô đóng hộp - 1/2 lon.
6. Ớt Bungari và ớt cay - 1 món
7. Cà chua - 1-2 miếng
8. Tỏi - 3-4 tép.
9. Chất béo thực vật, dành cho quá trình thụ động - 50 gr.

Bơ tự nhiên hơi tan và đánh giá. Tất cả các thành phần được cho vào bát trộn, bắt đầu với trứng, trộn cho đến khi thành phần đồng nhất. Bột thành phẩm dùng màng bọc thực phẩm để bề mặt không bị khô, cho vào tủ lạnh. Làm lạnh trong nửa giờ.

Trong khi đó, xào khoai tây thái hạt lựu, ớt và các loại rau khác. Thịt băm và xúc xích cũng xào với hành trong chảo riêng. Không hoàn toàn sẵn sàng, các thao tác cuối cùng của sản phẩm sẽ đưa quá trình kết thúc.

Từ phần bột còn lại, cán mỏng một lớp, đầu tiên cắt bỏ 1/3 để bọc nhân. Độ dày của đế "cát" không được quá một cm, làm cho "nắp" có đường kính nhỏ hơn và mỏng hơn một chút.

Hình dạng được sử dụng tốt nhất với các cạnh cao (khoảng 5 cm). Nó không cần phải được rắc hoặc bôi trơn. Do hàm lượng chất béo cao, bánh ngọt đã nguội có thể dễ dàng lấy ra. Rải một lớp bột lớn hơn xuống dưới cùng và các mặt, sau đó đến nhân và phủ một lớp nhỏ hơn. Làm ẩm các cạnh của đế "cát" bằng nước để dễ dàng gắn chặt chúng với nhau hơn. Đưa ra hình dạng. Xử lý nhiệt còn lại trong tủ chịu nhiệt ở 200 ° C, giữ cho đến khisẵn sàng. Trước khi đưa món ăn vào lò, hãy khoét một lỗ nhỏ trên "nắp" để thoát hơi ẩm.

Cắt thành nhiều phần Món ăn nguội tốt hơn, đặc nóng rất giòn.

Cách làm bột bánh dẻo, không có men?

Có khá nhiều cách nấu ăn mà không cần dùng đến men. Hãy xem xét các công thức phổ biến nhất cho bột mềm và mịn.

Một trong những thành phần tạo ra bột giấy để làm bánh nướng là sản phẩm sữa lên men:

1. Bất kỳ hàm lượng chất béo nào trong kefir - 2 cốc.
2. Trứng gà - 2 cái
3. Bột - 2 cốc.
4. Chất béo (bơ, bơ thực vật hoặc phết đều được) - 1 gói.
5. Soda - 1/2 muỗng cà phê.
6. Muối - 1 thìa cà phê (không có nắp trượt).
7. Bột nở -1 gói.

Trứng và mỡ tan chảy lần lượt được thêm vào kefir (không ấm hơn nhiệt độ phòng). Sau đó, thêm các thành phần hỗn hợp rời vào chất lỏng thu được trong các bộ phận. Nhào cho đến khi thành phần không còn dính vào tay của bạn. Che phủ bằng màng bám. Bây giờ bạn cần để bột ủ trong một tiếng rưỡi, sau đó bạn có thể sử dụng.

Làm no và nhiều calo:

1. Sữa (tốt nhất là 6% chất béo) - 1 cốc.
2. Đường - 2 thìa súp.
3. Trứng tách khỏi protein - 2 lòng đỏ.
4. Phết hoặc bơ - 1 gói.
5. Muối - 1/2 muỗng cà phê, không trượt.
6. Soda nướng - 1 muỗng cà phê.

Lắc đường bằng máy đánh trứng-cát với lòng đỏ, kết hợp với phết mềm. Cho "người nói chuyện" kết quả, không đổ sữa lạnh và soda pha với giấm hoặc nước cốt chanh. Rây từng phần bột vào cùng một âu, trộn đều. Mang đến mật độ mong muốn, đặt trong phòng ấm nửa giờ.

Lựa chọn không chứa men kết hợp hài hòa với chất độn béo và ngon ngọt.

Mẹo nấu ăn

• Ngay cả bột chất lượng cao nhất cũng phải được qua rây trước khi nhào bất kỳ loại bột nào. Ngoài việc loại bỏ các hạt lạ, hành động này còn tiết lộ toàn bộ đặc tính của sản phẩm. Được làm giàu với oxy, các hạt mịn thêm mềm mại và dễ dàng hòa trộn với chất lỏng để ít vón cục.
• Hãy làm việc với tâm trạng thoải mái, nếu không sẽ có khả năng cao làm hỏng sản phẩm và làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh của bạn.
• Để thành phẩm có lớp vỏ hồng hào, ngon miệng, bề mặt bột được phết trứng sống trộn đều cho đến khi mịn trước khi xử lý nhiệt.
• Chế phẩm men tự làm như nhào bằng tay chuyên sâu, trong thời gian dài. Bằng cách duy trì bầu không khí ấm áp trong phòng và làm theo các khuyến nghị trong suốt quá trình nấu ăn, bạn sẽ có được thành quả xứng đáng.
• Để kiểm tra độ chín của bánh mà không làm mất tính nguyên vẹn của bánh, hãy dùng xiên hoặc tăm khô chọc thủng phần dày nhất. Nếu một lượng lớn các hạt bám dính vẫn còn trên bề mặt của một đồ vật bằng gỗ, thì còn quá sớm để lấy đĩa ra, bạn cần phải lau khô một chút.

Các bộ phận có thể hoán đổi cho nhau

Những thành phần này có thểthay thế miễn phí:

• Soda=axit xitric.
• Giấm=nước cốt chanh.
• Mỡ động vật (bơ)=thực vật (bơ thực vật, v.v.)=mayonnaise.
• Sữa=nước đun sôi.

Chúng tôi đã sắp xếp các công thức làm bánh pie.