Nho khô: đặc tính hữu ích, tác hại, calo và tính năng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nho khô hay nho khô là một loại trái cây sấy khô được ưa chuộng không chỉ ở nước ta, mà còn ở nước ngoài. Sản phẩm có giá trị đáng kinh ngạc. Điều này được giải thích bởi thực tế là sau khi nho khô, phẩm chất hữu ích của chúng sẽ tăng lên nhiều lần. Vị ngọt được làm giàu với các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng, cũng như các axit amin. Nếu bạn hoan nghênh một lối sống lành mạnh, thì nho khô nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn. Lần đầu tiên, một món ăn như vậy được nhắc đến trong các văn bản Ai Cập cổ đại có niên đại từ năm 2000 trước Công nguyên. Nho khô được các thương nhân người Phoenicia đưa đến châu Âu vào thế kỷ 10-9 trước Công nguyên. Nhưng có những giả thuyết mà theo đó, ngay cả những người thượng cổ, nhận thấy những quả nho khô trên dây leo, cũng bắt đầu ăn chúng. Và người Y-sơ-ra-ên cổ đại dùng nho khô để trả nợ và thuế, do đó họ rất chú ý đến giá trị của loại trái cây sấy khô này.

Chuyến đi "nho - nho khô"

Nho khô có thể lấy đượctheo một số cách. Vì vậy, bạn có thể làm khô quả mọng một cách tự nhiên, tức là dưới ánh nắng mặt trời. Và thủ tục này được gọi là oftobi. Để có được nho khô, những chùm nho chín được đặt trên mặt đất trên những tấm thảm đặc biệt hoặc treo giữa những cây nho trong hai tuần. Thông thường, để quá trình diễn ra nhanh hơn một chút, trái cây được nhúng vài giây vào dung dịch soda nóng. Kết quả của việc chần, lớp phủ bóng bảo vệ bị loại bỏ và da bị tổn thương. Như vậy, chỉ trong bốn đến năm ngày, tất cả độ ẩm có thời gian để bay hơi khỏi sản phẩm. Nho khô được “nấu chín” dưới ánh nắng mặt trời hơi khắc nghiệt, và do đó, đậu nành, hay sấy khô trong bóng râm, được coi là một phương pháp nhẹ nhàng và tự nhiên hơn. Quá trình này tốn nhiều thời gian và công sức, và do đó, những quả mọng khô như vậy rất đắt và không phổ biến.

Sau khi phơi bóng hoặc phơi nắng tại các trang trại tư nhân, nho khô được coi là đã sẵn sàng và chúng được đưa đi bán ở chợ. Nếu bạn nghĩ rằng cùng một loại trái cây sấy khô được bày bán trong siêu thị trong những chiếc túi nhiều màu thì bạn đã nhầm to. Đối với những quả nho khô như vậy, một số phận khác được chuẩn bị: những quả nho khô héo, sau khi sơ chế, chế biến không quá lâu, nhập vào nhà máy. Ở đó, chúng được rửa sạch, loại bỏ cuống và mảnh vụn, phân loại, sấy khô bổ sung trong lò, và chỉ sau đó chúng được đóng gói. Trái cây cũng có thể được xử lý bằng sulfur dioxide, sulfites hoặc axit sorbic, giúp nho khô đẹp hơn và kéo dài thời gian bảo quản.

Calo vàthành phần của nho khô

Nho khô rất giàu calo. Vì vậy, trong một trăm gam nho khô, có từ 250 đến 300 kilocalories. Như đã nói ở trên, nho khô là một kho chứa nhiều chất quý giá. Chúng chứa đường với lượng 79,5-87,5%, tro (2-2,9%) và các chất nitơ, chứa 2,1-2,9%. Ngoài ra, trái cây sấy khô có một lượng nhỏ axit, chất xơ và độ ẩm vừa đủ.

Ngoài ra, điều quan trọng cần lưu ý là các loại quả mọng chứa một lượng lớn chất xơ, carbohydrate và protein lành mạnh. Chúng chứa axit hữu cơ và chất béo với một lượng nhỏ.

Trong nho khô có các vitamin như A, B1 và B2, B5 và B6, C và PP. Nó cũng chứa bo, sắt, phốt pho, kali, canxi và magiê.

