Chất béo trong bánh kẹo: thành phần, lịch sử, lợi và hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Khái niệm "chất béo bánh kẹo", hay "chất béo nấu ăn", "chất béo ngắn" là chất béo ăn kiêng. Nó chủ yếu có nguồn gốc thực vật, nhưng các phân loài của nó có thành phần hoàn toàn đa dạng. Chất béo ẩm thực được gọi là chất béo ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng, nếu không nó là một thành phần dầu.

Lịch sử của chất béo bánh kẹo

Ban đầu, khái niệm "chất béo bánh kẹo" được gọi là mỡ lợn, nhưng khi nhà khoa học nổi tiếng Mezh-Mourier người Pháp tạo ra bơ thực vật vào năm 1869, nó còn được gọi là chất béo bánh kẹo.

Vào thế kỷ 20, dầu thực vật hydro hóa đã xuất hiện, giống như bơ thực vật, có được định nghĩa này. Mỡ và mỡ bao gồm rất nhiều thứ phổ biến trong thành phần. Đây là loại chất béo bán rắn, bốc khói khá mạnh trong quá trình đốt cháy so với kết cấu bơ dạng kem và bơ thực vật cùng loại. Cả hai đều được tạo ra với một lượng nhỏ độ ẩm và do đó không bắn tung tóe (điều này phân loại chúng là chất béo an toàn).

Hàm lượng chất béo trong bánh kẹo là 80%.

Sản sinh mỡ

Mặc dùMặc dù thực tế là mỡ lợn và chất béo có thành phần bánh kẹo gần như giống nhau, nhưng việc sản xuất loại bánh sau này hóa ra rẻ hơn nhiều, vì nó không cần lạnh để đảm bảo bảo quản được lâu. Thực tế này đã làm giảm chi phí và phát triển sự quan tâm đến sản phẩm trong giai đoạn lịch sử đó, khi việc phân phối thiết bị điện lạnh vẫn chưa được thảo luận. Cũng phổ biến rộng rãi, đặc biệt là ở Mỹ, là hoạt động sôi nổi của các công ty toàn cầu như Procter & Gamble và Crisco. Các nhà sản xuất thực phẩm độc quyền đang tìm kiếm nguồn nguyên liệu thô chi phí thấp để phát triển ngành công nghiệp của họ, vì vậy việc chế biến thực phẩm ngắn ngày đã được chú ý. Một lần nữa, tỷ lệ chất thải cao của bông, dầu ngô và đậu nành đã góp phần vào phạm vi sử dụng của nó.

Chất béo trong bánh kẹo là gì?

Rất thường nhãn có mục sau: "chất béo chuyên dụng". Chỉ những nhà công nghệ mới hiểu được nó. Nói chung, các tính năng có thể được giải thích như sau: đối với các nhóm sản phẩm bánh kẹo khác nhau, các chất béo khác nhau được sử dụng, chính xác hơn là chức năng tập trung hẹp. Thành phần bánh kẹo mềm béo của nhân bánh làm cho nó mềm, dẻo và chất béo cứng cho phép bạn tạo cho bánh kẹo có hình dạng mong muốn, cải thiện chất lượng vận chuyển và tăng thời gian bảo quản. Ví dụ: nhân sô cô la và thanh bánh kẹo sô cô la có thành phần tương tự nhau, nhưng có kiểu đặc khác nhau (hỗn hợp sệt, lỏng và thanh sô cô la là rắn). Và tất cả là vì dầu ăn có độ cứng khác nhau được sử dụng trong sản xuất của họ.

Chất béo làm bánh kẹo làm bằng gì

Bây giờ về các yêu cầu đối với thành phần.

Mỡ bánh kẹo là sản phẩm dạng dầu được làm chủ yếu từ nguyên liệu thực vật (có thể là dầu đã qua tinh luyện, khử mùi, biến tính). Được phép thêm chất béo có nguồn gốc động vật vào nó: thịt lợn, thịt bò và thậm chí cả mỡ lợn cá voi (mỡ lợn là cùng một loại chất béo rắn, nhưng được tạo ra do sử dụng một công nghệ hơi khác).

Dầu cọ và dầu dừa được dùng làm chất béo thực vật. Nếu chúng ta đang nói về các sản phẩm sô cô la và đồ ngọt, thì chất béo trong bánh kẹo như vậy có thành phần hơi khác: dầu đậu phộng hoặc hạt bông chiếm ưu thế ở đó.

Sản phẩm cuối cùng gần như luôn chắc chắn và giống như bơ cả về bề ngoài và kết cấu, cũng như màu sắc. Nó giữ ẩm tốt nên bánh ngọt để được lâu hơn.

Mặc dù cần lưu ý thành phần hóa học rất ít ỏi của chất béo trong bánh kẹo: chất béo trực tiếp và vitamin E.

Bánh kẹo có mập không?

Chất béo trong bánh kẹo, thành phần và hàm lượng calo được quan tâm nhiều nhất, có giá trị dinh dưỡng khá cao - khoảng 700 đến 900 kcal trên 100 gam. Vì lý do này, việc tiêu thụ quá nhiều nó không được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích.

Thực tế không có chất hữu ích và nguyên tố vi lượng nào trong chất béo trong bánh kẹo. Nó được hấp thụ rất nhanh, vì vậy bạn cần phải theo dõi cẩn thận.tiêu thụ, vì một lượng dư thừa sẽ góp phần làm tăng cân.

Lợi ích là vitamin E trong thành phần và chất béo tự thân, nếu nó có chất lượng rất cao. Những chất này hỗ trợ độ đàn hồi và độ săn chắc của da.

Trong thế kỷ 21, mối quan tâm về sự phong phú của chất béo trong bánh kẹo trong thực phẩm, mô tả và thành phần của chúng được đưa ra ở trên, đã xâm nhập vào quần chúng. Mặt tiêu cực của nó đặc biệt được che đậy rộng rãi: ảnh hưởng của chất béo, hay đúng hơn là chất béo chuyển hóa mà nó chứa, đối với cơ thể con người. Năm 2004, Crisco giới thiệu một thành phần cập nhật với tỷ lệ thành phần này giảm xuống. Sau hai năm - loại bỏ hoàn toàn chất béo chuyển hóa khỏi thành phần.

Nhược điểm của việc ăn dầu ăn là hàm lượng cholesterol cao, góp phần vào sự phát triển của nhiều bệnh nghiêm trọng, chẳng hạn như bệnh tim mạch vành. Hãy nhớ rằng: tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn.