Cách chế biến champignons trước khi nấu: lời khuyên của chuyên gia

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong bài này chúng ta sẽ nói về cách chế biến nấm ngọc cẩu trước khi nấu, cách làm như thế nào cho đúng. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách thu hái sâm rừng, cách làm sạch và chiên chúng. Và chúng tôi cũng sẽ trả lời những câu hỏi thú vị nhất, cụ thể là: có cần phải làm sạch champignons trước khi nấu không?

Cần xử lý

Nấm ngon nhưng khó. Việc thu hái, chế biến và nấu ăn của chúng phải được xử lý hết sức thận trọng. Đôi khi những người hái nấm có kinh nghiệm bị lạc trong câu hỏi về việc sử dụng loại này hay loại lâm sản khác. Rốt cuộc, nấm là loại nấm được tiêu hóa kém và khó tiêu hóa trong cơ thể. Chất lượng kém bị mắc vào chảo không chỉ gây ra các vấn đề về tiêu hóa mà còn gây ngộ độc nghiêm trọng.

Vì những lý do này, nấm thường được làm sạch, phân loại và chế biến cẩn thận. Nhiều người trong số họ yêu cầu sự chú ý đặc biệt. Từng loại nấm phải được soi, làm sạch, loại bỏ màng và chất bẩn, luộc chín. Chúng tôi quyết định nói thêm về quá trình chế biến nấm, thu hút sự chú ý đến việc sử dụng phổ biến nhất.- Rượu Champignon. Chúng tôi đã thu thập tất cả lời khuyên của các chuyên gia và sẵn sàng cho bạn biết.

Chuẩn bị chọn lọc

Câu hỏi về champignons đã có từ rất lâu. Một mặt, bản chất của loại nấm này còn ít được nghiên cứu, và những điều chưa biết có thể mang lại mối nguy hiểm rất lớn. Mặt khác, champignon thường được mua trong các cửa hàng và chúng đến đó từ các nhà kính. Điều này cho thấy rằng nấm được trồng nhân tạo, dưới sự giám sát của các chuyên gia và khó có thể tìm thấy bùn rừng ở đó. Tôi có nên rửa, luộc và làm sạch những loại nấm này? Đối với loại sản phẩm này, thường xuyên rửa hoặc làm sạch kỹ là đủ mà không cần cắt bỏ lớp màng trên cùng. Sau cùng, bạn cần chế biến champignons để chúng không bị mất mùi thơm và vị dễ chịu.

Nếu bạn không tự tin, ngại tự tay hái nấm và chế biến, bạn có thể mua nấm tại bàn trong siêu thị, ví dụ như nấm trộn đông lạnh hoặc đã được rửa sạch và cắt nhỏ.

Một thứ hoàn toàn khác - nấm rừng. Bạn phải loay hoay với chúng rất nhiều. Quá trình này sẽ được mô tả dưới đây. Và nếu bạn dám tự mình chọn giải vô địch, làm thế nào để làm điều đó?

Thu thập champignon ở đâu?

Chúng ta chắc chắn sẽ nói về cách chế biến nấm trước khi nấu, nhưng trước hết, tôi muốn nhắc các bạn về cách thu hái chính xác.

Tất nhiên, việc mua champignon trong cửa hàng hoặc ngoài chợ sẽ dễ dàng hơn nhiều, chúng ở đó quanh năm và sinh sản hoàn hảo theo ý muốn, nhưng đối với những người yêu thích "săn lùng âm thầm", những người thích thúhái nấm, sẽ rất hữu ích nếu bạn biết một chút về địa điểm và cách hái nấm.

Trước hết, champignons bén rễ ở bất cứ đâu: trong vùng đất thấp trong rừng, trên núi và trên đồng cỏ. Hầu hết chúng thường phát triển trên các đống phân, trong các bãi chôn lấp, ngay cả trong các bãi rác trong nhà. Chúng thích sinh sản gần nơi ở của con người và nơi gia súc ăn cỏ. Đó là tất cả về đất thoát nước tốt. Nhưng đôi khi những champignons cứng đầu mọc lên ngay cả từ dưới đường nhựa. Thật tuyệt vời! Rốt cuộc, nấm trông thật yếu ớt.

