Thịt cá mập: thành phần, lợi và hại, cách nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cá mập là đại diện lâu đời nhất của hệ động vật biển. Chúng sống ở đại dương và biển cả ở độ sâu lớn và vùng nước ven biển. Ngày nay, hơn bốn trăm năm mươi loài khác nhau của loài cá săn mồi nguy hiểm này đã được biết đến. Đúng, đối với mọi người, nó không gây ra một mối đe dọa rõ ràng. Một người quan tâm hơn đến thịt cá mập, được coi là một sản phẩm thực phẩm rất hữu ích. Ngoài ra, nó còn có hương vị nổi bật.

Một cư dân quý giá của biển sâu

Cá mập đã được đánh bắt từ lâu. Hơn nữa, việc săn lùng chúng thường được thực hiện theo hai hướng:

1. Bắt chính thức, sau khi mổ thịt, hầu hết tất cả các bộ phận của con vật này đều được xử lý.
2. Săn những chiếc vây có giá trị. Phương pháp này cực kỳ phi lý, vì với nó, phần còn lại của thân thịt chỉ đơn giản là ném xuống nước hoặc để thối rữa trên cạn.

Khi đánh bắt ở quy mô công nghiệp, đối tượng chính tất nhiên là thịt cá mập. Các bộ phận còn lại cũng tìm được công dụng của chúng. Ví dụ,sụn và gan là nguyên liệu tuyệt vời để sản xuất các loại thuốc quý. Các bác sĩ nói rằng chúng có thể được sử dụng để tạo ra một loại thuốc có thể chống lại bệnh ung thư. Da của loài động vật này được sử dụng rộng rãi trong các trang phục tự do. Ngoài ra, nó là một vật liệu mài mòn tuyệt vời. Vây từ lâu đã trở thành một đối tượng quý của đông y, cũng như là một thành phần trong món canh dành cho người sành ăn. Thịt cá mập đã được ướp muối và làm khô trong hàng nghìn năm. Ngày nay, nhiều món ăn hấp dẫn và ngon được chế biến từ nó: bánh kếp thơm, bít tết chiên, món hầm ngon ngọt, salad và thậm chí cả bánh nướng.

Bánh rán cá mập

Giống như các sinh vật biển khác, cá mập chủ yếu là nguồn cung cấp thịt quý giá. Nó chứa một lượng lớn:

• sóc;
• khoáng chất (canxi, sắt, natri, kali, phốt pho, magiê);
• vitamin (A, PP, B1, B2).

Giá trị năng lượng của 100 gam sản phẩm tươi chỉ là 130 kilocalories. Sau khi nấu chín, như một quy luật, nó trở nên cao hơn nhiều. Món ăn đơn giản nhất có thể chế biến từ thịt cá mập tươi là bánh xèo. Đối với món này, bạn sẽ cần 2 quả trứng, nửa chén bột mì, 1 củ cà rốt, muối, 2 chén cá mập băm, nửa củ hành tây, một ít glutamate, tiêu và 3 muỗng cà phê hành lá cắt nhỏ.

Chuẩn bị một món ăn như vậy rất đơn giản:

1. Đầu tiên, cần phải thái nhỏ cà rốt và cả hai loại hành tây.
2. Đánh trứng kỹ cho đến khi tạo thành bọt ổn định.
3. Trộn đều tất cả các thành phần. Thành phần nên khá nhớt.
4. ĐấtCho thìa vào chảo và chiên trong nhiều mỡ sôi liu riu cho đến khi bề mặt bánh chín vàng đều.

Để làm cho sản phẩm trông hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm một vài giọt màu thực phẩm, chẳng hạn như màu vàng, vào bột.

Thịt rán

Có lẽ món phổ biến nhất là bít tết cá mập. Làm thế nào để tự nấu ăn để phát huy tối đa tính độc đáo và hương vị đặc biệt của sản phẩm chính? Đầu tiên bạn chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết: 4 miếng thăn phi lê, 1 thìa vỏ và 7 thìa nước cốt chanh, 3 nhánh tỏi, 50 gram bơ, muối, ớt, 70 gram dầu ô liu, tiêu xay., rau xanh (hành tây - tỏi tây, thì là) và dầu thực vật để chiên.

Quá trình nấu bao gồm nhiều giai đoạn:

1. 6 muỗng canh nước trái cây và các thành phần còn lại (trừ phi lê, bơ và rau thơm) trộn trong một cái bát sâu, sau khi thái nhỏ rau củ.
2. Phi lê cắt ngang thớ thành miếng dày 3-4 cm.
3. Cho các miếng trống vào bát với nước xốt và để ở đó trong 2 giờ.
4. Bôi dầu lên vỉ nướng, sau đó chiên các miếng bít tết đã chuẩn bị sẵn trên đó trong 5 phút cho mỗi mặt. Khi lật các miếng, chúng phải được bôi mỡ một lần nữa với nước xốt và rắc tiêu.
5. Làm sốt bơ đun chảy và rau thơm cắt nhỏ. Nếu cần, có thể ướp muối một chút.
6. Đặt miếng bít tết đã hoàn thành vào đĩa và đổ tươinước sốt.

