Ngỗng với táo: lựa chọn nguyên liệu và tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách nướng ngỗng với táo? Sự tinh tế khi nấu món ăn này là gì? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Ngỗng thường được nướng cho Giáng sinh. Con chim này là biểu tượng của ngày lễ tươi sáng. Nhưng điều này không có nghĩa là phải đợi đến Giáng sinh mới có thể thưởng thức món ngỗng với táo. Nếu có mong muốn, thì có thể bắt đầu Tiệc Thánh ngay bây giờ. Không có cách nào khác để gọi điều này là hấp dẫn, mặc dù là một quá trình dài, kết quả là một món ăn ngon và tuyệt vời xuất hiện.

Tinh tế của tạo hóa

Khi mua ngỗng, bạn cần xem xét các thông số của lò nướng. Rốt cuộc, con chim có thể không vừa với nó. Sau đó, bạn sẽ không thể làm món ăn dự định.

Hãy nhớ rằng nếu một con ngỗng được nuôi ở sân sau tư nhân, nó sẽ bụ bẫm và to lớn.

Điều trị trước

Ai cũng thích ngỗng nướng táo. Làm thế nào để chế biến nó trước khi nấu ăn? Nếu con chim đã được nhổ lông, chỉ loại bỏ lông tơ trên nóvà phần còn lại của lông vũ. Để làm điều này, hãy chà xát con ngỗng với bột mì, sau đó chà lên tất cả các mặt trên lò đốt gas. Nếu bạn đã lắp đặt bếp điện trong nhà bếp của mình, thì bạn có thể thực hiện việc này bằng một đèn hàn.

Bây giờ hãy rửa thật sạch con ngỗng đã đẻ ở một vài vùng nước, dùng khăn lau thật sạch.

Nếu phần bên trong chưa được loại bỏ trước đó, hãy loại bỏ chúng. Trong mọi trường hợp, không được bóp nát túi mật, nếu không thịt sẽ bị hư hỏng không thể phục hồi được. Tất nhiên, mật có thể được rửa sạch, nhưng vị ăn mòn cinchona của nó sẽ vẫn còn hoàn toàn trên thịt.

Bây giờ chuẩn bị ngỗng quay. Trần cổ thân thịt, lấy da bằng đàn accordion, chặt nhỏ ở gốc. Tiếp theo, bạn khâu da lại để nước và mỡ không bị chảy ra ngoài khi nướng.

Sau đó, cắt cánh theo nếp gấp đầu tiên. Bây giờ cắt chân đến khớp gối. Nếu gia cầm bị cho ăn quá nhiều, cần phải loại bỏ các lớp mỡ ở vùng dưới của thân thịt, cũng như bên trong nó.

Làm thế nào để muối chua?

Món ăn từ ngỗng rất tuyệt. Đây là một loài chim lớn. Nếu không biết cách nấu, thịt có thể bị chín và khét. Vì vậy, nên ướp thịt ngỗng trước để thịt được dai. Nhờ đó, thời gian sản xuất sẽ giảm đi đáng kể. Ướp thịt ngỗng ướt và khô.

Trong phương pháp khô, thân ngỗng được xát từ trong ra ngoài với hỗn hợp tiêu, muối và rau thơm. Ngỗng đã chuẩn bị xong được bọc trong giấy bóng kính và để trong tủ lạnh vài ngày.

Với phương pháp ướt, trước tiên bạn cần làm nước xốt. Nó có thể có bất kỳ thành phần nào. Thông thường, nước được sử dụng cho mục đích này,giấm hoặc rượu trắng, lá nguyệt quế, tỏi, hương thảo, hạt tiêu, cỏ xạ hương, thì là.

Marinade thường được làm từ hỗn hợp mật ong, nước tương, dầu nạc, rau thơm và tỏi. Nước sốt làm mềm thịt rất tốt, gia vị thêm vào đó là mật ong làm cho lớp vỏ giòn và chiên.

Thân thịt nên được nhúng vào nước xốt và, như trong trường hợp đầu tiên, để trong vài ngày. Lật ngỗng nhiều lần trong suốt thời gian để thịt ngấm đều các mặt.

Tiếp theo, lấy gia cầm đã chuẩn bị theo cách này ra khỏi nước ướp và để trên bàn ở nhiệt độ gia đình trong 30 phút. Trong thời gian này, bề mặt của thân thịt sẽ khô, giúp bạn có được lớp vỏ chiên vàng trong khi nấu.

Nhân tiện, nhiều bà nội trợ rạch những đường nông song song trên da thịt. Họ nói rằng kỹ thuật đơn giản này cho phép mỡ thừa nhanh chóng tan chảy và làm cho da mỏng hơn, và do đó được nướng hoàn hảo.

Bạn có thể nhồi một con ngỗng với khoai tây, cháo, bắp cải, nhưng với táo là món ngon nhất.

