Cách nấu và khi nào nên muối nước dùng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bouillon là một loại thuốc sắc được làm từ thịt, gia cầm, nấm, cá hoặc rau với việc bổ sung các loại thảo mộc, rễ cây và gia vị. Nó là một chất lỏng nhẹ trong suốt và không chỉ được sử dụng như một món ăn độc lập mà còn được sử dụng làm cơ sở cho súp và borscht. Bài viết hôm nay sẽ cho bạn biết cách nấu và khi nào nên muối nước dùng.

Nguyên tắc cơ bản

Hương vị của nước dùng thành phẩm phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của nguyên liệu được chọn làm cơ sở. Bởi vì điều quan trọng là phải biết những sản phẩm tốt nhất để sử dụng để có được nó. Vì vậy, để nấu nước dùng bò, bạn nên mua thịt của những con non dưới ba năm tuổi. Thịt sẽ mềm và ngon hơn so với thịt bò già bị giết, nhưng bổ dưỡng hơn nhiều so với thịt bê. Để nấu nước lèo, nên lấy những miếng nạc cùng với thịt ba chỉ hồng mỏng. Thịt như vậy nấu nhanh và có hương vị rất tinh tế. Để tạo ra nước dùng cho gà, bạn nên mua loại chim được nuôi ở những vùng sạch sẽ, không bị chích thuốc kháng sinh. Tốt nhất cho nước luộc cácá rô, ruốc, zander và tất cả các loại cá tầm.

Sau khi quyết định loại thịt, bạn cần phải quyết định phần nào phù hợp nhất cho nhiệm vụ. Đối với thịt lợn, nên chọn phần xương vai, đối với thịt bò - cổ, ức hoặc giăm bông, đối với gia cầm - cánh, chân hoặc phi lê. Cá nhỏ có thể dùng nguyên con, cá lớn cắt khúc hoặc phi lê.

Để làm phong phú hương vị, thêm lavrushka, rau mùi tây, củ cải, cần tây, cà rốt hoặc hành tây vào nồi đã chuẩn bị nước dùng. Và như một cơ sở chất lỏng, nước suối, giếng hoặc nước lọc được lấy, lượng nước được xác định với tỷ lệ 2-3 lít cho mỗi kg nguyên liệu thịt và xương.

Sau khi đối mặt với sự phức tạp của việc lựa chọn sản phẩm, bạn cần phải tìm ra khi nào nên muối nước dùng. Một số bà nội trợ làm điều này ngay lập tức trước khi bắc lên bếp hoặc sau khi đun sôi. Cả hai tùy chọn đều không chính xác. Trong trường hợp thứ nhất, có nguy cơ nấu quá kỹ nước dùng, trong trường hợp thứ hai, bạn có thể nhận được một chất lỏng khó hiểu mà chưa có thời gian để hấp thụ đủ các chất có lợi có trong thịt. Do đó, bạn nên làm điều này khi nước dùng đã có được hương vị và mùi thơm rõ rệt.

Từ rau

Nước sắc thơm và ít calo này sẽ là cơ sở tốt để chế biến các món súp ăn kiêng khác nhau. Để làm cho nó, bạn sẽ cần:

• 3-4 lít nước lọc uống.
• 500g rễ cần tây.
• 500g parsnips.
• 500g cà rốt ngon ngọt.
• 100 g hành tây.
• 6 tép tỏi.
• 2 tỏi tây.
• 3lá nguyệt quế.
• Muối, thảo mộc và gia vị.

Tất cả các loại rau đều được rửa sạch dưới vòi nước, nếu cần thì gọt vỏ, cắt khúc và cho vào nồi lớn. Nguyên liệu rau củ được chế biến theo cách này (cần tây, củ cải, cà rốt và tỏi tây) được cho vào một cái chảo lớn, đổ một lượng nước nguội cần thiết và đặt lên bếp đun. Tất cả điều này được đun sôi và giữ ở mức lửa nhỏ nhất. Sau khoảng nửa giờ, lá nguyệt quế, tỏi, hành tây và các loại gia vị được cho vào một cái bát chung. Sau 10 phút nữa, sẽ đến lúc nước dùng được muối. Việc rắc rau thơm xắt nhỏ có cần thiết hay không có thể được quyết định tùy theo sở thích của bạn. Nếu bạn quyết định làm điều này, thì tốt hơn là thêm nó cùng với muối. Sau một phần tư giờ, chảo được lấy ra khỏi đầu đốt và đồ trong đó được đổ vào đĩa.

Từ cá chép

Công thức cơ bản này, mang đến cơ hội thể hiện trí tưởng tượng ẩm thực, nên bất kỳ nữ tiếp viên mới vào nghề nào cũng phải thành thạo. Để chơi nó, bạn sẽ cần:

• 1 con cá chép.
• 1 củ hành tây.
• 2 tép tỏi.
• 2 lá nguyệt quế.
• 4 hạt tiêu đen.
• Muối và gia vị.
• Nước uống.