Khoai tây nướng là một món ăn kèm rất tốt cho món ăn này. Và bạn có thể uống với bia hoặc bất kỳ loại rượu trắng nào.

Món ra lò

Bạn cũng có thể nướng cá mập bít tết rất ngon trong lò. Làm thế nào để nấu một món ăn như vậy bằng cách sử dụng tối thiểu các sản phẩm đơn giản nhất? Đối với 6 phần ăn vừa, bạn sẽ cần:

900g cá mập, trứng sống, 5g muối, 1 muỗng canh sốt mayonnaise, một ít gia vị cá, 2 muỗng canh nước tương và vụn bánh mì.

Phương pháp nấu:

1. Đầu tiên, sử dụng một con dao sắc, bạn cần phải cắt bỏ phần da của miếng bít tết. Cắt cùi còn lại thành những miếng nhỏ.
2. Cho thức ăn ra đĩa, chấm muối, rắc gia vị rồi chấm xì dầu và sốt mayonnaise.
3. Trộn đều tất cả mọi thứ và để thịt ướp trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
4. Đập trứng riêng ra bát.
5. Sau khi thời gian trôi qua, trước tiên hãy nhúng từng miếng bít tết vào trứng, sau đó nhúng bánh mì vào vụn bánh mì.
6. Đặt các khay lên khay nướng và nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 phút trong 40 phút.

Nếu dùng bít tết cá mập xanh để đi làm thì phải tính đến loại thịt này rất vừa miệng. Vì vậy, đồ ăn kèm cho một món ăn như vậy phải đủ nhẹ.

Hải sản có giá trị

Nhiều người thậm chí còn không biết thịt cá mập hữu ích như thế nào. Thoạt nhìn, đây là một con cá bình thường. Có hàng trăm nghìn cư dân như vậy trong đại dương.

Sau khi kiểm tra kỹ nội thấtcấu trúc của động vật, các nhà khoa học đã đi đến kết luận rằng thịt cá mập là một sản phẩm thực phẩm đặc biệt có giá trị:

1. Nó chứa một lượng lớn khoáng chất cần thiết cho hoạt động bình thường và sự sống của cơ thể con người.
2. Thịt cá mập có nhiều protein, trong thành phần axit amin của nó rất giống với thịt bò.
3. Tất cả chất béo thường có trong gan cá mập. Nó thực tế không tồn tại trong thịt. Vì vậy, phi lê cá mập có thể được coi là một sản phẩm ăn kiêng lý tưởng. Đúng, trong cấu trúc của nó, nó giữ ẩm rất kém. Sau khi nấu, thịt trở nên khô và không có vị. Ngoài ra, nó còn chứa các chất tạo cho sản phẩm có vị hơi đắng. Các đặc tính này phải được tính đến trong quá trình nấu nướng.

Người ta tin rằng thịt như vậy rất hữu ích cho nam giới, nhưng trẻ em và phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn chúng do thủy ngân và các chất độc hại khác tích tụ trong các mô.

Hương sản phẩm

Đầu bếp có kinh nghiệm biết rằng thịt cá mập không ngon lắm. Thứ nhất, nó có chứa các chất làm cho sản phẩm có vị đắng nhẹ. Nó có thể được loại bỏ bằng cách rửa lâu trong vài giờ dưới vòi nước chảy và ngâm trong dung dịch muối. Dư vị khó chịu sau khi các thủ tục như vậy biến mất. Nếu điều này không được thực hiện, thì món ăn sẽ không thích hợp để ăn. Thứ hai, thịt tươi đôi khi có mùi vị của amoniac. Điều này chủ yếu là do chế biến thân thịt không đúng cách. Ngay sau khi chụp, trước tiên nó phải được rút ruột, và sau đó được giải phóng khỏicơ thể với tất cả các máu. Nếu không, urê sẽ ngay lập tức chuyển thành amoniac, và thịt sẽ có “mùi thơm” cực kỳ khó chịu, ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị của sản phẩm. Bạn có thể loại bỏ nó bằng cách ngâm thịt trong sữa, giấm hoặc axit xitric.

Vì vậy, khâu cắt và sơ chế cá luôn được chú trọng đặc biệt. Thịt được chế biến đúng cách phải đậm đặc, nhẹ và có màu hồng nhạt.

Nguy hiểm có thể xảy ra

Nhiều người thích thịt cá mập. Lợi ích và tác hại của sản phẩm này từ lâu đã trở thành đề tài nghiên cứu của nhiều nhà khoa học. Giờ đây, không ai có gì bí mật rằng phi lê tươi không chỉ là một món ngon mà còn là một sản phẩm khá nguy hiểm theo quan điểm hóa học.

