Cách nấu bò bít tết bằng chảo: một công thức cổ điển

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bít tết cổ điển là một miếng thịt bò từng phần, dày khoảng 3 cm, được chiên vàng đều các mặt. Hãy nói về cách nấu món bò bít tết bằng chảo. Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Hãy hiểu các sắc thái của nấu ăn.

Các loại bít tết

Trước khi nói về cách nấu bò bít tết bằng chảo, bạn cần hiểu bít tết là những loại nào.

Bít tết được phân biệt theo mức độ hoàn thiện. Hãy đặt tên cơ bản nhất của chúng:

1. Bít tết bằng huyết. Khi sẵn sàng, nhiệt độ bên trong nó là từ 45 đến 50 độ.
2. Thịt vừa hiếm ở nhiệt độ 55 đến 60 độ.
3. Bít tết sâu hiếm - nhiệt độ lõi từ sáu mươi lăm đến bảy mươi độ.

Tất nhiên, lý tưởng nhất là mức độ sẵn sàng của bít tết nên được xác định bằng nhiệt kế nấu ăn. Tuy nhiên, trong cuộc sống hàng ngày, điều này không mấy thuận lợi và hầu như không ai làmlàm cái này. Theo quy luật, độ sẵn sàng của một món ăn được xác định bằng mắt.

Khi chọn món nướng bạn muốn, hãy nhớ rằng nấu quá chín sẽ khiến thịt mất nước và trở nên dai và khô. Chỉ những người yêu thích hiếm mới ăn thịt có huyết, nhưng đa số mọi người thích một chồng với độ rang đồng đều, khi ép sẽ tiết ra nước màu hồng.

Bít tết còn được ăn kèm với các món ăn kèm. Theo quy định, đây là rau nướng hoặc salad với rau tươi.

Chuẩn bị thức ăn

Khi nói về cách nấu bò bít tết bằng chảo, trước tiên bạn cần tìm hiểu loại thịt nào phù hợp với món ăn này. Vì vậy, đối với một món bít tết thực sự, bạn chỉ cần lấy phần thịt của thịt bò không có xương và gân, lý tưởng là nên ghép đôi với nhau, đây là cách duy nhất để bạn có được một món ăn thơm và ngon ngọt.

Thịt được cắt thành từng miếng dày 3 cm. Nếu bạn vẫn nấu từ thịt đông lạnh, thì tốt hơn là nên rã đông trong ngăn chính, tất nhiên, thời gian này khá lâu nhưng thịt vẫn giữ được các đặc tính có lợi. Để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể cho thịt đã đóng gói vào nước lạnh. Trong mọi trường hợp, nó không được rã đông trong lò vi sóng, ngay cả khi sử dụng cài đặt đặc biệt hoặc trong nước ấm.

Và một lời khuyên nữa. Đừng bao giờ đánh miếng bít tết trước khi nấu, nó sẽ mất hết nước và cấu trúc.

Ngoài thịt, chúng ta cần một bộ gia vị và dầu thực vật (ô liu hoặc hướng dương). Hãy nhớ rằng miếng bít tết không được ướp muối trước đónấu ăn, điều này được thực hiện ngay trước khi phục vụ.

Chuẩn bị món

Để nấu thịt, chúng ta cần một chảo bít tết. Đó có thể là dụng cụ nấu nướng bằng gang thông thường, nhưng lý tưởng nhất là dùng chảo nướng. Ngoài ra, bạn sẽ cần một con dao bít tết đặc biệt. Đây là những gì các bậc thầy sử dụng trong kinh doanh này. Nếu bạn không có một dụng cụ như vậy, hãy sử dụng một con dao sắc thông thường để cắt thịt tốt. Các mảnh phải đẹp và đồng đều. Bò bít tết tự làm không khó làm.

Bít tết

Hãy chế biến món bò bít tết trên chảo. Có rất nhiều công thức nấu ăn, chúng ta hãy xem xét một số trong số chúng. Nếu bạn chọn đúng thịt, cắt nhỏ và chiên kỹ, bạn sẽ có được món bít tết ngon nhất thế giới.

Thành phần:

1. Bơ - ¼ gói.
2. Tiêu xay.
3. Thịt bò - 0,8 kg.
4. Muối.

Thịt thăn bò rửa sạch, sau đó dùng khăn lau khô, thái miếng dày khoảng 3 cm. Tiếp theo, chúng ta cần một chảo bít tết. Chúng tôi đốt nó trên lửa và làm tan chảy bơ.

