Có lactose trong kefir, phô mai tươi và các sản phẩm sữa lên men khác không?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nhiều bác sĩ đưa ra vấn đề cơ thể con người không dung nạp sữa nguyên chất. Khoảng 30% người châu Âu thực sự không thể uống được, họ cảm thấy rất tệ sau khi uống. Đó là tất cả về đường lactose (đường sữa). Làm thế nào để được, bởi vì sữa là một sản phẩm tuyệt vời và tốt cho sức khỏe? Nhưng với tuổi tác, nó không được hấp thụ bởi một số. Chúng ta hãy cố gắng tìm hiểu lý do của hiện tượng này. Có lactose trong kefir, pho mát, sữa chua, pho mát không? Chúng có thể thay thế sữa không?

Lactose là gì?

Sữa là một sản phẩm tuyệt vời và rất hữu ích. Nó chứa rất nhiều protein, các loại axit amin, chất béo, canxi. Nó cũng chứa lactose. Nó là một loại carbohydrate quan trọng, đường sữa. Dưới ảnh hưởng của quá trình thủy phân, nó bị phân hủy thành glucose và galactose. Đường sữa này được phát hiện vào năm 1780 bởi nhà hóa học Thụy Điển Carl Wilhelm Scheel.

Btrong sữa phụ nữ, tỷ lệ disaccharide này thậm chí còn cao hơn ở sữa bò. Đường lactose tinh khiết có thể được biểu diễn dưới dạng bột màu trắng, không mùi, hòa tan tốt trong nước, nhưng phản ứng kém với rượu. Trong quá trình đun nóng, các phân tử nước bị mất đi và vẫn còn lại đường lactose. Trong cơ thể, hóa chất này bị phân hủy bởi enzym lactase. Theo tuổi tác, việc sản xuất enzym này giảm dần. Mặc dù cơ thể cần đường sữa, nhưng nó được hấp thụ kém hơn.

Nếu đường lactose trong dạ dày bị phân hủy kém, thì vi khuẩn sẽ tích cực phát triển, dẫn đến tiêu chảy, chuột rút và đầy hơi. Điều này có nghĩa là cơ thể không dung nạp lactose. Nhiều người hỏi bác sĩ câu hỏi liệu kefir có thể dung nạp lactose hay không. Vâng, chúng ta hãy tìm câu trả lời cho nó.

Thực phẩm có tỷ lệ đường lactose cao

Tất nhiên, nồng độ lactose cao nhất trong các sản phẩm từ sữa. Ví dụ, một ly sữa chứa khoảng 12 g carbohydrate này. Nhưng trong sản xuất pho mát, số lượng của nó được giảm thiểu. Chỉ có 1-3 gam trên 100 g sản phẩm. Điều này là rất ít. Thoải mái thưởng thức parmesan, cheddar, ricotta, pho mát Thụy Sĩ.

Kẹo hạnh phúc có khoảng 25 g lactose trong kẹo, 9,5 g sô cô la sữa. Trong bột báng còn lại 6 g đường sữa. Cocktail chứa tới 5 g carbohydrate. Trong kem đánh - 4,8 g trên 100 gram. Sữa chua có 3 đến 4 gam đường lactose. Có rất ít chất này trong bơ - 0,6 g, trong kem chua - 2,5–3 g, trong phô mai tươi - 2,6 g.lactose trong kefir, chúng ta sẽ nói một chút sau.

Đường lactose được sử dụng ở đâu?

Từ váng sữa, kết quả của quá trình sấy khô, sẽ thu được đường lactose tinh khiết. Nó được thêm vào sản xuất các loại thuốc như penicillin và các viên nén khác. Nó không ảnh hưởng đến các đặc tính của thuốc theo bất kỳ cách nào.

Thức ăn khô cho bé hoàn toàn không có đường sữa. Đây là sản phẩm thay thế tuyệt vời cho sữa phụ nữ khi nuôi con nhỏ. Lactose là một phần của vitamin thức ăn.

