Bột tường - là gì? GOST, điểm, ứng dụng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bột nguyên cám gọi là bột thô - kích thước hạt đạt 600 micron. Trong quá trình sản xuất một sản phẩm như vậy, tất cả ngũ cốc được xay hoàn toàn, do đó tất cả các chất hữu ích được bảo toàn. Bột ngũ cốc nguyên hạt và công thức nấu ăn sẽ được đề cập trong bài viết này.

Giống

Bột mì là sản phẩm dạng bột thu được khi xay ngũ cốc. Được sử dụng trong công nghiệp sản xuất bánh và bánh kẹo.

Một hạt lúa mì bao gồm các lớp sau:

• Mặt ngoài. Nếu không, nó được gọi là cám. Nó rất giàu vitamin, protein và cellulose.
• Phần chính (nội nhũ). Bao gồm các hạt tinh bột và các hạt gluten. Chính nội nhũ cung cấp độ nhớt cho bột nhào.
• Mầm. Hạt ngũ cốc giàu chất béo, khoáng chất và protein.

Trên lãnh thổ của Nga, theo GOST 26574-85, các loại bột sau đây được sản xuất:

• Krupchatka. Nó là một hỗn hợp đồng nhất của các hạt nhỏ có màu kem. Thực tế là không có cám. Bão hòagluten, được làm từ một số loại lúa mì và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì. Phân khúc ứng dụng chính là các loại bánh nướng giàu men, giàu đường và chất béo. Không được khuyến khích sử dụng cho bột nhào không men - sản phẩm cuối cùng sẽ không xốp.
• Lớp hàng đầu. Sự khác biệt chính giữa nó và Grits là một phần nhỏ hơn. Không thể tách rời, cảm nhận được các hạt bột hảo hạng. Giàu gluten. Được sử dụng trong công nghiệp sản xuất bánh và bánh kẹo.
• Lớp một. Nó có ít gluten hơn sản phẩm cao cấp. Nó có màu kem với các mảng cát hoặc nâu. Được sử dụng để làm bánh ngọt như bánh nướng, bánh kếp, mì, v.v.
• Lớp hai. Sản xuất bột ở Nga cung cấp cho người tiêu dùng một sản phẩm chứa khoảng 8% cám. Được sử dụng để làm bánh quy và bánh gừng, thường được trộn với bột lúa mạch đen.
• Bột tường. Nó là gì? Đây là sản phẩm thu được bằng cách mài hạt hoàn toàn. Chứa cám gấp 2 lần bột loại 2. Về mặt chức năng kém hơn so với sản phẩm cao cấp trong ngành làm bánh, vì nó có hàm lượng gluten thấp hơn, nhưng đồng thời nó có giá trị dinh dưỡng tốt hơn do chứa protein, vitamin và khoáng chất.

Việc đề cập đến từ "hạng" không đặc trưng cho chất lượng của bột, đặt nó cao hơn hoặc thấp hơn các giống khác. Tên của giống cho biết thành phần và phạm vi, không có gì khác.

Cơ sở lý luậnlợi ích

Điểm đặc biệt của bột mì nguyên cám là nó được làm từ gần như nguyên hạt, không bỏ lớp trên cùng, hữu ích nhất. Hầu hết các khoáng chất và vitamin tích tụ trong vỏ của ngũ cốc - cám, chúng bị loại bỏ khi sản xuất bột mì cao cấp. Bằng cách thêm bánh mì nguyên cám vào chế độ ăn uống của bạn, chúng tôi nhận được:

• vitamin B;
• vitamin E;
• vitamin H;
• canxi;
• sắt;
• mangan;
• rôm sảy.

Những nguyên tố này có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch, tuần hoàn và tất nhiên là cả hệ tiêu hóa. Trong trường hợp thứ hai, điều này đạt được do hàm lượng chất xơ cao - nó bình thường hóa phân và kích thích ruột.

Với tất cả những ưu điểm của mình, sản phẩm này không phải không có những khuyết điểm được bộc lộ ngay khi bột lột vỏ xuất hiện trong công thức. Đó là gì, chúng tôi đã tìm hiểu và chỉ ra rằng nó chứa một lượng gluten (gluten) thấp hơn đáng kể so với sản phẩm cao cấp. Gluten chịu trách nhiệm về hương vị và chất lượng thẩm mỹ của các sản phẩm bánh cuối cùng. Do thiếu gluten, bánh nướng sẽ có ít độ xốp và cứng. Về vấn đề này, bạn nên sử dụng bột mì đã tách vỏ kết hợp với bột mì cao cấp thông thường - điều này giúp cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng mà vẫn duy trì lợi ích.

