Phô mai pecorino là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Pecorino là tên một nhóm pho mát cứng của Ý được làm từ sữa cừu. Từ này xuất phát từ tiếng Ý "pecora", có nghĩa là "cừu" (đến lượt nó, bắt nguồn từ pecus trong tiếng Latinh - "gia súc").

Trong số sáu loại pecorino chính, tất cả đều có tình trạng xuất xứ (PDO) được xác nhận theo luật của Liên minh Châu Âu, "Pecorino Romano" có lẽ được biết đến nhiều nhất bên ngoài nước Ý. Sản phẩm này đã được sử dụng rộng rãi trên thị trường xuất khẩu quốc tế từ thế kỷ 19. Phô mai Pecorino được sản xuất trên quy mô lớn nhất trên đảo Sardinia, mặc dù nó cũng được sản xuất ở Lazio và ở các tỉnh Grosseto và Siena của Tuscan. Điều đáng chú ý là ngay cả các tác giả La Mã cổ đại cũng đã viết về loại pho mát này và công nghệ sản xuất của nó.

Năm loại pho mát trưởng thành khác trong danh sách PDO là:

• "Pecorino Sardo" - có hai loại. Soft ("Dolce") trưởng thành trong khoảng thời gian từ 20 ngày đến 2 tháng, trưởng thành ("Maturo") - trong khoảng thời gian này.
• "Pecorino Toscano", quá trình sản xuất đã được Pliny the Elder đề cập trong Lịch sử tự nhiên của mình. Nó là một loại pho mát mềm được nấu chíntrong vòng 20 ngày.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") có sẵn đầu lớn. Đây là một giống cứng cần khoảng năm tháng để trưởng thành.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Phô mai Pecorino trông như thế nào

Tất cả các loại sản phẩm có thể có độ chín khác nhau. Các loại phô mai cũ hơn, được gọi là Stedionato, có kết cấu cứng hơn nhưng có kết cấu vụn và hương vị bơ riêng biệt và hương vị hấp dẫn. Sản phẩm này được ủ trong sáu tháng. Hai loại còn lại, bán già và tươi, có kết cấu mềm hơn và vị kem hoặc sữa nhẹ. Thời gian chín của chúng không quá 20 ngày.

Loài Kỳ lạ

Ở miền nam nước Ý, sản phẩm này được sản xuất theo truyền thống cả ở dạng hoàn toàn tự nhiên và có thêm ớt đen hoặc ớt đỏ. Loại pho mát này được gọi là "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, nghĩa đen - "pecorino peppered"). Ngày nay, việc sản xuất sản phẩm này cho phép các chất bổ sung khác, chẳng hạn như quả óc chó hoặc các miếng nấm cục đen hoặc trắng nhỏ. Ở vùng Sardinia, có một giống rất khác thường: ấu trùng ruồi pho mát được cố tình đưa vào "Pecorino Sardo" để tạo ra một món ăn địa phương có tên "Casu Marzu".

Nó được ăn như thế nào?

Phô mai pecorino Ý cứng chất lượng, ảnhđược trình bày trong bài báo, thường được sử dụng như một sản phẩm độc lập. Nó được phục vụ với lê và quả óc chó hoặc pha với mật ong hạt dẻ tươi. Ngoài ra, loại pho mát này thường được sử dụng như một thành phần trong các món mì ống, đôi khi được ăn ở hầu hết các vùng của Ý (từ Umbria đến Sicily) thay vì loại parmesan đắt tiền hơn.

Phô mai pecorino của Ý, với hàm lượng calo khoảng 419 kcal cho mỗi trăm gam sản phẩm, trong thành phần của nó có rất nhiều chất hữu ích. Vì vậy, hàm lượng canxi và phốt pho rất cao, vitamin nhóm B, A và E. Người ta tin rằng nó rất hữu ích để tăng cường miễn dịch và duy trì sức khỏe tốt.

Cách nói với Pecorino từ Parmesan

Thực ra rất dễ nhầm lẫn giữa hai loại pho mát này có kết cấu và mùi tương tự nhau. Tuy nhiên, chúng vẫn khác nhau, vì vậy cách sử dụng ẩm thực truyền thống của chúng có thể rất khác nhau.

Trước hết, những loại pho mát này được làm từ các loại sữa khác nhau. Parmesan được làm từ sữa bò, trong khi pecorino được làm từ sữa cừu.

Có sự khác biệt về kết cấu và hương vị giữa hai giống. Mỗi loại đều có cấu trúc và sự trưởng thành riêng.

• Parmesan là một loại pho mát gia vị cay với dư vị hơi cay. Nó thường được bán trên thị trường ở các giai đoạn chín khác nhau, điều này ảnh hưởng đến độ chắc của nó, nhưng kết cấu của nó thường vẫn cứng và sần sùi.
• Phô mai Pecorino là một sản phẩm cay, mặn và đậm đàvị "sến súa". Theo quy luật, nó được bày bán ở dạng trưởng thành và dày dặn hơn. Pecorino cứng hơn và có kết cấu đặc hơn Parmesan. Tuy nhiên, cũng có một phiên bản mềm. Nếu bạn mua phô mai pecorino tươi, non của Ý, bạn sẽ thấy rằng nó có màu nhạt hơn và có kết cấu tương tự như brie. Nó cũng có vị ít chát và mặn hơn.

Làm thế nào để sử dụng trong nấu ăn?

Bạn có thể lấy thành công cả pho mát pecorino và parmesan để nấu các món ăn khác nhau. Cả hai loại đều tương tự nhau và do đó chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau nếu bạn thích một trong số chúng vì lý do nào đó. Phục vụ cả hai loại sản phẩm trên đĩa pho mát cũng có thể là một giải pháp tốt. Cả hai loại pho mát đều rất tốt để chế biến các món ăn phức hợp khác nhau, vì vậy bạn có thể thử nghiệm thay thế một cách an toàn. Ví dụ, mì Ý cổ điển có thể được nấu với bất kỳ loại nào trong số họ.