Lịch sử của ẩm thực Ý, sự phát triển, truyền thống và đặc điểm của nó

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Pizza và mì ống là dấu ấn của ẩm thực Ý, nhưng lịch sử ẩm thực của đất nước này còn thú vị hơn nhiều. Nó được phản ánh trong nhiều loại ẩm thực trong khu vực. Một số món ăn và nguyên liệu có nguồn gốc từ nền văn minh Etruscan và La Mã cổ đại, trong khi những món khác được mang đến từ những vùng đất xa xôi bởi các thương nhân và những người chinh phục. Cuối cùng, tất cả đều hợp nhất để tạo ra một trong những nền ẩm thực ngon và được yêu thích nhất trên thế giới.

Ẩm thực Ý: lịch sử và truyền thống

Ẩm thực Ý đã phát triển qua nhiều thế kỷ. Mặc dù đất nước ngày nay được gọi là Ý đã không thống nhất cho đến thế kỷ 19, nhưng truyền thống ẩm thực của nó bắt nguồn từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên. Ẩm thực và văn hóa rất quan trọng vào thời điểm đó, có thể thấy sự hiện diện của một cuốn sách dạy nấu ăn cổ được tạo ra sau đó. Qua nhiều thế kỷ, các khu vực lân cận, những người chinh phục, những đầu bếp nổi tiếng, những biến động chính trị và việc khám phá ra Thế giới Mới đã ảnh hưởng đến sự phát triển của ẩm thực quốc gia.

Ẩm thực Ý bắt nguồn từ sau mùa thuĐế chế La Mã, khi các thành phố khác nhau bắt đầu tách ra và hình thành các truyền thống riêng của họ. Nhiều loại bánh mì và mì ống khác nhau đã được phát minh, cũng như các cách nấu ăn mới.

Ẩm thực khu vực đại diện bởi một số thành phố lớn nhất của Ý. Ví dụ, Milan (miền bắc nước Ý) nổi tiếng với các loại risotto, Bologna (miền trung và miền trung của đất nước) nổi tiếng với món rùa, và Naples (ở miền nam) nổi tiếng với pizza và mì Ý.

Thời cổ đại

Lịch sử của ẩm thực Ý bắt đầu phát triển từ rất lâu trước đây. Người Etruscans và người La Mã đầu tiên tìm kiếm thức ăn trên đất liền và hiếm khi ở biển. Họ ăn hải sản hoang dã và cá như một loại thực phẩm protein hiếm, chủ yếu dựa vào đậu và ngũ cốc. Các loại ngũ cốc được sử dụng để làm súp đặc và các món ăn nhão có thể là tiền thân của món polenta hiện đại (một món ăn phổ biến ở miền bắc nước Ý). Những người lính La Mã mang theo những nguồn cung cấp ngũ cốc cá nhân để hỗ trợ lực lượng của họ trong một cuộc hành trình dài. Hơn nữa, lịch sử phát triển của ẩm thực Ý bắt đầu có động lực.

Thời cổ đại, hay Đế chế La Mã

Hàng ngày, người La Mã ăn uống giống như tổ tiên ban đầu của họ, chủ yếu dựa vào đậu và ngũ cốc. Ngoài ra, trái cây (chẳng hạn như quả sung) và cá từ Tiber đã được thêm vào thực đơn thông thường. Gia vị phổ biến nhất là garum, một loại nước mắm làm từ cá cơm ép trong muối. Các tầng lớp quý tộc trong xã hội sắp xếp những bữa tiệc linh đình với những món thịt lạ, ngọtrượu vang và các món ăn có hương vị mật ong.

Lịch sử ẩm thực Ý và sự phát triển của nó sẽ không đầy đủ nếu không có một số người đã trở nên nổi tiếng trong thời đại của họ. Một trong những người sành ăn nổi tiếng nhất thời bấy giờ là Lucullus, nhờ đó mà tính từ lucullan xuất hiện trong các ngôn ngữ châu Âu, có nghĩa là "xa hoa". Một chuyên gia ẩm thực nổi tiếng khác của La Mã là Apicius, nổi tiếng vì là tác giả của cuốn sách nấu ăn đầu tiên được viết vào thế kỷ thứ tư trước Công nguyên. Nếu bạn phân tích kỹ các công thức được chỉ ra trong nguồn này, bạn có thể nghiên cứu ngắn gọn về lịch sử cổ đại của ẩm thực Ý.

Thời kỳ đen tối

Sau khi Rome và bán đảo Ý rơi vào ảnh hưởng của các bộ lạc phía bắc, ẩm thực đã thay đổi theo chiều hướng xấu đi. Các món ăn trở nên đơn giản, nấu trên lửa. Thịt chiên và các loại thực phẩm khác có thể được trồng và thu hoạch gần đó đã trở nên phổ biến. Lịch sử ẩm thực Ý đánh dấu một bước ngoặt tại thời điểm này.

