2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Thực phẩm hiện đại đã khó có thể tưởng tượng được nếu không có hàm lượng các chất ổn định, chất oxy hóa và các chất hóa học khác nhau. Trong trường hợp chung, chúng là các chất phụ gia khác nhau chỉ đơn giản là cần thiết để truyền màu sắc, mùi vị cho sản phẩm, cũng như để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Hôm nay chúng ta sẽ nói về các chất bảo quản phổ biến nhất, cũng như mức độ ảnh hưởng của chúng đối với cơ thể con người.
Chất bảo quản là gì
Chất bảo quản bao gồm nhiều nhóm chất được thiết kế để chống lại sự phát triển của vi khuẩn. Bằng cách thêm các tác nhân hóa học như vậy vào thực phẩm, có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm. Các chất bảo quản nổi tiếng nhất đã được sử dụng từ thời xa xưa bao gồm mật ong, đường, muối, rượu vang, axit axetic và axit xitric, và rượu. Chúng đã được sử dụng từ rất lâu trước khi ngành công nghiệp hóa chất và thực phẩm phát triển. Tuy nhiên, ngay cả ngày nay chúng tôi vẫn nấu dưa chua hoặc bảo quản rau và trái cây từ ngôi nhà mùa hè của chúng tôi.
Chất bảo quản có thể là chất tự nhiên hoặc tổng hợp. Và không phải lúc nào chất bảo quản được tổng hợp trong phòng thí nghiệm sẽ nhiều hơnnguy hiểm cho sức khỏe con người hơn những thứ do thiên nhiên tạo ra. Theo phương pháp tiếp xúc, các chất thuộc nhóm này được chia thành các chất làm thay đổi môi trường, do đó tiêu diệt vi khuẩn và các chất ức chế hoạt động sống của vi sinh vật có hại.
Chất bảo quản E202 - là gì?
Một trong những chất phổ biến nhất là chất bảo quản E202, hay nói cách khác - kali sorbate. Nó thuộc về nhóm các chất tự nhiên. Chất này được dùng để bảo quản thực phẩm. Bên ngoài, sorbate là một dạng hạt hoặc bột màu trắng. Nó được chiết xuất từ hạt của trái cây nhất định. Ngoài tự nhiên, còn có chất bảo quản tổng hợp E202. Để làm điều này, axit sorbic được trung hòa bằng thuốc thử. Kết quả là thu được các muối canxi, kali và natri, được sử dụng để thu được các sorbat cùng tên.
Chất bảo quản E202 có độ hòa tan cao (chỉ số tốt nhất trong số tất cả các chất sorbat). Trong một lít nước ở nhiệt độ thường có thể hòa tan được 138 gam một chất. Liều lượng cho phép của kali sorbat là 0,1-0,2% trọng lượng sản phẩm. Việc sử dụng chất bảo quản này được phép ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.
Sử dụng Kali Sorbate
Kali sorbate được sử dụng trong quá trình bảo quản trái cây và rau quả, thịt và cá. Nó cũng được sử dụng trong quá trình chuẩn bị trứng và bánh kẹo, nước trái cây và nước ngọt.
Chất bảo quản E202 ức chế sự phát triển của nấm mốc, do đó nó cũng được thêm vào xúc xích vàpho mát, bánh mì lúa mạch đen. Do thực tế là chất không có mùi vị, nó thường được sử dụng trong các sản phẩm sô cô la. Để kéo dài thời hạn sử dụng, chất bảo quản E202 được sử dụng trong trái cây sấy khô, nước sốt phương Đông, thịt hun khói, sốt mayonnaise, mứt, rượu vang, v.v.
Kali sorbate cho thấy đặc tính kháng khuẩn tốt ở mức độ axit cao. Chất bảo quản E202 hầu như luôn có mặt trong thực phẩm bán thành phẩm và thực phẩm đông lạnh.
E202 chất bảo quản có hại hay không?
Cho đến ngày nay vẫn chưa có sự đồng thuận về vấn đề này. Hầu hết các nhà khoa học đã công nhận sự vô hại của chất này đối với đại đa số dân số thế giới. Nhưng một số nhà nghiên cứu cho rằng kali sorbate, giống như bất kỳ chất bảo quản nào khác, không có lợi cho sức khỏe con người. Ngoài ra, một số trường hợp phản ứng dị ứng nghiêm trọng với chất này đã được báo cáo.
Vì vậy, các bác sĩ đã phát triển các tiêu chuẩn đặc biệt có tính đến khả năng xảy ra kết quả bất lợi sau khi sử dụng các sản phẩm có chất bảo quản. Điều này giúp chúng ta có thể nhận ra rằng các sản phẩm có chứa chất bảo quản E-202 là tuyệt đối an toàn cho sức khỏe con người. Vì vậy, ví dụ, tỷ lệ hàm lượng sorbate trong mayonnaise không được vượt quá 2 g trên 1 kg sản phẩm. Đối với trái cây và quả mọng xay nhuyễn và thức ăn cho trẻ em, con số này là 0,6 g trên 1 kg.
