2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Vào mùa quả chín, nhiều bà nội trợ chuẩn bị mứt, muốn giữ quả cho đến mùa đông. Món ngon này thực sự rất ngon, thơm và tốt cho sức khỏe, nhưng thường thành phẩm lại ở dạng lỏng. Để tránh trượt như vậy, bạn có thể sử dụng các chất làm đặc mứt khác nhau. Chúng được thêm vào khi nấu mứt và mứt để sản phẩm có được màu sắc tươi sáng và độ đặc mong muốn. Thông tin chi tiết về chúng được trình bày trong bài báo.
Việc sử dụng các sản phẩm này không hề khó, ngoài ra đối với việc pha chế sản phẩm, bạn không cần phải tăng tỷ lệ đường. Khối quả được đun sôi trong khoảng 10 phút. Món mứt thành phẩm vẫn giữ được vitamin, quả mọng còn nguyên, độ dẻo của mứt sẽ đặc. Chất làm đặc mứt được sử dụng cả trong điều kiện công nghiệp và nấu ăn gia đình. Bạn có thể tìm thấy nhiều nhận xét khác nhau của các nữ tiếp viên vềsử dụng những sản phẩm này, nhưng hầu hết chúng đều sử dụng những cách đã được chứng minh để làm dày sản phẩm.
Lựa chọn hộp đựng và các thành phần cho mứt
Mọi bà nội trợ đều biết cách nấu các món ăn một cách tinh tế. Điều này được chứng minh bằng rất nhiều bài đánh giá, cung cấp các mẹo để có được món tráng miệng ngon và tốt cho sức khỏe. Mứt có thể được chuẩn bị trong một hộp đựng bằng đồng, nhôm hoặc tráng men. Điều quan trọng là nó phải rộng và các bức tường thấp. Sau đó sản phẩm ấm lên đồng đều và chất lỏng bay hơi tốt hơn.
Các loại quả mọng và trái cây nên được hái khi có nắng, khô ráo. Các quả phải chín và còn nguyên vẹn. Xương phải được loại bỏ trước khi xử lý nhiệt của nguyên liệu. Nếu quả có vỏ dày, có thể dùng tăm chọc thủng. Trong trường hợp trái cây đã cho nhiều nước, bạn nên xả bớt phần nước thừa. Đường tốt hơn nên sử dụng đường trắng, không phải đường mía. Hơn nữa, nó không được thêm vào ngay lập tức mà theo từng phần.
Pectin
Đây là chất làm đặc mứt phổ biến. Từ trong tiếng Hy Lạp được dịch là "kết nối". Nó có khả năng hòa tan trong nước, sau đó kết hợp với axit và đường mà không làm biến dạng mùi vị của chúng, vì vậy pectin thích hợp cho bất kỳ sản phẩm sền sệt nào.
Chất này là một hợp chất hóa học tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả khác nhau. Hầu hết pectin trong táo và cùi - một sản phẩm của quá trình chế biến củ cải đường. Nó cũng được tìm thấy trong trái cây họ cam quýt, bí ngô, hướng dương. Trong nấu ăn, nhu cầu pectin của táo. Nó được tạo ra bằng cách ép vànồng độ của khối lượng táo, sau đó sản phẩm trung gian được làm khô. Kết quả là một polysaccharide có nguồn gốc thực vật tự nhiên được trình bày dưới dạng bột màu trắng không mùi.
Đặc tính nấu ăn
- Lưu giữ hương vị của sản phẩm. Mứt dâu tây với pectin được nấu trong 10 phút. Đối với phiên bản tiêu chuẩn, khi không sử dụng chất làm đặc, sẽ cần nhiều thời gian xử lý nhiệt hơn và sản phẩm cuối cùng sẽ kém thơm và có vị ngọt hơn.
- Trái còn nguyên trái, không luộc chín mềm. Mứt có màu của quả mọng tươi.
- Cách nấu này tạo ra nhiều thành phẩm hơn.
- Pectin được công nhận là một thành phần vô hại, nhưng bạn không nên sử dụng nó thường xuyên. Do dùng quá liều, có thể bị tắc ruột và dị ứng.
Nấu ăn với pectin
- Tỷ lệ bổ sung pectin phụ thuộc vào lượng đường và nước của trái cây. Cứ 1 kg quả thì cần dùng từ 5-15 g chất là đủ. Nếu tỷ lệ đường và chất lỏng là 1: 0,5 thì cần 5 g pectin. Ở 1: 0, 25 - tối đa 10 g. Nếu không có đường trong mứt, thì có thể thêm 15 g pectin trên 1 kg.