Bánh mì làm từ bột mì nguyên cám. Công thức

Chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một công thức bánh mì cơ bản mà bạn có thể thay đổi với tất cả các loại bổ sung theo ý thích của bạn - ví dụ:nó có thể là thảo mộc, ô liu, pho mát, trái cây khô, v.v. Điều kiện chính: phải dùng bột mì đã bóc vỏ. Nó là gì và tại sao nó tốt được mô tả ở trên. Không nên thay thế nó bằng bột mì cao cấp thông thường, vì tỷ lệ chất lỏng được đưa ra có tính đến khả năng hút ẩm của nó. Nếu muốn, bột theo công thức bên dưới có thể được dùng để làm bánh.

Opara:

• nước - 110 gram;
• Bột nguyên cám - 200 gram;
• men - 0,6 muỗng cà phê

Bột:

• bột - tất cả;
• nước - 200 ml;
• Bột nguyên cám - 200 gram;
• bột mì cao cấp - 110 gram;
• đường - 1,5 muỗng canh. l;
• muối - 1 muỗng canh. l. không trượt;
• dầu thực vật - 50 gram.

Nấu ăn?

Việc sản xuất bột mì tại Liên bang Nga đã mang đến cho chúng tôi cơ hội thưởng thức bánh mì thơm ngon và tốt cho sức khỏe của chính mình và những người thân yêu, rất phù hợp với các món đầu tiên và đồ ăn nhẹ từ rau củ.

Đầu tiên là chăm sóc bột.

1. Trộn bột mì, nước và men cho đến khi mịn. Bạn sẽ nhận được một cục bột đặc. Để nó ở nơi ấm áp trong 4 giờ cho già đi.

2. Ngay sau khi bột chín, cho các sản phẩm còn lại vào, ngoại trừ bơ. Trộn kỹ cho đến khi mịn và đồng nhất. Thêm dầu.

3. Nhào lại cho đến khi bột tự bong ra khỏi bề mặt. Sẽ mất 5-7 phút.

4. Chia đôi khối bột, tạo hình thành 2 ổ bánh rồi đặt lên khay nướng đã lót sẵn giấy bạc.giấy nướng.

5. Đậy bằng khăn và để trong 1-2 giờ. Trong thời gian này, khoảng trống sẽ tăng thêm 3 lần nữa, vì vậy hãy để khoảng cách giữa chúng để tăng trưởng.

6. Làm nóng lò ở 250oC và nướng ổ bánh mì ở nhiệt độ vừa trong 15-20 phút cho đến khi vàng nâu.

7. Để nguội hoàn toàn, bọc trong khăn và phục vụ.

Bánh mì lúa mạch đen từ bột mì nguyên cám "Cẩm thạch". Công thức

Sản phẩm này không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn trông rất tuyệt nữa.

Sản phẩm sẽ cần những thứ sau.

Bánh ngọt nhẹ:

• bột mì cao cấp - 0,5 chén;
• Bột nguyên cám - 1 chén;
• bột lúa mạch đen - 0,75 cốc;
• men khô - 1 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.;
• nước ấm - 0,6 cốc.

Bột tối:

• bột mì cao cấp - 0,5 chén;
• Bột nguyên cám - 1 chén;
• bột lúa mạch đen - 0,75 cốc;
• men khô - 1 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.;
• nước ấm - 0,6 cốc;
• ca cao - 1, 5 muỗng canh. l., hòa tan trong 1,5 muỗng canh. l. nước ấm.

Nấu

1. Trộn tất cả các nguyên liệu khô cho bột bánh dẻo trong một cái bát.

2. Cho tất cả các thực phẩm dạng lỏng vào tô, nhào cho đến khi mịn trong 5 - 7 phút. Đặt trong một cái bát được bôi mỡdầu thực vật, phủ khăn bếp và để trong 1,5 giờ. Bột sẽ có kích thước gấp đôi.

3. Làm tương tự với các sản phẩm bột nhào sẫm màu. Nó sẽ xuất hiện cùng lúc với ánh sáng.

4. Để tạo hình, chia mỗi loại bột thành 4 phần dài khoảng 20 cm.