Nấm ẩn mình dưới lớp đất màu mỡ tơi xốp. Nếu thấy nón hay củ, đừng lười cuốc đất, có lẽ có cả một họ nấm. Nếu vậy, bạn nên chú ý đến tất cả các vết sưng ở khu vực này.

Nói chung, có ba loại champignon, chúng được phân chia theo môi trường sống:

• thường;
• đồng cỏ;
• rừng.

Tất cả đều thống nhất với nhau bởi đặc điểm chính - một chiếc mũ lớn, dày, chuyển sang màu hồng do nắng. Nấm già thường chuyển sang màu đen, thu được có màu nâu sẫm. Nhưng những người trẻ tuổi được phân biệt bởi một chiếc mũ hình cầu dày đặc và một màu sắc dễ chịu.

Thu thập khi nào?

Nấm được thu hoạch từ tháng 4-5, khi thời tiết ấm và ẩm. Giống cỏ có thể được thu hoạch cho đến tháng mười. Nấm rừng thường xuất hiện nhiều nhất vào tháng 8, loại nấm champignons này khác với các loại nấm khác ở màu nâu nhạt với vảy sẫm.

Ở phía bắc, ở những vùng lạnh giá, nấm champignons nảy mầm vào cuối tháng 7, thường là nơi tia nắng mặt trời chiếu xuống. Chúng không tồn tại lâu, lên đếngiữa đến cuối tháng 8.

Quy tắc hái nấm

Ngoài cách sơ chế nấm trước khi nấu sau khi hái, mọi người hái nấm nên biết rằng không nên thu hái nấm ở các bãi rác gia đình hoặc ven đường. Đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn.

Ngoài ra, bạn không được thu hái nấm già, nấm ngọc cẩu có khả năng hấp thụ chất thải và chất độc hại, tích tụ các yếu tố có hại trong bản thân.

Điểm khác biệt chính của chúng so với nấm đại diện giả là ở một loại nấm không ăn được, phần thịt ở vết đứt chuyển sang màu đỏ và có mùi khó chịu.

Hãy tự tay hái nấm thật cẩn thận.

Lựa chọn cửa hàng

Chọn nấm champignons trong cửa hàng, bạn đơn giản hóa cuộc sống của mình bằng cách bạn không cần phải tự mình hái nấm và bạn có thể chắc chắn rằng chúng được trồng và hái bởi các chuyên gia. Nhưng nếu bạn mua nấm ngọc cẩu tươi, bạn nên hiểu rằng nấm có thể bị hư hỏng và biến chất trong quá trình vận chuyển. Bạn chế biến nấm như thế nào trước khi nấu không quan trọng, tốt hơn hết là bạn nên chọn những loại nấm chất lượng cao. Để làm được điều này, khi mua các nhà vô địch, bạn nên sử dụng bộ quy tắc của chúng tôi.

Trước hết, chọn nấm nhỏ. Và câu hỏi ở đây không chỉ là khả năng hấp thụ của chúng, những con non dày đặc hơn, và chúng trông hấp dẫn hơn trên đĩa.

Kiểm tra bề ngoài của nấm, thân chất lượng không được có vết thâm đen, vết lõm. Màu của nó thường là trắng hoặc hơi hồng. Khi chạm vào, chiếc mũ mềm như nhung, không bị nấmcó ánh sáng mờ.

Mũ phải chặt vào cuống để xác định có phải là nấm non hay không, nhìn dưới thì nấm già sẽ có các phiến sậm màu, còn non thì có màu kem dễ chịu.

Tất nhiên, sản phẩm không được có bất kỳ mùi lạ nào khác ngoài mùi tự nhiên của nó.

Bằng cách mua nấm ở cửa hàng, bạn có thể bảo quản nấm ở nhà không quá 5-7 ngày, ở nhiệt độ thấp và không cần đựng trong túi nhựa.

Làm thế nào để chế biến đúng cách champignons trước khi nấu?