- Cách làm mứt đặc? Bạn cần thêm pectin vào khối trái cây đã đun sôi, trước đó đã trộn với đường cát, điều này sẽ giúp tránh hình thành các cục. Sau đó, nấu không nên kéo dài quá 5 phút để đặc tính tạo bọt không biến mất khỏi chất.
Quitin
Chất làm đặc cho mứt "Kvitin", do sự hiện diện trongthành phần của nó là pectin, có tác dụng tạo bọt, vì vậy nó cũng không cần nấu món tráng miệng trong thời gian dài. Chỉ mất 5 phút để chuẩn bị nó. Công cụ này sẽ làm cho sản phẩm ngon hơn và tốt cho sức khỏe, vì các vitamin sẽ được bảo toàn.
1 gói chất làm đặc mứt Quitin đủ để nấu 2 kg sản phẩm. Nó được sử dụng để sản xuất mứt và mứt cam. Kết quả là một món ngon với kết cấu đặc sệt.
Tinh bột - có sử dụng được không?
Đây là một loại bột màu trắng, không vị và không mùi. Nó được lấy từ khoai tây, gạo, lúa mì và ngô. Trong nước lạnh, chất này không tan, nhưng trong nước nóng, nó trở thành một khối sền sệt trong suốt - một chất nhão. Được sử dụng để nấu các món bánh, bột trộn, sữa trứng, nước sốt ngọt và đôi khi là mứt.
Với tinh bột, vị của sản phẩm giảm đi, do đó bạn cần bổ sung thêm đường, axit xitric. Cách làm mứt đặc? Nếu sản phẩm ở dạng lỏng, thì một vài phút trước khi sẵn sàng, hãy thêm một ít chất này, chất này đã được pha loãng trước đó trong một lượng nhỏ nước. Sau đó, tiếp tục nấu không quá 3 phút. Sản phẩm để nguội sẽ khá đặc.
Gelatin
Cơ thể con người cần axit amin và khoáng chất. Chúng có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe, tình trạng của da, móng tay, tóc. Các thành phần này được tìm thấy trong gelatin, thu được thông qua quá trình xử lý nhiệt đối với xương, gân, sụn của động vật và cá. Chất giúp loại bỏ cảm giác đói, vì vậy sản phẩm được coi là chế độ ăn kiêng.100 g gelatin chỉ chứa 355 kcal.
Gelatin được sử dụng để thu được các sản phẩm aspic, kem, kem, mứt. Nhờ anh mà đường không kết tinh. Làm thế nào để sử dụng một chất làm đặc mứt? Để chuẩn bị trống cho mùa đông, bạn sẽ cần quả mọng (1 kg), đường (1 kg) và gelatin (40 g). Các chất khô được trộn và sau đó sản phẩm ngọt được chế biến theo công thức.
Agar-agar
Chất làm đặc mứt này được làm từ rong biển, có chứa i-ốt, sắt, canxi. Chất này được trình bày dưới dạng bột màu trắng, không mùi và không vị, được dùng như một chất thay thế thực vật cho gelatin. Được sử dụng trong bánh kẹo.
Danh sách ưu điểm của chất này bao gồm các tính năng sau:
- Không có chất béo nên sản phẩm dùng được cho người ăn kiêng.
- Iốt, chứa nhiều agar-agar, phục hồi hoạt động của tuyến giáp.
- Chất làm đặc này có nguồn gốc từ thực vật, do đó agar-agar có thể được sử dụng cho những người ăn chay.
- Thành phần của nó giúp làm sạch cơ thể và tăng cường khả năng miễn dịch.
- Tính chất làm đặc không bị mất khi nấu nướng.
Chất tuy có đặc tính có lợi nhưng vẫn phải tiêu thụ, không vượt quá định mức cho phép, để không mang bệnh đến đường ruột. Xin lưu ý rằng agar-agar không thể kết hợp với rượu và giấm trái cây, cây me chua, sô cô la, trà đen.
Cách nấumứt bằng chất này? Đối với 1 ly chất lỏng, thêm 1 muỗng cà phê. chất làm đặc. Nó được đổ với nước trong nửa giờ, sau đó nó sẽ nở ra. Sau đó, chất lỏng phải được đun sôi, đồng thời khối lượng phải được khuấy liên tục để không có vón cục và cặn trong đó. Dung dịch thu được được đổ vào mứt thành phẩm, cần được trộn kỹ. Sau khi chuẩn bị, sản phẩm có thể được bày ra trong lọ. Để nguội, thạch agar sẽ chuyển thành dạng gel trong suốt.
Nấu
Công thức làm mứt đặc rất đơn giản. Chỉ cần hoàn thành tất cả các bước là đủ:
- Trái cây hoặc quả mọng phải được nghiền nát, để trong vài giờ để tạo thành nước trái cây.
