Kem Meringue: thành phần, công thức kèm theo mô tả, ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món tráng miệng bánh trứng đường giòn giòn tuyệt vời làm mê mẩn bao người mê mẩn. Bánh kem meringue tinh tế cũng là một cách trang trí bánh ngọt rất hay, được nhiều người áp dụng trong nấu nướng. Sử dụng kem này, bạn có thể tạo ra một chiếc bánh với thiết kế độc đáo để trang trí bàn tiệc. Những chiếc bánh thơm ngon của nó được yêu thích trên toàn thế giới.

Hình dạng và kích cỡ đa dạng, màu sắc và nhân lạ mắt, kem meringue chứa đầy các loại bánh kẹo phổ biến nhất. Ưu điểm của món tráng miệng này là một số loại của nó rất dễ chế biến tại nhà, không đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và kỹ năng đặc biệt. Sản phẩm bánh trứng đường luôn để trong tủ lạnh, thời gian nấu không quá nửa tiếng.

Công thức kem ướt Meringue để trang trí bánh

Công thức làm kem rất đơn giản. Bạn sẽ cần rất ít nguyên liệu để nấu ăn:

• đường 100 g;
• 2 lòng trắng trứng;
• axit citric 1/3 muỗng cà phê;
• nước 250 ml.

Bước 1. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Điều quan trọng là phải làm điều này cẩn thận nhất có thể, không thể chấp nhận được lòng đỏ vào các protein đã tách rời. Nếu nó được trộn vào khối đã đánh bông,sẽ không thể đạt được độ đặc như mong muốn của kem meringue.

Bước 2. Kết hợp protein và đường. Chú ý đúng mức đến việc lựa chọn các món ăn. Đối với phần kem, nên lấy một chiếc bát hoặc chảo sâu lòng để tránh kem bị bắn tung tóe. Đánh bằng máy trộn trong khoảng một phút.

Bước 3. Đun sôi chất lỏng cách thủy. Đặt hộp đựng lòng trắng trứng đã đánh nhẹ với đường vào nồi nước sôi và đánh hỗn hợp trong 5 phút. Để ý trạng thái của khối, khối này sẽ đặc lại và bắt đầu dính vào máy đánh trứng. Sau thời gian này, thêm axit xitric và đánh thêm năm phút cho đến khi thành một khối đặc. Không để kem sôi, nếu không sẽ bị hỏng. Protein trong kem sẽ đông lại và không thích hợp để nướng thêm.

Bước 4. Lấy kem ra khỏi nồi hấp cách thủy và đánh thêm năm phút. Khi có dấu vết của máy đánh trứng, kem đã sẵn sàng.

Làm lạnh Kem Wet Meringue trong tủ lạnh trước khi trang trí bánh, điều này rất quan trọng. Khối nóng sẽ không tạo thành những lọn tóc đẹp và sẽ làm tan chảy lớp đá, nếu nó có mặt trong món tráng miệng.

Còn một cách làm bánh trứng đường khác, cực kỳ đơn giản nhưng không hề cổ điển. Nhiều bà nội trợ thích làm hài lòng gia đình với món bánh thơm ngon làm kem theo cách sau: đánh tan sáu lòng trắng trứng gà với một ly đường bột. Kem được đánh bông cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc. Và thế là xong, kem đã sẵn sàng! Tôi cũngbạn có thể trang trí thành công một chiếc bánh hoặc nhồi một chiếc bánh.

Trang trí

Cream for meringue mang đến cho bạn khả năng tưởng tượng, tô màu sắc khác nhau, bạn có thể tạo ra toàn bộ tác phẩm nghệ thuật, ngoài ra nó còn cực kỳ dễ chuẩn bị và tiết kiệm. Để tạo màu cho bánh trứng đường, chỉ sử dụng màu thực phẩm khô. Hỗn hợp lỏng sẽ phá vỡ độ đặc của kem. Bạn cần chỉnh màu kem vào phút cuối trước khi nó sẵn sàng, tức là nó đã nguội đi một chút.

Từ loại kem này bạn có thể làm bánh và nướng trang trí cho bánh. Để làm cho chúng săn chắc và giòn, bạn cần nướng kem, đặt nó trên giấy da và nướng trong lò trong 90 phút ở nhiệt độ 100 độ. Kem sẽ trở thành một món ăn giòn quen thuộc với chúng ta.

Nếu muốn, có thể thêm rượu rum hoặc vani vào hỗn hợp đánh bông này để tạo ra các hương vị khác nhau. Nhiều đầu bếp còn cho thêm hạt anh túc hoặc các loại hạt xay mịn. Các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp chọn bánh trứng đường để trang trí các món nướng, bởi vì nó tốt hơn bất cứ thứ gì để tạo ra những thiết kế độc đáo.

Các loại kem

Có ba công thức kem meringue cổ điển: Pháp, Ý và Thụy Điển.

Để chuẩn bị trang trí bánh lớn meringue, phiên bản phổ biến nhất thường được chuẩn bị - tiếng Pháp. Sự khác biệt của nó là kết cấu của kem trong công thức này mỏng hơn một chút so với công thức của Thụy Điển. Khi nướng trang trí kem meringue theo công thức của Pháp, nó có thể nổi lên một chút,do đó, các chi tiết openwork nhỏ không thể được nung từ nó. Trang trí từ bánh trứng đường như vậy không thể được trang trí trên bánh nóng hoặc đóng băng, lớp vỏ mỏng manh sẽ tan chảy. Loại kem này được gọi là “Bánh trứng đường ướt”, vì khi nướng lên, món tráng miệng sẽ cứng ở bên ngoài và mềm, mềm, sền sệt bên trong.

Công thức làm kem meringue kiểu Ý phức tạp hơn một chút so với cách trên. Rất khó để đối phó với công thức một mình; những người làm bánh kẹo Ý chuẩn bị một loại kem như vậy trong một số bàn tay, với sự giúp đỡ của các đầu bếp khác. Công thức bao gồm xi-rô đường nóng, điều rất quan trọng là phải thêm vào đúng lúc và khuấy liên tục. Độ đặc của kem meringue theo công thức Ý thì lỏng hơn, bánh thường được nhồi với loại kem này, thực tế không được dùng trong trang trí.

Công thức bánh trứng đường khó nhất là kiểu Thụy Điển. Nó đòi hỏi sự cẩn thận cao độ, thậm chí quá trình đánh kem không hề đơn giản như bạn tưởng tượng, điều này sẽ đòi hỏi những kỹ năng nhất định được dạy cho các đầu bếp bánh ngọt. Công thức của Thụy Điển yêu cầu độ chính xác của thuốc bôi khi đun nóng khối này trong nồi cách thủy. Cao hơn hoặc thấp hơn vài độ so với nhiệt độ ghi trong công thức, và nó bị hư hỏng. Công thức trang trí kem meringue của Thụy Điển rất hoàn hảo: nó sẽ không bị chảy khi tiếp xúc với bơ nóng và sẽ giữ được hình dạng hoàn hảo khi tiếp xúc với meringue lỏng theo công thức của Ý.

Kỹ Thuật Làm Trang SứcKem

Meringues có thể được nướng với nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Hầu hết các thiết kế nổi tiếng đều được thực hiện bằng cách sử dụng túi đựng đường ống và nhiều vòi phun khác nhau.

Lót một tờ giấy nướng bằng giấy nướng và bóp kem ra khỏi túi để làm hoa hồng, hoa hồng, lá, nhẫn và bất kỳ yếu tố nào khác mà bạn cần cho ý tưởng của mình. Sau khi nướng, kem meringue sẽ nổi lên và biến dạng một chút, vì vậy cần phải luyện tập để tạo ra những món đồ trang trí hoàn hảo.

Nếu không có túi, giấy nướng thông thường là lựa chọn hoàn hảo cho mục đích này. Cuộn tròn thành một chiếc túi, để lại một lỗ có đường kính mong muốn ở phía dưới, và ép kem ra, ép giấy từ trên xuống. Tùy thuộc vào cách cắt phần đầu của tờ giấy chảy ra khỏi kem, thiết kế của trang sức sẽ phụ thuộc.

Trang trí bánh kem meringue cổ điển

Cách đơn giản nhất để trang trí bánh kem này là làm hoa hồng xung quanh bánh và từ hai bên. Phương pháp này rất nhanh chóng và dễ dàng. Bằng cách sơn kem bằng các màu sắc khác nhau, bạn có thể khắc họa các chuyển tiếp gradient tuyệt đẹp trên bánh ngọt.

Meringue và sô cô la

Bánh trứng đường trắng kết hợp hoàn hảo với vụn sô cô la hoặc bột ca cao. Món đồ trang trí này trông thật phong cách và ngon mắt, và cách tạo ra nó cũng dễ dàng nhất: chỉ cần rắc đồ trang trí bánh trứng đường lên trên. Thêm một chút xi-rô hoặc kem bơ có thể làm cho món bánh trở nên thú vị hơn.

Bánh Meringue với dâu và trái cây

Các loại quả mọng và trái cây là một lựa chọn tuyệt vời để trang trí bánh meringue. Để tạo ra một món tráng miệng như vậy, bạn cần nướng các vòng và chỉ cần lấp đầy chúng với các loại quả mọng và trái cây theo sở thích của bạn. Để các quả mọng không bị rơi ra khỏi vòng, hãy đổ đầy kem, sữa đặc đun sôi,bơ đậu phộng hoặc sô cô la.

Meringue và caramen

Một lựa chọn khác là phủ caramel lên những chiếc bánh meringue. Đổ caramel lỏng lên bánh trứng đường đã nướng thành một dòng mỏng và rắc các loại hạt. Caramen sẽ mang đến cho món tráng miệng một hương vị mới.

Nếu món ngon này có vẻ quá nhiều đường, hãy thêm một chút axit citric vào công thức khi làm kem meringue hoặc dùng caramel muối.