Giấm rượu vàng: ứng dụng, chất tương tự và hình ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Giấm rượu vàng là một loại giấm nho. Sản phẩm này cực kỳ phổ biến ở các nước Địa Trung Hải, nơi nó là một phần trong các món ăn quốc gia của nhiều dân tộc sinh sống ở khu vực này. Ví dụ, gazpacho nổi tiếng của Tây Ban Nha được làm riêng với giấm sherry. Nó được sử dụng để làm nước xốt, cũng như nước xốt cho thịt, salad và món tráng miệng.

Lịch sử và sự chuẩn bị

Tỉnh Andalusia của Tây Ban Nha được coi là nơi sản sinh ra sản phẩm này. Tại đây, giấm lần đầu tiên được sản xuất từ nho trắng Muscatel và Palomino.

Lần đầu tiên nó chỉ bắt đầu được sản xuất vào đầu thế kỷ 15, và cho đến thế kỷ 19, nó được chế biến từ rượu không sử dụng được. Năm 2000, giấm sherry lọt vào danh sách các sản phẩm có nguồn gốc lãnh thổ.

Thực hiện như sau. Nước trái cây được lấy từ nho, sau đó một loại nấm được thêm vào. Quá trình lên men diễn ra trong những thùng gỗ sồi đặc biệt. Thể tích của thùng, theo quy luật, đạt 500 lít. Chúng xếp chồng lên nhau theo một cách đặc biệt. Nhờ cách bài trí đặc biệt, rượu sherry trẻ trung được pha trộnvới một loại cũ hơn và do đó có được hương vị mong muốn và hương thơm đặc trưng của loại giấm này. Các giống ưu tú có thể chịu được ít nhất mười năm. Tiếp theo, chất lỏng được đóng chai và gửi đi bán.

Thành phần hoá học

Hàm lượng calo của giấm chỉ là 19 kilocalories trên 100 g sản phẩm. Nó chứa nhiều thành phần hữu ích. Nó thực tế không chứa chất béo và lượng protein mà nó có là cực kỳ nhỏ. Một phần ăn của sản phẩm này có khoảng 0,3 g carbohydrate. Trong số các loại vitamin có trong giấm, chỉ có vitamin C được tìm thấy và sau đó là một lượng nhỏ. Nhưng khoáng chất được đại diện khá rộng rãi:

• Kali ở vị trí đầu tiên, chịu trách nhiệm cho sức khoẻ của cơ tim.
• Natri và canxi giúp xây dựng khối lượng xương và ngăn ngừa loãng xương.
• Nhờ phốt pho, hệ thống miễn dịch được tăng cường và quá trình trao đổi chất diễn ra bình thường.
• Sản phẩm này chứa một lượng nhỏ magiê, nếu không có magiê thì khó có thể hình dung được một hệ thần kinh khỏe mạnh.
• Trong giấm còn có một lượng nhỏ sắt, có tác dụng hữu ích đối với hệ thống tạo máu.
• Kẽm, mangan và đồng có số lượng ít.

Món ngon này có nhiều loại. Các loài khác nhau tùy thuộc vào giống nho mà nó được tạo ra và thời gian lão hóa.

Cách sử dụng

Theo quy định, nó được thêm vào các món ăn làm sẵn. Các đầu bếp có kinh nghiệm không khuyên bạn nên để lộ điều nàymột sản phẩm đã qua xử lý nhiệt, vì đặc tính mùi vị của nó bị giảm đáng kể và mất mùi thơm. Nó trông tuyệt vời trong các khóa học đầu tiên, như một phần của nước xốt và nước sốt. Nó được thêm vào trái cây tươi và salad rau.

Công dụng của giấm sherry khá rộng rãi. Với sự giúp đỡ của nó ở các nước Địa Trung Hải ướp thịt. Nên giữ miếng bánh trong một chế phẩm đặc biệt trong khoảng ba đến bốn giờ trước khi nấu. Và món thịt làm sẵn cũng có thể được làm ẩm bằng một vài thìa sản phẩm ngon.

Tiêu Bungari với tỏi

Rau củ được nướng trước trong lò. Ớt đã được cắt sẵn thành từng lát, bỏ lõi, ướp muối và rắc thêm gia vị. Tiếp theo, dầu thực vật được trộn với giấm và đổ lên món ăn đã hoàn thành. Trên cùng với rau mùi tây và húng quế thái nhỏ. Món ăn này phải cho tỏi đập dập vào. Cùng với giấm, anh ấy đã tạo ra hương vị và mùi thơm độc đáo cho ớt nướng.

Thịt với giấm sherry

Để chế biến món này, bạn sẽ cần một miếng nhỏ bụng heo, mận khô, khoai tây sống và cà rốt. Để làm gia vị, bạn nên lấy dầu thực vật, tiêu xay và giấm. Thịt được xát trước với muối và tiêu xay, sấy khô một chút và chiên trong dầu thực vật. Một món ăn hơi nguội được làm ẩm bằng giấm, phủ giấy bạc và gửi đến lò nướng. Nướng riêng khoai tây, cà rốt và mận khô. Thịt làm sẵn không được gói và kết hợp với rau và mận khô. Trước khi phục vụ, thịt lợn được cắt thành từng miếng nhỏ,thêm muối một lần nữa và rắc tiêu.

Cái gì thay thế

Giấm rượu vàng có thể được thay thế bằng các loại khác của sản phẩm tương tự. Họ hàng gần nhất của nó là balsamic. Và ngoài ra sản phẩm này có thể được thay thế bằng rượu vang thông thường. Đúng, màu của nó sẽ khác biệt đáng kể so với sherry đậm. Giấm balsamic là một sản phẩm của ẩm thực quốc gia Ý và được sản xuất ở các tỉnh Modena và Reggio Emilia. Nó cũng chứa nhiều loại nho trắng. Nó khá đặc và có mùi thơm trái cây cay.

Tương tự giấm

Không chỉ balsamic, mà các loại giấm rượu khác cũng có thể thay thế rượu sherry. Theo quy luật, đây là rượu vang đỏ và trắng, cũng như rượu nho trắng và đỏ balsamic. Nếu muốn, bạn có thể tự chuẩn bị một loại giấm sherry. Để làm điều này, bạn cần rượu vang đỏ khô, một miếng quế và vỏ cây sồi. Và bạn cũng nên mua loại giấm rượu nội rẻ nhất ở cửa hàng. Tiếp theo, tất cả các thành phần được cho vào hộp thủy tinh và ủ trong 4–5 tuần. Hương vị của giấm tự làm khá dễ chịu và có thể thay thế rượu sherry nổi tiếng một thời.

Một công thức giấm sherry khác sử dụng mật ong và nho. Chúng phải chín quá hoặc hư hỏng nhẹ. Không thể rửa sạch các cụm nho vì nấm dại có trên bề mặt của chúng, do đó vàsẽ diễn ra quá trình lên men. Mật ong (có thể thay thế bằng đường) và nho cho vào nước hơi ấm, đã lắng trước. Chế phẩm thu được phải lên men trong ít nhất bảy mươi ngày. Nó được khuyến khích để khuấy nó hàng ngày bằng một thanh gỗ hoặc thìa. Bằng cách này, không chỉ có thể tăng cường quá trình lên men mà còn có thể ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc.

Nói một cách dễ hiểu, nếu không có lựa chọn nào để thay thế giấm sherry, thì bạn hoàn toàn có thể tự nấu ở nhà. Tất nhiên, hương vị và mùi thơm sẽ hơi khác so với tự nhiên, nhưng có thể tránh được chất bảo quản và chất điều vị.