Danh sách điểm dừng trong nhà hàng là gì: mô tả, quy tắc biên soạn, mục đích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chắc hẳn ai cũng từng gặp trường hợp đến nhà hàng mà không gọi được món đã chọn. Và lý do rất đơn giản: hôm nay nó đã có mặt trên thực đơn chỉ trên giấy. Thông thường, người phục vụ xin lỗi và đưa ra một lựa chọn thay thế. Các lý do khác nhau: người đầu bếp bị ốm, nguyên liệu cần thiết không được giao đến. Nó cũng xảy ra rằng việc giao hàng hóa ra không đủ chất lượng, đó là lý do tại sao không thể nấu một món ăn ngon từ nó. Và việc thay thế cần có thời gian.

Tất nhiên, không ai viết lại menu mỗi lần. Đây là những hoàn cảnh có thể thay đổi trong ngày. Và để người phục vụ không cần phải biện minh cho khách hàng, thực đơn chỉ có thông tin rằng một số món ăn không có sẵn trong ngày hôm nay.

Danh sách dừng chân trong nhà hàng là gì

Đặt chỗ ngay kẻo lỡ anh ấy ở xakhông phải ở tất cả các cơ sở. Ngay cả những nhà hàng danh tiếng đôi khi cũng thích để người phục vụ truyền đạt thông tin này và xin lỗi khách. Nhưng có hàng trăm món ăn trong thực đơn, và thực tế là một hoặc nhiều món sẽ không được nấu trong ngày hôm nay, người phục vụ đôi khi chỉ phát hiện ra sau khi anh ta đã nhận đặt hàng. Đồng thời, nếu các chủ sở hữu đã hiểu rõ danh sách dừng là gì trong nhà hàng và cách sử dụng nó một cách chính xác, thì có thể tránh được những tình huống như vậy. Khách hàng sẽ ngay lập tức thấy rằng món ăn đã hết hàng trong ngày hôm nay.

Yêu cầu thiết kế

Menu là tài liệu quan trọng quyết định thái độ của cơ sở đối với khách hàng. Nó đòi hỏi sự chú ý hàng ngày, vì điều này có một người quản lý và quản trị viên. Như vậy, đã rõ danh sách dừng trong nhà hàng là gì. Đây là danh sách các món ăn có liên quan trong một khoảng thời gian nhất định mà khách hàng không thể chọn và gọi món. Nó sẽ giúp tiết kiệm thần kinh và thời gian của du khách. Họ không phải đợi đơn hàng một cách vô ích và cuống cuồng tìm người thay thế. Do đó, hãy đặt nó ở nơi dễ thấy. Đôi khi, một bìa tiêu đề menu được sử dụng cho việc này, phía sau có một đoạn chèn nhỏ trong suốt. Tất nhiên, nó nên ngắn gọn và súc tích. Nếu danh sách dừng bao gồm một tá vị trí, thì câu hỏi đặt ra là tại sao menu vẫn chưa được thiết kế lại. Bất khả kháng là một chuyện, thông tin lỗi thời là chuyện khác.

Dễ thay đổi

Xem xét danh sách dừng trong nhà hàng là gì, điểm này cần lưu ý. Không phải lúc nào bạn cũng có thể lường trước được tất cả các sắc thái khi nói đếnmột cơ sở lớn với lưu lượng truy cập tốt. Ở đây trong phòng bếp, công việc không ngừng xoay sở, mọi người đều vội vàng, vội vàng. Việc giao hàng, cũng như giá thành sản phẩm là điều tất yếu phải diễn ra trong ngày. Có thể xảy ra rằng các thay đổi đối với danh sách dừng cũng phải được thực hiện liên tục. Việc này phải được thực hiện bởi quản trị viên, người kết nối nhà bếp và người phục vụ.

Đồng ý, khá khó. Thật vậy, trong một nhà hàng lớn có hàng chục tủ lạnh, từ đó các đầu bếp liên tục lấy đi thức ăn, và những người quản lý kho hàng thì bổ sung hàng dự trữ. Có thể lập kế hoạch quy trình theo cách mà bất cứ lúc nào mọi thứ cần thiết để chuẩn bị một loại hoàn chỉnh đều có sẵn, nhưng cũng có những lớp phủ. Do đó, ngày nay các hệ thống tự động đã được phát triển để tính toán các sản phẩm còn lại trong kho và tại thời điểm không đủ để chuẩn bị một món ăn, họ sẽ đưa ra một thông báo cho người quản lý. Hơn nữa, các hệ thống này có thể tạo thành một danh sách dừng, được đính kèm trực tiếp vào menu. Sau đó, bạn có thể thực hiện các điều chỉnh rất nhanh chóng và khách hàng sẽ luôn biết những gì hiện có sẵn.