Thường dùng các loại táo chua ngọt. Quả chín, nhưng vẫn săn chắc. Bằng cách đó, chúng sẽ không bị mềm trong khi nấu và chuyển thành dạng nhuyễn.

Nếu táo không sâu và nhỏ thì cho vào cả xác. Táo lớn cần được cắt thành một vài lát, bỏ lõi.

Nhân bánh có thể cay hoặc ngọt, có vị chua. Nó phụ thuộc vào nguyên liệu bạn trộn táo với. Rất thường xuyênhọ thêm hạt tiêu đen, tỏi, mùi tây, nam việt quất, hạt ngò. Nhân bánh sẽ có hương vị đậm đà hơn nếu bạn thêm mộc qua vào táo.

Để nhân bánh không bị rơi ra ngoài khi nướng, hãy ghim lỗ trên thân thịt bằng xiên, tăm hoặc khâu bằng chỉ trắng.

Buộc chân và cánh bằng cách dùng dây thừng ấn vào thân. Khi đó nước từ đầu cánh sẽ không nhỏ xuống đáy lò, và ngan sẽ trở nên chắc hơn.

Làm thế nào để nướng?

Bây giờ chúng ta cùng tìm hiểu cách nướng ngỗng với táo nhé. Thân thịt tiết ra nhiều chất béo trong quá trình nấu nướng. Để ngăn không tràn ra mép đĩa nướng, nó phải được cắm sâu.

Nếu chim béo thì cho lên vỉ nướng, nướng chín. Trong trường hợp này, một tấm nướng có nước nên được đặt dưới vỉ. Trong quá trình nấu, nước sẽ sôi đi, tạo ra nhiều độ ẩm trong lò. Cô ấy sẽ không để thịt bị khô, và ngỗng sẽ trở nên ngon ngọt. Ngoài ra, nước sẽ không cho phép chất béo nhỏ lên khay nướng bị cháy và sẽ không có trẻ em trong bếp.

Đặt tấm nướng có hình con chim vào lò nướng, được làm nóng đến 220 ° C, để thân thịt nóng lên càng nhanh càng tốt. Sau 20 phút, giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và tiếp tục nướng.

Thời gian nấu của ngỗng tùy thuộc vào trọng lượng của nó. Các bà nội trợ phát hiện ra rằng khoảng 50 phút được dành cho mỗi kg khối lượng. Tức là, nếu thân thịt nặng 2,5 kg, bạn sẽ nướng trong 2,5 giờ. Để ngăn phần đầu của ngỗng bị cháy trong thời gian này, bạn nên bọc nó bằng giấy bạc.

Nếu lò của bạn quá nóng, hãy nướng ngỗng trong giấy bạc. Sau đó, con chimkhô và không quá chín. Nhưng nửa giờ trước khi kết thúc nấu, bạn cần mở giấy bạc để thịt có lớp vỏ hấp dẫn. Họ nói rằng ngỗng nướng trong giấy bạc với táo rất tuyệt!

Công thức dễ dàng

Ngỗng nướng trong lò với táo là một món ăn tuyệt vời. Để tạo nó, bạn cần có:

• một con ngỗng;
• 1 kg táo;
• 100g đường;
• muối;
• một vài nhánh mùi tây.

Để tạo món ngỗng nướng táo trong lò, hãy làm theo các bước sau:

1. Xác ngỗng cần được làm sạch, rửa sạch và lau khô bằng vải.
2. Xa hơn là xát muối bên ngoài và bên trong. Buộc cánh và chân bằng dây thừng.
3. Gọt nửa quả táo, cắt thành từng lát dày. Cho chúng vào bên trong ngỗng. Chọc lỗ bằng tăm hoặc khâu bằng chỉ.
4. Đặt ngỗng lên khay nướng, phủ một miếng giấy bạc lên ức. Gửi đến lò nướng. Nướng trong khoảng ba giờ.
5. Khi chim đỏ lên, đổ 150 ml nước (nóng) lên khay nướng. Thỉnh thoảng tưới nước cho ngan bằng chất béo tiết ra, pha với nước.
6. Lấy chim đã nấu chín ra khỏi lò.
7. Đặt những quả táo còn lại lên khay nướng sạch, rắc đường và nướng ở nhiệt độ cao.
8. Đặt ngỗng lên đĩa, bỏ chỉ. Đặt táo nướng xung quanh thân thịt, rắc rau thơm lên đĩa.

Với kem chua

Bạn có thích món ngỗng không? Làm thế nào để nướng con chim này với kem chua và táo?Lấy:

• xác ngỗng;
• 150g kem chua;
• 1, 3 kg táo;
• 3g ngò xay (rau mùi);
• tiêu đen xay;
• muối.

