Soufflé kem cho bánh: công thức, chế biến món ăn, quy trình nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những loại bánh như vậy được coi là không chỉ ngon nhất mà còn đẹp mắt, chưa kể hàm lượng calo thấp. Hơn nữa, việc nấu nướng thường tốn ít thời gian và công sức hơn nhiều so với việc nướng một chiếc bánh quy cổ điển hoặc một chiếc bánh cát đơn giản hơn. Bài viết này giới thiệu cho người đọc các công thức cơ bản (có ảnh) để làm súp kem cho một chiếc bánh, trên cơ sở đó bạn có thể tạo ra các loại hương vị của riêng mình cho món tráng miệng tuyệt vời này.

Soufflé là gì?

Ban đầu, souffle là một món tráng miệng riêng biệt dựa trên trứng đánh tan, kem và đường, nướng trong lò cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, vào nửa sau của thế kỷ trước, khi sự phổ biến của gelatin ngày càng phổ biến, soufflé bắt đầu được gọi là bất kỳ món tráng miệng nào dựa trên khối lượng đánh bông (với trứng hoặc kem), cứng lại do đặc tính tạo bọt của sản phẩm này.

Đôi khi điều này tạo ra mộtnhầm lẫn giữa công thức nấu ăn cũ và hiện đại, vì vậy điều quan trọng là phải đọc kỹ từng công thức trước khi bắt đầu nấu ăn.

Đế bánh

Người ta thường chấp nhận rằng lớp nền tốt nhất cho một chiếc bánh kem soufflé là bánh quy, vì nó nhấn mạnh sự dịu dàng và thoáng mát với lớp vụn nhẹ như nhau. Nhưng không phải ai cũng nghĩ rằng việc chuẩn bị một chiếc bánh quy là một quá trình tốn nhiều công sức, đòi hỏi chất lượng đặc biệt của bột đánh, tỷ lệ các thành phần trong đó, cũng như kiến thức về tất cả các chi tiết của làm bánh, vì đôi khi xảy ra tình trạng bột nhão. không phù hợp hoặc ngược lại, rơi ra giữa đường. Thực tế và thuận tiện hơn để chuẩn bị trong những trường hợp như vậy là phần đế soufflé, làm bằng bánh quy, không cần nướng gì cả. Điều này làm giảm thời gian làm bánh và khả năng bị hỏng. Để chuẩn bị phần đế cho bánh su kem theo đúng công thức, bạn nên chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 240 gram bánh quy đơn giản (từ sữa nướng, kỷ tử, trà) xay bằng máy xay sinh tố thành vụn nhỏ;
• 100 gram bơ để trong một giờ ở nhiệt độ phòng cho tan chảy, sau đó trộn với vụn bánh quy;
• Nếu khối không kết thành cục (vụn), bạn có thể thêm vài thìa kem chua hoặc sữa đặc.

Khối ngọt kết quả được dán ở dưới cùng của một dạng có thể tháo rời với một lớp dày đặc cao không quá hai cm. Bất kỳ loại kem soufflé nào cũng được đổ lên trên.

Kem soufflé

Dễ chuẩn bị nhất và trung tínhhương vị được coi là soufflé kem, được chế biến trên cơ sở kem, ít thường xuyên hơn - sữa hoặc kem chua. Kết hợp hoàn hảo với bất kỳ hương vị nào khác, loại tráng miệng này có thể được chế biến với bánh căn, biến thành một loại bánh ăn kiêng nhẹ.

Công thức làm kem - soufflé như sau:

• 500 gam kem;
• 150 gram đường cát;
• 2 muỗng canh. l. gelatin (tốt hơn là sử dụng ngay lập tức);
• 100 gam sữa;
• vani trên đầu dao hoặc một gói đường vani.

Cách nấu bánh soufflé?

