Samsa bằng thịt. Tuyển tập các công thức nấu ăn ngon nhất với ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cổ điển và là một trong những món ăn phổ biến nhất của Trung Á - sama với thịt - theo truyền thống nên được nướng trong một lò nướng mở đặc biệt gọi là tandoor. Nếu không có sự tham gia của “bộ máy gia nhiệt” này, món ăn coi như không có thật. Tuy nhiên, các chuyên gia ẩm thực ham học hỏi đã phát hiện ra từ kinh nghiệm của chính họ rằng điều quan trọng nhất ở sama là bột và nhân phù hợp, chứ không phải là phương pháp nướng.

Samsa là gì

Nếu bạn không phân biệt chi tiết, thì món ăn này chỉ là một chiếc bánh. Nó thường được làm hình tam giác, nhưng cũng có những loại hình vuông và hình tròn trông giống như những chiếc bánh ngậm. Tuy nhiên, để có được chính xác con sam với thịt chứ không phải là một chiếc bánh đơn giản với nhân, bạn phải tuân theo các quy tắc rõ ràng.

Điều đơn giản và dễ làm nhất là sử dụng chính xác các loại gia vị, chẳng hạn như công thức chế biến món thịt sam của người Uzbekistan. Đó là, không có bộ gia vị, không có thảo mộc "Trung Á" - chỉ có hạt tiêu đen (giả sử là màu đỏ), được hát bởi các nhà thơ phương Đông zira vàHạt mè. Hơn nữa, những thứ sau không được bao gồm trong nhân bánh, chúng được rắc lên thành phẩm trước khi nấu xong.

Cơ sở của thành công là bột

Tuy nhiên, gia vị là gia vị, nhưng nếu bạn quyết định rằng sam với thịt sẽ khá ngon từ bột làm sẵn, bạn sẽ có được một chiếc bánh nhân thịt chuẩn. Mặc dù các thành phần chính cho bất kỳ thử nghiệm nào đều giống nhau, nhưng món ăn Trung Á được lên kế hoạch có chứa các thành phần bổ sung và cũng yêu cầu tuân thủ một số sự tinh tế.

Sự khởi đầu của việc tạo ra loại bột mà từ đó con sam với thịt của chúng ta sẽ được chuẩn bị khá bình thường: bột mì được đổ vào một bát nước muối (nửa thìa cà phê muối trên 0,5 cốc chất lỏng) và khuấy liên tục, nhưng đừng quên dừng đúng lúc - bột không được quá đặc.

Nhưng sau đó quá trình chuẩn bị bột bị lệch sang một bên: từ 50 g thịt xông khói băm nhỏ (nhất thiết là phần đuôi mỡ!) Chất béo được tạo ra và thêm vào bột. Bánh quy giòn không thuộc về nơi đó, vì vậy chúng sẽ phải được vứt đi, hoặc, cách khác, được sử dụng trong một món ăn khác - ví dụ như ăn với khoai tây chiên.

Bột được nhào rất kỹ, vo thành một quả bóng, dùng khăn ăn đậy lại và để vào tủ lạnh, để khoảng 1 tiếng.

Cách nhồi đúng cách: chọn và chuẩn bị thịt

Con sam cổ điển và ngon nhất - với thịt băm và thịt cừu. Trong điều kiện của chúng tôi, bạn sẽ không tìm thấy nó ở khắp mọi nơi, vì vậy bạn phải thay thế con cừu bằng một cái gì đó giá cả phải chăng hơn. Tuy nhiên, thịt vẫn nên được băm nhỏ, không nên xay nhuyễn. Trong-thứ nhất, nó sẽ không quá "ướt", và thứ hai, với nhân được cắt nhỏ, sama với thịt ngon ngọt hơn và gần gũi với "tinh thần" hơn so với bản gốc.

Ngoài ra, thịt băm nên có cả phần mỡ đuôi như nhau. Tuy nhiên, nếu trong bột bánh, hương vị của nó chỉ được chú ý bằng một nốt nhỏ tinh tế và tạo cảm giác bùi bùi, thì trong nhân bánh, phần đuôi béo lại ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị. Nếu bạn không thực sự thích mùi của thịt cừu, mỡ lợn có thể được thay thế bằng bơ sữa.

Nhồi phù hợp: giữ đúng tỷ lệ

Tỷ lệ chính xác - gần như đến miligam - tất nhiên là không bắt buộc, vì vậy bạn không nên mua cân hiệu thuốc. Tuy nhiên, sai lệch quá nhiều so với các tiêu chuẩn được chấp nhận sẽ giết chết hương vị của sama.

