Sản phẩm từ sữa: tác hại và lợi ích, tác dụng đối với cơ thể, chống chỉ định

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sữa là sản phẩm hữu ích nhất mà từ nhỏ con người ta đã biết đến. Họ đã nghe về các đặc tính có lợi của nó từ mẹ, bà, nhà giáo dục, giáo viên trường học và thậm chí từ màn hình TV của các nhân vật hoạt hình. Tác hại và lợi ích của các sản phẩm từ sữa là gì? Và tại sao lại có nhiều tranh cãi xung quanh sản phẩm này hiện nay?

Thuộc tính và thành phần chính

Để xác định tác hại và lợi ích của các sản phẩm từ sữa đối với con người, cần phải nghiên cứu xem sữa gồm những thành phần gì và có những đặc tính nào. Sản phẩm này chứa:

• Nhiều chất đạm, chất béo. Loại đầu tiên chứa các axit amin, nếu không có axit amin thì cơ thể con người không thể tồn tại. Ngoài ra, protein có trong sữa dễ tiêu hóa hơn protein có trong thịt.
• Chất béo trong sữa cần thiết cho việc hình thành hệ thống miễn dịch. Nó hỗ trợ tổng hợp các hormone và cholesterol có trong chất béo bão hòa góp phần vào hoạt động bình thường của ruột và gan.
• Trong các sản phẩm sữa ởmột số lớn là muối iốt, phốt pho, kali, sắt và canxi. Chất sau đó thúc đẩy sự phát triển và củng cố của xương.

Cần chú ý đặc biệt đến các sản phẩm sữa lên men, vì thành phần và đặc tính của chúng khác với sữa thông thường:

• Sản phẩm như vậy được cơ thể hấp thụ nhanh chóng. Ví dụ, kefir được tiêu hóa nhanh hơn 3 lần so với sữa.
• Axit lactic, là một phần trong thành phần của chúng, ngăn chặn sự lây lan của mầm bệnh. Thông thường, một số lượng lớn vi khuẩn có hại trong đường ruột sẽ chết khi môi trường axit xuất hiện.
• Thành phần của các sản phẩm sữa lên men bao gồm một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng. Và nồng độ của các axit khác nhau, rất cần thiết cho cơ thể con người, cao hơn 11 lần so với trong sữa.

Sau khi nghiên cứu thành phần và tính chất của chúng, chúng tôi có thể kết luận rằng tác hại và lợi ích của các sản phẩm sữa vẫn chưa được xác định đầy đủ. Để làm được điều này, cần phải xem xét các đặc tính tích cực và tiêu cực của chúng.

Lợi ích của việc uống sữa

Hiện nay, ngày càng nhiều tranh chấp nảy sinh giữa các chuyên gia dinh dưỡng về lợi ích và tác hại của các sản phẩm từ sữa đối với cơ thể con người. Một số chắc chắn rằng những sản phẩm như vậy được cơ thể hấp thụ kém và bị phân hủy. Những người khác lại khẳng định điều ngược lại, rằng đây là thực phẩm quan trọng nhất sau sữa mẹ.

Lợi ích từ việc tiêu thụ sữa đều đặn:

• Canxi, là một phần của sữa, giúp xương chắc khỏe, móng vàtóc. Điều đặc biệt quan trọng là bổ sung sự cân bằng của nguyên tố này cho trẻ em và người già, những người mà xương trở nên mỏng manh hàng năm.
• Người ta tin rằng với sự trợ giúp của sữa, bạn có thể giảm cân. Vì sản phẩm này làm bão hòa cơ thể tốt và không gây cảm giác đói.
• Giảm tiếp xúc với các chất độc hại và phóng xạ, và sữa có đặc tính diệt khuẩn.
• Dùng để phòng bệnh. Sữa làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Mọi người đều nhận thức rõ rằng các sản phẩm sữa lên men góp phần vào việc bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Ví dụ, kefir được sử dụng hoàn hảo trong điều trị táo bón và ngộ độc. Vì lý do này, các sản phẩm sữa lên men rất tốt cho những ai muốn giảm cân.