Chất bảo quản E211
Cách sử dụng phổ biến thứ hai là natri benzoat. Chất này có thể được tìm thấy ở nồng độ thấp trong mận khô, đinh hương, táo, nam việt quất và quế. Chấtlà một chất bột màu trắng, không mùi và không vị.
Chất có tác dụng ức chế hoạt động của các enzym trong tế bào vi sinh vật có tác dụng phân hủy tinh bột và chất béo. Ngoài ra, natri benzoat có tác dụng mạnh đối với nấm mốc và các loại nấm men khác.
Hành động tiêu cực
Natri benzoat có thể tạo thành benzen. Điều này xảy ra nếu chất phản ứng với axit ascorbic. Kết quả của sự tương tác này, một chất gây ung thư mạnh được hình thành có thể làm hỏng DNA ti thể, từ đó dẫn đến các bệnh nghiêm trọng.
Trong cộng đồng khoa học hiện đại đang có một cuộc tranh luận sôi nổi về ảnh hưởng của E211 đối với chứng hiếu động thái quá của trẻ em. Vì lý do này, các nhà sản xuất thực phẩm lớn đã thực hiện các bước để tìm ra các chất thay thế thay thế cho chất này.
Ở một số tiểu bang có lệnh cấm sử dụng chất bảo quản E211. Ở Châu Âu và CIS, thực phẩm bổ sung này được phép sử dụng. Ngoài công nghiệp thực phẩm, natri benzoat được sử dụng trong công nghiệp dược phẩm và hàng không. Nó cũng được sử dụng để tạo ra hiệu ứng âm thanh trong pháo hoa.
Chất bảo quản E211, E202 và một số chất khác không thể thiếu trong xã hội hiện đại. Chúng cho phép bạn nhận và sử dụng các sản phẩm từ bên kia thế giới. Nếu không sử dụng chúng, người ta sẽ quên nước trái cây ở nước ngoài và trái cây lạ, nước sốt phương Đông và sô cô la Thụy Sĩ.
Đề xuất:
Lá chanh: đặc điểm, ứng dụng, quy cách thu hoạch và bảo quản
Món ăn Thái thường sử dụng nhiều loại gia vị. Lá chanh đặc biệt phổ biến do hương vị độc đáo, có một không hai và phức hợp giàu vitamin. Vôi Kaffir là một loại cây có múi thuộc họ rue. Quả của nó, mặc dù tương tự như quả chanh, nhưng thực tế không được dùng làm thực phẩm, vì chúng có vị rất chua
Bột mì đa dụng: giống, ứng dụng, bảo quản
Không có bánh mì, bánh cuốn và các sản phẩm khác làm từ bột mì, ngày của chúng ta hiếm khi trôi qua. Để có được thành phẩm chất lượng, trước hết bạn cần biết bột nhào nên được nhào từ loại bột nào. Thông thường, bột mì đa dụng được sử dụng. Bạn có thể tìm hiểu thêm về loại hình này từ bài báo
Bảo quản rượu đúng cách: những đặc điểm chính
Không phải ai cũng có đủ khả năng để mua một chiếc tủ lạnh đặc biệt hoặc trang bị một hầm rượu thực sự để tổ chức bảo quản rượu đúng cách. Làm gì trong trường hợp đó? Mua rượu vang chỉ cho một dịp cụ thể và uống nó vào buổi tối? Không cần thiết chút nào. Có thể bảo quản rượu ngay hôm nay và tại nhà
Cách chọn pho mát: ngày sản xuất, thành phần, đặc điểm chất lượng, bao bì và điều kiện bảo quản thích hợp
Phô mai thực sự chỉ có thể được gọi là một sản phẩm được làm từ sữa, vi khuẩn khởi động và các enzym tự nhiên. Nó là khá bổ dưỡng và có một hương vị phong phú. Để pho mát trở nên hữu ích, nó chắc chắn phải tự nhiên và có chất lượng tốt. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết về cách chọn phô mai phù hợp sẽ tốt cho sức khỏe, ngon và tự nhiên nhất có thể
Sữa dê chữa viêm tụy: vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng trong sữa, ưu nhược điểm khi uống, tác dụng của nó đối với cơ thể và lời khuyên của bác sĩ
Các sản phẩm làm từ sữa này được khuyên dùng cho chế độ dinh dưỡng vì chúng chứa một số lượng lớn các hợp chất khoáng khác nhau và thêm vào đó là các protein có giá trị cùng với vitamin. Tuy nhiên, những thực phẩm này có hàm lượng calo thấp. Nó được phép dùng sữa dê với bệnh viêm tụy, và ngoài ra, với một số bệnh khác. Những thành phần hữu ích nào được bao gồm trong sản phẩm thuốc này?
