Kem "Charlotte": công thức, thành phần

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kem có nhiều loại. "Charlotte" là khá phổ biến và rất phổ biến. Nó không được tiêu thụ như một món tráng miệng chính. Bánh ngọt, bánh ngọt, bánh ngọt được trang trí bằng kem Charlotte. Do sự đa dạng của các công thức, bạn có thể có được những vị kem khác nhau. Ví dụ, để lấy sô cô la, chỉ cần thêm ca cao vào hoặc đun chảy sô cô la.

Kem "Charlotte" (kem) - công thức

Chuẩn bị các thành phần sau:

• đường - 100 gram;
• sữa - 250 ml;
• trứng - 2 miếng;
• bơ - 200 gram.

Kem pha chế

Để chuẩn bị kem Charlotte, chúng ta cần một cái chảo sâu. Đổ sữa vào và đun trên lửa nhỏ. Đừng đun sôi!

Trong một cái âu sâu, đánh trứng và đường cho đến khi nổi bọt.

Sau đó đổ hỗn hợp đường và trứng vào sữa nóng. Đánh bằng máy trộn. Nên đánh ở tốc độ thấp để hỗn hợp không nổi lên và không tạo bọt. Giảm lửa đến mức nhỏ nhất. Khuấy liên tục bằng thìa gỗ và đun sôi. Nên tạo thành cháo đặc không bị vón cục. Sau đó tắt ga và để mãng cầu nguội bớt.

Bây giờ bạn cần đánh bông bơ và cho vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Thêm dầu từng phần nhỏ và trộn bằng thìa. Sau đó đánh các phần kem đã kết hợp bằng máy trộn. Hãy chú ý đến sự thay đổi nhẹ nhõm của nó - nó trở nên tươi tốt và nhẹ nhàng hơn. Buttercream "Charlotte" đã sẵn sàng.

Việc trang trí bánh bằng mousse này rất dễ dàng, chỉ cần đặt hoa hồng lên là bánh sẽ mềm và dễ có hình dạng mong muốn. Nếu muốn, bạn có thể thay đổi màu bằng cách thêm màu thực phẩm.

Kem Sôcôla Charlotte

Để tạo không khí lễ hội hơn, bạn có thể nướng một chiếc bánh rất ngon và đẹp mắt và trang trí bằng kem sô cô la tự làm.

Để chuẩn bị kem, bạn sẽ cần:

• 1 ly đường;
• 2 cốc sữa;
• 150 gam sô cô la đen;
• 2 muỗng canh rượu cognac;
• 200 gram bơ;
• 3 quả trứng (lòng đỏ).

Cách nấu

Kem sôcôlaCharlotte có công nghệ nấu độc đáo. Thành phần chính là sô cô la đen nấu chảy.

Đổ sữa vào một chiếc bát nhỏ. Chúng tôi làm vỡ những quả trứng. Cẩn thận tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đổ lòng đỏ vào sữa, trộn đều và tạo thành hỗn hợp. Ta lấy một cái tô khác lớn hơn, đổ nước vào, nhúng cái tô có hỗn hợp vào đó,tạo bồn nước. Làm ấm ở nhiệt độ thấp. Khuấy các thành phần trong bát bằng máy đánh trứng cho đến khi đặc. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút.

Đánh bơ ở tốc độ tối đa trong khoảng 5 phút. Thêm rượu cognac vào rồi đổ dần hỗn hợp lòng đỏ và sữa vào.

Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy. Nếu sử dụng lò vi sóng, hãy bật nó trong vài giây, sau đó tắt nó đi. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn. Trộn đều các nguyên liệu và cho vào tủ lạnh. Kem sô cô la "Charlotte" rất hay được dùng để trang trí bánh. Nhiều hình thức khác nhau được tạo ra từ nó, bánh được nhồi với nó, một lớp được làm trong một chiếc bánh quy.

Kemdầu. Công nghệ độc đáo

Charlotte Butter Cream - nhẹ nhàng, mịn như nhung, không trọng lượng, tạo cảm giác ngon miệng, thơm và ngọt ngào. Tuân thủ nghiêm ngặt các tỷ lệ và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ cho phép bạn đạt được hương vị hoàn hảo. Loại kem như vậy được chế biến trên cơ sở bơ chất lượng cao và xi-rô sữa trứng, rượu cognac và đường vani được thêm vào để tạo hương vị.

