Chiết xuất men: thành phần, điều chế, sử dụng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không có gì lạ khi thấy một thành phần được gọi là "chiết xuất men" trên nhãn của các sản phẩm thực phẩm hoặc mỹ phẩm. Hầu hết người tiêu dùng cho rằng đây là loại men thông thường, nhưng thực tế không phải vậy. Thành phần và mục đích của thành phần này hoàn toàn không liên quan đến quá trình lên men.

Mô tả

Chiết xuất từ nấm men được hình thành bằng cách chế biến bia hoặc men làm bánh. Sau khi tách các tế bào của khối sinh học của sản phẩm này, dưới tác động của các enzym của chính nó và nhiệt độ từ 35 đến 40 ° C, thành phần của chất sẽ thay đổi. Sau đó, các phân đoạn cần thiết được chọn lọc và thanh trùng. Chiết xuất men khô cũng được sản xuất ở dạng lỏng, đôi khi sản phẩm được sấy khô.

Thành phần cuối cùng của sản phẩm hầu hết bao gồm các hợp chất protein - axit amin đặc biệt. Chúng có khả năng làm tăng hương vị và mùi thơm của các món ăn. Thông thường, ở công đoạn cuối cùng, gia vị, muối, hạt nêm, chiết xuất thảo mộc được thêm vào thành phần để tạo ra hương vị cần thiết của phụ gia.

Đại đa số các công ty sản xuất men biachiết xuất khác nhau, được chỉ định trước trong công thức, cơ sở hương vị. Điều này cũng được thực hiện để ngăn chặn các hương vị không mong muốn và cải thiện cảm nhận về sản phẩm.

Thành phần sản phẩm

Thành phần chính của chiết xuất nấm men là peptide, nucleotide, axit amin. Lần lượt, các axit amin bao gồm:

• axit aspartic;
• axit glutamic;
• axit diaminovaleric;
• threonine;
• serine;
• glycine;
• tyrosine;
• proline;
• valine;
• alanin;
• methionine;
• lysine;
• cysteine;
• leucine;
• arginine;
• phenylalanin;
• histidine.

Ngoài ra, thành phần bổ sung chứa một lượng tương đối lớn vitamin B (chủ yếu là B3 và B5).

Thuộc tính hữu ích

Do thành phần phong phú, chiết xuất men vi khuẩn có một số đặc tính hữu ích.

Danh sách chúng như sau:

1. Hàm lượng vitamin B cao giúp kích thích năng lượng tế bào, nhờ đó da được bão hòa oxy một cách tích cực.
2. Nó có chức năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Giảm đáng kể tác động tiêu cực của các gốc tự do ở cấp độ tế bào.
3. Bằng cách kích hoạt sự tổng hợp glycosaminoglycans, giúp tích tụ và giữ nước trong da, do đó tăng độ đàn hồi.
4. Bình thường hóa quá trình chuyển hóa lipid và protein,kiểm soát da nhờn hoặc da khô.
5. Thúc đẩy sự kích thích và hoạt động của các nguyên bào sợi. Đây là những tế bào tổng hợp collagen và elastin, những chất cần thiết để duy trì làn da tươi trẻ.

Công nghệ sản xuất

Trong sản xuất, trong quá trình chuẩn bị chiết xuất men, các loại men được lai tạo đặc biệt, giàu protein được sử dụng, bao gồm bánh mì, thức ăn gia súc, bia, sữa và các loại khác.

Sự phá hủy tế bào và liên quan đến quá trình này, việc phân bổ nước trái cây xảy ra do quá trình tự phân. Các enzym riêng của nấm men sẽ phân hủy các chất bên trong tế bào, sau đó các chuỗi protein bị phá vỡ thành peptit, nucleotit, đại phân tử, axit amin. Quá trình thêm các enzym của riêng bạn với nuclease cho phép bạn tăng hàm lượng nucleotide. Ngoài ra, monophosphat và axit guanidylic được thêm vào thành phần, được thiết kế để nâng cao hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Sự phá hủy tế bào cũng có thể được thực hiện theo những cách khác - bằng phương pháp nhiệt phân hoặc plasmolysis. Trong trường hợp đầu tiên, các tế bào nấm men được đun nóng trong nước, trong trường hợp thứ hai, một dung dịch dựa trên đường và muối được thêm vào chúng.

Giai đoạn tiếp theo là giải phóng khối lượng thu được từ các phần tử tế bào không hòa tan trong quá trình lên men bằng cách tách chất cô đặc. Sau đó, nó được làm khô hoặc không thay đổi. Kết quả là, sản phẩm men nhão được hình thành với hàm lượng 70–80% chất khô hoặcbột chứa 95-97% chất khô.

Hương

Chiết xuất từ nấm men có vị mặn và được coi là chất điều vị. Nó chứa trong thành phần của nó là axit glutamic, inosin hóa và axit guanidylic. Do đặc tính này, nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia trong sản xuất nước sốt và thực phẩm ăn liền.