Việc sản xuất nhiều sản phẩm sẽ không hoàn chỉnh nếu không có carbohydrate này. Nhờ anh ấy mà có được lớp vỏ màu nâu đẹp mắt, hấp dẫn trên các sản phẩm bánh. Lactose có hương vị tuyệt vời, rất cần thiết cho đồ ngọt, bánh kẹo. Nó là một phần của sôcôla, mứt cam, sữa đặc. Thực phẩm dành cho người tiểu đường cũng chứa các thành phần của loại đường này. Trong các sản phẩm thịt, nó giúp loại bỏ vị mặn và đắng. Để làm dịu hương vị của đồ uống có cồn, lactose cũng được thêm vào đó. Với sự giúp đỡ của nó, một môi trường được tạo ra cho sự phát triển của các tế bào, vi khuẩn.

Đặc tính hữu ích của đường sữa

Với sự giúp đỡ của carbohydrate này, vitamin B và C tích tụ trong cơ thể. Khi ở trong ruột, lactose có tác dụng hữu ích trong việc hấp thụ canxi, rất cần thiết cho cơ thể. Nhờ có đường sữa mà hệ vi sinh trong ruột hoạt động bình thường nên loại trừ được bệnh loạn khuẩn. Sự phát triển bình thường của hệ thống thần kinh trung ương là không thể thiếu nó. Lactose là một chất dự phòng các bệnh về tim và mạch máu.

Không dung nạp lactose

Tại sao nhiều người không dung nạp được các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là sữa? Đó là tất cả về đường lactose. Ở những người như vậy, cơ thể không thể phân hủy đường sữa do không sản xuất đủ enzyme lactase. Điều này phổ biến hơn theo độ tuổi hoặc ở các cư dân Châu Á, Nam Mỹ, Châu Phi. Ở nước ta, khoảng 30% dân số bị thiếu men lactase.

Không dung nạp có thể do bẩm sinh hoặc mắc phải. Có ba loại không dung nạp đường sữa chính:

1. Sơ cấp. Nó đi kèm với tuổi tác. Đặc điểm sinh lý của một người là qua nhiều năm anh ta tiêu thụ ít thức ăn từ sữa hơn, vì vậy lượng lactase được tiết ra ít hơn.
2. Thứ cấp. Xuất hiện liên quan đến bệnh tật hoặc thương tích. Nó có thể do viêm ruột, phẫu thuật, bệnh Crohn, viêm loét đại tràng và thậm chí là do biến chứng của bệnh cúm.
3. Tạm thời. Xảy ra ở trẻ sinh non. Chức năng sản xuất enzyme lactase chỉ được đặt ra sau 34 tuần phát triển của bào thai.

Triệu chứng không dung nạp

Nếu một người không sản xuất đủ lactase, điều này có thể được xác định sau nửa giờ sau khi anh ta uống sữa. Điều gì có thể nói về một hiện tượng như vậy?

• Tiêu chảy.
• Đau quặn bụng, đau bụng.
• Đôi khi nôn mửa.
• Đầy hơi (đầy hơi).

Ở trẻ không dung nạp, bị táo bón hoặc ngược lại, đi ngoài phân lỏng. Trong trường hợp này, cho ăn nhân tạo được chọn, sau đó các triệu chứngbiến mất.

Kiểm tra không khoan dung

Chẩn đoán sự thiếu hụt lactase dựa trên kết quả của quá trình đồng phân. Nó cho thấy mức độ tinh bột, chất xơ, sự giảm độ pH của phân dưới 5,5, hệ vi sinh ưa iốt. Chẩn đoán này được thực hiện bằng xét nghiệm hơi thở hydro. Những bệnh nhân bị thiếu hụt lactase có hàm lượng hydro tăng lên do vi khuẩn phân hủy lactose trong ruột kết của họ được tăng cường. Ruột non không thể hấp thụ hoàn toàn đường lactose. Với sự trợ giúp của một chế độ ăn uống đặc biệt, một nghiên cứu di truyền phân tử về sự thiếu hụt men lactase cũng được thực hiện.

Có lactose trong kefir, pho mát và các sản phẩm sữa lên men không?

Nếu một người bị chứng không dung nạp lactose, thì người đó cần phải tuân theo một chế độ ăn kiêng hạn chế thực phẩm có chứa lactose. Đôi khi các chế phẩm enzym đặc biệt được kê đơn để phân hủy lactose. Sau cùng, không thể loại trừ hoàn toàn các sản phẩm từ sữa khỏi chế độ ăn uống: chúng chứa canxi rất cần thiết cho cơ thể.

