Cách làm nước sốt Châu Á: công thức và mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hiện nay, ẩm thực Châu Á rất phổ biến, và các loại nước sốt Châu Á được các bà nội trợ đặc biệt yêu thích, phù hợp với số lượng lớn các món ăn. Có rất nhiều công thức nấu nước sốt từ châu Á, nhưng hôm nay chúng tôi đã chọn ra cho bạn cách chế biến phổ biến, ngon và nhanh nhất. Chỉ với một chút nỗ lực, bạn có thể chiêu đãi gia đình mình những món ăn thông thường với hương vị mới lạ.

Lựa chọn chua ngọt

Công thức nấu nước sốt chua ngọt kiểu Á bắt nguồn từ Trung Quốc vào năm 1644, trong thời nhà Minh. Như bạn đã biết, hầu hết chế độ ăn uống của người Trung Quốc vào thời điểm đó là cá tươi. Để loại bỏ mùi khó chịu và mùi bùn, nhiều loại gia vị và nước sốt đã được sử dụng. Nhiều thế kỷ sau, nước sốt chua ngọt không chỉ được dùng cho cá mà còn dùng để nấu các món thịt.

Thành phần bắt buộc

Hầu hết các công thức làm nước sốt chua ngọt kiểu Á đều có giấm, đường vàgừng. Đôi khi có thể có một số loại giấm. Tất nhiên, không có công thức châu Á nào là hoàn chỉnh nếu không có nước tương. Nếu bạn quyết định nấu một loại nước sốt như vậy cho thịt hoặc cá, thì hãy nhớ mua nước tương ngon và chất lượng cao.

Vì vậy, chúng ta hãy chuyển sang danh sách các sản phẩm sẽ được yêu cầu để nấu ăn:

• hai muỗng canh (muỗng canh) giấm táo hoặc rượu vang;
• một muỗng rưỡi (muỗng canh) đường cát;
• bốn muỗng canh (muỗng canh) muối ăn;
• một muỗng cà phê (muỗng cà phê) bột ngô;
• một muỗng canh (muỗng canh) tương cà chua ngon;
• ba muỗng canh (muỗng canh) nước cam;
• một muỗng canh (muỗng canh) nước tương.

Mô tả quy trình nấu ăn

Bạn sẽ cần một cái chảo nhỏ để làm nước sốt kiểu Á này. Bạn sẽ cần đổ nước cam vào đó, thêm giấm và nước tương, cũng như tương cà chua trộn với đường và muối. Trong một hộp đựng riêng, trộn lượng bột ngô và 4 muỗng canh nước được chỉ định. Sau khi phá vỡ tất cả các vón cục, cho bột mì vào các nguyên liệu còn lại trong chảo. Chúng tôi đặt các món ăn trên lửa chậm. Chúng tôi đang đợi khối lượng sôi.

Tư vấn. Nếu bạn thích nước sốt châu Á chua ngọt với hương vị sôi động hơn, chúng tôi khuyên bạn nên thêm một thìa cà phê củ gừng mài trong quá trình nấu.

Khi nước sốt sôi, đun thêm hai phút rồi tắt bếp. Nước sốt đã chuẩn bị rất thích hợp cho món ăn kèm (cơm, kiều mạch, khoai tây nghiền), món thịt hoặc cá.

Sốt

Đối với những người đang tìm kiếm khẩu vị khác thường và thích nước sốt cay và cay hơn của ẩm thực châu Á, chúng tôi gợi ý chuẩn bị một loại nước sốt được các bà nội trợ gọi là "địa ngục" hoặc "hỗn hợp địa ngục". Nó cay với ớt tươi, trong khi trái cây và gừng tạo cho nó một hương vị sống động.

Danh sách sản phẩm

Như trong phiên bản trước, nước sốt châu Á này được đặc trưng bởi việc sử dụng giấm và gừng trong công thức. Độ cay của nước sốt này tốt đến mức nó có thể được đánh giá là tương đương với các loại nước sốt nóng loại Tabasco phổ biến nhất. Nhưng có nhiều điểm nhấn hương vị và nốt hương tươi sáng hơn ở đây.

