Xúc xích hun khói sống tại nhà: các tính năng nấu ăn, công thức nấu ăn và đánh giá tốt nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ưu điểm chính của xúc xích tự làm là thành phần tự nhiên của nó. Nói cách khác, bạn biết có bao nhiêu thịt và bao nhiêu chất béo trong một sản phẩm như vậy, loại gia vị nào đã được sử dụng, xúc xích được hun khói trong điều kiện nào và những sắc thái khác mà không ai trong cửa hàng sẽ cho bạn biết. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về cách nấu xúc xích hun khói sống tại nhà trong bài viết của chúng tôi. Với mô tả chi tiết của chúng tôi, bất kỳ ai cũng có thể làm được.

Cách chế biến thịt băm cho xúc xích hun khói sống

Để chế biến xúc xích hun khói sống, có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào: thịt lợn, thịt bò, thịt cừu hoặc hỗn hợp của chúng theo tỷ lệ nhất định tùy theo công thức. Để chế biến món thịt băm, thịt được tách lấy sụn, mỡ và gân rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Ví dụ, nếu thịt lợn và thịt bò được sử dụng, chúng được nghiền riêng. Không cần thiết phải lấy thịt quá béo, vì khi hun khói, mỡ sẽ tan chảy rất mạnh và tạo thành khối rỗng. Bản thân xúc xích trở nên quá nhiều dầu. Để có độ ngon và ngọt, mỡ lợn được thêm vào thịt băm.

Nấu ănxúc xích hun khói sống tại nhà bao gồm việc ướp muối cẩn thận thịt. Nên sử dụng muối nitrit, có tác dụng chống oxy hóa các chất béo và tăng thời gian bảo quản thành phẩm. Muối nitrit cho phép bạn tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn gây ngộ độc thịt. Nếu không có thành phần này, bạn sẽ rất khó có được sản phẩm an toàn tại nhà.

Hộp đựng xúc xích hun khói sống

Khi chế biến xúc xích tự làm, 2 loại vỏ được sử dụng: tự nhiên và nhân tạo. Chúng chịu đựng quá trình hút thuốc tốt như nhau và không bùng phát, nhưng chúng có sự khác biệt đáng kể.

Vỏ tự nhiên là ruột hoặc vỏ thịt lợn, bò, cừu. Chúng được bán đã bóc vỏ, ngâm trong nước muối mặn đặc biệt hoặc trong bao bì hút chân không. Trước khi sử dụng, chỉ cần ngâm chúng 7-10 phút trong nước lạnh không có muối, sau đó bạn có thể bắt đầu nhồi thịt băm.

Dùng bao collagen khi nấu xúc xích rất tiện lợi. Nó không yêu cầu ngâm trong nước trước khi sử dụng và các điều kiện bảo quản đặc biệt. Không giống như vỏ tự nhiên được bảo quản trong tủ lạnh, vỏ collagen có thể nằm trong ngăn bếp đến hai năm.

Lý tưởng cho việc chuẩn bị xúc xích hun khói vỏ polyme nhân tạo "Aytsel". Nó được đặc trưng bởi khả năng thấm khói tuyệt vời, khả năng kháng vi sinh đối với nấm mốc, dễ dàng vệ sinh và không bị bong tróc trong quá trình bảo quản.

Cách làm xúc xích hun khói sống tại nhà

Tại nhà, quy trình nấu xúc xích hun khói sống diễn ra theo trình tự sau:

1. Thịt lợn và thịt bò (mỗi loại 700 g) được rắc muối (50 g) và được gửi vào một giá trong tủ lạnh, đặt ngay bên dưới hoặc phía trên tủ đông, nơi có nhiệt độ từ 0 đến +3 ° C. Thịt ngâm muối có thể để được 5-7 ngày.
2. Lấy thịt ra khỏi muối và băm nhỏ với một lỗ 4 mm.
3. Mỡ trần (600 g) cắt thành hình khối 3,5 mm.
4. Thêm tiêu đen và tỏi (2 tép) vào thịt băm. Ngoài ra, nên thêm 6 g natri nitrit vào dung dịch để giữ màu và diệt vi khuẩn botulinum.
5. Sau khi nhồi thịt băm vào vỏ, những ổ xúc xích tạo thành được dùng kim đâm vào nhiều chỗ và treo trong phòng lạnh (0-3 ° C) trong 7 ngày để kết tủa.
6. Xúc xích được hun khói lạnh (ở nhiệt độ không quá 20 ° C) trong hai ngày.
7. Xúc xích hun khói thô tại nhà được sấy khô trong một tháng trong phòng có hệ thống thông gió tốt và nhiệt độ không khí không cao hơn 10 ° C. Trong điều kiện như vậy, xúc xích thành phẩm có thể bảo quản trong 4 tháng.

