Quy tắc nếm thử. Nghề - người nếm thử

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có nhiều nghề, mỗi nghề đều có những đặc điểm và lợi thế riêng. Một đầu bếp và một người làm bánh kẹo tạo ra những tuyệt tác ẩm thực thơm ngon, bác sĩ chăm sóc sức khỏe cho chúng ta, giáo viên mang kiến thức đến thế giới,… Nhưng điều đặc biệt ở nghề nếm thử là gì? Chuyên gia này làm gì? Công việc của anh ấy quan trọng như thế nào?

Thông tin chung

Người nếm thử là một loại người bảo đảm chất lượng của sản phẩm hoặc hàng hóa mà doanh nghiệp sản xuất. Theo quy định, đây là một chuyên gia làm việc theo một hướng nhất định.

Vì vậy, ai đó quan tâm đến việc nếm pho mát và các sản phẩm từ sữa. Các chuyên gia khác thích đánh giá chất lượng của đồ uống có cồn và không cồn, cà phê, trà và thuốc lá. Vẫn có những người khác thử nghiệm nước hoa thơm. Trong trường hợp này, các sản phẩm được thử nghiệm có thể được thử nghiệm ở các giai đoạn sản xuất khác nhau. Đây có thể là giai đoạn đầu, bao gồm đánh giá nguyên liệu thô được sử dụng và là giai đoạn cuối cùng (khi sản phẩm được xem xét khi lên kệ hàng).

Nếm là gì?

Nếm thử nhắc nhở chuyên gia thực hiện một số hành động nhất định. Trình tự và độ phức tạp của chúng trực tiếp phụ thuộc vào chính sản phẩm cần thử nghiệm. Vì vậy, tùy thuộc vào loại sản phẩm được kiểm tra, các chuyên gia phải:

• Kiểm tra sức mạnh của chúng.
• Kiểm tra độ ngon (đúng nghĩa là nếm thử).
• Để chạm bằng cách chạm.
• Nghe âm thanh, cường độ rung.
• Bắt mùi.
• Đánh giá "bó hoa", v.v.

Khi nào bạn cần sự trợ giúp của người nếm thử?

Sự trợ giúp của chuyên gia này không chỉ cần thiết khi nếm thử sản phẩm mà còn cần thiết trong quá trình sản xuất, mua nguyên liệu thô hoặc phát triển một hỗn hợp và hương vị mới. Điều này đặc biệt đúng đối với các công ty chuyên sản xuất rượu vang, sản phẩm nước hoa, cũng như các công ty bán cà phê hoặc trà pha trộn.

Người nếm thử cần có những kỹ năng gì?

Nếm thử sẽ không hoàn thành nếu không có chuyên gia có trình độ phù hợp. Chuyên gia này phải có khứu giác, xúc giác tuyệt vời và khả năng nắm bắt được tất cả sự tinh tế của hương vị sản phẩm.

Theo thống kê, chỉ có 15% tổng số người trên trái đất có thể có thiên hướng kiểm tra bẩm sinh. Đồng thời, người ta tin rằng hầu như không thể dạy được tất cả những nét tinh tế của sự nhạy cảm. Tuy nhiên, nếu bất kỳ chuyên gia nào có khả năng nhất định về việc này,thì hoàn toàn có thể củng cố và phát triển chúng đến mức cần thiết.

Vì vậy, nhiều người có khả năng nếm thử đang nghiên cứu khả năng phân biệt giữa mùi và vị của họ. Bằng tất cả khả năng của mình, họ cố gắng khuếch đại những cảm giác này, đồng thời phát triển các chiến thuật cá nhân của riêng mình. Người ta tin rằng trình độ của một chuyên gia, mức độ nhạy cảm và trí nhớ giác quan của anh ta có thể được cải thiện qua nhiều năm.

Mức độ phức tạp của nghề là gì?

Trong khi nếm, không dễ để phân biệt mùi này với mùi khác. Ví dụ, một người bình thường rất khó nhận ra mùi thơm của hoa sau mưa, phân biệt mùi của một chiếc cặp da mới với mùi hoa anh đào chim mới nở.

Đáng chú ý là người nếm thử không chỉ phân biệt được tất cả các mùi này. Anh ấy nhớ chúng. Do đó, theo quan niệm của ông, một danh mục đầu tư đặc biệt được hình thành từ những mùi và sắc thái của chúng. Và danh mục đầu tư này sẽ lớn như thế nào và có dung lượng như thế nào, tùy thuộc vào nhu cầu và khả năng chi trả của một chuyên gia.

Ngoài ra, trong quá trình nếm thử, chuyên gia không chỉ kiểm tra mùi vị và màu sắc của sản phẩm. Anh ta so sánh kết quả của mình với những lựa chọn đã có trong trí nhớ của anh ta. Do đó, anh ấy có thể đưa ra nhiều sự kết hợp và biến thể của các mùi và vị sẽ được kết hợp hoàn hảo với nhau.

Tính năng và quy tắc nếm

Khi kiểm tra sản phẩm, chuyên gia cần tập trung. Và đối với chuyên gia này, không có gì nên phân tâm. Điều này không chỉ áp dụng cho tiếng ồn bên ngoài, sángánh sáng, nhưng cũng có mùi. Do đó, hầu hết việc thử nghiệm bất kỳ sản phẩm nào đều diễn ra trong một căn phòng đặc biệt - một phòng thử nghiệm.