Tác hại của sữa và các sản phẩm từ sữa

Tuy nhiên, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy, lợi và hại của các sản phẩm từ sữa đối với sức khỏe vẫn chưa được chứng minh, và những nghiên cứu cơ bản về chủ đề này chỉ mới bắt đầu. Nhưng bây giờ có thể lập luận rằng:

• Không phải tất cả canxi trong sữa đều tồn tại trong cơ thể con người. Thành phần của sản phẩm bao gồm một chất là chất oxi hóa nên một phần canxi sẽ đi để trung hòa nguyên tố đó. Có những lúc canxi trong cơ thể cũng được sử dụng.
• Lactose khi vào cơ thể sẽ bị phân hủy thành glucose và galactose. Nguyên tố đầu tiên được cơ thể con người hấp thụ một cách hoàn hảo và được nó sử dụng như một nguồn năng lượng. Nhưng thành phần thứ hai không được hiển thị, nhưng giải quyết trongcác khớp nối. Điều này có thể gây ra viêm khớp và cellulite.
• Những người yêu thích các sản phẩm tự nhiên khi mua sữa nên hỏi người bán về điều kiện nuôi bò. Vì sữa như vậy có thể trở thành nguồn lây nhiễm các bệnh nguy hiểm.

Uống sữa với số lượng lớn sẽ không mang lại nhiều lợi ích như người ta vẫn nói khi còn nhỏ. Tuy nhiên, lượng vừa phải sẽ cung cấp cho cơ thể một số vitamin và nguyên tố có lợi.

Chống chỉ định

Có những trường hợp tiêu thụ các sản phẩm từ sữa rất nguy hiểm cho sức khoẻ. Trong số đó:

• không dung nạp các thành phần sữa;
• đợt cấp của các bệnh mãn tính về đường ruột;
• trước khi phẫu thuật;
• chữa các bệnh về gan;
• cho các vấn đề về thận.

Nhưng nên bỏ các sản phẩm sữa lên men:

• đến trẻ nhỏ;
• người bị viêm dạ dày tiết axit cao;
• người bị viêm gan.

Khi dùng sữa, nhớ lưu ý các chống chỉ định của nó.

Mâu thuẫn về độ béo của sản phẩm

Ngay cả vào đầu những năm 70, các đối thủ của sữa đã xuất hiện vì hàm lượng chất béo của nó. Họ là những phụ nữ và trẻ em gái đang ăn kiêng ít chất béo. Hiện tại, thời kỳ bùng nổ của hệ thống thực phẩm này đã qua đi. Bây giờ mọi người đã thực sự quan tâm đến lợi ích và tác hại của các sản phẩm sữa ít chất béo. Đó là thời điểm trên kệlần đầu tiên có sữa chua, pho mát và pho mát có hàm lượng chất béo bằng không. Và chỉ đến bây giờ, các nhà khoa học mới công bố thông tin rằng các chất có lợi (vitamin A, D, E và canxi) có trong sữa sẽ không được hấp thụ nếu hàm lượng chất béo trong sản phẩm dưới một phần trăm. Ngoài ra, cùng với chất béo, các sản phẩm từ sữa mất đi hương vị tự nhiên và bị nhiễm hóa chất. Để khôi phục mùi vị, các chất phụ gia và hương liệu thực phẩm, trong hầu hết các trường hợp có chứa đường, đã bắt đầu được thêm vào các sản phẩm như vậy.

Vì vậy, lợi và hại của các sản phẩm sữa ít béo sẽ phụ thuộc vào quan điểm của người đó.

Đối thủ của Lactose

Trong thế giới ngày nay, việc thảo luận về tình trạng không dung nạp sữa là rất phổ biến. Vì vậy, tác hại và lợi ích của các sản phẩm sữa vẫn là một câu hỏi lớn. Mọi người tin rằng thức uống đặc biệt này gây ra cho họ các triệu chứng như đầy bụng, khó tiêu, đầy hơi, hội chứng ruột kích thích và phát ban trên da. Trong hầu hết các trường hợp, một người quy kết những cảm giác này một cách vô lý khi sử dụng các sản phẩm từ sữa, nhưng trên thực tế không có bằng chứng y tế nào cho điều này. Mọi người chắc chắn rằng cứ 5 người sống trên hành tinh này lại mắc chứng không dung nạp sữa. Tuy nhiên, thống kê chính thức cho rằng đây chỉ là 5% dân số.

