Công thức bánh quy chiffon

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh quy voan là gì? Làm thế nào để nấu nó? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Bánh bông lan chiffon - một loại bánh bông lan được làm từ trứng, bột mì và đường với thêm dầu hướng dương. Nó có một hương vị tinh tế ngon ngọt, kết cấu nhẹ, không bị vỡ vụn khi cắt. Nó có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh ngọt và bánh ngọt. Nó thường được phục vụ như một món tráng miệng.

Mô tả

Vậy, một chiếc bánh quy voan được chế biến như thế nào? Được biết, bánh quy truyền thống không chứa chất béo nên rất dễ đánh bông. Nếu bột bánh quy có chứa bơ hoặc chất béo từ thực vật, bánh kẹo, thì rất khó tạo được kết cấu bông xốp. Vì vậy, lòng trắng trứng cho các công thức như vậy được đánh bông riêng biệt với lòng đỏ và được thêm vào bột sau khi trộn các thành phần khác.

Một số tác giả khuyên nên thêm bột nở vào bột, mặc dù kết cấu thoáng và nhẹ của bánh quy chiffon có được nhờ không khí có trong protein đánh bông.

Thuộc tính

Genoise biscuit được làm bằng bơ và chiffon - với rau. Hàm lượng trứng và dầu cao làm cho bánh quy thành phẩm ẩm, có thể ăn ngay cả khi không cần tẩm bổ.

Vì dầu hướng dương không đông cứng ngay cả ở nhiệt độ thấp nên bánh quy chiffon không bị khô và không bị cứng lâu hơn bánh quy cổ điển hoặc bánh quy genoise. Đó là lý do tại sao món ăn này phù hợp nhất với các sản phẩm bánh kẹo có nhân đông lạnh hoặc ướp lạnh, chẳng hạn như kem đánh hoặc kem. Ngoài ra, việc thiếu bơ kem làm cho hương vị của bánh quy chiffon không nồng bằng bánh quy genoise.

Loại bánh quy mà chúng tôi đang xem xét có thể được nướng ở dạng bánh quy tròn, phủ men và nhiều lớp nhân khác nhau.

Lịch sử

Công thức làm bánh quy chiffon ra đời như thế nào? Nó được phát minh vào năm 1927 bởi thợ làm bánh Harry Baker (1883-1974), một nhân viên bảo hiểm sống ở Ohio. Baker có liên quan đến tiền sử tội phạm vào năm 1923, vì vậy anh ta buộc phải rời bỏ công việc và gia đình của mình và chuyển đến Los Angeles.

Baker bị bỏ lại mà không có kế sinh nhai. Anh ấy đã kết thúc việc làm bánh và làm giả. Trong vài năm, Harry đã tìm kiếm một công thức bánh quy ngọt và nhẹ hơn Angel Food. Khi tìm ra công thức, anh ấy trở nên nổi tiếng với việc cung cấp bánh quy với nhiều hương vị khác nhau cho các nhà hàng Brown Derby và cung cấp cho những người nổi tiếng của Hollywood.

Sự nghiệp kinh doanh của Harry đạt đến đỉnh cao vào những năm 1930. Lúc đó anh ấy làm việc 18 giờ một ngày,mỗi ngày nướng 48 cái bánh trong 12 lò. Lò nướng được tìm thấy ở nhà Baker, bột cho từng chiếc bánh được nhào riêng. Mỗi chiếc bánh quy của Harry có giá hai đô la. Ở Mỹ, khi đó mức lương trung bình không đạt 150 đô la mỗi tháng.

Doanh nhân không nói cho ai biết về công thức trong suốt 20 năm, bí mật mang những thùng dầu hướng dương rỗng đến những bãi rác xa xôi. Mãi đến năm 1947, công thức mới được tiết lộ. Sau đó, Baker đã bán nó cho General Mills. Công ty đã nghĩ ra một cái tên ngoạn mục cho loại bánh quy (từ vải voan) và công bố công thức. Ấn phẩm có tiêu đề "Tin tức ẩm thực lớn nhất trong 100 năm."

Một tập sách mỏng của Betty Crocker vào năm 1950 đã nói rằng Bánh quy của Baker ngon như miếng bơ xốp và nhẹ như Đồ ăn của thiên thần.

Chiffon Orange Biscuit

Hình ảnh chiếc bánh quy voan được giới thiệu trong bài viết. Thoạt nhìn, sản phẩm này giống hệt chiếc bánh thiên thần, vì nó được chế biến thành hình tròn cao, có lỗ ở giữa. Chiffon Orange Biscuit cũng có kết cấu xốp và màu sắc đáng yêu. Nó khác ở chỗ nó chứa lòng trắng và lòng đỏ trứng, nước cam, bột nở và bơ tan chảy. Đó là nhờ bơ mà bánh quy này mềm và mềm. Nó hoàn hảo với trái cây tươi, đường bột và kem đánh bông.

Nhân tiện, bánh chiffon chứa ít cholesterol hơn nhiều so với các loại bánh khác. Nó cũng không chứa nhiều đường.

Mẹo vềsản xuất

Cách làm bánh bông lan chiffon cam như thế nào? Trứng phải ở nhiệt độ phòng. Nửa giờ trước khi nấu, chúng cần được lấy ra khỏi tủ lạnh và chia thành lòng đỏ và protein. Công thức này yêu cầu sử dụng đường bột (hoặc đường mịn), loại đường này sẽ nhanh chóng hòa tan trong bột. Bạn có thể chọn bất kỳ loại dầu nào: hạt cải dầu, bơ, hướng dương, ngô. Điều quan trọng là nó không có mùi.

Cam phải được rửa sạch trước khi sử dụng và chỉ được loại bỏ thành phần cam của vỏ. Nước ép phải được lọc qua rây để không bị sót xương trong bánh.

Bột bánh quy được đổ vào đĩa nướng có hình nón ở giữa. Nó không cần phải được bôi trơn. Bánh thành phẩm lấy ra khỏi lò, úp ngược ngay vào bánh. Làm như vậy để bánh quy không bị rơi ra khi nguội. Bánh Biscuit Chiffon Cam được phục vụ tốt nhất vào ngày nó được làm ra, mặc dù nó có thể giữ được trong vài ngày.

Thành phần

Để làm được một chiếc bánh quy chiffon cam, bạn cần có:

• bột nở (1 muỗng canh);
• sáu quả trứng và một lòng trắng trứng;
• muối (0,5 muỗng cà phê);
• bột mì đã rây (225 g);
• đường đóng băng hoặc đường (300 g);
• vỏ cam bào (2 muỗng canh);
• dầu (120 ml);
• 180 ml nước cam tươi (2-3 quả cam);
• chiết xuất vani (1 muỗng cà phê).

Cách nấu?

Và bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu một chiếc bánh quy chiffon từng bước. Bạn cầnlàm như sau:

• Tách trứng lạnh thành lòng đỏ và lòng trắng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát và để riêng trong nửa giờ.
• Làm nóng lò nướng ở 170 ° C và chuẩn bị một hình cao đặc biệt có đường kính 25 cm.
• Trộn bột nở, bột mì, vỏ cam, muối và đường (trừ 50g). Tạo một cái giếng ở giữa hỗn hợp bột và cho bơ, nước cam, lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào đó. Đánh cho đến khi mịn (khoảng một phút).
• Bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng trong một bát riêng. Thêm dần phần đường còn lại và đánh tiếp cho đến khi xuất hiện bọt mạnh. Nhẹ nhàng thêm lòng trắng trứng vào bột làm ba lần thêm, dùng phới khuấy đều.
• Đổ bột vào chảo không tráng men và nướng trong khoảng một giờ. Bánh quy sẽ sẵn sàng khi một thanh gỗ mắc kẹt ở tâm của nó trở nên sạch sẽ.
• Lấy khuôn ra khỏi lò và úp ngược khuôn. Bánh sẽ nguội trong khoảng 1 giờ. Sau đó lấy bánh quy ra khỏi khuôn, rắc đường bột và trang trí bằng trái cây tươi.