Vào thế kỷ 12, vua Norman đến thăm Sicily và thấy người ta làm những dải dài bằng bột mì và nước gọi là atria, sau này trở thành trium (một thuật ngữ vẫn được sử dụng cho món mì Ý ở miền nam nước Ý). Với một số thay đổi, món ăn này đã trở nên phổ biến ở miền Bắc của đất nước. Người Norman cũng đưa cá muối và cá khô vào chế độ ăn uống của người miền bắc Ý. Nhìn chung, việc bảo quản thực phẩm đã đóng một vai trò quan trọng trong lịch sử ẩm thực quốc gia Ý.

Nói chung, bảo quản thực phẩm làhóa học hoặc vật lý, vì không tồn tại làm mát. Thịt và cá đã được hun khói, sấy khô hoặc ướp muối. Muối được sử dụng phổ biến nhất để bảo quản thực phẩm như cá trích và thịt lợn. Các loại cây củ được ngâm trong nước muối sau khi chúng đã được đun sôi. Các chất bảo quản khác bao gồm thêm dầu, giấm, hoặc nhúng thực phẩm (chủ yếu là thịt) trong mỡ đông tụ. Rượu, mật ong và đường được sử dụng để bảo quản trái cây.

Ở phía nam, đặc biệt là ở Sicily, mọi thứ đã khác khi những người chinh phục Ả Rập mang gia vị và thực phẩm dân tộc của họ từ Bắc Phi và Trung Đông. Ảnh hưởng của chúng vẫn có thể được nhìn thấy cho đến ngày nay - hạnh nhân, trái cây họ cam quýt và sự kết hợp của hương vị chua ngọt đã trở thành dấu ấn của ẩm thực trên đảo. Nhờ người Ả Rập, rau bina cũng đã bắt rễ trong ẩm thực Sicily.

Hồi sinh Trung cổ

Khi các thành phố phía bắc như Florence, Siena, Milan và Venice phát triển, những người giàu có được thưởng thức những bữa tiệc thịnh soạn với các món ăn có hương vị từ tỏi, mật ong, các loại hạt và các loại gia vị ngoại nhập. Trái ngược với truyền thuyết, mì không có nguồn gốc từ Ý của Marco Polo. Các nhà nghiên cứu tin rằng ông đã mang gạo đến vùng này, hiện được sử dụng trong món risotto nổi tiếng của Ý. Vì vậy, trong lịch sử ẩm thực Ý, một món ăn mới đã xuất hiện, trở nên vô cùng phổ biến. Pasta được một số nhà sử học tin rằng đã được người Ả Rập phát minh ra ở miền nam vào thế kỷ thứ 8.

Thế giới mới

Các nhà thám hiểm châu Âu, nhiều người trong số họ là thủy thủ Ý, đã đến thăm Thế giới Mới và mang về khoai tây, cà chua, ngô, ớt, cà phê, trà, mía và gia vị. Một số nguyên liệu, chẳng hạn như ngô và hạt tiêu, nhanh chóng được thêm vào thực phẩm Ý thông thường, trong khi những nguyên liệu khác phải mất một thời gian dài để trở nên phổ biến. Cà chua, ngày nay được coi là một thành phần đặc trưng của Ý, không được sử dụng rộng rãi cho đến thế kỷ 19, nhưng polenta (bột ngô) đã nhanh chóng thay thế lúa mì ở miền bắc. Gia vị cũng giúp người nấu ăn bảo quản thịt, và đường được sử dụng để làm kẹo trái cây và hạt được gọi là "kẹo". Tất cả điều này đã có một tác động rất lớn đến lịch sử của ẩm thực Ý. Chính trong thời kỳ này, bánh pizza đã xuất hiện ở dạng hiện đại, có thêm cà chua.

Sang trọng thời phục hưng

Một trong những đại sứ ẩm thực nổi tiếng nhất của Ý là Catherine de 'Medici, người đã rời quê hương Florence để trở thành nữ hoàng của Pháp vào thế kỷ XVI. Cô được cho là đã giới thiệu ẩm thực haute cho người Pháp, sử dụng nhiều nguyên liệu của Ý, bao gồm rau diếp, nấm cục, atisô và các món tráng miệng đông lạnh. Hai thế kỷ sau, Pháp và Áo cai trị một phần miền bắc nước Ý và mang ảnh hưởng ẩm thực của họ đến với ẩm thực khu vực, đặc biệt với món tráng miệng hiện được ưa chuộng như món ăn nhẹ buổi chiều ở nhiều thành phố phía bắc.