Tình trạng không dung nạp này chỉ xảy ra ở những người mà cơ thể không sản xuất đủ enzyme lactase, giúp tiêu hóa đường lactose hoặc đường sữa. Ở dạng không phân vùng, nó vẫn còn trong hệ thống tiêu hóa. Đây làcung cấp nơi sinh sản cho vi khuẩn có hại gây tiêu chảy, đầy hơi và đau bụng.

Các nhà khoa học đã thực hiện một nghiên cứu trên 10 triệu người từ chối hoàn toàn các sản phẩm từ sữa. Và họ đã đưa ra kết luận rằng 53% trong số họ không đến gặp bác sĩ với các triệu chứng của mình, mà quyết định một cách độc lập rằng sữa là nguyên nhân gây ra bệnh. Vì vậy, từ bỏ các sản phẩm từ sữa, lợi ích và tác hại của chúng đối với chúng là quá rõ ràng, không phải là quyết định đúng đắn duy nhất.

Tranh cãi về lợi và hại của casein

Hiện nay đang có cả một phong trào phản đối việc sử dụng casein (protein từ sữa). Điều này là do thực tế là một số người không thể tiêu hóa nó. Giống như gluten, nó hình thành cục máu đông trong ruột, ức chế quá trình tiêu hóa thức ăn. Có hai loại casein được tìm thấy trong sữa (A1 và A2). Loại đầu tiên chỉ có trong sữa bò và là loại gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Nhưng loại còn lại có ở người, dê, cừu và dễ tiêu hóa hơn nhiều. Vì vậy, một số người thoải mái tiêu thụ các sản phẩm từ sữa dê và cừu, nhưng họ không thể chịu đựng được sữa bò.

Các chuyên gia lưu ý rằng tác hại và lợi ích của các sản phẩm từ sữa phụ thuộc trực tiếp vào nguồn gốc của thức uống. Vì vậy, mọi người có chắc chắn rằng con bò mà họ sẽ uống sữa được chăn thả trên đồng cỏ, và không đứng trong chuồng và ăn thức ăn hỗn hợp với các chất phụ gia hóa học. Rốt cuộc, một số loại thuốc được sử dụng cho vật nuôi nguy hiểm hơn nhiều so với casein.

Ngoài ra, sữa còn tham gia tích cực vàoxây dựng cơ bắp và đốt cháy chất béo trong cơ thể. Và tất cả điều này là nhờ vào cùng một casein. Nó đi vào cơ thể, và do sự phân hủy rất chậm, nên nhu cầu liên tục đối với các axit amin, mà cơ thể sử dụng để sửa chữa và duy trì cơ bắp. Do đó, khi tập luyện càng mạnh, cơ thể càng cần nhiều axit amin. Tất nhiên, lợi và hại của các sản phẩm từ sữa đối với việc giảm cân còn nhiều tranh cãi, nhưng chắc chắn rằng sữa là cách tốt nhất để phục hồi cơ thể sau khi gắng sức.

Sữa ổn nhiệt là gì

Nhiệt là cách sản xuất các sản phẩm từ sữa, trong đó nguyên liệu thô được đổ ngay vào các vật chứa tiêu dùng (ly, chai, bao bì) tại nơi sản xuất. Sau đó, các chất lên men được thêm vào đó và được đặt trong các khoang đặc biệt với nhiệt độ nhất định để lên men tiếp. Trong cùng một bao bì, hàng hóa đến tay người tiêu dùng. Chất lượng sản phẩm thu được khá cao: độ sệt đồng đều, vón cục, không bị vỡ vụn. Nhưng lợi và hại của các sản phẩm sữa giữ nhiệt vẫn chưa được xác định.

Các nhà khoa học đã xác định rằng phương pháp sản xuất mới vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của sữa. Protein của kefir nhiệt, sữa chua, kem chua được tiêu hóa nhanh hơn 30% so với protein nguyên chất. Các sản phẩm này được khuyên dùng cho trẻ từ bảy tháng tuổi.