Theo quy định của "Hội đồng Châu Âu", chiết xuất như một chất phụ gia có hương vị có thể được gọi là "tự nhiên". Ngược lại, các axit amin khác ở trên được dán nhãn là "hương vị". FDA cho phép loại bỏ axit glutamic khỏi chiết xuất. Tuy nhiên, trên bao bì không được ghi sản phẩm không chứa bột ngọt. Trong thành phần nguyên liệu cũng không được phép nhắc đến nó như một loại gia vị hay gia vị.

Dùng trong mỹ phẩm

Rất thường xuyên trong số các thành phần của mỹ phẩm, bạn có thể tìm thấy chiết xuất từ nấm men. Nó chủ yếu được sử dụng để ngăn ngừa và chống lại những thay đổi liên quan đến tuổi tác trên da mặt và cơ thể.

Hiệu quả của nó đã được quan sát thấy khi được kết hợp vào các loại serum, kem dưỡng và kem dưỡng được nhắm mục tiêu:

• loại bỏ các dấu hiệu lão hóa đầu tiên;
• nâng và xác định các đường nét trên khuôn mặt;
• để làm mịn da mặt;
• cho màu sắc khỏe mạnhda.

Là mỹ phẩm chiết xuất từ mỹ phẩm tốt nhất, nên điểm qua một số sản phẩm đến từ các thương hiệu nổi tiếng và có tên tuổi trên thị trường:

1. Advanced Genifique của Lancome. Sản phẩm kích hoạt tuổi trẻ này đã trở thành một sản phẩm bán chạy nhất trong ngành mỹ phẩm. Chỉ trong 7 ngày, các nhà sản xuất serum hứa hẹn sẽ làm tăng đáng kể các chỉ số về tuổi thanh xuân của làn da. Cụ thể là: cung cấp sự rạng rỡ và tươi mới, tinh khiết và mịn màng, đều màu, tăng độ săn chắc và giai điệu, mật độ và độ đàn hồi, giảm nếp nhăn. Phức hợp Genifique đã được cấp bằng sáng chế chịu trách nhiệm thực hiện các mục tiêu này, cũng như sự cộng sinh phát triển của prebiotics với men và bifidobacteria, giúp kích thích tổng hợp protein trong da.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate của Kiehl's. Nó là một chất cô đặc có tác dụng làm se khít và thu hẹp lỗ chân lông. Nó có hiệu quả cải thiện tình trạng của da, tăng độ đàn hồi. Tác dụng chống lão hóa đạt được bằng cách thu nhỏ lỗ chân lông, làm mờ nếp nhăn và nâng cơ. Sản phẩm chứa chiết xuất men vi sinh và tinh dầu hoa phong lữ có tác dụng bảo tồn collagen và elastin trong lớp sâu của da.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Kem chống lại sắc tố da do rối loạn nội tiết tố, tiếp xúc với tia cực tím hoặc viêm nhiễm. Sản phẩm làm trắng sáng da hiệu quả, loại bỏ và ngăn ngừa sự xuất hiện của các đốm đồi mồi. Chiết xuất từ nấm men giúp tăng cường các chức năng bảo vệ của da và tăng hoạt động của các tế bào tổng hợp collagen.
4. Re-Plasty Pro-Fillercủa Helena Rubinstein. Đây là một loại huyết thanh để tác động cục bộ lên các nếp nhăn. Kết hợp hai loại axit hyaluronic và một thành phần đặc biệt dựa trên nấm men. Nhờ anh ấy, dự trữ axit hyaluronic của chính da được tổng hợp.

Sử dụng trong y tế

Đối với mục đích y tế, như một môi trường dinh dưỡng, chiết xuất nấm men được sử dụng để nuôi vi khuẩn. Điều này giúp các nhà khoa học tiến hành nghiên cứu và chẩn đoán vi khuẩn nhằm cải thiện các phương pháp điều trị để điều trị phế quản phổi và các bệnh khác.

Thạch chiết xuất từ nấm men cũng được sử dụng rộng rãi. Nó được sử dụng để phân tích các loại chất lỏng khác nhau, bao gồm cả nước uống. Kết quả của nghiên cứu với sản phẩm này, số lượng vi khuẩn trên một đơn vị thể tích và mức độ phù hợp của nước để tiêu thụ được xác định.

Ứng dụng thực phẩm

Chiết xuất từ nấm men thường được sử dụng làm chất nền trong sản xuất bơ phết (một loại bơ nhưng không chứa cholesterol) với việc bổ sung các thành phần phụ. Ở Châu Âu, Úc và Mỹ, món ăn này luôn là một phần của bữa sáng.

Ngoài ra, như đã lưu ý trước đây, chiết xuất này chứa nhiều vitamin B, axit có lợi, bao gồm folic, biotin, glycine và những chất khác, vì vậy nó thường được đưa vào chế độ ăn uống vì lý do y tế.