Cách nấu bánh mì Lithuania tại nhà: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi người từ lâu đã nhận thấy một đặc điểm: ngay khi có máy làm bánh mì trong nhà, gia đình ngừng mua ổ bánh mì và ổ bánh mì mua ở cửa hàng. Với thiết bị này, nấu các sản phẩm bột là một niềm vui. Sau cùng, bản thân chiếc máy có thể nhào và nướng theo cách bạn thích nhất - với lớp vỏ hồng hào nhẹ hoặc chiên giòn. Và những loại bánh mì có thể được nấu ở nhà! Món Hy Lạp với ô liu, Ý, bánh mì baguette kiểu Pháp…

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy tuyển tập các công thức bánh mì Lithuania. Thiên nhiên khắc nghiệt của các quốc gia vùng B altic không làm hài lòng những cư dân của nước cộng hòa có nguồn rau dồi dào. Do đó, chế độ ăn uống của người Litva trung bình chủ yếu phụ thuộc vào các sản phẩm bột mì. Và mặc dù đất nước có diện tích nhỏ nhưng nhiều công thức làm bánh mì đã được phát minh ra ở đây. Chọn bất kỳ và nấu ăn phù hợp với sức khỏe của bạn!

Bánh mì nhân mãng cầu: bột chua

Tất nhiên, với một bộ phận đặc biệt, quá trình nướng sẽ nhanh hơn và không phức tạp. Nhưng công bằng mà nói, bạn cần đưa ra ít nhất một công thức làm bánh mì Lithuania cho lò nướng thông thường. Bảo vệ nósản phẩm được gọi là vì nước sôi sẽ được sử dụng trong quá trình chuẩn bị bột chua. Cần phải cảnh báo ngay rằng Lithuania nổi tiếng với bánh mì lúa mạch đen. Nhưng loại bột này khá khó sử dụng. Bánh mì ít tăng lên với nó và thường bị "tắc". Vì vậy, bột lúa mạch đen thường được trộn với bột mì.

Tìm tỷ lệ hoàn hảo là khá khó khăn. Nhưng lúa mạch đen mang đến cho thứ bánh mì tinh thần khó quên đến mức có thể vuốt ve lỗ mũi. Thực sự đây là hương thơm của sự thoải mái trong gia đình.

1. Vì vậy, đổ một ly (150 gram) bột mì thông thường vào một hộp đựng cao, rây qua rây.
2. Trộn nó với hai muỗng canh thì là. Những hạt này là một đặc tính thiết yếu của bánh mì Lithuania.
3. Thêm một thìa hạt lanh nếu muốn.
4. Khuấy đều bột và ủ với 300 ml nước sôi.
5. Bạn sẽ có được món cháo đặc sánh giống khoai tây nghiền.
6. Khuấy kỹ để không còn cục bột.
7. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bánh mì sữa trứng của Lithuania. Bột chính

1. Trong một cốc nước ấm, pha loãng 30 gam men tươi (hoặc hai muỗng canh khô).
2. Đổ vào món cháo có vị thì là của chúng tôi.
3. Thêm hai thìa đường và một thìa muối. Bạn cũng có thể thêm một ít hạt hướng dương có vỏ (tùy chọn).
4. Cần khuấy, lấy rây và bắt đầu cho bột vào? Gì? Công thức này yêu cầu một phần bột lúa mạch đen đến ba phần bột mì.
5. Nếu bạn đã theo dõiĐịnh lượng sản phẩm theo công thức trên cho bột và men, sau đó ta đong đế bột trong ly. Trước tiên, bạn cần giới thiệu bột lúa mạch đen (1 muỗng canh). Nó sẽ làm cho bột rất nặng và dính. Đừng nản lòng, đó là cách nên làm.
6. Rây ba cốc bột mì qua rây. Thành phần này sẽ làm "bông" bột lên một chút, và việc làm với nó sẽ trở nên dễ dàng hơn. Nhưng nó vẫn sẽ là một búi tóc rất chặt.
7. Đặt nó vào một cái bát được bôi dầu thực vật, các cạnh của nó được siết chặt bằng màng bám.
8. Đặt bát đĩa ở nơi ấm áp, không có gió lùa.
9. Bạn có thể làm nóng lò nướng đến 50 độ rồi tắt. Trong một "an toàn" không có gió lùa, bột được đảm bảo vừa vặn.

Bánh mì sữa trứng của Lithuania. Định cư và nướng

Bột nhào bằng bột lúa mạch đen không nở gấp ba lần như với bột mì trắng. Nhưng sẽ là đủ nếu nó tăng khối lượng lên 100 phần trăm. Quá trình này có thể mất vài giờ.