Để chuẩn bị "hỗn hợp địa ngục" bạn cần thực hiện:

• 45g củ gừng mài;
• 5 tép tỏi;
• hai muỗng canh (muỗng canh) đường cát;
• hai quả quýt tươi;
• 120g ớt tươi;
• nước tương 65ml;
• một thìa (trà) muối ăn;
• 40ml giấm rượu (có thể thay thế giấm táo);
• 65ml dầu hướng dương.

Cách làm sốt Á

Ở công đoạn đầu tiên, tất cả các nguyên liệu đều được chuẩn bị trước. Ớt cay phải được cắt nhỏ. Làm gì với những hạt đặc biệt có mùi hăng là tùy thuộc vào bạn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cắt hạt tiêu cho vào nước sốt ăn trực tiếp. Nếu bạn muốn bỏ bớt độ sắc một chút và thưởng thức vị ngon của các nguyên liệu khác thì bạn không nên cho hạt vào nhé.

Bóc vỏ quýt. Trắngvách ngăn không được sử dụng trong nấu nướng. Chúng tôi chỉ cần bột giấy. Cắt bỏ các đoạn quýt. Cho các lát quýt và ớt vào máy xay. Chúng tôi cũng bổ sung tỏi và gừng bóc vỏ, cắt thành khối nhỏ. Để có vị ngọt, bạn có thể thêm một củ hành tây nhỏ. Để các sản phẩm được phát huy hết tác dụng, bạn hãy ép lấy phần nước còn sót lại của quýt rồi cho vào máy xay nhuyễn. Xay khối lượng lớn, biến tất cả các sản phẩm thành cháo.

Tư vấn. Để loại bỏ độ cay của ớt khỏi máy xay để ớt không chuyển sang các sản phẩm khác, bao gồm cả nước sốt ngọt, hãy rửa bát bằng sữa, sau đó rửa bằng nước xà phòng ấm.

Tiếp tục nấu ăn. Chúng tôi chuyển khối lượng từ máy xay sang một cái chảo hoặc muôi nhỏ. Chúng tôi đốt cháy chậm. Trong khi khuấy, thêm dầu, đường, nước tương, muối và giấm. Nấu trong 10-12 phút. Sau khi các bong bóng lớn xuất hiện trên bề mặt và khối bắt đầu đặc lại, hãy nướng thêm 5 phút nữa.

Bạn có thể dùng sốt Á này cho món salad, thịt, ăn kèm với thịt nướng hoặc cá hun khói. Lưu ý rằng nước sốt nóng như vậy được bảo quản hoàn hảo. Bạn có thể chuyển nó vào hộp thủy tinh, đậy chặt nắp và gửi vào tủ lạnh.

Nước mắm

Khá thường xuyên trong các công thức nấu ăn của Việt Nam, Thái Lan và các món ăn Châu Á khác đều có nước mắm. Nó có thể được phục vụ với các món thứ hai hoặc được sử dụng trong súp. Ban đầu, nước mắm châu Á được chế biến ngay trên bờ biển. Những người đánh cá đã sử dụng phần còn lại của những con cá chưa bán được trong ngày, luộc chúng trongthùng gang lớn. Sau đó, nước sốt phải được truyền. Theo quy định, phải mất từ một đến ba năm. Sản phẩm được lên men hơn ba năm được coi là ngon nhất và chất lượng cao. Dưa chuột tươi, nụ bạch hoa, nấm ngọc cẩu và trứng cắt nhỏ được thêm vào nước mắm thành phẩm.

Thành phần

Nói ngay là ngày nay họ dùng những con cá biển nhỏ nhưng tươi nhất để nấu. Sẽ không còn sản phẩm nào đặc biệt, đắt tiền hay khó tìm nữa trong công thức:

• 1, 2 kg cá;
• 55ml dưa chuột ngâm;
• nước 450ml;
• một muỗng canh (muỗng canh) vỏ chanh bào;
• ba muỗng canh (muỗng canh) muối ăn;
• 4 tép tỏi;
• ba lá nguyệt quế;
• hai muỗng canh (muỗng canh) nước tương;
• ba thìa (muỗng cà phê) tiêu đen xay.

