Kem bánh quy thơm ngon: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-15 16:39

Bánh xốp - rất tinh tế, ngon, nhân có thể rất đa dạng. Nó có thể được chuẩn bị cho kỳ nghỉ của trẻ em, và cho lễ kỷ niệm của người lớn, bữa tiệc hoặc sự kiện khác. Kem làm bánh quy đóng vai trò chính - nó phải hài hòa và ăn khớp với bột. Nếu bạn đang chuẩn bị một chiếc bánh quy sô cô la, thì kem phải có màu trắng đục hoặc kem để tạo ra hương vị tươi sáng của ca cao. Nếu món tráng miệng là cổ điển, không có thêm hạt cacao, thì tốt hơn là làm kem sô cô la. Sự tương phản giữa các vị này khi kết hợp sẽ cho một kết quả tuyệt vời: bánh sẽ mềm và không ngọt lắm. Để học cách làm kem bánh quy, hãy đọc bài viết này.

Bánh bông lan

Những loại bánh này đều thuộc dòng bánh bông lan hay "xốp" vì chúng có kết cấu xốp, nhẹ và thoáng từ trứng đánh hoặc lòng trắng trứng đánh bông, và trở nên giống như xốp. Bánh quy có nhiều trứng nhưng ít hoặc không có bơ (mặc dù bánh chiffon có nhiều bơ).

Những loại bánh này đều yêu cầu phải gấp bằng tay: nguyên liệu khô (và đôi khi là bơ) được gấp thành trứng hoặc lòng trắng trứng đã đánh bông. Bánh bông lan không được xác định bởi loại bột hoặc các thành phần khác. Một phần lớn của kem bánh quy là kết cấu đến từ trứng chứ không phải gluten, đây thực sự là một chất hỗ trợ làm bánh tuyệt vời. Sự vắng mặt của nó rất quan trọng vì nó cho phép chúng ta tạo ra những chiếc bánh ngọt vô tận mà không cần thêm các thành phần bổ sung cho cấu trúc này. Một loại kem bánh quy đơn giản cũng không cần các nguyên liệu phức tạp.

Bánh quy Mỹ - bánh chiffon hoặc xốp thủy tiên, bánh quy óc chó - giàu hương vị và ẩm. Chúng đủ tốt để trở thành món tráng miệng chính của buổi tối. Chúng kết hợp tốt với một ít trái cây và kem đánh bông.

Vài điều cần biết về bánh quy trước khi thử làm: Bánh quy tương đối dễ và làm nhanh, tuy nhiên bạn cần có hiểu biết về làm bánh nói chung mới có thể thành công. Bánh quy không có chất tương tự, nhưng bạn cần hiểu rằng độ thoáng của nó phụ thuộc vào lượng soda thêm vào hoặc chất lượng của các protein đánh bông.

Nhưng bài viết này không nói về cách chuẩn bị đế bánh bông lan phù hợp - ở đây bạn sẽ học cách chuẩn bị kem cho bánh quy cổ điển, sô cô la và các loại khác.

Tính năng làm kem

Kem bánh bông lan đơn giản mà ngonkem sẽ ra nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc chuẩn bị cho nó. Hãy tìm hiểu chúng trước khi bắt đầu nấu ăn:

1. Bắt đầu bằng cách làm lạnh kem. Đánh kem lạnh nhanh hơn và dễ dàng hơn; Làm lạnh bát trong ít nhất 15 phút trước khi đánh kem cũng sẽ đẩy nhanh tiến độ.

2. Sử dụng bát lớn được làm lạnh (kim loại hoạt động tốt nhất) và máy đánh trứng, máy trộn đứng hoặc máy xay sinh tố điện. Kem nở ra ít nhất gấp 3 lần thể tích của nó (vì vậy 1 cốc kem sẽ tạo ra khoảng 3 cốc kem đánh bông) và nó có xu hướng bắn ra một chút khi đánh bông, vì vậy hãy nhớ sử dụng một chiếc bát rất lớn. (Bạn có thể cố gắng chứa vật bắn tung tóe bằng cách đặt bát vào bồn rửa hoặc bằng cách đặt khăn bếp sạch xung quanh máy trộn đứng.)