1. Nhào búi tóc đã mọc, tạo hình ổ bánh.
2. Che khay nướng bằng giấy nướng.
3. Nơi chúng tôi đặt bánh mì, thoa nhẹ bằng dầu thực vật.
4. Cho vào lò nướng ấm (50 độ) để lắng. Bột sẽ nổi lên một chút.
5. Lấy mẫu ra (hoặc tờ giấy nướng) bằng một ổ bánh mì.
6. Lắp tấm lưới vào lò và đặt một cái chảo có nước ở đáy.
7. Làm nóng lò nướng đến 230 độ. Chúng tôi đặt mẫu có bột lên giá dây.
8. Nướng tổng cộng khoảng một giờ. Nếu lớp vỏ quá đen,che ổ bánh bằng một tờ giấy bạc.
9. Sự sẵn sàng được kiểm tra theo hai cách. Cách đầu tiên thường được chấp nhận trong nấu ăn, trên một cái dằm. Nó sẽ khô ra khỏi bột. Cách thứ hai là gõ. Âm thanh từ dưới lớp vỏ phải lớn, cho thấy sự hình thành của các khoảng trống.

Hàm lượng calo trong bánh mì Lithuania (không bao gồm hạt lanh và hạt hướng dương) là 3138 kcal mỗi ổ. 100 gam sản phẩm chứa 241,8 kcal.

Bia Lithuanian bread: nguyên liệu

Ổ bánh được nướng theo công thức trước sẽ có màu xám. Bất cứ ai yêu thích bánh mì nâu theo cách của Borodinsky sẽ thích đơn thuốc ẩm thực này. Chúng tôi sẽ cần:

• 375 gram bột mì (3 cốc 200 ml);
• 250g lúa mạch đen (2 cốc);
• 1 muỗng canh đường;
• 1 quả trứng;
• một thìa cà phê mật ong;
• càng nhiều cacao;
• bia 200ml (tốt nhất là bia đen);
• 2 thìa rưỡi men khô;
• 100 ml kefir;
• 2 muỗng canh dầu thực vật;
• một chút muối;
• một chút cà phê hòa tan.

Bánh mì trên bia: nhào bột

Nếu bạn có thiết bị phù hợp, chiếc bánh mì Lithuania màu đen, thơm ngon đặc biệt này sẽ không mất nhiều thời gian để chuẩn bị.

1. Đổ bia trực tiếp vào xô của máy.
2. Hoà tan bột cacao trong kefir. Đổ vào bia.
3. Thêm mật ong, đường và muối.
4. Nứt trong trứng. Lắc nó bằng một cái nĩa.
5. Thêm dần dầu thực vật.
6. Rây bột trước cho thấmoxy.
7. Đầu tiên, cho lúa mạch đen xay vào xô của máy làm bánh mì, tiếp theo là lúa mì.
8. Để có màu đậm đậm, bạn có thể thêm một chút cà phê hòa tan.
9. Và cuối cùng, rắc men khô lên bề mặt khối của chúng ta.
10. Tại đơn vị chúng tôi khởi động chương trình "Bánh mì giản dị". Máy sẽ nhào và cho bột nghỉ ở nhiệt độ thích hợp. Và khi đến thời điểm, cô ấy cũng sẽ nướng bánh mì thật ngon.
11. Bạn chỉ cần chỉ định mức độ chiên của vỏ bánh và trọng lượng của ổ bánh (trong trường hợp của chúng tôi là 900 gram).

Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng của ổ bánh bằng một chiếc dằm gỗ. Bánh mì này phải có lỗ trên vết cắt, giống như pho mát. Ổ bánh có mùi dễ chịu, và vụn bánh nên có vị hơi ngọt.

Công thức làm bánh mì chua Lithuania

Hãy thử nấu một ổ bánh truyền thống như cách các bà nội trợ ở làng quê ngày xưa. Đối với bột chua, trộn một ly (200 ml) bột lúa mạch đen với cùng một lượng nước ấm (không phải nước sôi). Bạn sẽ nhận được một hỗn hợp vẩn đục với độ sệt của kem chua đặc. Đổ nó vào một cái lọ và phủ một chiếc khăn lanh. Để nó ở nhiệt độ phòng trong 72 giờ. Hàng ngày nên trộn nhẹ khối lượng để lên men đều. Các yếu tố sau đây sẽ chỉ ra rằng mọi thứ đang diễn ra theo đúng kế hoạch:

• Bản thân bộ khởi động sẽ trở nên mỏng hơn (độ đặc của kefir).
• Bong bóng sẽ hình thành trên bề mặt.
• Sẽ xuất hiện mùi hơi chua.