Mô tả công thức

Cá để nấu chỉ cần tắm sơ qua là được. Sau khi giặt không cần phải rút ruột, vệ sinh. Chỉ cần cắt cá thành từng khối vuông nhỏ và cho vào lọ. Thêm nước và các loại gia vị được liệt kê trong danh sách các thành phần. Chúng tôi đóng nắp lại. Chúng tôi bảo quản hộp ở nhiệt độ phòng trong vòng 4-6 ngày. Sau đó, chúng tôi đặt lọ vào tủ lạnh và để ở đó trong ba tuần. Sau khoảng thời gian này, các chất trong bình được lọc qua một cái chao. Nước sốt kết quả đã sẵn sàng để sử dụng.

Sốt thịt ngọt

Nếu bạn là tín đồ của thịt nướng, chúng tôi khuyên bạn không nênchuyển qua công thức cho nước sốt ngọt châu Á này. Nó là hoàn hảo cho thịt nướng hoặc gà nướng. Như các bà nội trợ có kinh nghiệm nói, phiên bản mua tại cửa hàng không thể so sánh được với loại nước sốt ngọt tự làm này. Sản xuất nhanh chóng và rẻ hơn nhiều.

Những gì bạn cần để nấu ăn

Danh sách các sản phẩm cũng đơn giản và dễ tiếp cận như chính công thức. Để làm nước sốt ngọt cho thịt, bạn cần thực hiện:

• 25g xì dầu;
• 35g tương cà chất lượng tốt hoặc tương cà tự làm ngon;
• hai muỗng canh (muỗng canh) đường cát;
• càng nhiều giấm táo.

Cách nấu

Để chuẩn bị nước sốt ngọt cho món gà nướng, bạn cần lấy một cái chảo nhỏ, cho đường cát, giấm vào. Trộn hai nguyên liệu này cho đến khi giấm giúp đường tan hết. Khi chất lỏng được trộn đều, cho chảo vào lửa. Chúng tôi bật khí yếu. Chúng tôi đưa khối lượng đến trạng thái xi-rô. Chúng tôi tắt lửa. Để siro hơi nguội. Thêm nước tương vào xi-rô đã làm lạnh, đặt chảo trở lại lửa và nấu trong năm phút.

Tiếp theo, tương cà chua được thêm vào. Chúng tôi đếm ngược năm phút một lần nữa. Đừng quên khuấy liên tục để nước sốt không bị cháy. Tắt ga, đổ nước sốt vào nồi. Nước sốt ngọt tuyệt đẹp đã sẵn sàng. Nó có thể được phục vụ không chỉ với thịt. Nó sẽ tuyệt vời với cốm, khoai tây chiên và thậm chí chiên thông thườngbánh mì.

Bí quyết về nước sốt Châu Á

Bất kỳ món ăn nào của ẩm thực Châu Á đều được phân biệt bởi các sắc thái hương vị khác thường. Cơ sở của hầu hết các công thức nấu ăn là nước tương và một số loại giấm. Nhưng gia vị, một yếu tố quan trọng của bất kỳ món ăn châu Á, không bao giờ được bỏ qua một bên, nước sốt cũng không ngoại lệ. Ví dụ, ở châu Á, rau mùi tươi thường được thêm vào nước sốt. Ở châu Âu, hạt được sử dụng, và ở châu Á, nó là một sản phẩm tươi. Gia vị này có mùi thơm gừng-cam rất dễ chịu. Nếu bạn chuẩn bị nước sốt kiểu Á cho cá hoặc hải sản, thì phải có rau mùi trong đó.

Bí quyết thứ hai là ớt. Nếu không có nó, có lẽ không một món ăn châu Á nào có thể làm được. Lượng cay phụ thuộc vào giống cụ thể. Ớt cay thường được sử dụng ở Châu Á để làm nước sốt cho rau hoặc cơm.

Đừng quên cây xanh. Húng quế Thái Lan, cũng như sả (sả), rất thường được sử dụng để làm nước sốt. Húng quế làm cho nước sốt có vị ngọt, mùi hồi với chút bạc hà và chanh. Nó có thể được cho vào nước sốt ăn kèm với salad gạo hoặc cá. Sả thường được thêm vào khi chế biến nước sốt cho gà hoặc trai, cá.