3. Bắt đầu đánh kem từ từ. Tiến hành dần dần, từ từ, điều này sẽ làm giảm lượng nước bắn tung tóe. Thêm đường hoặc hương liệu ngay khi kem bắt đầu đặc lại một chút. Khoảng 1 thìa cà phê đường cho mỗi 1/4 cốc kem được sử dụng (hoặc nhiều hơn để thưởng thức) nếu bạn muốn kem có vị ngọt. Bạn cũng có thể thêm 1/4 thìa chiết xuất vani cho mỗi 1/2 cốc Kem đánh bông hương vani nếu bạn thích.
4. Tăng tốc độ khi đường hoặc vani đã được kết hợp vào kem. Đánh kem cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm. Đỉnh mềm là gì? Khi que đánh trứng hoặc thăn được lấy ra khỏi kem, phần đỉnh mềm sẽ hình thành trong kem, nhưng nó sẽ rơi sang một bên chứ không phảihoàn toàn giữ nguyên hình dạng của nó.
5. Tránh đánh kem quá kỹ. Kem được đánh bông mềm mịn đẹp mắt và duy trì kết cấu kem mềm mịn; kem được đánh bông đến đỉnh cứng bắt đầu có kết cấu hơi sần sùi và có thể nhanh chóng tách thành bơ và sữa bơ nếu bị khuấy quá tay.

Whipping cream rất ngon ngay sau khi đánh bông, ngoài ra còn có thể phủ màng bám và để trong tủ lạnh đến 24 tiếng mà không ảnh hưởng nhiều nên đừng ngại đánh bông kem trước khách nhé. đến nơi. Một số người khuyên bạn nên sử dụng đường bột hoặc đường bánh kẹo để làm ngọt và ổn định kem đánh bông sẽ lắng xuống một chút theo thời gian.

Lưu ý: Kem đặc siêu tiệt trùng khó đánh hơn rất nhiều, nhưng vẫn có thể làm được. Hãy chắc chắn rằng chúng rất lạnh và sử dụng bát được làm lạnh tốt và đánh trứng. Đánh kem sẽ rất mịn, có thể lâu hơn một chút so với đánh kem tiệt trùng thông thường.

Mãng cầu làm bánh bông lan

Tên của món sữa trứng xuất phát từ phương pháp chế biến nó: nó được đun sôi trong một cái chảo có thành dày trong vài phút, thêm bột mì và chất làm đặc (bán trong cửa hàng ở bộ phận nguyên liệu làm bánh kẹo). Chất kem như vậy đặc, dễ cho vào và giữ hình dạng tốt. Chính vì những phẩm chất đó mà các đầu bếp yêu mến anh ấy rất nhiều. Họ không chỉ có thể ngâm một chiếc bánh quy, mà còn có thể trang trí nó: vẽ hoa hồng bằng ống tiêm bánh kẹo hoặc làm đẹp.sọc.

Kem này nên sử dụng ngay lập tức: nó nhanh chóng đặc lại và được bao phủ bởi một lớp màng. Trước khi phục vụ, dùng bình xịt xịt nước ngọt lên bánh để giữ cho lớp kem bóng trong suốt buổi tối.

Thành phần:

• 65g bơ thực vật hoặc bơ;
• 65g đường;
• 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani;
• 70g bột mì hoặc bột ngô;
• 40 g chất làm đặc;
• 1/2 quả trứng.

Nấu ăn:

1. Trộn bơ thực vật hoặc bơ mềm với đường và hương liệu.
2. Rây bột mì và bột sữa trứng và thêm vào nền bơ.
3. Khuấy lượng trứng vừa đủ để tạo thành kem dẻo.
4. Đun sôi (nếu đặc quá có thể cho thêm sữa vào).
5. Đun nhỏ lửa trong vài phút, khuấy liên tục.
6. Mát và sử dụng theo chỉ dẫn.

Bánh quy Sôcôla

Đặc biệt lưu ý phần kem làm bánh quy sô cô la: nếu bạn thực sự thích cacao thì nên cho thêm vào kem. Nếu bạn muốn đạt được hương vị cân bằng, bạn nên làm kem bơ. Bạn sẽ đọc cả hai công thức làm kem bánh quy trong đoạn này.

Nhưng trước tiên, hãy làm rõ một vài điều.

