Chateaubriand steak: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thịt rán được coi là một trong những món ăn đầu tiên con người chế biến trong lịch sử của mình. Hàng trăm thế kỷ đã trôi qua kể từ thời điểm đó, nhưng miếng thịt chiên lửa vẫn ngon ngọt, thơm và hấp dẫn vẫn là một trong những thực phẩm được yêu thích và được yêu thích nhất ở bất kỳ nơi nào trên thế giới. Tất nhiên, trong suốt thời gian này, công thức đã trải qua nhiều thay đổi. Bây giờ anh ấy có công nghệ nấu ăn cụ thể của riêng mình, anh ấy đã có được hương vị và hương thơm mới, tinh tế hơn. Ngày nay, có một số loại bít tết. Và nếu bạn đang tìm kiếm món chính cho bữa tối lãng mạn, bít tết Chateaubriand có lẽ là một trong những lựa chọn tốt nhất.

Steak có nghĩa là "chiên"

Một miếng bít tết thực sự thường được nấu trên lửa. Nếu bạn có một lò nướng trong nhà, thì việc nắm vững nghệ thuật nấu bít tết đơn giản là điều tối quan trọng đối với bạn. Có vẻ như, điều gì có thể dễ dàng hơn việc chiên một miếng thịt? Nhưng trên thực tế, nhiệm vụ này không phải là một việc dễ dàng. Và không phải đầu bếp chuyên nghiệp nào cũng có thể nấu món bít tết một cách chính xác. Để đạt được sự hoàn hảo, bạn phải luyện tập. Để bắt đầu, hãy học cách chọn thịt cho món này hoặc món khácloại bít tết. Chọn tỷ lệ tối ưu và hài hòa của các loại gia vị và tất nhiên, phải làm chủ công nghệ về mức độ rang. Theo truyền thống, người ta thường nấu món bò bít tết. "Chateaubriand" được khuyến khích làm từ thịt bò đực. Hãy nhớ rằng ngay cả một sản phẩm chất lượng đã được cấp đông sẽ có mùi vị kém hơn đáng kể so với thịt tươi, vì vậy hãy cố gắng mua nó vào ngày nấu.

Cái chính là thịt phải

Tất cả các món bít tết chỉ khác nhau ở một điểm - phần thân của con vật mà từ đó thịt thăn được tạo ra. "Chateaubriand" - món bít tết được chế biến từ phần cực kỳ, dày nhất của thăn nội, nằm gần đuôi của con vật hơn. Miếng này có hình dạng bất thường, và do đó nó khó nấu hơn bất kỳ miếng bít tết nào khác. Điều quan trọng là phần bên trong phải rang nhiều độ cùng một lúc. Lớp vỏ trên cùng phải được làm kỹ và giữ chặt tất cả nước bên trong. Đây chính xác là những gì tầng lớp quý tộc Pháp nghĩ rằng một miếng bít tết Chateaubriand sẽ như thế nào.

Sơ chế thịt thăn

Loại bít tết này được nấu thành một miếng lớn và phục vụ theo cùng một cách. Thịt đã sẵn sàng có thể được cắt thành nhiều phần ngay trước khi phục vụ. Thông thường một miếng thịt thăn là đủ cho hai phần ăn của một món ăn như Chateaubriand. Bít tết được cắt dọc hoặc cắt ngang các sợi, không có quy tắc rõ ràng trong việc này.

Sau khi bạn đã rửa và làm khô thịt khỏi độ ẩm quá mức, nó phải được làm sạch cẩn thận khỏi màng. Ở những nơi có thể nhìn thấy các tĩnh mạch, nên thực hiện các vết cắt nông. Vì vậy, thịt sẽ không bị mất hình dạng trong quá trình chiên. Sau khi chàgia vị bít tết Chateaubriand trong tương lai của bạn. Công thức này được coi là cổ điển chỉ sử dụng hỗn hợp muối và hạt tiêu đen. Nhưng bây giờ bạn có thể bôi mỡ thịt bằng dầu thực vật và đặt nó trên một lò nướng nóng.

Mức độ rang rất quan trọng

Có một số loại thịt quay và bạn có thể sử dụng loại phù hợp nhất với mình. Món bít tết Chateaubriand cổ điển có lớp vỏ được chiên kỹ. Các lớp tiếp theo phải ở các mức độ hoàn thiện khác nhau, từ "đầy đủ" ở các cạnh đến "hiếm" ở trung tâm. Bên trong, miếng bít tết như vậy phải có một vệt mỏng của thịt hoàn toàn sống. Nếu bạn không thực sự thích thịt "hiếm", thì bạn có thể giữ miếng thịt trên lửa lâu hơn một chút để thịt không bị sống bên trong.

Đầu tiên bạn cần chiên phần thăn đã sơ chế trên vỉ nướng ở nhiệt độ 250 độ. Chiên một miếng trong 20 giây cho mỗi mặt. Vì vậy, một lớp vỏ hình thành trên bề mặt, nhờ đó nước ép sẽ được giữ bên trong. Bây giờ bạn cần giảm nhiệt độ xuống 180-200 độ và mang bít tết đến độ sẵn sàng như mong muốn.

Mất khoảng 10-15 phút để có một miếng bít tết quý hiếm, nhưng 25-30 phút để có độ hoàn thiện cao hơn. Đừng quên lật mặt thịt và thoa dầu thực vật để tạo thành lớp vỏ ngon miệng. Thời gian cho mỗi miếng bít tết sẽ được xác định riêng, thịt có thể có trọng lượng và "độ tuổi" khác nhau.

Sốt nấu

Chateaubriand steak nhận được sự tôn trọng lớn ở nhiều nhà hàng trên thế giới. Món ăn này đơn giản là không thể phục vụ nếu không cóNước xốt. Và đây là một lĩnh vực tuyệt vời cho trí tưởng tượng của bạn. Bất kỳ loại nước sốt nào cũng có thể được phục vụ, nhưng điều mong muốn là nó được chế biến trên cơ sở dầu. Điều này sẽ làm cho món ăn của bạn trở nên ngon ngọt hơn, đồng thời các loại gia vị và thảo mộc tươi sẽ làm nổi bật hương vị và hương vị tinh tế.

Chateaubriand theo truyền thống được phục vụ với nước sốt Béarnaise của Pháp. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• 3 lòng đỏ trứng;
• rượu trắng khô - 4 muỗng canh. l;
• bơ - 100 g;
• giấm rượu (trắng) - 4 muỗng canh. l;
• hẹ tây - 1 cái;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và muối;
• ngải giấm tươi - 1 bó.

Cho gia vị, hành và ngải cứu thái nhỏ vào nồi, đổ giấm và rượu trắng vào, đun nhỏ lửa. Khi khuấy liên tục, nội dung phải được đun sôi đến một nửa thể tích, sau đó loại bỏ nhiệt và làm nguội. Bây giờ nước sốt tương lai cần được xát qua rây, thêm lòng đỏ sống và đun trên lửa chậm. Cẩn thận nghiền lòng đỏ với khối lượng cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó thêm dầu và giữ lâu hơn một chút ở lửa nhỏ. Nước sốt phải có kết cấu mịn, đồng nhất, bông và hơi đặc. Béarnaise cổ điển đã sẵn sàng.

Chateaubriand có thể được phục vụ với một món ăn kèm của rau, khoai tây luộc hoặc các loại thảo mộc tươi. Và tất nhiên, đừng quên nước sốt đã pha và một ly rượu ngon.

Chúc bạn ngon miệng!