Thông thường, đây là một căn phòng lớn hoặc vừa, đủ ánh sáng, không có cửa sổ. Tường và cửa của nó có thể chứa vật liệu cách âm. Chính trong một căn phòng như vậy, một chuyên gia có thể dễ dàng cô lập mình với thế giới bên ngoài và đánh giá chất lượng của một sản phẩm cụ thể cần thử nghiệm.

Ngoài ra, trước khi nếm thử, các chuyên gia không uống rượu, tránh hút thuốc và không ăn các món ăn có mùi và vị quá nồng. Họ cũng cố gắng không sử dụng nước vệ sinh, sữa tắm và các hóa chất khác có mùi nặng. Cách tiếp cận này giúp họ chuẩn bị các cơ quan tiếp nhận của mình và đặt các chuyên gia vào bước sóng phù hợp.

Nhiệm vụ của người nếm thử là gì?

Nhiều người tin rằng một trong những nhiệm vụ chính của người thử là chọn phương án tốt nhất trong số các sản phẩm được thử nghiệm. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Nhiệm vụ của nó mang tính toàn cầu hơn nhiều. Ví dụ, anh ta cần làm như sau:

• Khám phá tất cả các loại sản phẩm thử nghiệm.
• Ghi nhớ từng hương vị mà bạn nghe thấy.
• Mô tả các đặc điểm của mùi vị và mùi càng chi tiết càng tốt.
• Điền vào một biểu mẫu đặc biệt với tất cả các ưu và nhược điểm của sản phẩm.
• Để đưa ra kết luận, hãy tính đến khuyến nghị để có thể kết hợp một số hương vị nhất định.

Nếm trà lá

Khi thử trà lá lốt, chuyên gia không chỉ chú ý đếnhương vị và chất lượng hình ảnh của sản phẩm. Trong một thời gian, ông nghiên cứu lá trà. Theo một số báo cáo, anh ta có thể cầm chúng trong tay, cố gắng chạm vào, ngửi và thậm chí lắng nghe tiếng sột soạt của chúng. Sau đó, anh ấy chú ý đến màu sắc của đồ uống trong phiên bản thành phẩm của nó. Và chỉ sau đó anh ấy mới bắt đầu đánh giá khẩu vị của mình.

Nếm rượu

Ngoài các sản phẩm khác nhau, người nếm thử thường thử đồ uống có cồn. Trong quá trình này, kính đặc biệt trong suốt với chân dài, gợi nhớ đến hoa tulip, được sử dụng. Thông thường dung tích của chúng không vượt quá 200 ml. Ngay cả khi điều này xảy ra, người nếm không đổ đồ uống vào đến gần miệng. Theo các chuyên gia, đối với thử nghiệm, chỉ cần rót 50 ml rượu, chẳng hạn như rượu vang.

Khi đánh giá rượu vang trắng và đỏ, nên phục vụ rượu vang trắng trước rồi mới đến rượu vang đỏ. Nhưng có thể nói, để thiết lập lại vị giác và trí nhớ xúc giác của họ, giữa việc thử nghiệm một số loại rượu, các chuyên gia súc miệng bằng nước khoáng trung tính và đôi khi ăn những lát bánh mì trắng tươi. Thời gian tạm dừng giữa việc thử nghiệm một số loại đồ uống có cồn thường không quá 15-20 phút.

Điều gì có thể cản đường?

Thử nghiệm sản phẩm về mùi vị và màu sắc, người nếm thử, cũng như các đại diện khác của các ngành nghề khác nhau, có thể gặp một số khó khăn nhất định. Ví dụ, một chuyên gia có thể bị cảm lạnh. Do đó, độ nhạy cảm của anh ấy sẽ giảm do bệnh tật.

Trong trường hợp này, họ cố gắng phục hồi nhanh hơn hoặc thực hiện các biện pháp phòng ngừa trước, cho phép giảmnguy cơ bị cảm lạnh. Đôi khi các chuyên gia chơi nó an toàn, theo nghĩa đen và nghĩa bóng.

Để tránh những khoảnh khắc khó chịu, các chuyên gia đã đưa ra một chính sách bảo hiểm. Ví dụ, chuyên gia nếm cà phê nổi tiếng Dave Roberts đã quyết định bảo hiểm chiếc mũi của chính mình với giá 2 triệu đô la. Và tất cả vì chính chiếc mũi đã giúp anh ấy đoán được nơi xuất xứ và chất lượng của hạt cà phê bằng mùi đặc biệt của chúng.

Gennaro Pelizzia, một chuyên gia cà phê hàng đầu khác, đã chọn để đảm bảo vị giác của mình. Đồng thời, trong trường hợp mất khả năng nhạy bén, công ty bảo hiểm sẽ phải trích ra 10 triệu đô la.

Như bạn thấy, người nếm thử là một nghề rất hiếm nhưng rất quan trọng. Chính những chuyên gia này đã giúp tạo ra các sản phẩm, hương liệu và mùi vị mới.