Chiffon Vanilla Biscuit

Chúng tôi giới thiệu cho bạn công thức từng bước tuyệt vời cho món bánh quy chiffon vani. Sản phẩm này thoáng mát, dịu nhẹ và ngon ngọt. Bánh nở đều, nở đều khi nướng (trong khuôn đường kính 24 cm thì nở lên đến 6 cm). Vì vậy, để tạo ra món ăn này, bạn cần có trong tay:

• bảy quả trứng;
• 1 muỗng cà phê muối;
• vài ly bột;
• đường (1,5 muỗng canh);
• dầu nạc (1 muỗng canh);
• nước (3/4 cốc);
• bột nở(3 muỗng cà phê);
• axit citric (1 muỗng cà phê);
• vài giọt chiết xuất vani.

Để tạo ra món bánh quy này, bạn cần làm theo các bước sau:

• Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
• Đánh lòng trắng trứng với axit xitric.
• Đánh tan dầu, lòng đỏ trứng, nước (ấm), nửa đường.
• Gửi một phần ba protein đã đánh bông vào khối lòng đỏ.
• Thêm hỗn hợp khô.
• Giới thiệu kỹ những lòng trắng còn lại.
• Che biểu mẫu bằng giấy da, bôi dầu hướng dương lên các mặt của nó.
• Đổ bột vào khuôn.
• Nướng trong 50 phút ở 180 ° C.
• Sau nửa giờ nướng, bạn có thể hạ nhiệt độ xuống 170 ° C.
• Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò và úp vào một giá dây.
• Sau khi nguội, cắt thành 3-4 bánh.

Bánh quy Harry Baker

Chiếc bánh bông lan chiffon này rất hợp với kem Charlotte, kem bơ và kem tươi. Để tạo ra nó, bạn cần mua:

• bốn quả trứng;
• 130g bột mì;
• 105g đường;
• bột nở (1,5 muỗng cà phê);
• một chút muối;
• 90ml sữa;
• Dầu thực vật65 ml.

Chuẩn bị Bánh quy Harry Baker

Vì vậy, trước tiên, bạn chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ. Tiếp theo, thêm một chút muối, 25 g đường vào protein, đánh cho đến khi xuất hiện các đỉnh mạnh rồi để sang một bên. Sau đó, thêm phần đường còn lại vào lòng đỏ và đánh cho đến khi khối lượng tăng lên. Trộn sữa với dầu thực vật và đổ vào lòng đỏ. Dùng thìa khuấy đều. Về điều nàythêm vani.

Bây giờ rây bột nở với bột mì vào phần lòng đỏ rồi trộn đều. Cho hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng trứng đã đánh bông và trộn thật nhẹ cho đến khi bột mịn.

Tiếp theo, đổ bột vào khuôn, san phẳng và cho vào lò nướng, làm nóng trước đến 180 ° C. Nướng trong 35 đến 45 phút. Không mở cửa lò trong hai mươi phút đầu tiên. Sau 30 phút, bạn có thể cẩn thận mở cửa và kiểm tra sản phẩm xem có lớp vỏ bên trên hay không.

Bạn có thể ấn nhẹ vào đầu bánh quy. Bằng cách này, bạn sẽ kiểm tra xem có bột bên trong hay không. Nếu cảm thấy chất lỏng và bánh quy không ổn định, hãy nướng bánh trong 15 phút nữa.

Tiếp theo, làm nguội bánh quy đã hoàn thành ở dạng khuôn. Sau đó, bạn có thể cắt nó thành bánh và lắp ráp bánh. Nếu bạn để bánh quy này đông lạnh, bạn có thể sử dụng nó sau.

Bánh chiffon Chiffon

Để tạo ra món ăn này, bạn sẽ cần:

• 200 g bột mì;
• bột nở (2 muỗng cà phê);
• soda (0,25 muỗng cà phê);
• muối (0,25 muỗng cà phê);
• năm lòng đỏ trứng;
• 60g bột cacao;
• 1, 5 muỗng canh. l. cà phê hòa tan;
• nước (175 ml);
• 125 ml dầu thực vật;
• đường (225 g);
• tám lòng trắng trứng.