Công thức xúc xích hun khói Brunswick

Xúc xích Brunswick nổi tiếng được chế biến theo cách tương tự như những ổ bánh mì nhồi thịt băm viên hun khói lạnh. Thịt sau khi ướp muối được nghiền ngay trong máy xay thịt, cùng với mỡ lợn. Kết quả là xúc xích hun khói sống tự làm thơm ngon với kết cấu mịn.

Công thức để chuẩn bị một sản phẩm như vậy bao gồm việc sử dụng các nguyên liệu sau: 900 g thịt bò, 500 g thịt lợn nạc, 600 g thịt ba chỉ, 70 g muối, 4 g đường, 2 g tiêu xay đen hoặc trắng, thảo quả trên đầu dao. Từ lượng sản phẩm này thu được 2 kg thịt băm chất lượng cao. Độ co ngót của thành phẩm ít nhất là 30% so với trọng lượng ban đầu.

Xúc xích xông khói "Matxcova" tại nhà

Xúc xích nổi tiếng "Moskovskaya" được làm từ thịt bò xay, nhưng có thêm những miếng thịt xông khói lớn. Cách làm lạp xưởng hun khói tại nhà đã được chúng tôi hướng dẫn chi tiết ở trên, tuy nhiên nguyên liệu để làm món này cần có những thứ sau: 1,5kg thịt bò, 500 g mỡ lợn, 70 g muối, đường (1 thìa cà phê), 3 g muồng đen xay. hoặc tiêu trắng, nhục đậu khấu.

Lượng nguyên liệu chỉ định sẽ tạo nên 2 kg thịt bò xay thơm và tự nhiên.

Xúc xích bò hun khói tại nhà

Về hương vị, xúc xích hun khói tự làm tại nhà không tệ hơn xúc xích mua ở cửa hàng, nhưng thành phần của nó là tự nhiên, không có bột ngọt và các chất phụ gia nguy hiểm khác. Bạn kiểm soát toàn bộ quá trình nấu ăn, từ mua nguyên liệu đến sấy khô sau khi hun khói.

Xúc xích bò hun khói tại nhà được làm theo công thức này:

1. 1,5kg mỗi phần ức bò và giăm bông dùng dao cắt thành từng khối nhỏ.
2. 75 g muối nitrit, 20 g gia vị và 1,5 g chất khởi đầu được thêm vào thịt băm. Số lượng thành phần được chỉ định dựa trên 3 kg thịt. Các nền văn hóa mới bắt đầu được thêm vào thịt băm nhỏ, vì chúng ngăn ngừa sự hư hỏng của nguyên liệu, ngăn chặn vi khuẩn gây bệnh và hoạt tính kém, đồng thời giúp đẩy nhanh quá trình sản xuất axit lactic.
3. Thịt băm được trộn đều và đóng gói rất chặt vào vỏ bằng dụng cụ nhồi xúc xích hoặc máy xay thịt có vòi đặc biệt.
4. Để các nền văn hóa bắt đầu hoạt động, các ổ xúc xích được đặt trong một túi nhựa và để trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt trong tủ lạnh thêm một ngày.
5. Sau đó, hút lạnh được thực hiện: 2 lần trong 4 giờ và 3 lần trong 2 giờ trong 14 ngày với các khoảng thời gian như nhau.

Nếu xúc xích vẫn chưa khô trong thời gian này, bạn nên treo những ổ bánh mì hun khói sống trong phòng thông gió trong 14-30 ngày nữa.

Lạp xưởng khô tại nhà

Quy trình làm xúc xích khô hơi khác so với xúc xích hun khói. Trừ khi bỏ qua quy trình xông khói sản phẩm.

Nếu không, xúc xích khô và hun khói sống tại nhà được chế biến theo cách gần như giống nhau:

1. Quá trình lên men và ướp muối của thịt diễn ra trong tủ lạnh ở nhiệt độ +3 ° C. Đối với 1 kg thịt, 20 g muối được lấy, tốt nhất là nitrit.
2. Sau 5 ngày, thịt được băm nhỏ bằng dao hoặc cho vào máy xay thịt, thịt ba chỉ thái hạt lựu, một thìa cà phê đường (cho 3 kg thịt lợn), hạt tiêu vừa ăn và một thìa canh rượu cognac được băm nhuyễn. thịt. Vỏ ngâm trước trong nước rồi nhồi thịt băm sẵn.
3. Xúc xích chế biến sẵn trong một tuần nên nằm trong tủ lạnh (+3 ° C), điều này sẽ cho độ co rút cần thiết. Sau đó, các sản phẩm được treo trong phòng thông gió ở nhiệt độ +10 ° C trong một tháng nữa.

Theo đánh giá, công thức nấu ăn để xông khói xúc xích tại nhà rất đơn giản và cho phép bạn nấu một sản phẩm thực sự ngon và tốt cho sức khỏe với thành phần tự nhiên.