Đối với hạng mục cao nhất

Thật vậy, ngày nay chỉ một số cơ sở ưu tú mới có quy định thường xuyên lập danh sách dừng. Mẫu trong nhà hàng được phát triển riêng lẻ, phù hợp với phong cách được áp dụng trong quán cà phê hoặc nhà hàng này. Điều này cho thấy rằng khách hàng được coi trọng ở đây và họ cũng coi trọng danh tiếng của mình.

Nếu không có hệ thống tự động thì quy trình như sau. Nhân viên bếp (thường là đầu bếp) tiến hành đánh giá buổi sáng, lập danh sách dừngvà chuyển nó cho nhân viên của hội trường. Giờ đây, họ có thể truyền đạt cho khách hàng thông tin về những gì không có sẵn hiện nay, cũng như đưa ra giải pháp thay thế. Trong ngày, hình thức danh sách dừng chân tại nhà hàng không thay đổi. Ngay cả khi nguồn cung cấp các thành phần cần thiết đã được thực hiện, thường không có đủ nhân lực để thực hiện việc đối chiếu hàng hóa sẵn có và hàng tiêu dùng được cả ngày.

Tiệnkhách

Tất cả chúng ta đều yêu thích sự rõ ràng và chính xác, đặc biệt là khi nói đến ngành dịch vụ. Đôi khi bạn có thể tìm thấy những nhận xét của khách đến các cơ sở phục vụ ăn uống khác nhau, những người vô cùng phẫn nộ trước tình hình hiện tại. Họ dành rất nhiều thời gian để xem thực đơn và đưa ra lựa chọn, nhưng người phục vụ, sau khi gọi món và rời vào bếp, ngay sau đó sẽ quay lại và thông báo rằng món ăn đã hết hàng. Bây giờ hãy tưởng tượng rằng điều này đã xảy ra hai hoặc ba lần liên tiếp. Bạn đã dành một khoảng thời gian đáng kể để chọn một món ăn khác, sau đó bạn phải tìm kiếm một món ăn thay thế. Bây giờ nó trở nên rõ ràng danh sách dừng có nghĩa là gì trong một nhà hàng. Nếu có, khách hàng chỉ cần tự làm quen với nội dung của nó.

Công cụ phân tích

Và không chỉ đối với người quản lý có trách nhiệm, mà còn đối với khách, sự hiện diện hay vắng mặt của danh sách điểm dừng trong nhà hàng cũng là một dấu hiệu. Sau khi phân tích nội dung của nó, bạn có thể đánh giá tác phẩm. Và cả nhà bếp và quản lý.

Những cơ sở tốt nhất sẽ không có danh sách dừng hoặc một danh sách rất ngắn. Nhưng nếu bạn thấy một danh sách dài các món ăn không thể truy cập được, thì nó sẽcâu hỏi tại sao nó không thể hoạt động trên menu. Trong mọi trường hợp, ấn tượng sẽ bị hủy hoại rất nhiều. Tương tự, nếu bạn bắt đầu đặt hàng và nhận được phản hồi rằng hầu hết các món ăn đã chọn đều không có sẵn trong ngày hôm nay. Lần sau, rất có thể bạn sẽ cố gắng chọn một cơ sở khác, và bạn sẽ không khuyên bạn bè của mình đến đây.

Khuyến nghị cho quản lý nhà hàng

Nếu bạn muốn khách hàng ra về hài lòng và quay trở lại, bạn cần tạo điều kiện hấp dẫn nhất cho họ, quan tâm đến họ. Vì vậy, bạn cần phải suy nghĩ về việc liệu một danh sách dừng chân có cần thiết trong một nhà hàng hay không. Nó là gì, đã được tháo dỡ ở trên. Thêm băng đỏ, bạn nói? Không có gì. Hãy xem nó có thể được áp dụng vào thực tế như thế nào.

Tùy chọn đầu tiên là thông báo theo chuỗi hoặc theo cách cổ điển. Có nghĩa là, từ điểm xuất phát (từ đầu bếp), thông tin rằng món ăn đã kết thúc hoặc đã kết thúc sẽ được truyền đi xa hơn, đến các nhân viên của hội trường. Có vẻ như không có gì phức tạp, chương trình này đã được sử dụng (và vẫn được sử dụng) bởi nhiều người.

Nhưng trên thực tế, mọi thứ không suôn sẻ như vậy. Tất nhiên, người đầu bếp không thể đi xung quanh và thông báo cho mọi người phục vụ rằng chẳng hạn như cá sắp hết. Đối với điều này, một bảng thông báo được sử dụng, trên đó anh ta phải đính kèm một ghi chú. Quầy đặt ở bếp hoặc quầy thu ngân. Nhưng ở đây yếu tố con người xen vào. Điều gì sẽ xảy ra nếu một đầu bếp bận rộn không có thời gian để đăng một ghi chú? Hay nhân viên hội trường sẽ không đọc nó? Và cũng có thể xảy ra trường hợp tờ tiền bị mất, bị rách khỏi chân đế và rơi xuống sàn. Bây giờ chúng ta hãy nhớ giờ cao điểm trong một nhà hàng. Thật dễ dàng để tưởng tượng sự nhầm lẫn mà những ghi chú này có thể gây ra.