Để làm Bounty Nut Cream bạn cần:

• 100 g bơ;
• kem 35% (250 ml);
• dừa bào (100 g);
• 150ghạt phỉ cắt nhỏ;
• nước chanh (hoặc cam, quả đơn);
• đường (150g);
• 1.5 muỗng cà phê chanh (hoặc cam) vỏ chanh);
• ba lòng đỏ trứng.

Kemkem gồm các thành phần sau:

• 2 muỗng canh. l. đường bột;
• 200 ml kem 35%.

Và để tạo men bạn cần có:

• 120g sô cô la đen;
• 80 ml kem 35%.

Quy trình nấu

Công thức làm bánh quy chiffon sô cô la ai cũng thích! Chúng tôi phải nói ngay rằng khi chế biến món tráng miệng này, tất cả các sản phẩm phải ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, bạn cần làm theo các bước sau:

• Khuấy cacao và cà phê trong nước nóng cho đến khi mịn và đồng nhất rồi cho vào tủ lạnh.
• Trộn bột nở, 180g đường, soda, bột mì và muối vào một tô.
• Đánh tan năm lòng đỏ trứng gà, kết hợp với hỗn hợp cà phê, ca cao và dầu hướng dương. Khuấy đều.
• Kết hợp khối sô cô la-bơ với hỗn hợp lỏng và khuấy.
• Đánh lòng trắng trứng với đường (45g) cho đến khi bông cứng đạt đỉnh.
• Thêm ¼ lòng trắng trứng vào hỗn hợp sô cô la và dùng thìa khuấy đều, gấp từ dưới lên và khuấy theo hình tròn.
• Thêm lòng trắng trứng còn lại và trộn theo cách tương tự.
• Đổ khối bánh quy vào khuôn không cần bôi trơn. Điều này là cần thiết để bánh quy bám vào thành trong quá trình nướng và không bị rơi ra.
• Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 160 ° C trong khoảng 1 giờ, dùng tăm gỗ kiểm tra. Đã kết thúclàm nguội sản phẩm trực tiếp dưới dạng. Sau đó, lấy nó ra bằng cách cắt tỉa cẩn thận các bên.
• Bánh quy sẽ chín trong khoảng 12 giờ. Bạn có thể bọc nó trong màng bám và để đông lạnh.
• Bây giờ cắt bánh quy thành ba chiếc bánh, sau khi cắt bỏ một lớp mỏng ở trên cùng, lớp này cần được sấy khô và nghiền thành vụn. Bạn sẽ cần nó để trang trí các mặt của chiếc bánh.

Bây giờ làm Kem Bounty Nut. Để làm điều này, xay ba lòng đỏ với đường (150 g). Thêm vào khối lượng này 250 ml kem, bơ. Bây giờ để hỗn hợp trên lửa vừa. Đánh liên tục, đun sôi.

Bây giờ thêm vỏ, nước trái cây, dừa và các loại hạt. Khuấy và làm lạnh. Tiếp theo, trước tiên bạn thoa kem lên bánh, sau đó phủ kem tươi đánh bông với đường bột cho đến khi bánh ổn định đạt đỉnh. Phần bánh trên cùng không cần phủ kem. Phết kem các mặt của bánh và trang trí với sô cô la và vụn bánh quy.

Tiếp theo, chuẩn bị tráng men. Trong lò vi sóng hoặc trên nồi cách thủy, làm nóng 80 ml kem, thêm sô cô la vỡ. Sau một vài phút, khuấy cho đến khi mịn, để nguội và phủ lớp bánh trên cùng. Gửi vào tủ lạnh trong một giờ. Bánh có thể được trang trí bằng kẹo thạch mâm xôi, ruy băng sô cô la và kem. Để sản phẩm trong tủ lạnh trong 4 giờ để cải thiện hương vị. Chúc bạn ngon miệng!