5. Cuộn từng miếng thành hình bầu dục.

6. Xếp xen kẽ các lớp bột sáng tối chồng lên nhau. Bạn sẽ nhận được hai chồng sọc gồm 4 lớp.

7. Hơi dẹt các chồng bột, cuộn lại thành cuộn.

8. Đặt các cuộn trên khay nướng có lót giấy da, phủ khăn và để ở nơi ấm áp cho đến khi các cuộn có kích thước gấp đôi.

9. Làm nóng lò nướng ở 180oC, cho khay nướng có sẵn khay vào và nướng trong vòng 30 - 40 phút cho đến khi hoàn thành.

10. Làm mát ổ bánh bằng cách bọc chúng trong khăn bếp.

Chỉ vậy thôi, bạn có thể phục vụ.

Bánh như thế này đông lạnh tốt và có thể làm trước thời hạn với số lượng lớn, để trong ngăn đá và lấy ra khi cần.

Bánh mì không men với bột mì nguyên cám

Nhiều người tránh đồ nướng có men. Đặc biệt đối với họ, chúng tôi xuất bản một công thức hữu ích sử dụng bột mì nguyên cám. Đó là gì, chúng ta đã tìm hiểu ở trên. Kết quả là bánh mì có vị cay, nhiều hương vị và nhiều chất xơ.

Sản phẩm:

• bột mì 1 lớp (bạn có thể lấycao hơn) - 1 3/4 cốc;
• cám yến mạch - 6 muỗng canh. l.;
• bột yến mạch - 3 muỗng canh. l.;
• đường nâu - 1,5 muỗng canh. l.;
• muối - 1/2 muỗng cà phê;
• sữa bơ hoặc kefir ít béo - 2 cốc;
• soda - 1 muỗng cà phê không trượt;
• Bột mì nguyên cám - 1 3/4 cốc;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.;
• hỗn hợp hạt và các loại hạt để rắc - 3 muỗng canh. l.

Sữa bơ cũng có thể tự làm - đối với cách này, thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào 2 cốc sữa ít béo, để ở nơi ấm áp trong 10-15 phút.

Nấu từng bước

1. Làm nóng lò ở 220oC.

2. Bôi mỡ chảo bánh mì hình chữ nhật với 1 muỗng canh dầu.

3. Trộn tất cả các nguyên liệu khô trong một tô lớn, trộn đều. Thêm dầu, nghiền mọi thứ thành vụn.

4. Thêm bơ sữa vào hỗn hợp vụn vừa tạo được, nhào bột cho đến khi mịn.

5. Chuyển bột sang đĩa nướng, quét nước, rắc hỗn hợp hạt và hạt lên, cho vào lò và nướng cho đến khi khô bằng tăm - quá trình này sẽ mất khoảng 40 phút.

6. Lấy bánh mì nguyên cám đã hoàn thành ra khỏi khuôn, bọc trong khăn bếp và cho vào tủ lạnh. Chỉ vậy thôi, bạn có thể phục vụ.

Bánh kếp từ bột mì nguyên cám

Chúng có hương vị tuyệt vời và độ xốp, mặc dù thực tế là không có bột nở trong danh sách các sản phẩm:

• sữa - 720 ml;
• bơ tan chảy - 50 gram;
• trứng - 3 miếng;
• đường - 3 muỗng canh. l.;
• vanillin - một nhúm;
• muối - 1/2 muỗng cà phêl.;
• bột mì cao cấp - 70 gram;
• bột mì nguyên cám (nó là gì - xem ở trên) - 210 gram;
• nước sôi - 120 ml.

Cách nấu

1. Trộn bột mì nguyên cám và bột mì cao cấp.

2. Hâm sữa cho đến khi ấm.

3. Cho muối, đường, trứng, vani, dầu vào trộn đều cho đến khi mịn.

4. Rây bột vào hỗn hợp trứng và sữa, vừa đánh vừa đánh để không bị vón cục.

5. Đậy bột lại và để bột nghỉ trong 15-20 phút.

6. Làm nóng chảo và thoa nhẹ dầu thực vật. Trong tương lai, bạn không thể sử dụng dầu - những gì có trong bài kiểm tra là đủ.

7. Đun sôi nước và khuấy liên tục, thêm lượng bột cần thiết.

Chiên như các loại bánh xèo thông thường - bột mì nguyên chất sẽ không ảnh hưởng đến quá trình nấu nướng. Sản phẩm này là gì và công dụng của sản phẩm này như thế nào thì chúng tôi đã mô tả ở trên, nhưng cụ thể trong công thức này, cần lưu ý đến "tinh thần bánh mì" rất khác thường và hấp dẫn của các sản phẩm làm sẵn.