Các tiêu chí chính để làm kem

Tất cả các sản phẩm phải ở cùng một nhiệt độ trước khi trộn.

Chúng tôi cung cấp phương pháp từng bước để làm kem Charlotte:

1. Bạn sẽ cần bơ có hàm lượng chất béo ít nhất 72% ở trạng thái tan chảy. Giảm lượng đường làm giảm chất lượng của kem thành phẩm.
2. Trứng gà kết hợp ngay với sữa và đường.
3. Xi-rô sữa được nấu trên lửa nhỏ,sau đó làm nguội đến nhiệt độ bơ. Xi-rô sữa được đổ vào bơ đánh bông thành từng phần nhỏ.

Mỗi công thức kem Charlotte đều độc đáo theo cách riêng. Em này thơm và ngon vô cùng.

Bạn sẽ cần:

• bơ với hàm lượng chất béo từ 73-82, 5% - 200 gram;
• đường - 1 cốc;
• sữa (hàm lượng chất béo 2,5%) - 150 gram;
• 1 quả trứng gà;
• đường vani;
• cognac (kem sẽ không thơm bằng cognac).

Bắt đầu làm kem

Bước số 1. Chúng ta làm xi-rô từ sữa, cần đổ vào bơ. Lấy một cái chảo cỡ vừa, cho sữa, đường và một quả trứng vào. Sử dụng máy trộn hoặc máy đánh trứng, đánh bông các nguyên liệu một cách mạnh mẽ cho đến khi tạo bọt và mịn.

Bước số 2. Đặt xi-rô thu được ở lửa nhỏ. Khuấy liên tục, không để trên bếp để tránh siro bị cháy. Kết quả là tạo ra một chất cô đặc tinh tế gợi nhớ đến sữa đặc.

Tiếp theo, bạn cần làm mát kem, vì bạn sẽ cần đổ dầu vào. Không thể để kem còn nóng, nếu không bơ sẽ bị chảy và hỗn hợp chuyển sang dạng lỏng. Chúng tôi bọc nó bằng một bộ phim và để nó nguội ở nhiệt độ phòng đến 20-22 độ. Để đẩy nhanh quá trình làm lạnh, bạn có thể cho vào tủ lạnh vài phút. Ngoài ra, xi-rô có thể được làm lạnh trong nước mát bằng cách đặt một cái chảo vào đó và khuấy hỗn hợp liên tục.

Bước số 3. Trong phần cuối cùng của quá trình chuẩn bị kem Charlotte, chúng tôi kết hợp bơ và xi-rô. Dầu không nênđược đông lạnh, tốt hơn là nên lấy nó ra khỏi tủ lạnh trước. Cho dầu vào chảo thích hợp. Thêm vani đường. Đánh ở tốc độ cao trong 5 phút bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối trắng mịn. Nếu dầu không được nóng lên, bước đánh kem sẽ mất khoảng 20 phút.

Bước số 4. Cho từng thìa xi-rô vào bơ, đánh ở tốc độ tối đa. Sau đó thêm rượu cognac. Và đánh bại trong một phút nữa. Kem "Charlotte" đã sẵn sàng.

Kem này giữ hình dạng rất tốt. Với sự trợ giúp của vòi phun bánh kẹo và một chiếc túi, bạn có thể làm hoa hồng, lá, hoa, đường viền từ nó. Bánh kẹo kem được khuyến cáo không được bảo quản quá hai ngày. Trước khi sử dụng, chúng cũng nên được làm ấm trong nhà, để ở nhiệt độ phòng khoảng 20 - 30 phút. Kem "Charlotte" cho chiếc bánh chỉ đơn giản là duy nhất và mang lại cho nó vẻ đẹp, sự dịu dàng và hương vị độc đáo.

Chuẩn bị kem cà phê không chứa protein

Thành phần kem Charlotte:

• đường - 200 gram;
• sữa - 200 gram;
• lòng đỏ - 3 miếng;
• bơ - 200 gram (82,5% chất béo);
• đường vani - 1 thìa cà phê;
• cà phê hòa tan - 1 muỗng canh.