Từ bột chua này sau 3 ngày chúng ta chuẩn bị bột. Chúng tabạn sẽ cần một ly của sản phẩm thu được. Thức ăn thừa có thể được sử dụng để lên men các loại bánh mì khác. Thêm từng phần hai cốc bột lúa mạch đen vào chất lỏng lên men. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể cho thêm nửa cốc nước ấm đun sôi. Dùng khăn che phần bột đã thu được một lần nữa và để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ nữa.

Bột nhào bánh mì. Sản phẩm nướng

Trong 12 giờ, bột của bạn sẽ mỏng hơn nữa. Nó sẽ tràn ra các bọt khí, giống như rượu sâm panh, và đồng thời nó sẽ tăng gấp đôi kích thước. Nếu bạn đạt được kết quả này, thì bạn có thể làm việc thêm:

1. Pha trà cam bergamot mạnh mẽ.
2. Đổ toàn bộ bột lúa mạch đen vào bột, sau đó, sau khi khuấy đều mọi thứ, cùng một lượng lúa mì (loại cao nhất).
3. Thêm một chút muối, ba thìa đường và một ít mật ong và thìa là vào bột.
4. Bột quá đặc pha loãng với nửa ly lá trà ấm.
5. Đầu tiên chúng tôi làm việc với máy trộn có vòi phun xoắn ốc. Sau đó chúng ta tiếp tục nhào bằng tay. Bột phải chặt nhưng không dính tay. Nếu cần, hãy thêm bột mì hoặc lá trà.
6. Che hình thức nướng bánh cupcake bằng giấy ăn. Đổ đầy bột đến vành.
7. Chúng tôi đứng ở một nơi ấm áp trong ba giờ. Bột sẽ nổi lên.
8. Đặt bánh mì lúa mạch đen Lithuania với thì là vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 250 độ trong 1/4 giờ.

Zhemaichu: bột chua và lá trà

Ở mỗi khu vực nhỏCác nước vùng B altic có công thức bánh mì riêng, đặc biệt của họ. Về cơ bản, chúng khác nhau về tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì, cũng như giống của chúng. Nhưng bánh mì Lithuania từ vùng Zemaitis cũng rất độc đáo ở chỗ nó có nhân mứt táo. Thành phần này tạo cho toàn bộ sản phẩm có vị chua ngọt làm tăng mùi thơm của thì là. Nhưng trước tiên, hãy làm sống lại bột chua lúa mạch đen, nếu bạn có nó, với sự trợ giúp của men. Pha trà:

1. Để làm điều này, hãy đổ 100 gram bột lúa mạch đen đã bóc vỏ với 300 ml nước sôi.
2. Trong khi khuấy, nước sẽ nguội đi một chút.
3. Bây giờ bạn có thể thêm vài thìa bột lúa mạch đen và một ít mạch nha chưa lên men vào.
4. Hãy để lá trà ở một nơi thật ấm (trên mép bếp hoặc trong lò đã được làm nóng trước đến 65 độ rồi tắt) trong hai tiếng rưỡi.

Zhemaichu: bột nhào và bột nhào

Tách 80 gam từ bột chua đã chuẩn bị. Nếu bạn không có trong kho, thì bạn cần chuẩn bị thành phần bánh mì đen Lithuania này từ 40 g bột lúa mạch đen và cùng một lượng nước ấm và giữ dung dịch này trong ba ngày.

1. Trộn lượng bột chua đã chỉ định với toàn bộ lá trà. Tất cả những thứ này phải được đặt ở một nơi ấm áp (bằng pin sưởi ấm trung tâm hoặc trong phòng tắm ở nhiệt độ 30-40 độ) trong chín giờ.
2. Bột sẽ nổi lên tốt, đầy bọt, có mùi bánh mì dễ chịu.
3. Để nhào bột cho bánh mì bột chua Lithuania, bạn cần thêm 235 gam vỏbột lúa mạch đen và 100 gam lúa mì loại hai. Các thành phần này nên được rây qua rây trước.
4. Tiếp theo, thêm một thìa mứt táo, một thìa mật đường và đường, một chút thìa là, hạt lanh và muối vào bát.
5. Nếu bột quá cứng, bạn có thể thêm 30 ml nước ấm hoặc váng sữa vào.