Hơn nữa, những bức ảnh về danh sách dừng chân của một nhà hàng cho thấy rõ rằng đây là một công cụ quan trọng đối với người quản lý. Ghi chú trên tờ rơi không mang lại cơ hội thu thập dữ liệu phân tích về các vị trí dừng. Và điều đó có nghĩa là bạn mất cơ hội sửa chữa sai lầm, phát triển và cải thiện.

Giải pháp hiện đại

Công nghệ kỹ thuật số đến để giải cứu ngay hôm nay. Nếu cơ sở được trang bị hệ thống tự động hóa thì có thể dễ dàng tránh được tình trạng này. Ngày nay, có rất nhiều loại phần mềm giúp bạn dễ dàng giải quyết vấn đề, đó là tự động hóa cơ chế “stop list” trong nhà hàng. Nó là gì, bạn thậm chí không cần phải suy nghĩ. Chương trình tự tính phần còn lại của các sản phẩm và phát hành số lượng khẩu phần có thể được chuẩn bị từ việc này. Nếu việc phát hành các món ăn đi qua nó, thì chương trình sẽ không cho phép người phục vụ trả lại đơn đặt hàng mà hiện tại không có nguyên liệu cần thiết.

Nếu lý do nằm ở chỗ khác (đầu bếp chuẩn bị các món ăn độc quyền hôm nay đi nghỉ, nghỉ ốm), thì chỉ cần thay đổi cài đặt và chương trình sẽ tính đến sự phân công lao động trong nhà bếp và đưa vào giải thích xem tất cả nhân viên đã rời đi hôm nay để làm việc hay chưa. Tức là, bạn có thể giải quyết các tác vụ sau bất kỳ lúc nào:

• Truy cập nhanh thông tin về sự sẵn có của một số món nhất định trong menu.
• Hiển thị thông báo thay đổi cho tất cả các thiết bị đầu cuối của hệ thống.
• Gửi đến thiết bị cá nhân của nhân viên phục vụ.
• Khả năng kiểm soát tàn dư của món ăn hoặc sản phẩm.

Ưu điểm của hệ thống tự động

Đây là một cách đơn giản và đáng tin cậy để thông báo cho nhân viên. Cái gì là tiện lợi, người quản trị luôn có thể quy định quyền hạn của từng người dùng. Ví dụ, người phục vụ không cần có quyền thay đổi gì cả, điều này sẽ chỉ làm tăng khả năng xảy ra sai sót và nhầm lẫn. Nhưng đồng thời, họ có thể nhanh chóng xem dữ liệu. Mặt khác, họ không có quyền thêm các vị trí vào danh sách này, do đó họ được bảo vệ khỏi sai sót. Điều này tránh những trường hợp khó chịu có thể làm phiền khách.

Thời gian lưu trú

Đây là một chi tiết quan trọng khác mà một nhà quản lý chu đáo nên phân tích. Bài viết này đưa ra một mẫu phổ biến về việc điền vào (biểu mẫu) danh sách dừng trong nhà hàng, nhưng nó có thể được nâng cấp theo quyết định của bạn. Trước hết, chúng cho phép người quản lý gỡ lỗi việc giao hàng. Nhưng khi xem xét kỹ hơn, hóa ra có một thông tin bổ sung cũng rất quan trọng.

Nếu bạn sử dụng phần mềm chuyên dụng, các báo cáo cũng sẽ hiển thị số lần truy cập danh sách dừng và thời gian lưu lại một món ăn cụ thể tại đó. Nhưng đây là thời điểm mà nó có thể được đặt hàng. Do đó, tiền mất tật mang. Nghĩa là, người quản lý có thêm cơ hội làm việc với các nhà cung cấp và đầu bếp.

Thay cho lời kết

Kinh doanh nhà hàng rất phức tạp và nhiều mặt. Để không mất đi những khách hàng quen thuộc, bạn phải không ngừng cải tiến hệ thống, tìm ra những thiếu sót và nhanh chóng loại bỏ chúng. Danh sách dừng là một công cụ tuyệt vời cho phép bạn giảm thiểu các trường hợp bất khả kháng, tránh trường hợp khách hàng không hài lòng. Ngoài ra, nó còn là một công cụ phân tích. Doanh nghiệp của bạn sẽ chỉ được lợi nếu bạn quyết định tận dụng ý tưởng và đưa nó vào hoạt động. Nếu không, không thể tránh khỏi những khách hàng không hài lòng và đánh giá tiêu cực.