Đầu tiên, nó chứa một lượng nhỏ thủy ngân. Phần lớn nguyên tố này được thải ra khỏi cơ thể động vật qua gan. Nhưng một lượng nhỏ vẫn còn trong mô cơ. Thứ hai, trong quá trình bảo quản lâu ngày, các chất độc hại tích tụ trong thịt có thể gây hại cho cơ thể con người không thể khắc phục được. Đó là lý do tại sao xác cá mập, theo quy định, không được đông lạnh, mà ngay lập tức được xử lý trước và sau đó được sử dụng cho mục đích đã định. Nếu thịt tươi nằm trong tủ lạnh một thời gian, thì không có quy trình nào giúp loại bỏ các chất độc nguy hiểm đến tính mạng từ nó. Đặc điểm này của sản phẩm là lý do tại sao nên hạn chế sử dụng đối với trẻ nhỏ hoặc phụ nữ có thai.phụ nữ.

Món ăn lạ

Ăn cá mập từ lâu đã trở thành thói quen của người dân Châu Phi, Châu Á, Nam Mỹ và cả Châu Âu. Thịt và các bộ phận khác của loài động vật này được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Nhưng có lẽ kỳ lạ nhất trong số đó là haukarl. Trên thực tế, đây là phi lê của một con cá mập Greenland, tuy nhiên, không phải tươi mà đã bị thối rữa. Đối với người dân Iceland, món ăn này là một phần của truyền thống dân tộc lâu đời. Để chế biến món này, trước tiên thịt phải được tách xương, sau đó cho vào hộp gỗ và chôn xuống đất. Phi lê phải nằm ở đó ít nhất 3 tháng. Sau đó, nó có thể được ăn. Thông thường một món ngon như vậy được làm khô một chút bằng cách treo nó trên móc dưới trần nhà. Nếu cần, một miếng có kích thước mong muốn được cắt từ một tấm rắn. Công nghệ nấu món ăn này được phát minh bởi những người Viking cổ đại. Thực tế là thịt của cá mập Greenland có mùi amoniac rất mạnh. Sở dĩ có “mùi thơm” này là vì loài cá này hoàn toàn không có thận và các cách khác để loại bỏ nước tiểu. Chất lỏng tích tụ thấm vào thịt và được loại bỏ bằng cách lưu trữ lâu dài trong lòng đất. Nhưng điều này không giải quyết được vấn đề hoàn toàn. Ngay cả khi đã sấy khô, thịt vẫn giữ được mùi khó chịu. Vì vậy, nó thường được ăn không thường xuyên và từng chút một.

Khách du lịch đến nếm thử được phục vụ "haukarl" cắt thành từng miếng nhỏ và khuyên nên nuốt ngay lập tức. Nếu bạn nhai chúng, mùi vị của amoniac ngay lập tức xuất hiện rõ rệt. Để không cảm thấy nó, bạn cần một thứ gì đó mạnh mẽ, chẳng hạn như một ly vodka ngon.

Bí mậtnướng

Có nhiều cách khác nhau để nấu thịt cá mập. Điều kiện quan trọng nhất là độ tươi của sản phẩm chính. Cần phải nhớ rằng do bảo quản trong thời gian dài, thịt trở nên dai hơn mỗi ngày. Ví dụ, nếu có sẵn một vài miếng bít tết tươi, thì bạn có thể nướng chúng với rau rất ngon. Để làm điều này, bạn sẽ cần thêm một củ hành tây, nửa quả chanh, muối, một quả ớt ngọt, 50 gram dầu thực vật, 1 quả cà chua, 10 hạt tiêu đen và một ít bạch đậu khấu.

Chuẩn bị món ăn rất đơn giản:

1. Đầu tiên, bạn cần loại bỏ xương sống của miếng bít tết, và sau đó cẩn thận cắt bỏ phần da của chúng.
2. Bày thức ăn ra đĩa, muối, rưới nước cốt chanh, sau đó rắc gia vị.
3. Cắt hành tây thành nửa khoanh, cà chua thành khoanh tròn và hạt tiêu thành dải.
4. Đun nóng dầu trong chảo. Sau đó, phi thơm hành tây trong 3 phút.
5. Thêm tiêu và tiếp tục đun thêm 2 phút.
6. Cho rau còn nóng vào túi nướng.
7. Đặt cá lên trên và phủ cà chua tươi lên trên.
8. Sửa gói gửi ra lò 20 phút. Nhiệt độ bên trong ít nhất phải là 200 độ. Sau 10 phút có thể mở túi ra để nướng một chút thức ăn.

Một món ăn khác thường như vậy có thể được chuẩn bị cho một ngày lễ và được đặt làm vật trang trí ở giữa bàn.