Giải quyết và nướng

1. Cuộn lại búi tóc.
2. Che nó bằng khăn lanh và để ở nơi ấm áp không có gió lùa trong hai tiếng rưỡi.
3. Do kết quả của quá trình lên men, bột nhào sẽ tăng lên ít nhất một lần rưỡi.
4. Đấm bột xuống và tạo ra một "viên gạch" từ nó.
5. Sau đó, bột sẽ được để ở dạng bột trong bốn mươi phút hoặc một giờ ở nhiệt độ 30 độ.
6. Làm nóng lò trước thật mạnh (ít nhất là 260 độ).
7. Nướng trong 1/4 giờ, sau đó giảm nhiệt độ xuống 200 độ.
8. Sau 15 phút nữa, vặn lửa lên 180 độ.
9. Nướng như vậy trong 1/4 giờ nữa.
10. Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì Lithuania với hạt thì là "Zhemaichu" bằng tăm và gõ vào lớp vỏ chiên.

Sẽ không có nhiều lỗ trên vụn bánh như ở sản phẩm làm từ bia. Nhưng bánh mì có một hương vị ngọt ngào dễ chịu với một chút chua nhẹ và một hương vị lúa mạch đen dễ chịu. Nó phù hợp với tất cả mọi thứ, từ bánh mì kẹp snack đến mứt.

Payuris

Phân loài bánh mì Lithuania này rất giống với Zhemaicha. Toàn bộ sự khác biệt là"Payuris" được làm từ bột lúa mạch đen có hạt và bột mì loại một, không phải loại hai. Có một số tính năng trong quá trình nấu ăn. Về tỷ lệ, đối với "Payuris", bạn cần có 80% lúa mạch đen và 20% bột mì. Bột, như bạn hiểu, sẽ miễn cưỡng trồi lên.

1. Đầu tiên bạn cần làm món khai vị từ bột lúa mạch đen đã tách hạt. Nếu bạn đã có nó, thì bạn cần phải hồi sinh nó một chút (cho nó ăn bằng men khô).
2. Pha trà. Để làm điều này, hãy trộn 125 gam bột lúa mạch đen đã tách hạt, một thìa cà phê hạt caraway, 8 gam mạch nha chưa lên men.
3. Đổ tất cả những thứ này với 300 ml nước nóng.
4. Cho vào lò đã làm nóng trước 65 độ rồi tắt lò.
5. Chúng tôi đứng trong 3 giờ.
6. Trộn bột khai và lá trà.
7. Chúng tôi đứng ở nhiệt độ giảm (40-30 độ) trong 9 giờ.
8. Bột sẽ nở ra một chút và bong bóng khắp nơi.

Pajuris: nhào và nướng

Bắt đầu làm bột cho bánh mì lúa mạch đen Litva với bột chua thì là:

1. Thêm 225 g bột lúa mạch đen có hạt và một trăm bột mì loại một vào bột nhào đã nổi lên.
2. Như ở Zhemaichu, Payuris dùng mứt táo. Bạn có thể cho hai muỗng canh.
3. Nhưng thay vì mật đường, chúng tôi sẽ thêm mật ong (10 gram) vào chế phẩm.
4. Hãy chắc chắn để muối bột và thêm 15 gram hạt lanh đã rang sẵn. Nhưng hoa quả sấy khô (mơ khô, sung) ngâm nước cắt miếng vừa ý là có thể dùng được.
5. Để nhào bột dễ dàng hơn, bạn có thể cho thêm vào ấm 20 - 30 ml.nước.
6. Che người bánh gừng bằng khăn lanh, để ở nơi rất ấm, không có gió lùa trong hai tiếng rưỡi.
7. Sau đó, chúng tôi xếp các viên gạch ở hai dạng đã chuẩn bị, lấp đầy chúng đến một nửa.
8. Để ở nơi ấm áp trong một giờ. Trong thời gian này, bột sẽ nổi lên các cạnh của khuôn.
9. Nướng "Payuris" trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 260 độ.
10. Sau hai mươi phút, giảm nhiệt xuống 220 độ.

Tổng thời gian nấu khoảng 45 phút.

Thay cho lời kết

Cho dù bạn nướng bánh mì lúa mạch đen Lithuania theo công thức nào, bánh mì sẽ có màu sáng, với một lớp vụn thông thoáng. Hương vị của nó được cân bằng, với vị ngọt và chua. Đừng ngại thử nghiệm với các loại bột đã được sàng, tách vỏ và bột nguyên cám. Hai loại cuối cùng rất có lợi cho sức khỏe. Bạn cũng có thể thử nghiệm với tỷ lệ của bột mì và lúa mạch đen.