Bạn cần nấu món này như thế này:

1. Véo, rút ruột và hót con ngỗng. Chà xát từ trong ra ngoài với hỗn hợp ngò, muối và tiêu. Giữ lạnh trong vài giờ.
2. Từ mọi phía, bôi kem chua lên thân thịt.
3. Gọt táo, cắt thành từng lát dày và cho vào bên trong thân thịt. Ghim bằng tăm hoặc khâu bằng chỉ thô.
4. Đặt mặt ức chim lên trên khay nướng. Đổ 150 ml nước và cho vào lò đã làm nóng trước. Sau nửa giờ, giảm nhiệt độ xuống 180 ° C để thân thịt không bị cháy bên trên. Tưới nước định kỳ bằng nước từ khay nướng. Mất khoảng 3 giờ để nướng con chim.
5. Chuyển thân thịt đã hoàn thành sang một món ăn, loại bỏ các sợi chỉ. Dọn cả con ngỗng với táo, hoặc cắt thành nhiều phần trên đĩa hình con chim. Rải táo đã nướng xung quanh thân thịt. Rắc mọi thứ với rau thơm cắt nhỏ.

Với tỏi

Để nướng ngỗng trong lò với tỏi và táo, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• xác ngỗng;
• ba tép tỏi;
• 0,8 kg táo;
• muối;
• một nhúm cỏ xạ hương khô;
• tiêu đen;
• 0, 3 muỗng cà phê kinh giới khô;
• 1 muỗng canh l. nước chanh;
• 1 muỗng canh l. dầu thực vật.

Vì vậy, hãy làm theo các bước sau:

1. Con ngỗng cần được làm sạch, rửa sạch vàkhô.
2. Để chuẩn bị nước xốt, trộn hạt tiêu, muối, dầu và một nửa số thảo mộc trong một cái bát. Để ngấm trong 20 phút.
3. Đánh bay ngỗng từ trong ra ngoài bằng hỗn hợp này.
4. Rửa sạch táo, cắt thành từng lát mỏng và bỏ lõi. Kết hợp chúng với các loại thảo mộc còn lại và tỏi đập dập. Cho nhân vào bên trong con chim. Bây giờ khâu lỗ, buộc cánh và chân của con chim bằng một sợi chỉ thô.
5. Đặt một vài tờ giấy bạc dài theo chiều chéo nhau trên khay nướng. Đặt một con ngỗng lên chúng. Đóng gói cẩn thận. Thêm giấy bạc nếu cần.
6. Gửi tờ giấy nướng có hình chim vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 ° C. Thời gian nướng ngỗng mất khoảng 3 tiếng. Tiếp theo, bạn mở giấy bạc ra, tiếp tục nướng ngỗng cho đến khi xuất hiện lớp vỏ thơm ngon. Quá trình này sẽ mất khoảng 30 phút.
7. Cho ngan ra đĩa và gỡ các sợi chỉ. Lấy táo ra khỏi bụng, đặt chúng thật đẹp xung quanh con chim.

Lưu ý với các bà nội trợ

Bạn còn cần biết gì về việc chuẩn bị một con ngỗng để quay? Cánh và gốc chân có thể bị cháy khi nấu lâu, vì vậy hãy bọc chúng trong giấy bạc trước.

Ngỗng cũng có thể được nướng trong ống tay áo. Như trong giấy bạc, nó sẽ nấu trong nước riêng của nó, vì vậy thịt của nó sẽ mềm và mềm. Điều duy nhất là chất béo tiết ra từ con chim sẽ vẫn còn trong tay áo.

Nước tương bạn dùng để làm nước xốt có thể được thay thế bằng mù tạt. Nó sẽ không chỉ làm mềm thịt đáng kể mà còn cải thiện hương vị của nó.

Ngỗng trong tay áo với cam và táo

Hãy xem xét công thức cho một con ngỗng, nướng trong ống tay áo với táo và cam. Lấy:

• ngỗng nặng 4-5 kg;
• vài quả cam;
• 4 táo chua ngọt;
• muối;
• mù tạt;
• em ơi;
• ớt đỏ (xay).

Nấu món này thế này:

1. Xử lý trước xác chim, rửa sạch và lau khô. Trộn ớt đỏ với muối và chà xát con ngỗng từ trong ra ngoài bằng hỗn hợp này.
2. Rửa sạch táo và cắt thành từng lát mỏng. Cũng cắt cam (cả vỏ).
3. Nhồi hoa quả vào con chim, gói nó vào trong một cái bọc nướng, sau đó bạn buộc lại và rạch một vài lỗ trên đó để thoát hơi nước.
4. Đặt ngỗng lên khay nướng và đưa vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 ° C. Nướng chim trong bốn giờ.
5. Sau một giờ nấu, hạ nhiệt và nướng chim ở nhiệt độ thấp hơn.
6. Lấy thịt ngỗng ra khỏi tay áo nửa giờ trước khi làm xong, thoa hỗn hợp mù tạt và mật ong, tiếp tục nướng cho đến khi giòn và có màu vàng nâu.