Lợi ích của các sản phẩm sữa lên men và các loại của chúng

Nhiều chuyên gia đồng ý rằng các sản phẩm sữa lên men dễ tiêu hóa hơn cho con người so với sữa nguyên chất. Ngoài ra, việc sử dụng kefir hàng ngày,ayran, sữa đông giúp cải thiện chức năng của ruột, gan và thận. Với các sản phẩm sữa lên men, bạn có thể giảm cân và lấy lại vóc dáng.

Mỗi sản phẩm thuộc nhóm này đều có hương vị riêng khó tả và có tác dụng nhất định đối với cơ thể con người. Vì vậy:

• Kefir cải thiện chức năng ruột, trạng thái tinh thần và giấc ngủ.
• Phô mai là kho vitamin, thúc đẩy quá trình chữa lành xương gãy nhanh chóng.
• Lợi và hại của sản phẩm sữa đông là gì? Nó củng cố mô sụn và tăng khả năng tái tạo. Để ngăn ngừa tác hại, hãy sử dụng sản phẩm có chừng mực.
• Ryazhenka làm dịu cơn khát, kích thích sự thèm ăn, cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa.
• Sữa chua cải thiện quá trình tiêu hóa, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh và phục hồi các chức năng nội tiết tố.
• Kem chua giúp cải thiện sự thèm ăn, có tác động tích cực đến hệ thống nội tiết tố.
• Ayran làm dịu cơn khát, tăng cường hệ thống miễn dịch và thần kinh.

Ngoài những loại phổ biến này, còn có thức uống sữa lên men được làm bằng công nghệ đặc biệt. Một trong số đó là "Snezhok" - một sản phẩm từ sữa, lợi và hại của nó đã gây tranh cãi trong suốt 50 năm. Sản phẩm này đã được sản xuất từ những năm 70 của thế kỷ trước. Nó được khuyến khích sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường, người thừa cân và những người mắc bệnh tim mạch. Khi sử dụng "Snezhka" thức ăn sẽ dễ tiêu hóa hơn. Điều này đặc biệt cần thiết sau khi gắng sức và trong thời gian bị bệnh. Sản phẩm này có chứa vitaminnhóm B, A, E, C và D, cũng như các nguyên tố vi lượng.

Sản phẩm từ sữa tự nhiên

Ngoài những sản phẩm được làm từ sữa nguyên chất, còn có những sản phẩm được làm từ sữa không chứa chất béo. Lợi ích và tác hại của một sản phẩm thay thế sữa gây ra nhiều tranh cãi giữa các bác sĩ chuyên khoa và dinh dưỡng cũng như những người bình thường.

Chất thay thế là hỗn hợp của hai loại dầu thực vật. Nó được làm bằng cách đánh bông hoặc bằng cách chuyển hóa các loại dầu như đậu nành, ngô, hạt cải dầu, hướng dương. Hoặc đối tác nhiệt đới của họ: dừa, cọ. Việc lựa chọn loại dầu quyết định nồng độ và chất lượng của chất thay thế chất béo sữa.

Thường được sử dụng để làm bột nhão sô cô la, sữa đặc, pho mát, các sản phẩm kem chua, kem, kem phết.

Chất thay thế bao gồm các axit béo không bão hòa đa. Do đó, thành phẩm có thể bảo quản được lâu cũng như giữ được hương vị tự nhiên.

Thực tế, những chất thay thế như vậy không nguy hiểm, vì chúng chỉ là hỗn hợp của dầu thực vật. Và một số chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo trong quá trình ăn kiêng chỉ nên ưu tiên những sản phẩm như vậy. Tuy nhiên, bạn nên luôn nghiên cứu kỹ thành phần của sản phẩm, chất thay thế sẽ không gây hại, nhưng các thành phần khác (hương liệu, chất ổn định) thì có thể.

Tranh cãi về lợi và hại của các sản phẩm từ sữa có thể kéo dài mãi mãi. Tuy nhiên, mỗi người chọn mặt nào để theo và liệu có nên loại bỏ chế độ ăn như vậy khỏi chế độ ăn kiêng hay không.một sản phẩm quen thuộc từ thời thơ ấu. Xét cho cùng, sữa và các sản phẩm từ sữa chứa nhiều chất hữu ích.