Vậy làm cách nào để chế biến món sam với thịt mà không bị biến thành bánh? Không giống như tỷ lệ mà chúng ta quen thuộc, trong món ăn châu Á này nên có một nửa lượng thịt như hành tây, và một nửa lượng mỡ lợn - hoặc bơ sữa - như thịt cừu. Hơn nữa, khi tính toán cần tính đến phần mỡ là phần của thịt. Hành tây tốt hơn để lấy màu trắng, thường được gọi là salad. Nếu bạn quyết định uống ít hơn một chút so với định mức, hãy thêm nhiều chất béo hơn.

Tất cả các thành phần đều được thái nhỏ, thêm muối và hạt tiêu (bạn có thể tiêu cả đỏ và đen cùng lúc), zira - một nhúm, không hơn, nó rất cay, và tất cả mọi thứ được trộn kỹ.

Mô hình nghệ thuật

Khi bột được ngấm đến điều kiện mong muốn, nó được cắt thành bốn phần bằng nhau theo chiều dài. Các thanh kết quả được cắt ngang, một lần nữa thành các mảnh bằng nhau. Tự xác định kích thước của chúng, cô ấyphụ thuộc vào kích thước con sam với thịt được lên kế hoạch. Những cục bột nhào thu được sẽ được cán thành những chiếc bánh không dày nhưng cũng không mỏng, nhồi nhân đã chuẩn bị vào chúng và trò vui bắt đầu - làm mô hình.

Một con sam với thịt như vậy (công thức kèm theo ảnh được đăng trong bài viết của chúng tôi) ở đầu ra nên tròn trịa, giống như một sợi bún nhỏ. Nguyên tắc cơ bản tương tự như dán khinkali: các mép được véo như cổ túi. Cần ấn khối bột càng chặt càng tốt, không được để sót một lỗ nhỏ hoặc khe hở, nếu không nước thịt sẽ chảy ra trong quá trình nướng. Nút kết quả được ép vào "cơ thể" của sam và trở thành cơ sở của nó, vì vậy bạn cần phải làm cho nó phẳng.

Cách làm tam thất bắc

Vì hầu hết "bánh nướng" của châu Á vẫn được làm ở dạng hình tam giác, hãy cùng xem làm thế nào để đạt được hình dạng này.

Phương án một: các viên bánh được cán tròn như nhau. Sau khi mở nhân bánh ra, các mép của chiếc bánh kếp được bọc trong một chiếc phong bì để bột chồng lên nhau.

Phương án hai: bột không được cắt thành từng miếng mà được cuộn thành một chiếc bánh lớn, giống như một chiếc bánh. Kết quả là lớp có độ dày mong muốn được cắt thành các hình tam giác. Khi miếng trám được đặt lên chúng, các góc bị uốn cong và các cạnh dính vào nhau.

Trong cả hai trường hợp, các "đường nối" đều được hàn kín tương tự như trên bánh bao, và rất cẩn thận để không làm mất một giọt nước thịt quý giá nào.

Cơ bảnnguyên tắc nướng

Samsa với thịt được nướng trong lò. Hơn nữa, nó phải được làm nóng trước rất mạnh mẽ. Nếu bạn chọn khay nướng hoặc chảo lớn để nướng, hãy bôi dầu thực vật lên đáy. Nếu sama sẽ được nung trong gốm sứ (đột nhiên bạn có một món ăn phù hợp và bạn muốn có món sam gần như tandoor), thì dưới đáy của mỗi sản phẩm phải được rắc nhẹ nước.

Từ phía trên, những món quà trong tương lai nên được bôi trơn bằng dầu (thực vật, và không nhất thiết là dầu ô liu), rắc hạt mè và cũng rắc nhẹ. Bạn sẽ phải rắc sama thêm vài lần nữa trong quá trình nướng, nếu không bột có thể hơi khô.

Và bí quyết cuối cùng: khi bóng bì của bạn đã chín vàng, cửa tủ mở ra một chút, nhưng lò không tắt. Ở vị trí này, con sam sẽ đứng trong lò thêm mười phút nữa.

Puff pastry

Họ nói rằng công thức cho món sam Uzbek với thịt ngụ ý việc sử dụng bánh phồng. Tất nhiên, mua ở cửa hàng, làm sẵn, không có cách nào phù hợp với mục đích của chúng ta. Tuy nhiên, món bánh phồng sam với thịt không yêu cầu gì quá phức tạp. Bạn chỉ cần biến đổi bột bánh bao thông thường một chút - và bạn sẽ nhận được kết quả tuyệt vời.

Thứ tự công việc sẽ như sau: đổ bột vào tô, cho muối và nước sôi vào dần (không có trường hợp là nước lạnh). Bạn sẽ có được một khối bột đàn hồi; Quá trình nhào trộn kết thúc khi không còn dính tay. Bơ hoặc bơ thực vật chất lượng cao được nấu chảy từ từ ở nhiệt độ thấp (hoặc trong lò vi sóng), bột được cán mỏng đến mứcsắp xé, và được bôi bơ bơ thực vật. Sau đó, bánh kếp được gấp lại, cuộn ra một lần nữa và bôi trơn một lần nữa. Thủ tục này phải được thực hiện năm hoặc sáu lần. Kết quả "phồng" được để trong tủ lạnh và trong một thời gian khá dài - trong hai giờ.

Đặc điểm của công việc tiếp theo với bánh phồng

Sau khi lắng, bột được lấy ra khỏi tủ lạnh, cán thành bánh mỏng rồi lại phết bơ đun chảy. Tuy nhiên, bây giờ bạn không cần phải gấp nó - nó cuộn lại như một cuộn. "Xúc xích" thu được được cắt thành nhiều miếng, và những miếng này được cuộn thành bánh. Xin lưu ý rằng các phần của cuộn phải được đặt trên mặt của chúng, chứ không phải trên vết cắt. Nếu không, thay vì một chiếc bánh, bạn sẽ nhận được một số loại ren.

Độ dày của bánh, như trong trường hợp của bột truyền thống, không được quá nhỏ. Về nguyên tắc, việc điền là giống nhau nếu bạn muốn có kết quả gần với tiếng Uzbek tự nhiên. Nướng cũng không có gì khác biệt. Đúng như vậy, một số đầu bếp khuyên: khi chế biến bánh phồng với thịt, đừng bôi dầu mỡ lên tấm nướng (bột đã có dầu), mà hãy lót nó bằng giấy da thực phẩm.

Lớp phủ hiện đại đa dạng

Như đã đề cập, ban đầu chỉ có một loại sam - với thịt cừu. Tuy nhiên, theo thời gian, sự lựa chọn vật liệu trám răng khá phong phú đã xuất hiện. Trước hết, tất nhiên là các loại thịt khác. Ở ta, họ thường chế biến món sam với thịt bò: thịt cừu còn cần phải có, thịt bò mới đúng điệu. Không kém phần thường xuyên, thịt gà được sử dụng để làm nhân bánh. Có gì thú vị bằng thịt lợnkhông ai nấu sam. Có thể là thịt quá nhiều dầu cho món ăn này, hoặc nó là âm hưởng của di sản Hồi giáo của sama.

Ngoài thịt, món này còn có phiên bản rau. Họ nhồi "bánh" với bí đỏ, đậu Hà Lan, khoai tây và nấm. Ngoài ra còn có các công thức nhồi trứng, hoàn chỉnh với bất cứ thứ gì.

"Cha mẹ" của sam - người Uzbek - từ thời cổ đại đã biến nó thành món tráng miệng. Để làm điều này, mứt trái cây được đặt bên trong, và bên trên, ngoài hạt mè không thay đổi, món ngon còn được rắc thêm đường.

Có cả nhân thập cẩm. Một trong những lựa chọn phổ biến nhất là sam biển với khoai tây và thịt. Bạn có thể lấy bất kỳ loại bột nào để làm - ngay cả loại bột thông thường, thậm chí là bánh phồng. Một số nhà thí nghiệm đề nghị thêm bột báng vào bột thông thường để làm món sama như vậy - họ nói rằng làm theo cách này thì bột sẽ đẹp hơn, nhưng lại chặt. Tuy nhiên, ngay cả khi bạn chọn cách thông thường, hãy nhớ rằng sẽ mất nhiều thời gian hơn để nhào bột để tạo độ đặc hơn. Tuy nhiên, nhân bánh được cho là thô hơn và không đồng nhất, vì vậy nó có thể bị vỡ ra khỏi các cạnh của chiếc bánh.

Một lần nữa, đó là một câu hỏi về tỷ lệ. Hầu hết các chuyên gia ẩm thực đều đồng ý rằng ngay cả món sam trộn, với khoai tây và thịt, cũng nên bao gồm hành tây. Tuy nhiên, số lượng của nó có lẽ đã phụ thuộc vào thị hiếu cá nhân. Tuy nhiên, với số lượng lớn như trong phim truyền thống, bạn không còn sử dụng nó nữa.

Nói một cách dễ hiểu, bạn cần hiểu rõ về nó, thực hành các công thức nấu ăn cổ điển, cảm nhận hương vị của món sam thật - và ở đó bạn đã có thể sáng chế ra công thức nấu ăn của riêng mình. Chúc may mắn với các thử nghiệm của bạn và ngon miệng!