- Trái cây mọng nước có thể được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc chế biến qua máy xay thịt, sau đó bỏ phần xay nhuyễn vào chao.
- Phần nước trái cây thừa phải được rút hết, để lại phần dày của trái, sẽ dùng để làm mứt. Tuy nhiên, điều quan trọng là nước trái cây bao phủ gần như tất cả các loại trái cây hoặc quả mọng được đặt trong hộp nấu ăn.
- Cuối thêm chanh nghiền. Nó làm cho sản phẩm giống như thạch.
- Đường làm tăng thể tích của xi-rô lên khoảng 60%.
- Để mứt không bị lỏng, nên cho đường vào từ từ, từng chút một. Như vậy món ngon thành phẩm sẽ có được độ sánh cần thiết, ngoài ra sản phẩm không bị kết tinh.
Bạn cũng có thể sử dụng các chất làm đặc khác được đề cập ở trên, bạn sẽ có được một sản phẩm ngon và lành mạnh như nhau. Điều quan trọng là phải theo dõi lượng chất thêm vào để món ngon không bị quá nhớt. Nếu mứt được sử dụng chobánh nướng và bánh ngọt, bạn có thể thêm một lượng nhỏ vụn bánh mì trước khi sử dụng.
Vì vậy, chất làm đặc mứt tự nhiên tạo nên một món tráng miệng tuyệt vời. Mỗi bà nội trợ có những lựa chọn riêng để làm mứt, nhưng đôi khi bạn có thể sử dụng chất làm đặc đã được kiểm chứng, vì chúng giúp nấu ăn dễ dàng hơn. Nhờ chúng, bạn có được những món tráng miệng thơm ngon và tốt cho sức khỏe, trong đó bảo tồn được tất cả các vitamin quý giá.
Đề xuất:
Loại và tên các loại bánh. Các tính năng nấu ăn, các công thức nấu ăn hay nhất và các bài đánh giá
Bánh nướng là một món ăn ngon cho những người hảo ngọt. Ngày lễ là không thể thiếu chúng, và nhờ nghệ thuật của các đầu bếp bánh ngọt, bất kỳ sự kiện nào cũng trở nên kỳ diệu. Bất chấp tên gọi của các loại bánh và loại bánh, việc chuẩn bị của họ đã trở thành một loại hình nghệ thuật. Thiết kế của quả ngọt thật tuyệt vời, nó có thể trang trí cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào, kể cả đám cưới
Những loại rượu ngon nhất của Lãnh thổ Krasnodar: đánh giá, xếp hạng, thành phần, các loại và đánh giá
Rượu vang vùng đất "Chateau Le Grand Vostok" và "Lefkadia". Du ngoạn xung quanh lãnh thổ của nhà máy rượu. Những giống nho nào được trồng ở Lãnh thổ Krasnodar. Đánh giá các loại rượu ngon nhất
Cách giữ màu của củ cải trong borscht: các tính năng khi nấu borscht, bí quyết của các bà nội trợ và các sắc thái khi nấu các loại rau củ
Borscht là một loại súp nấu từ củ dền, có màu đỏ hồng. Một số người nói rằng tên của borscht đến từ sự kết hợp của các từ "súp bắp cải nâu", trong khi những người khác - từ cây hogweed, lá của chúng được dùng làm thực phẩm. Món ăn này được phát minh ở Kievan Rus, mặc dù nó đã được chế biến từ thời cổ đại trên khắp thế giới
Các loại rượu. Các loại rượu được phân loại như thế nào? Phân loại rượu theo loại chất lượng
Như họ đã nói ở La Mã cổ đại, In vino veritas, và không thể không đồng ý với điều này. Rốt cuộc, bất chấp tiến bộ công nghệ và việc trồng nhiều giống nho mới, rượu vang vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm giả một nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng bạn không thể giả mạo mùi vị, mùi và màu sắc. Và làm thế nào, 1000 năm trước, rượu vang chất lượng cao có thể làm say lòng cả những người khó hiểu nhất
Sự khác biệt giữa mứt và mứt, mứt cam và mứt cam là gì?
Thật là một loạt các món tráng miệng ngọt ngào tuyệt vời được phát minh trên cơ sở các loại quả mọng, trái cây và thậm chí là một số loại rau, đun sôi với đường và được đặt cẩn thận trong lọ, thật hấp dẫn. Thông thường những món tráng miệng này được dùng làm nhân trong bánh tự làm hoặc ăn trên bánh mì nướng với trà nóng. Nhưng đối với nhiều người trong chúng ta, điều đó thật khó hiểu - sự khác biệt giữa mứt, mứt, mứt cam và mứt bí là gì, công nghệ chế biến món tráng miệng thơm phức này là gì