Kết hợp các thành phần

Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Chúng tôi chỉ cần lòng đỏ. Đổ sữa vào lòng đỏ và thêm đường vani. Chúng tôi trộn lẫn. Chúng tôi đặt hỗn hợp trên lửa và khuấy liên tục, đun sôi. Chúng tôi làm cho ngọn lửa nhỏ nhất. Nấu thêm 5 phút, khuấy liên tục. Chúng tôi đang quay phimhỗn hợp từ nhiệt và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Tiếp theo, đánh bơ trong năm phút cho đến khi bông xốp. Sau đó, nó có thể được thêm vào hỗn hợp. Kết hợp bơ và xi-rô sữa. Đánh cho đến khi thành kem, thêm một thìa cà phê vào trộn đều. Để kem nguội một chút.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu trang trí bánh ngọt và xếp lớp bánh quy, cũng như nhồi ống hút. Bí mật chính của công thức kem Charlotte là cà phê được thêm vào nó. Nó bổ sung hương vị một cách hoàn hảo.

Kem chua

Trên Internet, kem Charlotte có vị kem chua thường được gọi là Kem. Sự khác biệt là kem chua được thêm vào thay vì sữa. Kem "Charlotte" là đặc và dai dẳng. Nó có vị hơi chua, ngoài ra có mùi thơm và dầu. Do đặc tính dày đặc nên nó có thể được sử dụng để làm các đồ trang trí phù điêu khác nhau. Nó có vị hơi chua, có mùi thơm vani dễ chịu.

Từ những nguyên liệu chúng ta cần:

• 4 lòng đỏ;
• 3 muỗng canh bột mì;
• 4 cốc đường;
• 1 muỗng cà phê vani;
• 200 gram bơ.

Cháo mãng cầu với kem chua

Đầu tiên, xay lòng đỏ với đường. Thêm bột mì và vani vào chúng. Trộn kỹ. Đổ kem chua vào hỗn hợp thu được và trộn kỹ một lần nữa. Sẽ rất tốt nếu bạn sử dụng thìa silicone cho việc này.

Đổ hỗn hợp vào nồi, để lửa vừa. Chảo không được tráng men, nếu không, kemsẽ bắt đầu cháy. Khi khối bột chín trở thành chất lỏng, chúng ta giảm lửa đi một chút. Khuấy đều để không bị vón cục, cho đến khi đặc lại.

Để có lựa chọn nhẹ nhàng hơn, tốt hơn bạn nên nấu kem trong nồi cách thủy. Phương pháp này sẽ không cho phép hỗn hợp bị cháy. Nếu bị vón cục, bạn có thể đánh hỗn hợp bằng máy xay sinh tố hoặc xát qua rây mịn. Sau đó để hỗn hợp nguội bớt. Để nhanh hơn, bạn cho chảo vào một bát nước và khuấy đều. Sau khi nguội, hỗn hợp sẽ thành cháo đặc.

Kem pha chế

Chúng tôi sử dụng dầu có hàm lượng chất béo là 82,5%. Nhiệt độ của bơ phải được đưa về nhiệt độ phòng trước. Cháo và bơ phải có cùng nhiệt độ. Đánh bơ đến khi thành kem. Không ngừng đánh, thêm một thìa sữa trứng ướp lạnh.

Kem phải trở nên đồng nhất, bông và bóng. Lưu ý: khi so sánh với sữa trứng thông thường "Charlotte", kem trên kem chua ổn định hơn, đặc hơn và ổn định hơn, không cần để nguội hoàn toàn. Charlotte cổ điển dễ tan chảy và ít chịu được sự thay đổi nhiệt độ.

Nếu kem gốc dầu bị đông lại, đó là do sự chênh lệch nhiệt độ giữa dầu và các thành phần còn lại. Bơ không được để đông lạnh, nếu không sẽ tiết ra nước và chất béo trong quá trình đánh kem.

Chà, nếu bạn đã gặp trường hợp như vậy rồi thì trong bài viết này chúng tôi sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề này. Chúng tôi lấy một nồi nước và đặt một cốc có kem đông vào đó. Để nước sôi rồi vặn lửa nhỏ. trong một cái cốcKhuấy đều kem cho đến khi mịn. Kem phải trở nên mịn và không bị vón cục. Lấy chảo ra khỏi bếp, lấy cốc ra, để chế phẩm nguội một chút rồi cho vào tủ lạnh. Bây giờ bạn có thể sử dụng kem "Charlotte" để trang trí bánh. Điều quan trọng là không để quá nóng. Nếu không, kem sẽ trở nên lỏng và không thể cố định được.