Sau khi giải quyết xong danh sách các thành phần bắt buộc, bạn cần phải tìm ra trình tự nấu và khi nào ướp muối cho nước luộc cá. Quá trình này nên bắt đầu với việc sơ chế cá chép. Nó được làm sạch vảy, rút ruột, giải phóng khỏi đầu, đuôi và vây. Thân thịt được chế biến theo cách này được cắt thànhmiếng và đặt trong một cái bát. Tất cả những thứ này được đổ với nước, đặt trên một bếp đang hoạt động và đun sôi. Sau một vài phút, cá được rửa sạch, bổ sung nước sạch, hành, hạt tiêu, tỏi và lá nguyệt quế, sau đó trở lại lửa. Sau khoảng mười phút kể từ lúc sôi lại, muối và gia vị được cho vào chảo chung. Tất cả những thứ này được đun sôi trong ít hơn một phần tư giờ và đổ ra đĩa.

Từ nấm khô

Cơ sở tốt nhất để chuẩn bị nước dùng thơm như vậy sẽ là nấm ruồi, nấm kim châm hoặc nấm mật ong. Bạn có thể mua ngoài chợ hoặc tự thu hái và phơi khô. Trước khi xác định khi nào nên muối nước luộc nấm, bạn cần tìm hiểu xem nó cần những gì để nấu. Trong tình huống này, bạn nên có trong tay:

• 2 lít nước lọc.
• 150 g nấm khô.
• 1 củ mùi tây.
• Muối (để nếm).

Nấm đã phân loại và rửa sạch, ngâm trong nước lạnh và giữ trong đó ít nhất ba giờ. Sau khi thời gian quy định trôi qua, chúng được ném vào một cái chao, rửa lại một lần nữa và cho vào một cái chảo chứa đầy đủ lượng chất lỏng mát sạch cần thiết. Tất cả điều này được gửi đến bếp, đun sôi, bổ sung với rễ mùi tây và đun sôi trong khoảng một giờ. Nước dùng thành phẩm được lọc, ướp muối và đổ ra đĩa.

Nấm

Công thức này sẽ rất hữu ích cho những ai ở rất xa nơi có thể hái nấm rừng. Để tạo lại nó ở nhà, bạn sẽ cần:

• 2, 5 nước lọc.
• 1 kg nấm lớn.
• 1 củ cà rốt ngon ngọt.
• 1 củ hành tây.
• 2 lá nguyệt quế.
• 5 đậu Hà Lan allspice.
• Muối (để nếm).

Nấm đã được phân loại, gọt vỏ và rửa sạch, cắt thành từng miếng lớn và chuyển vào một cái chảo lớn. Nấm được chế biến theo cách này được đổ với nước, cho lên bếp và đun sôi. Ngay sau đó, hành tây, cà rốt và tất cả các loại gia vị được thêm vào chúng. Tất cả những thứ này được đun sôi trong khoảng nửa giờ, cố gắng không bỏ lỡ thời điểm khi muối nước dùng nấm. Việc này nên được thực hiện vài phút trước khi tắt lửa, cùng lúc với việc thêm lavrushka.

Gà

Nước dùng thơm, dễ tiêu hóa này có những đặc tính riêng biệt. Nó giúp nhanh chóng phục hồi sức lực đã mất và nhanh chóng khỏi bệnh khi bị cảm. Vì vậy, bất kỳ phụ nữ nào cũng nên biết cách nấu và khi nào nên muối nước luộc gà. Để có được nước sắc này, bạn sẽ cần:

• Thân ướp lạnh nặng khoảng 1,5 kg.
• 4 lít nước uống đã lọc.
• 1 củ cà rốt.
• 1 củ hành tây.
• 1 cọng cần tây.
• 1 lá nguyệt quế.
• 3 nhánh cỏ xạ hương.
• Muối, mùi tây và hạt tiêu.

Dành cho những ai đang băn khoăn khi cho muối vào nước dùng khi nấu ăn, không biết nên xếp các sản phẩm theo thứ tự như thế nào. Cần bắt đầu quy trình với việc sơ chế xác chim. Cô ấy bị rút ruột, bị loại khỏi phần còn lạilông, rửa sạch, cắt khúc lớn, cho vào nồi lớn đổ nước. Tất cả những thứ này được bổ sung với cần tây cắt nhỏ, cà rốt gọt vỏ và toàn bộ hành tây bỏ vỏ. Các thành phần của đĩa được đun sôi, cẩn thận giải phóng bọt và đun sôi trong khoảng hai giờ. Vào cuối thời gian được chỉ định, một túi vải lanh với các loại thảo mộc, gia vị và gia vị được ngâm trong chất lỏng sủi bọt nhẹ. Tất cả những thứ này được ướp muối và đun sôi trong ba mươi phút nữa. Nước dùng thành phẩm được lọc và sử dụng đúng mục đích.

Bò

Nước sắc cổ điển, được làm theo phương pháp mô tả bên dưới, ở dạng nguyên chất cũng ngon không kém, với bánh mì nướng và bánh bao. Nó cũng làm cho một món súp rất ngon và phong phú. Khi nào nên muối nước dùng thịt bò, chúng ta sẽ nói sau một chút, nhưng bây giờ chúng ta sẽ tìm hiểu những gì được bao gồm trong thành phần của nó. Bạn sẽ cần:

• 1, 8 lít nước.
• 550 g thịt bò.
• 1 củ hành tây.
• Muối và hạt tiêu.