Tiêu chỉ một mặt của miếng thịt và cho một miếng vào chảo. Tiếp theo, rắc tiêu vào mặt còn lại và lật miếng bít tết. Thời gian nấu được xác định, trước hết là do sở thích của bạn, mức độ nướng thịt bạn thích.

Nếu bạn muốn miếng bít tết chỉ chiên một chút, thì chỉ cần chiên ba phút mỗi miếng là đủcác mặt. Nếu bạn muốn có được lớp vỏ ngon ở bên ngoài và phần thịt màu hồng ở bên trong, thời gian sẽ phải tăng lên bốn phút cho mỗi mặt.

Chà, nếu bạn muốn ăn thịt chín kỹ, bạn cần phải nấu thịt trong năm phút cho mỗi mặt. Và đừng quên ướp muối trước khi dùng.

Nấu bít tết trong lò

Nếu bạn muốn thịt bò mềm, bạn có thể nướng trong lò. Đầu tiên, thịt được chiên trên chảo, vì lớp vỏ tạo ra không cho nước trái cây chảy ra ngoài. Đó là lý do tại sao miếng bít tết như vậy trở nên ngon ngọt, mềm và thơm, đặc biệt là khi sử dụng hỗn hợp gia vị.

Thành phần:

1. Bò - 1 kg.
2. Dầu ô liu - 4 muỗng canh. l.
3. Thu hái các loại thảo mộc (cỏ xạ hương, hương thảo).
4. Muối.
5. Tiêu.

Bít tết thái lát ướp dầu với các loại thảo mộc trong một giờ. Tiếp theo, chúng tôi cho thịt vào chảo nóng, chiên trong hai phút cho mỗi bên. Nó phải giòn.

Sau đó cho miếng bít tết đã chiên sơ qua vào lò nướng và nướng thêm 15 phút nữa.

Bít tết sốt đỏ

Nếu bạn vẫn chưa quyết định cách nấu bò bít tết bằng chảo, thì bạn có thể thích công thức chế biến món thịt với nước sốt đỏ. Món ăn này dành cho những thực khách sành ăn. Nó được phục vụ với nước ép nho, hạt tiêu, rượu vang đỏ. Kết quả sẽ vượt mọi mong đợi của bạn.

Thành phần:

1. Thịt (bò) - 1 kg.
2. Bơ - 2 muỗng canh. l.
3. Bột - 3 muỗng canh. l.
4. Màu đỏ rượu vang - 70g.
5. Bouillon - 300g
6. Nước ép nho - 70g

Cẩn thận xoa miếng bít tết với hạt tiêu và chiên nhẹ trong ba phút cho mỗi mặt. Sau đó nướng trong lò thêm mười lăm phút nữa.

Trong thời gian chờ đợi, hãy bắt đầu chuẩn bị nước sốt. Chúng tôi làm tan chảy bơ trong chảo. Sau đó, chiên bột trên đó cho đến khi vàng nâu, thêm nước dùng, khuấy liên tục, đun sôi và đun sôi trong mười phút. Tiếp theo, đổ nước ép nho cùng ớt đỏ và rượu vào, đun sôi trở lại rồi tắt ngay. Một miếng bít tết ngon tuyệt như vậy ăn kèm với khoai tây và nước sốt.

Mẹo hữu ích cho người mới bắt đầu nấu ăn

Trong khi nói về cách nấu bít tết bằng chảo, tôi muốn đề cập đến những sắc thái nhỏ sẽ giúp bạn chế biến một món ăn khó quên.

Vì vậy, thịt cần được cắt theo thớ, điều này giúp nhiệt dễ dàng xâm nhập vào giữa miếng hơn.

Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy thử nướng bít tết trên than. Để làm điều này, đầu tiên bạn phải chiên thịt để có lớp vỏ không cho nước chảy ra ngoài, sau đó tiếp tục nấu trên than hồng, lật từng miếng một.

Trước khi nấu, chảo được làm nóng trên lửa lớn, nhưng không để dầu bốc khói. Nếu không, miếng bít tết có thể bị cháy và không được nấu đúng cách. Các đầu bếp coi một chiếc chảo đã sẵn sàng để nấu nếu nó bị xèo xèo khi cho thịt vào.

Sau khi nấu, miếng bít tết chỉ nên nằm trong vòng 10 phút. Sau đó thịt sẽ mềm hơn.