Bước đầu tiên là ngâm gelatin, trong công thức này, gelatin được pha loãng với sữa, sau đó đun trong nồi cách thủy cho đến khi tan hoàn toàn. Trong mọi trường hợp, nó không nên được đun sôi. Tất cả các đặc tính tạo gel sẽ biến mất, và bánh sẽ không bị cứng lại. Đánh kem, đường và vani bằng máy trộn cho đến khi có bọt nhẹ, khi kết thúc đánh, liên tục khuấy ở tốc độ thấp, thêm gelatin đã hòa tan vào, đổ thành dòng loãng. Trước khi bắt đầu quá trình đánh kem, điều quan trọng là phải chuẩn bị trước hình thức đổ kem súp cho bánh (thường điều này không được chỉ định trong công thức nấu ăn), vì quá trình này diễn ra rất nhanh. Đôi khi điều này xảy ra theo đúng nghĩa đen trong vòng hai hoặc ba phút: Soufflé đông cứng trước khi vào khuôn, vì vậy trước tiên nó phải sẵn sàng.

Nếu đế bánh quy được yêu cầu cho bánh soufflé theo công thức, trước tiên nó được đặt vào đáy khuôn, sau đó một vòng có thể tháo rời của khuôn sẽ được lắp vào đóđổ khối kem bắt đầu đông đặc. Sau đó, bạn cần đợi gelatin đông lại hoàn toàn và cẩn thận gỡ bỏ phần bên của hình thức, bạn có thể trang trí thành món ăn theo sở thích của mình.

Cách làm Soufflé chanh?

Hương vị tinh tế của nó có vẻ lý tưởng đối với nhiều người: khi hương vị của kem được nhấn mạnh bởi vị chua nhẹ của chanh, nó có vẻ khó tin, nhưng một sự kết hợp tự nhiên như vậy. Công thức làm bánh soufflé kem chanh dựa trên kem bơ chính dễ dàng như gọt vỏ lê, thêm một chút nước cốt chanh khi đánh bông, nhưng nếu bạn muốn cải thiện công thức một chút, bạn có thể sử dụng kết hợp các sản phẩm này:

• 400 gram kem béo nhất (ít nhất 22%);
• 20 gam gelatin + 130 gam nước ấm;
• 4 quả trứng;
• 400 gram đường cát;
• 2 muỗng canh. l. nước chanh;
• 1 muỗng cà phê với một đống vỏ chanh bào.

Quy trình nấu từng bước

Đầu tiên bạn cần ngâm gelatin và để gelatin nở ra, sau đó đun cho đến khi hòa tan trong nồi cách thủy, thỉnh thoảng khuấy đều. Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ thật cẩn thận để không có tạp chất nhỏ nhất. Xay lòng đỏ với 300 gram đường cho đến khi trắng, thêm vỏ và nước trái cây vào cuối cùng. Đánh bông lòng trắng với phần đường còn lại cho đến khi nổi bọt (khi úp ngược bát không bị mất nước). Đánh kem bằng máy trộn là tốt, nhưng đồng thời kiểm soát quá trình, vì chúng có thể cuộn lại thành bơ. Tiếp theo, thực hiện theo công thức làm kem trộn cho bánh bông lan, bạn cần kết hợp cả ba loại kem đánh bông thành một, dùng thìa trộn nhẹ nhàng chúng trong một chiếc bát rộng,khuấy theo một hướng: từ dưới lên trên.

Gelatin tan chảy cũng được thêm vào trong quá trình trộn. Ngay sau khi khối này có độ đặc đồng nhất và có dấu hiệu đông đặc đầu tiên, nó phải được đổ ngay vào phần đế đã chuẩn bị trước đó cho bánh ở dạng. Dùng thìa làm phẳng mặt trên và gửi súp đến nơi mát mẻ để đông đặc hoàn toàn. Trước khi phục vụ, tháo vòng tách của khuôn, trang trí mặt trên của bánh bằng những lát chanh hoặc chanh nhỏ.

Làm thế nào để trang trí một chiếc bánh thành phẩm?