Bạn hỏi có đường lactose trong kefir hay không? Tất nhiên, có, nhưng nó ít hơn nhiều so với trong chính sữa. Thông thường, một người lớn có đủ vi khuẩn axit lactic để phân hủy đường sữa có trong các sản phẩm sữa lên men. Sữa chua, sữa đông, phô mai tươi, phô mai cứng có chứa một lượng thấp cacbohydrat được mô tả. Nó không chỉ có thể sử dụng chúng, mà còn cần thiết. Kem chua, bột phô mai tươi, phô mai đã qua chế biến, sốt mayonnaise nên có trong chế độ ănlượng vừa phải. Nhưng sữa, ca cao với sữa, kem, sô cô la sữa, kem, sữa bơ, sữa lắc, hỗn hợp làm bánh bột nên được tiêu thụ rất cẩn thận hoặc loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống.

Nếu tình trạng không dung nạp đường lactose nghiêm trọng đến mức bạn thậm chí không thể ăn các sản phẩm sữa lên men, thì hãy nhớ tìm một giải pháp thay thế để bổ sung canxi cho cơ thể. Hãy thay thế bằng hạt, đậu, đỗ, cam, bông cải xanh, các sản phẩm từ đậu nành. Hãy tạo thói quen luôn đọc thành phần của sản phẩm bạn mua. Nếu bạn gặp vấn đề với việc hấp thụ carbohydrate được mô tả và bạn không thể làm được điều này mà không có các sản phẩm từ sữa, thì những viên nén đặc biệt có chứa lactase sẽ giúp ích cho bạn. Chúng được bán ở các hiệu thuốc.

Thay sữa bằng kefir

Bạn vẫn còn nghi ngờ liệu kefir có thể dung nạp lactose không? Nếu bạn không thể uống sữa và cảm thấy không khỏe sau khi uống, thì bạn có thể nhận được protein và canxi từ kefir một cách an toàn. Những người chỉ đơn giản là không thích sữa cũng đưa ra lựa chọn ủng hộ sản phẩm sữa lên men này. Kefir không tạo cảm giác khó chịu ở dạ dày và phù hợp với cả những người bị suy giảm chức năng tiêu hóa.

Kefir có chứa lactose không? Có, nhưng nó rất nhỏ. Kefir hữu ích trong bữa trưa với hàm lượng thịt cao. Với nó, dịch vị được tiết ra tốt và chất đạm được xử lý. Với kefir, nó được khuyến khích để ăn rau xanh, rau, trái cây. Nó có thể dùng như một loại nước sốt tuyệt vời cho món salad. Thường thì sản phẩm sữa lên men này được trộn với các loại quả mọng: quả việt quất,mâm xôi, anh đào.

Nhiều người bận rộn giờ ăn trưa chọn kefir làm thức ăn cho những ngày nắng nóng. Nó chứa rất nhiều vi khuẩn bifidobacteria có giá trị, vì vậy thức uống sẽ bão hòa tốt. Sản phẩm này rất tốt để ăn vặt hàng ngày. Thông thường, vi khuẩn bổ sung được đưa vào một hoặc một loại kefir khác để cải thiện tiêu hóa. Chất chống oxy hóa của chúng phục vụ để tăng cường khả năng phòng thủ của cơ thể. Bạn đã biết kefir có chứa lactose hay không, nhưng nó vẫn có giá trị dinh dưỡng cao do chứa nhiều vi khuẩn có lợi.

Canxi từ kefir được hấp thụ tốt hơn nhiều so với từ sữa. Sản phẩm sữa lên men này cũng giàu protein, vitamin, axit amin, peptit. Kefir giúp giảm cholesterol trong máu, do đó, ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Sau khi bạn tìm hiểu xem có lactose trong kefir hay không, chúng tôi xin nhắc bạn rằng thức uống được cơ thể hấp thụ chỉ sau một giờ. Nó không gây phản ứng dị ứng, làm dịu cơn khát. Nếu bạn thường xuyên sử dụng kefir, bạn có thể giảm cân đáng kể và tăng cường sức sống tổng thể. Nó loại bỏ độc tố và các chất không cần thiết ra khỏi cơ thể.