Tính năng chính

Tính năng chunglịch sử của ẩm thực Ý như sau. Trong phần lớn lịch sử của Ý, những người bình thường ăn uống rất khác với những người giàu có, chủ yếu sử dụng các loại đậu và ngũ cốc địa phương, một vài loại rau hoặc thức ăn gia súc và rau xanh. Tuscany, hiện được coi là nơi hành hương của ẩm thực, từ lâu đã được biết đến là vùng đất của những món ăn được yêu thích. Nhưng truyền thống của Ý là nấu ăn theo mùa và dựa vào những nguyên liệu tươi nhất và đôi khi là đơn giản nhất hiện đang là xu hướng trên toàn thế giới.

Các thành phần cổ điển của Ý như dầu ô liu, giấm balsamic, mì ống và các loại thảo mộc (húng quế và hương thảo) là kinh điển ở khắp mọi nơi ngày nay.

Chuyện gì đang xảy ra hôm nay?

Trong lịch sử ẩm thực Ý, truyền thống và sự liên quan tiếp tục có ảnh hưởng lớn. Ngày nay, truyền thống ẩm thực cung cấp nhiều loại nguyên liệu khác nhau, từ trái cây, rau, nước sốt, cho đến nhiều loại thịt. Ở miền bắc nước Ý, cá (như cá tuyết hoặc cá ba sa), khoai tây, gạo, ngô, xúc xích, thịt lợn và các loại pho mát khác nhau rất phổ biến. Các món mì ống sử dụng cà chua rất phổ biến trên khắp nước Ý. Tất cả các sản phẩm thường được cắt lát mỏng và rắc thêm các loại thảo mộc thơm.

Thông tin cụ thể về khu vực

Có nhiều loại món mì ở miền Bắc nước Ý. Polenta và risotto cũng phổ biến như vậy, nếu không muốn nói là hơn thế. Ẩm thực vùng Liguria bao gồm một số loại cá và hải sản, húng quế (có trong pesto), các loại hạt và dầu ô liu. Đến Emilia-RomagnaCác thành phần phổ biến bao gồm giăm bông (prosciutto), xúc xích (cotechino), nhiều loại xúc xích Ý, nấm cục, bánh nướng, parmigiano-reggiano và cà chua (sốt bolognese hoặc món hầm).

Dầu ô liu là chất béo thực vật được sử dụng phổ biến nhất trong các món ăn Ý. Nó thường thay thế mỡ động vật để làm nước sốt.

Ẩm thực truyền thống miền Trung Ý sử dụng các nguyên liệu như cà chua, tất cả các loại thịt, cá và pho mát pecorino. Trong cách nấu ăn của người Tuscan, nước sốt thịt theo truyền thống được phục vụ trong nhiều món ăn.

Cuối cùng, ở miền Nam nước Ý, cà chua chiếm vị trí trung tâm, có thể là tươi hoặc nấu chín trong nước sốt. Ngoài ra, ớt, ô liu và dầu ô liu, tỏi, atisô, cam, pho mát ricotta, cà tím, cá biển, một số loại cá (cá cơm, cá mòi và cá ngừ) và nụ bạch hoa là những nguyên liệu quan trọng cho ẩm thực địa phương.

Mì Ý là gì?

Ẩm thực Ý cũng nổi tiếng với nhiều loại mì Ý. Thuật ngữ "paste" dùng để chỉ sợi mì có nhiều chiều dài, chiều rộng và hình dạng khác nhau. Tùy thuộc vào hình thức bên ngoài, những sản phẩm này được gọi là penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasagne, v.v.

Từ pasta cũng được dùng để chỉ các món ăn trong đó mì ống là thành phần chính. Chúng thường được phục vụ với nước sốt.

Pasta được chia làm hai loại chính: khô và tươi. Mì ống khô không có trứng có thể bảo quản trong hai năm trong điều kiện tốt, trong khi mì ống tươi chỉ có thể để trong tủ lạnh vài năm.ngày. Pasta thường được nấu bằng cách luộc. Theo tiêu chuẩn của Ý, mì ống khô chỉ có thể được làm bằng bột mì cứng.

Mì Ý được chế biến theo cách truyền thống là al dente (có nghĩa là "không quá mềm"). Bên ngoài nước Ý, mì ống khô thường được làm với các loại bột khác, nhưng điều này dẫn đến sản phẩm mềm hơn và không thể nấu đến giai đoạn đó.

Một số loại mì ống cụ thể cũng có thể sử dụng bột làm từ các loại ngũ cốc khác và các phương pháp xay khác nhau. Vì vậy, pizzoccheri được làm từ bột kiều mạch. Mì ống tươi có thể chứa trứng. Mì ống nguyên cám đang trở nên phổ biến hơn do những lợi ích sức khỏe của bột mì tinh chế.