Tính năng hữu ích

Nho khô cực kỳ có lợi cho cơ thể con người. Nho khô giúp chống lại mức cholesterol cao. Vì nó chứa rất nhiều boron, nó được coi là một công cụ tuyệt vời để ngăn ngừa các bệnh của hệ thần kinh. Boron, và theo đó, nho khô, giúp tăng cường trí nhớ và cải thiện khả năng phối hợp. Kali có trong trái cây sấy khô ngăn ngừa rối loạn nhịp tim. Yếu tố này giúp loại bỏ natri dư thừa trong nước tiểu.

Nho khô đảm bảo quá trình khoáng hóa xương tối ưu, cũng như tăng sức mạnh của nó. Tỷ lệ chất xơ cao trong nho khô thúc đẩy nhu động ruột thường xuyên, giúp giải phóng độc tố trong ruột. Thật tuyệt vờiphòng chống ung thư ruột. Điểm độc đáo của nho khô có thể nói là mặc dù được làm giàu bằng đường nhưng chất xơ có trong sản phẩm giúp làm chắc nướu răng, thúc đẩy quá trình làm sạch cơ học của men răng, và kết hợp diệt khuẩn chống lại sự sinh sản của vi sinh vật.

Phẩm chất xấu

Những người thừa cân, viêm ruột, suy tim, đái tháo đường và lao phổi đang hoạt động không nên dùng trái nhàu khô. Ngoài ra, tác hại đối với sản phẩm có liên quan đến các tính năng của sản xuất. Ví dụ, nho khô, và đặc biệt là nho khô với quả mọng trắng, thường được xử lý bằng sulfur dioxide trong quá trình sản xuất, nếu tiêu thụ, có thể gây ra bệnh hen suyễn hoặc gây ra các phản ứng dị ứng.

Nhiều công ty, để cải thiện đặc tính hương vị của sản phẩm, đã thêm đường vào trong quá trình sấy. Về mặt này, hàm lượng calo và chỉ số đường huyết của quả mọng khô tăng lên.

Các loại nho khô

Chuyên gia phân biệt một số loại nho khô:

• Thông thường là loại phổ biến nhất và là loại nho trắng khô cỡ trung bình với một hạt.
• Sabza (kishmish) là một loại trái cây sấy khô nhỏ, nhẹ được làm từ nho trắng không hạt.
• Quảđá lớn - độ dài của quả nho khô đạt 2,5 phân. Mỗi quả mọng có hai hoặc ba hạt lớn.
• Cinnamon là một loại nho khô rất sẫm màu, hơi khô và rỗ.

Sấy nho tại nhà

Bạn thậm chí có thể làm nho khô tại nhà. Thu hoạch cho mùa đông không cần nhiều công sức. Vì vậy, trước tiên, bạn cần phân loại cẩn thận những chùm chín, loại bỏ những quả chưa chín, hư hỏng. Sau đó, quả cà phê phải được rửa kỹ, cho vào một cái chao và chần từ hai đến ba giây trong một dung dịch đặc biệt ở nhiệt độ 95-97 độ. Nó phải là một dung dịch muối nở, để pha chế thì nên hòa tan 5 đến 8 gam soda trong một lít nước. Sau khi chần, rửa ngay sản phẩm dưới vòi nước chảy hoặc ngâm vào nước lạnh.

Sau đó nho được gửi đến lò nướng, nơi chúng sẽ được sấy khô ở nhiệt độ 65-75 độ. Nho khô được ủ, giữ trong hộp trong hai hoặc ba ngày, sau đó được bày ra trong lọ và đậy kín.

Nho khô trong nấu ăn

Tên của nho khô ngay cả đứa trẻ cũng biết. Tất nhiên, đó là nho khô. Và anh ấy đã tìm thấy ứng dụng rộng nhất của mình trong nấu ăn. Thêm nó vào bánh nướng, bánh pudding, salad và bánh ngọt. Nó được sử dụng để nhồi thịt, làm kvass và compotes. Ở Trung Á, sản phẩm này được đánh giá cao. Đây là một thành phần không thể thiếu cho món cơm thập cẩm, salad thịt và món tôm hùm. Nho khô cũng được trộn với các loại trái cây khô khác và dùng thay cho đồ ngọt và sô cô la.