Công thức dễ làm: cá khô

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Khô cá là loại cá ướp muối, được phơi ngoài trời ở nhiệt độ hai mươi độ C. Phải nói rằng vì mục đích này, nên chọn sản phẩm béo hoặc béo trung bình, ví dụ như ram, cá thu, cá đối, vobla và các loại khác.

Đặc điểm chính của sản phẩm này là thích hợp dùng để ăn kèm mà không cần nấu thêm. Vì vậy, khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và sức nóng, cá mất nước, các quá trình vật lý và hóa học bắt đầu xảy ra trong đó, kết quả là thịt có một mùi vị đặc trưng. Khô cá kho bảo quản được lâu.

Chúng ta hãy xem xét làm thế nào để có được ram khô, cá chạch hoặc, ví dụ, cá đối.

Vì vậy, cá trước khi làm khô phải được sơ chế và ướp muối. Nếu nó nhỏ thì không được cắt trước khi ướp muối, còn nếu lớn thì được rạch dọc, còn trứng cá muối và sữa.

Sau đó, mười con cá nhỏ hoặc bốn con cá lớn được xâu trên sợi xe bằng một cây kim lớn xuyên qua mắt, trong khi lưng hướng về một hướng, và các đầu của nó được buộc thành một nút. Các gói khácrửa sạch và xác được xát với muối (nó cũng được nhét vào mang và ngủ bên trong qua vết rạch).

Sau đó, họ lấy một cái bồn hoặc một cái thùng, đổ dung dịch nước và muối (4: 1) xuống đáy của nó và xếp các bó sao cho cá ngửa bụng lên. Và chỉ sau đó thùng chứa được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, trên đó đặt sự áp bức. Thời gian ngâm muối từ hai ngày đến một tuần, sau đó các bó được rửa sạch trong nước lạnh.

Chúng ta hãy xem xét cách thu được cá khô. Vì vậy, các bó được treo ngoài trời nắng ráo (trong bóng râm) nơi thoáng gió. Việc này được thực hiện tốt nhất vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè khi thời tiết mát mẻ và khô ráo.

Điểm quan trọng ở đây là bảo vệ cá khỏi côn trùng. Với mục đích này, nó được bôi trơn bằng dầu thực vật và được phủ bằng gạc. Và khi nó khô đi, miếng gạc sẽ được gỡ bỏ.

Thời gian sấy khô cá bao lâu? Cần phải nói rằng cá sẽ khô đến năm tuần, tùy thuộc vào kích thước của nó, cũng như điều kiện thời tiết. Độ sẵn sàng của sản phẩm có thể được xác định bằng màu sắc và độ đàn hồi của nó. Vì vậy, cá phải có màu vàng hồng đều.

Bảo quản cá khô nơi thoáng mát. Để làm điều này, nó được gói trước trong giấy hoặc báo. Hoặc họ đặt nó trong một hộp thủy tinh, nơi họ đặt một ngọn nến đang cháy, và làm tắc nghẽn nó. Ngọn nến sẽ tắt khi hết oxy. Do đó, sản phẩm có thể được bảo quản trong vài tháng. Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đá hoặc trong hộp thiếc đậy kín.

Balyki khô từ các loại cá nhiều dầu như cá tầm, cá hồi, cá da trơn và những loại khác được coi là một món ngon. Chúng được cắt từ phía sau và phần bên trong được loại bỏ. Muối được đổ vào bụng cá và cho vào một cái thố để trong vài ngày. Sau đó, nó được rửa sạch và treo trong không khí trong ba ngày.

Cuối cùng, tôi muốn nói rằng việc làm khô bản thân nó cần rất nhiều thời gian, không có gì đáng ngạc nhiên khi liên tục nghĩ về nó, con cá thậm chí có thể nằm mơ. Và tại sao cá khô lại mơ, chúng tôi biết - vì công việc dễ dàng và dễ chịu. Vì vậy, bạn cần phải kiên nhẫn một chút thì mới có được sản phẩm ngon và chất lượng.