Để xác định độ sẵn sàng của miếng bít tết, hãy dùng ngón tay ấn vào miếng bít tết. Thịt có máu nên mềm. Một miếng bít tết được làm kỹ có kết cấu chắc chắn. Và thịt vừa hiếm lại nằm ở đâu đó ở vùng trung bình vàng giữa hai quốc gia biên giới.

Tôi nên chọn loại thịt nào để nấu bít tết?

Để nấu được món bò bít tết đúng điệu, bạn cần chọn được thịt ngon.

Chúng tôi đã nói rằng bít tết tốt nhất nên nấu từ thịt tươi. Lấy thịt bò ba chỉ. Các miếng được cắt thành nhiều miếng, độ dày không dưới hai cm rưỡi, nhưng không quá bốn.

Bít tết cẩm thạch được coi là ngon nhất. Nó được làm từ thịt bò cẩm thạch của Úc. Bạn có thể tìm kiếm các chất tương tự trong nước nếu muốn.

bít tết Nhật Bản

Chúng tôi muốn chia sẻ một công thức khác cho món bít tết được nấu trong lò. Thịt rất mềm và ngon. Nó được gọi là Teriyaki Beef Steak. Thịt được tẩm ướp.

Thành phần:

1. Thịt bò - 0,6 kg.
2. Một thìa mật ong.
3. Hành tây - 2 chiếc
4. Rượu (tốt nhất là màu trắng khô) - 90 ml.
5. Gừng tươi giã nhỏ.
6. Hai tép tỏi.
7. Tương.

Nạo gừng, băm nhỏ hành tỏi. Tiếp theo chúng ta làm nước xốt. Trộn các nguyên liệu sau: hành tây, nước sốt, mật ong, tỏi, gừng, rượu. Chúng tôi đặt các miếng bít tết đã chuẩn bị vào hỗn hợp và để ướp trong vài giờ. Thịt cần được lật định kỳ.

Tiếp theo, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ một trăm tám mươi độ. Nếu bạn có chức năng nướng, thì bạn có thể sử dụng nó và chiên từng miếng bít tết từ 5 đến 7 phút cho mỗi mặt, không quên đổ nước xốt.

Phần còn lại của hỗn hợp nên đun sôi, sau đó đun sôi trong 10 phút để đủ đặc. Các miếng bít tết đã sẵn sàng được bày ra đĩa và rưới sốt teriyaki làm từ nước xốt.

Về nguyên tắc, bạn có thể nấu bít tết theo cách truyền thống hơn. Để làm được điều này, thịt được ướp vài giờ trong dầu ô liu với hỗn hợp các loại thảo mộc Provence. Sau đó, họ chiên một ít trong chảo khô hoàn toàn, và chỉ sau đó đưa nó vào lò nướng sẵn sàng trong mười đến mười lăm phút nữa.

Sự thật thú vị

Bạn nghĩ tại sao trong hầu hết các công thức nấu ăn, đầu tiên thịt được chiên ở nhiệt độ cao, và sau đó mới được chiên sơ qua? Mọi thứ rất đơn giản. Trong quá trình xử lý nhiệt của thịt, protein sẽ đông lại ngay trên bề mặt của miếng thịt. Do đó, nó chặn sự thoát ra của chất lỏng. Chính vì lý do này mà thịt được chế biến đầu tiên ở nhiệt độ cao, sau đó mới được nấu ở nhiệt độ nhẹ nhàng hơn. Kỹ thuật này làm cho miếng bít tết rất ngon.

Ngay khi thịt đạt đến nhiệt độ bốn mươi độ, protein bị phá hủy, và sau năm mươi độ, collagen sẽ co lại. Và đã ở nhiệt độ 70 độ, miếng bít tết không giữ được oxy và có màu xám. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên cắt miếng bít tết theo các thớ thịt, điều này sẽ đảm bảo dòng nước nóng đi qua thịt.

Liên quan đến việc bạn cần nhanh chóng bắt đầu ăn món ăn đã hoàn thành như thế nào,ngay cả những đầu bếp lỗi lạc cũng không đồng ý. Một số người tin rằng thịt cần nằm yên trong mười phút và đạt trạng thái chính xác, trong khi những người khác khuyên bạn nên ăn ngay. Tất nhiên, tất cả đều là vấn đề về hương vị. Vì vậy, hãy thử nghiệm và quyết định tùy chọn nào phù hợp với bạn nhất.