Với táo và mận khô

Và bây giờ chúng ta hãy nấu một con ngỗng với táo và mận khô. Vì vậy, bạn cần phải có:

• ngan rút ruột nặng 2,5-3 kg;
• 300 ml nước hoặc gà kho;
• một nhúm lá kinh giới (tùy chọn);
• muối;
• tiêu xay;
• dầu nạc (để bôi mỡ ngỗng).

Đối với mua nhồi:

• năm quả táo (tốt nhất là Antonovka);
• 150 g mận khô.

Làm như sau:

1. Rửa sạch lông ngỗng, thấm khô và cắt bớt mỡ thừa.
2. Cắt đầu cánh, quấn da quanh cổ và cố định bằng kẹp tăm.
3. Bào xác bên ngoài và bên trong với muối, kinh giới và hạt tiêu.
4. Che chim bằng giấy bóng kính và để trong tủ lạnh 12 giờ (hoặc qua đêm).
5. Bây giờ chuẩn bị nhồi. Rửa sạch táo, bỏ lõi và cắt thành từng lát lớn.
6. Rửa sạch mận và lau khô. Quả mọng để nguyên hoặc cắt đôi.
7. Táo trộn mận. Nhét bụng ngỗng, không cần rạch.
8. May bụng bằng chỉ hoặc dùng tăm ghim lại.
9. Phủ dầu thực vật cho ngỗng.
10. Dùng chỉ dày buộc chân và cánh để chim có hình dáng gọn gàng.
11. Đặt các đầu cánh đã cắt bỏ lên khay nướng, và đặt ngỗng trở lại phía trên của chúng.
12. Dùng tăm chọc vào vùng da ở ức và chân để mỡ thừa được đào thải trong quá trình nướng.
13. Đổ nước nóng hoặc nước dùng vào khay nướng, phủ giấy bạc lên ngỗng và gửi trong lò nửa giờ, làm nóng trước đến 200 ° C.
14. Sau khi giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng chim trong 2,5-3,5 giờ cho đến khi chín.
15. Lấy ngỗng đã chín ra khỏi lò, để ráo mỡ trong chảo và để trong 20 phút.
16. Trải nhân lên một đĩa lớn, đặt chim đã xay thịt lên trên và phục vụ.

Với kiều mạch vàtáo

Và làm thế nào để nướng ngỗng với kiều mạch và táo? Để tạo ra món ăn này, bạn sẽ cần:

• ngổn ngang;
• 250g kiều mạch;
• hai quả táo;
• một bóng đèn;
• 4 muỗng cà phê muối;
• 2 muỗng cà phê gia vị cho ngỗng;
• 1 muỗng cà phê thảo mộc khô cỏ xạ hương và húng quế;
• tiêu đen xay (để nếm).

Làm như sau:

1. Chuẩn bị ngỗng vài ngày trước khi phục vụ. Nhổ hết những chiếc lông còn sót lại, cắt bỏ cánh và cổ, loại bỏ phần mỡ thừa ở lưng thân thịt. Dùng một con dao sắc, rạch những đường nhỏ trên da của ngỗng (ở chân và ức).
2. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn và thả thân thịt vào, đầu tiên là phần đáy và sau đó là phần trên. Ở mỗi vị trí, giữ chim trong nước sôi khoảng một phút. Sau đó lau thật khô ngỗng bằng vải.
3. Trong một cái bát, trộn hạt tiêu đen, muối, cỏ xạ hương khô và húng quế, một nửa gia vị. Xoa hỗn hợp này lên bên trong và bên ngoài của gia cầm và để trong tủ lạnh trong hai ngày.
4. Chuẩn bị đồ trong ngày quay chim. Phân loại kiều mạch, rửa sạch. Làm sạch hành tím, băm nhỏ. Cắt táo thành 4 phần, bỏ lõi, lấy thịt cắt thành từng khối vuông lớn. Nêm hành tây, kiều mạch và táo với hỗn hợp gia vị rồi trộn.
5. Nhồi nhân, cho đầy 2/3 nhân. May các vết cắt ở lưng và ở cổ bằng một đường chỉ thô. Đổ một ít nước vào chảo nướng sâu lòng có giá treo, đặt ngỗng lên giá và cho vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 ° C. Sau 20phút, giảm nhiệt độ xuống 160 ° C và nướng thêm 2 giờ. Thỉnh thoảng lật mặt thịt để lớp vỏ vàng xuất hiện trên toàn bộ bề mặt của ngỗng.

Cắt con chim đã hoàn thành thành nhiều phần và phục vụ với rau xanh và nhân kiều mạch. Ăn vì sức khỏe của bạn!