Hiểu nhiệt độ

Bạn hoàn toàn không cần đun kem để làm lớp nền; Nó chỉ cần nóng một chút để làm tan chảy sô cô la. Để việc này diễn ra nhanh hơn và dễ dàng hơn, bạn cần cắt sô cô la thành những miếng nhỏ.miếng trước khi kết hợp nó với kem ấm. Điều này cho thấy rằng ngay cả một vài miếng sô cô la ngắn cũng sẽ tan chảy trong kem rất ấm, cho đủ thời gian (nếu kem của bạn nguội trước khi tất cả sô cô la tan chảy, bạn có thể hâm nóng kem bằng cách đặt bát lên trên một nồi nước sôi). Điều quan trọng là sử dụng ganache của bạn khi nó ở nhiệt độ thích hợp cho những gì bạn đang làm. Ganache vẫn còn ấm sẽ đổ lên bánh một cách đẹp mắt và lắng xuống thành một lớp đá mịn. Nếu nó quá ấm, nó có thể quá lỏng và chỉ cần làm việc ngay lập tức; nếu quá dốc, nó sẽ bắt đầu thắt lại và không bị đổ. Ngược lại, ganache dùng cho bánh quy cần phải nguội cho đến khi đủ đặc, nhưng nếu quá lạnh và cứng, bánh sẽ không dễ xếp chồng lên nhau. Theo dõi loại kem của bạn và sẵn sàng sử dụng vào thời điểm thích hợp. Nếu nó quá lạnh và cứng lại, bạn luôn có thể làm nóng nhẹ nó trong nồi ủ cho đến khi nó đạt được độ đặc thích hợp.

KemSôcôla

Thành phần:

• sô cô la đen;
• kem đặc.

Trang bị:

• thang bếp;
• thùng chứa nặng dưới đáy;
• thìa hoặc thìa gỗ.

Nấu ăn:

1. Cân sô cô la: Cân lượng sô cô la bạn cần trong công thức của mình. Nếu bạn không theo một công thức nào, hãy bắt đầu nhỏ và thêm nhiều hơn nếu cần.
2. Đong kem: dựa trên nguyên tắc1-1, cân lượng kem cần thiết cho kem trong một bát riêng.
3. Đun nóng kem: Đổ kem vào nồi nhỏ và đun ở lửa vừa trong vài phút. Để ý kem - không cần đun hay đun sôi. Chỉ cần hâm nóng. Kem đã sẵn sàng khi bạn có thể cho ngón tay vào kem và giữ nó ở đó trong 3-4 giây.
4. Tắt bếp và lấy kem ra khỏi bếp.
5. Cắt sô cô la: Trong khi kem đang nóng, cắt sô cô la thành những miếng nhỏ.
6. Thêm sô cô la vào kem. Khuấy nhẹ để sô cô la phân bố đều, sau đó để vài phút cho sô cô la mềm và tan chảy.
7. Khuấy hỗn hợp: Dùng phới hoặc thìa gỗ để khuấy kem. Thoạt đầu trông nó có vẻ loang lổ và không đồng đều, nhưng hãy tiếp tục khuấy cho đến khi nó tan thành một khối kem.
8. Làm lạnh kem bằng màng bọc thực phẩm.

Để làm kem bơ, thay vì sô cô la, hãy thêm chiết xuất vani hoặc bất kỳ hương liệu nào khác vào kem.

Mãng Cầu Bánh Quy Cổ Điển

Công thức làm bánh quy sữa trứng đã được mô tả ở trên. Nhưng nó đã được sửa đổi một chút: một chất làm đặc và hương vị đã được thêm vào. Đọc công thức làm kem bông lan cổ điển dưới đây.

Tất cả những gì bạn cần để làm hai cốc kem sữa đặc này là vài nguyên liệu sau:

• 120g sữa đặc có đường;
• 1/4 cốc cacao không đườngbột;
• 2 cốc sữa thường hoặc sữa tách béo;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• bột mì - 2 muỗng canh;
• một chút muối biển (tùy chọn).

Nấu ăn:

1. Cho sữa đặc, chiết xuất vani, bột ca cao và một chút muối biển vào nồi vừa.
2. Khuấy đều cho đến khi cacao quyện đều vào sữa đặc và không còn vón cục.
3. Cho sữa vào từ từ. Đặt sô cô la nóng lên bếp và đun qua, khuấy liên tục. Đừng đun sôi. Rây bột vào hỗn hợp nóng và đun nhỏ lửa trong năm phút.
4. Làm mát kem và sử dụng theo chỉ dẫn.