Thiết kế của món ăn đã hoàn thành là điều bắt buộc, đặc biệt nếu nó đang được chuẩn bị cho bàn tiệc. Đó là lý do tại sao các đầu bếp, chuyên gia ẩm thực và thợ làm bánh kẹo trên khắp thế giới không ngừng cố gắng sáng tạo ra những thứ mới lạ, độc quyền, nhằm phân biệt món ăn của họ với hàng loạt món khác mà không kém phần hấp dẫn. Nếu món súp kem được nấu đúng cách, thì bề mặt phẳng hoàn hảo của nó cho phép trí tưởng tượng vô biên của tác giả biến món tráng miệng thành một tác phẩm nghệ thuật. Tất nhiên, đối với một chiếc bánh kem souffle tự làm, không nhất thiết phải nghĩ ra điều gì đó phi thường, nhưng một vài ý tưởng đơn giản sẽ đến với sự hỗ trợ của một đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề:

1. Phủ lên trên mặt bánh một lớp men tráng gương màu tương phản. Chính sự tối giản này sẽ tạo nên một hương vị ngọt ngào thoáng mát, và hương vị men được lựa chọn kỹ càng có thể làm nổi bật hương vị của nó.
2. Bạn có thể phủ lên trên mặt bánh những lát hoa quả hoặc quả mọng nhỏ và đổ một lớp thạch hoa quả mỏng. Điều này đặc biệt đúng vào mùa hè khi trái cây có sẵn rất nhiều. Nhưng tại lễ hộiBàn ăn ngày Tết món bánh này trông đặc biệt sang trọng.
3. Sử dụng sô cô la đóng băng (trên nền bánh nhạt), bạn có thể tạo ra những "vệt" nhỏ xung quanh mép, khiến chúng nhiều hơn ở một số nơi, ít hơn ở những nơi khác.
4. Sử dụng cùng loại men này, bạn có thể vẽ các hoa văn đẹp mắt lên trên bề mặt của bánh ngọt bằng các vòng xoáy mỏng bằng cách sử dụng đầu mỏng nhất của ống tiêm bánh kẹo, và sau đó trang trí chúng bằng các hạt đường màu bạc. Tùy chọn thiết kế này trông rất lễ hội.

Ăng-ten, những con bướm sô cô la và hoa, những lọn nhỏ của kem đánh bông, những bức tượng nhỏ hình bánh hạnh nhân - tất cả những thứ này cũng có thể trở thành vật trang trí trên bánh. Điều quan trọng chính là đừng lạm dụng nó và hãy nhớ rằng điều quan trọng nhất trong một món ăn là hương vị của nó chứ không phải chi tiết.

Soufflé bánh sô cô la

KemSô-cô-la dành cho những người yêu thích hương vị này rất dễ chế biến dựa trên công thức kem cơ bản bằng cách thêm thanh sô cô la đen đun chảy (80-100 gam trên 500 ml sản phẩm sữa) trong khi đánh bông. Một lựa chọn phù hợp với túi tiền hơn là sử dụng 3 muỗng canh bột ca cao, nhưng hương vị sẽ không mịn như sô cô la thật.

Có thể kết hợp nhiều loại soufflé khác nhau trong một chiếc bánh không?

Đôi khi, trong một nguồn cảm hứng bùng nổ, một người mới làm bánh kẹo tìm cách kết hợp nhiều công thức cùng một lúc, cố gắng tạo ra một kiệt tác mới. Có thể kết hợp nhiều loại súp trong một món tráng miệng cùng một lúc không? Có, nhưng đồng thời bạn cũng cần biết sự phức tạp của việc pha trộn các vị, bởi vì trong quá trình nếm nó có thể tạo ra một món tráng miệng đẹp mắtmùi vị là kinh tởm chỉ vì sự không tương thích của các sản phẩm. Một ví dụ điển hình là hương vị hạt và dâu tây.

Bất kỳ lớp nào khác có thể được thêm vào bánh với kem chua hoặc kem súp, vì bản thân vị kem tương thích với hầu hết các hương vị ngọt. Lý tưởng - với hương vị dâu tây, đào và sô cô la. Không tồi - với trái cây họ cam quýt, quả mâm xôi và chuối. Nhưng trộn hương hồ trăn và hương mơ trong một chiếc bánh thì không đáng. Chúng không hài hòa, vì vậy tốt hơn nên sử dụng chúng trong các loại soufflé riêng biệt.