Thịt rửa sạch cho hết phần thừa, cho vào nồi, đổ ngập nước. Tất cả những thứ này được gửi đến bếp, bổ sung với toàn bộ hành tây chưa bóc vỏ và hạt tiêu, sau đó đun sôi và giải phóng khỏi các mảnh bọt tạo thành. Các chất trong thùng được đậy bằng nắp và đun sôi trong ít nhất một giờ rưỡi. Điều quan trọng là không được bỏ lỡ thời điểm khi muối nước luộc bò. Nên làm điều này ngay sau khi chất lỏng sôi.

Từ Thổ Nhĩ Kỳ

Nước dùng thơm và ngon này không kém phần thích hợp cho chế độ ăn kiêng, y tế và thức ăn cho trẻ nhỏ. Hóa ravừa phải giàu dinh dưỡng và dễ hấp thu đối với cơ thể con người. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• 1 đùi gà tây.
• 1 rễ cần tây.
• 1 củ cà rốt.
• 1 củ hành tây.
• 1.5 lít nước lọc.
• 1 muỗng canh l. mùi tây khô.
• Muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và gia vị.

Đùi rửa sạch để ráo bớt da, chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi. Tất cả những thứ này được bổ sung với lavrushka, hạt tiêu, gia vị và nước, sau đó đặt trên lửa và đun sôi, không quên loại bỏ bọt thu được. Sau khoảng 10 phút, cà rốt thái sợi, cần tây và toàn bộ hành tây chưa bóc vỏ được cho vào bát chung. Tất cả điều này được mang đến sự sẵn sàng hoàn toàn, tập trung vào mức độ mềm của thịt trong quá trình nấu. Khi nào nên muối nước dùng và nêm gia vị với mùi tây khô, bạn cần quyết định dựa trên tổng thời gian xử lý nhiệt. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên làm điều này vài phút trước khi tắt lửa.

Từ gà tây với gia vị

Nước dùng cay và cực kỳ thơm này thường được dùng làm món ăn kèm với cơm hoặc mì không men. Để nấu nó, bạn sẽ cần:

• 2 lít nước lọc.
• 600g gà tây rút xương.
• 30g rau cần tây.
• 2 nụ hoa cẩm chướng.
• 1 gốc parsnip.
• 1 muỗng cà phê nghệ.
• ½ ớt cay.
• Muối, nhục đậu khấu và gừng tươi.

Gà tây rửa sạch, chặt miếng, cho vào nồi, đổ nước, nêm thêm tép vào đun sôi, không quên vớt bọt. Khi thịt gần như đã sẵn sàng, bạn đổ những viên ngò gai, ớt cay, lát gừng, nghệ, rau thơm và nhục đậu khấu vào. Khoảng thời gian đó là thời gian để muối nước dùng. Khi nấu chín, thịt chim trở nên rất mềm, dễ tách khỏi xương. Nước dùng được đựng trong những chiếc tô đẹp mắt, mỗi phần ăn nhớ để một miếng thịt.

Heo

Nước dùng đậm đà này rất thích hợp để chế biến các bữa ăn nóng hổi thịnh soạn. Để chiêu đãi họ với gia đình bạn, bạn sẽ cần:

• 1, 2L nước lọc.
• 800g thăn heo rút xương.
• 1 củ hành tây.
• 1 củ cà rốt.
• Muối, hành lá và tiêu.

Đầu tiên bạn cần làm thịt lợn, từ đó sẽ nấu nước dùng. Nó được rửa sạch, bày ra một cái chảo, đổ nước sạch và cho lên bếp. Bốn mươi phút sau khi đun sôi, các loại rau củ đã cắt nhỏ và nướng sơ qua được đổ vào một thùng chứa có chất lỏng sủi bọt nhẹ. Ngay sau đó là muối nước luộc thịt và nêm tiêu. Sau nửa giờ nữa, nó được lọc và rắc hành băm nhỏ. Thịt lợn luộc có thể được cắt thành miếng và phục vụ với thành phần lỏng, nhưng thường được sử dụng trong món salad.

Vịt

Nước dùng thơm và rất bổ dưỡng này có thể dùng cho bữa tối gia đình thay cho món súp hoặc canh borscht thông thường. Để chuẩn bị nó cho bạnyêu cầu:

• 1 kg thịt vịt rút xương.
• 3 lít nước lọc.
• 2 củ cà rốt ngon ngọt.
• 2 bóng đèn.
• 1 củ mùi tây.
• Muối, mùi tây và gia vị.

Vịt rửa sạch đổ nước cho lên bếp đun. Nửa giờ sau khi đun sôi, nó được bổ sung với cà rốt xắt nhỏ, củ mùi tây và hành tây. Sau mười phút nữa, lavrushka, gia vị và muối được cho vào một cái bát chung. Tất cả những thứ này được chuẩn bị sẵn sàng, sau đó lọc và đổ ra đĩa, không quên cho vào mỗi khẩu phần một miếng thịt, trước đó đã được tách khỏi xương.