Kem chua

Nó cũng sẽ rất tốt để làm kem chua cho bánh quy. Nó sẽ cung cấp cho bánh một vị chua nhẹ và làm cho bánh rất mềm. Khác với công thức làm bánh bông lan trứng sữa cổ điển, kem chua không cần đun sôi mà chỉ cần đánh tan và để nguội nguyên liệu là được.

Thành phần:

• một lon kem chua béo cao;
• 20 gam đường bột;
• một quả trứng.

Bạn cũng có thể thêm chiết xuất vani nếu thích.

Nấu ăn:

1. Làm lạnh kem chua, trứng và đánh cho đến khi thật lạnh.
2. Đánh trứng đến khi bông cứng, thêm đường bột và đánh tiếp.
3. Thêm từ từ kem chua vào trong khi tiếp tục đánh kem ở tốc độ cao.
4. Chất kem phải đặc, phải có đỉnh cao. KhôngNếu bạn để nó trên, nó sẽ bắt đầu bong ra. Hãy ngâm ngay bánh với nó.

Ảnh công thức

Có rất nhiều ý tưởng để trang trí một chiếc bánh kem. Dưới đây là hình ảnh của một chiếc bánh quy với kem. Hãy thử lại hoặc thêm thứ gì đó của riêng bạn!

Bánh cực đẹp. Điều này sử dụng kem bơ cho bánh quy.

Bánh này được làm bằng rượu cognac hoặc rượu mùi. Công thức làm kem bánh quy thơm ngon lạ thường được trình bày trong ảnh sẽ được mô tả bên dưới.

Nếu bạn làm theo hình, thì chiếc bánh này là dành cho bạn. Quên sữa trứng bánh quy đi, đây là một loại kem sữa đông ít calo (đánh bông phô mai mềm với kem chua và đường, thêm vani - cực kỳ ngon), bạn có thể quên việc đếm calo với nó.

Bánh trái. Kem đánh bông được dùng làm kem làm bánh quy. Món tráng miệng rất nhẹ nhàng và tinh tế!

Kem lạ mắt

Công thức đặc biệt cho kem bánh quy "Drunken Whipped Cream". Hãy thử nó!

Cảnh báo: Nghiêm cấm người dưới 18 tuổi uống rượu bia.

Không phải một, mà là 3 công thức dành cho bạn. Đây là một cách tuyệt vời để đưa kỳ nghỉ của bạn lên một tầm cao mới. Tự làm kem đánh bông cực kỳ dễ, nhưng sau đây là một số mẹo để làm cho nó hoàn toàn đơn giản và dễ hiểu:

1. Lạnh, lạnh, lạnh. Nghiêm túc mà nói, hãy sử dụng các nguyên liệu lạnh nếu không bạn sẽ đánh bông bơ.
2. Bạn có thểđánh chúng bằng tay, sử dụng máy đánh trứng, bạn có thể sử dụng máy trộn cho các đỉnh dày. Đừng ngắt lời, hãy dừng lại khi bạn có đỉnh mềm.
3. Làm bánh ngay trước khi phục vụ, kem có xu hướng bị vỡ vụn.
4. Nếm thử kem khi nó nấu. Nếu bạn muốn kem ngọt hơn, hãy cho nhiều đường hơn. Thêm rượu, hãy phát điên lên.

Kemcam.

Thành phần:

• 1 cốc kem đậm đặc vừa đủ;
• 1/4 cốc đường bột;
• 1 muỗng cà phê nước cam;
• nửa cốc vỏ cam;
• một ly Cointreau.

Nấu ăn:

1. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy trộn, đánh ở mức cao cho đến khi hình thành đỉnh mềm, khoảng 3 phút.
2. Ngâm bánh ngay.

Kem bơ Vani.

Thành phần:

• 1 cốc kem 30-33%;
• nửa cốc đường bột;
• nửa muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 3 muỗng cà phê rượu cognac.

Nấu ăn:

Cho nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ cao cho đến khi hình thành đỉnh mềm, khoảng 5 phút.