Dọn dẹp là một trong những câu hỏi thú vị nhất của tất cả các đầu bếp. Trước hết, bạn nên biết rằng không nhất thiết phải làm sạch champignons, điều chính là phủi đất còn sót lại từ chúng, làm mới vết cắt trên chân - và chúng đã sẵn sàng để nấu ăn. Nhưng tôi vẫn muốn đảm bảo an toàn cho bản thân.

Làm thế nào để rửa sạch nấm tại cửa hàng trước khi nấu? Và làm thế nào - tự lắp ráp?

Nấm nhỏ không cần gọt vỏ. Nấm cao đến 2 cm thuộc loại nhỏ, da trên nắp mỏng và khó có thể cảm nhận được nên bạn có nguy cơ làm nát nấm nhanh hơn trước khi loại bỏ màng. Nhưng những loại có thân hình lớn hơn - lên đến 5 cm, nên được làm sạch, màng của chúng khá cứng và có thể cản trở món ăn. Chải sạch bụi bẩn bám trên chúng, dùng mũi dao nhặt màng trên mũ và kéo vào giữa, nên cạo sạch bằng một khoang. Đừng quên làm mới vết cắt nếu sản phẩm đã nằm trong vài ngày - các champignons bắt đầu khô từ thân cây.

Nếu nấm lớn hơn nữa thì nó có váy, mảng sẫm màu. Chúng không gây hại, nhưng, từ điểmthẩm mỹ, bạn có thể loại bỏ chúng. Nó không ảnh hưởng đến hương vị.

Nấm có cần rửa sạch trước khi nấu không? Đây là câu trả lời của chúng tôi: không nhất thiết, điều quan trọng chính là rũ bỏ tất cả bụi bẩn.

Nhân tiện, nấm bạn hái ở đồng cỏ sạch, cách xa đường và bãi rác, cũng không cần phải làm sạch.

Rửa hay luộc nấm?

Nấm có nên luộc không? Hầu hết các loại nấm không thể được rửa sạch và luộc chín bằng cách xả nước nhiều lần. Nhưng nấm thì ngược lại. Tất nhiên, bạn có thể phản đối, bởi vì nấm là một sản phẩm khó lường như vậy, làm sao bạn có thể sử dụng nó nếu bạn không đun sôi nó?

Thực tế là champignons hấp thụ nước tốt, và chúng ngấm nước rất nhanh, có thể ảnh hưởng xấu đến món ăn của bạn. Và khi nấu, nấm hoàn toàn có thể mất đi vị ngon, chất lượng của nước dùng nấm.

Tất nhiên, cần phải rửa champignons, bạn không bao giờ biết hóa chất nào có thể đọng lại trên chúng, nhưng bạn không nên ngâm và luộc chúng.

Tốt hơn là bạn nên rửa sạch nấm và đặt nhanh trên khăn khô, để không làm hỏng hương vị của nấm, và nếu có thể nên rửa sạch nấm.

Chiên champignons

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra liệu có cần phải làm sạch champignons trước khi nấu hay không, chỉ còn rất ít việc phải làm. Học cách nấu nấm. Thông thường chúng được chiên để thêm vào julienne, salad, nhân bánh và chỉ như vậy. Vậy chiên champignon trên chảo trong bao lâu cho đến khi chín?

Phải mất 10-15 phút cho đến khi champignon hoàn toàn chín,điều này là đủ để chuẩn bị một bữa ăn ngon. Và nếu bạn thêm một thìa kem chua và để thêm một phút nữa, thì bạn sẽ không phải đợi món ăn kèm nữa.

Nấm nấu rất nhanh, và nếu bạn định thêm chúng như một thành phần bổ sung ở nơi khác, chẳng hạn như bạn định nướng gà với nấm trong nồi, thì bạn có thể cho chúng ít phút hơn. Bao nhiêu để chiên champignons trong chảo tùy thuộc vào mục đích mà bạn chiên chúng. Và cả về kích thước của chúng.

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra cách chế biến champignons trước khi nấu, cách thu thập và chọn chúng trong siêu thị, có nên rửa và luộc hay không, cách chiên chúng như thế nào. Bằng cách tuân theo các quy tắc của chúng tôi, bạn có thể yên tâm rằng việc lựa chọn và chế biến nấm đúng cách sẽ bảo vệ bạn khỏi ngộ độc hoặc khó tiêu.