Pumpkin Bourbon Whipped Cream.

Thành phần:

• 1 cốc 33% kem;
• nửa cốc đường bột;
• nửa thìa thì là;
• 2 muỗng canh bí đỏ nghiền nhuyễn;
• 2 ly rượu bourbon.

Nấu ăn:

1. Đánh kem lạnh đến đỉnh cứng.
2. Thêm đường bột, quế, bột báng xay nhuyễn và rượu bourbon, đánh ở công suất cao trong 5 phút.

Mẹo

Bạn đã biết cách làm bánh quy kem đơn giản. Tóm lại, một vài mẹo để làm bánh quy, để bạn chắc chắn sẽ nấu được một kiệt tác ẩm thực thực sự!

1. Nếu bạn đang muốn hình thể, hãy thay một nửa lượng bột mì thông thường bằng bột yến mạch và thêm nhiều trái cây. Bột yến mạch rất giàu chất xơ và ít calo, cách làm bột từ bột yến mạch rất đơn giản: xay các hạt đã nấu lâu trong máy xay sinh tố ở tốc độ tối đa thành bột.
2. Để bánh giữ được lâu hơn, bạn làm kem từ kem lạnh rồi cho ngay vào giấy bạc cho vào tủ lạnh. Nếu cần, hãy mở giấy bạc và cắt một miếng có kích thước mong muốn.
3. Giấy da nướng rất tốt để lót vì nó không dính. Một phương pháp thay thế là bơ làm mềm phủ bột mì hoặc bơ phủ bột mì. Tuy nhiên, đừng sử dụng quá nhiều mỡ nếu không bạn sẽ chiên các mặt của bánh. Nếu nướng bánh trong thời gian dài (ví dụ như bánh trái), bạn cũng nên dùng giấy nâu bọc bên ngoài chảo để các cạnh không bị cháy.
4. Nếu bạn cho bánh vào lò nướng không đủ nóng, nó sẽ ảnh hưởng đến việc bánh chín. Lò nướng thông gió có thể làm khô bánh một chút, vì vậy hãy sử dụng chế độ bình thường để bảo quản được lâu hơn.
5. Đảm bảo rằng bạn sử dụng các phép đo chính xác vàthành phần như được chỉ ra trong công thức. Bạn không thể chỉ cho thêm bột nở nếu muốn bánh nở nhiều hơn. Để đảm bảo độ chính xác, hãy sử dụng thìa đo lường, không sử dụng thìa canh.
6. Hầu hết các công thức đều yêu cầu chất béo và trứng ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn lấy bơ trực tiếp từ tủ lạnh, bơ sẽ không trộn đều và trứng lạnh có thể làm xấu hỗn hợp bánh.
7. Bánh thường tốt nhất nên đặt ở kệ giữa để đảm bảo bánh quy đồng đều. Khi lò đã bật, không mở cửa cho đến khi lò gần hoàn thành. Nếu bạn để hơi lạnh vào trong lò thì bánh rất có thể sẽ bị xẹp, bạn cần đợi cho đến khi bánh nở và săn lại rồi mới ló mặt ra. Tương tự như vậy, khi đặt bánh vào lò, bạn không được hạ nhiệt độ xuống.
8. Nếu bạn đã sử dụng đúng món nướng và có lò nướng tốt, thì thời gian đưa ra trong công thức phải chính xác. Vì lò nướng thay đổi, hãy kiểm tra bánh ngay trước khi kết thúc quá trình nấu. Bánh đang chín nếu ấn vào mép hoặc vào giữa thì có cảm giác như nhau. Ngoài ra, xiên được cắm vào giữa phải khô. Nếu bánh của bạn chưa chín kỹ và có màu nâu, bạn có thể phủ lên bánh bằng một ít giấy thấm dầu ẩm.

Kết

Bây giờ bạn biết rất nhiều công thức làm kem bánh quy. Cái nào để sử dụng là tùy thuộc vào bạn. Bạn cũng có thể thử nghiệm với các hương vị và hương vị khác nhau.phụ gia, tạo mùi thơm và vị độc đáo trong nhà bếp. Đừng quên rằng mọi thứ đều nằm trong tay bạn! Làm theo trực giác của bạn và nấu những tuyệt tác ẩm thực.