Bánh quy: loại, công thức, tính năng và phương pháp nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Bánh bông lan là một món tráng miệng làm từ bột mì (thường là lúa mì), đường và trứng, đôi khi có cả bột nở. Nó có kết cấu cứng nhưng xốp tương tự như bọt biển. Bánh quy cũng có thể được lấy từ bột nhào hoặc bột nhào.

Một chiếc bánh được làm bằng phương pháp đánh bột được gọi là bánh quy thời Victoria, khi bông xốp nó được gọi là bánh bông lan. Loại bánh quy khác nhau rất nhiều, đặc biệt phổ biến ở Châu Âu và thường được tìm thấy ở các tiệm bánh Ý. Món tráng miệng này lần đầu tiên được phát minh vào thế kỷ 14, và có tên gọi hiện đại là nhờ nhà sản xuất bánh kẹo người Ý Giovanni Battista Carbona. Vào khoảng giữa thế kỷ 16, món ngon được gọi là "bánh quy".

Nó khác như thế nào

Biscuit được coi là một trong những loại bánh ngọt đầu tiên của bột nhào không men. Công thức sớm nhất cho một loại bánh như vậy có thể được tìm thấy bằng tiếng Anh trong một cuốn sách của nhà thơ người Anh Gervase Markham vào năm 1615. Phương pháp chế biến món tráng miệng được chỉ ra là một trong những kỹ năng mà một bà nội trợ giỏi cần có. Đồng thời, các loại bánh quy khác nhau được mô tả cùng lúc trong các nguồn khác của Châu Âu. Vì vậy, ở Tây Ban Nha nó được gọi là "bánh mì ngọt", ở Ý nó làmột số tên vùng, v.v.

Phương pháp đạt được

Biscuit, ngày nay đa dạng chủng loại, cũng có công thức cổ điển. Nó sử dụng trứng, đường và bột mì. Để chuẩn bị, trước tiên bạn cần đập trứng gà và trộn đều với đường. Theo quy luật, việc trộn các sản phẩm xảy ra cho đến khi hình thành một khối nhẹ và đồng nhất. Sau đó bột mì được rây kỹ rồi cho bột mì vào dần dần (tùy công thức mà có thể trộn bột nở nhiều ít). Vì ngày nay có rất nhiều loại bánh quy nên việc chuẩn bị bao gồm các kỹ thuật khác nhau.

Vì vậy, lòng đỏ được xay với đường trước, trong khi lòng trắng được đánh riêng thành bọt kiểu meringue, sau đó kết hợp với nhau. Hỗn hợp thu được sau đó được đổ vào khuôn và nướng. Bất kể phương pháp chế biến nào, điều quan trọng là phải để không khí trong trứng khi đánh và trộn với các thực phẩm khác. Nhờ có anh ta mà có được một loại bột rất nhẹ và thoáng. Tuy nhiên, nếu lấy bánh ra khỏi lò trước khi bánh chín hoàn toàn sẽ rất dễ làm mất không khí tích tụ này.

Miễn là bột sau khi nướng không được làm lạnh, vẫn còn khá dẻo. Điều này cho phép bạn tạo các cuộn khác nhau từ nó. Công thức cổ điển cũng được sử dụng cho nhiều món tráng miệng. Tuy nhiên, các loại bột làm bánh thì nhiều vô kể. Vì vậy, phiên bản "thiên thần" rất phổ biến, trong đó chỉ có lòng trắng trứng được sử dụng và một sốPhiên bản bánh quế trong đó lòng trắng trứng được tách khỏi lòng đỏ và thêm vào bột khi nấu xong.

Bánh quy hiện đại: các loại

Có thể phân biệt các loại bột sau đây, được dùng để làm bánh và các món ngon khác:

• Classic - công thức của nó được đưa ra ở trên. Thay vì bột mì, có thể sử dụng tinh bột để làm cho bột bông hơn.
• Bơ - khi nấu chín, trứng được đánh với bơ và đường, sau đó cho bột mì vào.
• Chiffon - bơ cũng được thêm vào trong quá trình nấu, lòng trắng và lòng đỏ được tách riêng.
• Nut, hoặc daquoise, - bột có hai loại bột, lúa mì và hạt, thường với lượng bằng nhau.

Các loại bánh quy sô cô la có thể là bất kỳ, vì mỗi loại bột trên đều có thể được bổ sung thêm cacao. Từ mỗi loại bánh quy, đồ ngọt được chế biến, được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Một số trong số chúng đáng được xem xét riêng biệt. Các loại bánh quy, công thức chế biến đã được quốc tế công nhận, rất dễ chế biến. Những giống này là gì?

bánh quy Victoria

Bánh quy thời Victoria được đặt theo tên của Nữ hoàng Victoria, người thích tự thưởng cho mình một lát bánh với bữa trà chiều của mình. Món ngon này thuộc thể loại bánh quy bơ, vì hỗn hợp rau và bơ được dùng trong nấu ăn.

Bánh đặc trưng của Victoria gồm hai lớp bánh quy phết mứt mâm xôi và kem tươihoặc kem vani. Phần trên cùng của món ăn thường không được tráng hoặc được trang trí bằng đường bột.

Bánh quy Victoria có thể được làm bằng một trong hai phương pháp. Phương pháp truyền thống bao gồm trộn đường bột với bơ, đánh đều hỗn hợp với trứng, sau đó cho bột mì và bột nở vào trộn đều. Phương pháp hiện đại sử dụng máy trộn điện hoặc máy xay thực phẩm, do đó tất cả các thành phần được thêm vào cùng một lúc và đánh ngay lập tức cho đến khi bông mịn. Vì điều này giúp tăng tốc đáng kể quá trình nấu nướng, một loại bánh quy như vậy hiện được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, và không chỉ dành cho bánh thời Victoria.

Angel Biscuit

Các loại món ngon này cũng rất đa dạng. Loại bột tinh tế này được sử dụng để làm bánh với nhân trái cây, kem hoặc kem. Nó có thể được phục vụ ấm hoặc ướp lạnh và thường được phục vụ với cà phê hoặc trà. Bạn có thể nấu nó ở nhà. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• 1, 5 chén lòng trắng trứng (khoảng 12 quả trứng lớn);
• 1 chén cộng với một muỗng canh (240 g) bột mì đã rây;
• 1¹/_{3cốc (270g) đường;}
• 1/4 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 0, 5 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân.

Cách làm bánh quy thiên thần?

Tách trứng và đổ lòng trắng trứng vào cốc đong chất lỏng. Bạn cần quay số1,5 cốc sản phẩm nguyên chất. Điều này sẽ cần khoảng 12 quả trứng lớn.

Làm nóng lò ở 180 ºC. Rây bột trước khi đo lượng. Thêm khoảng một nửa đường vào bột và rây lại.

Đánh bông lòng trắng trứng trong một tô lớn, thêm muối ngay khi chúng nổi bọt. Tiếp tục đánh trứng. Khi sản phẩm bắt đầu hình thành đỉnh mềm, hãy thêm phần đường và dịch chiết còn lại. Đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng.

Dùng phới, nhẹ nhàng cho hỗn hợp bột và đường vào lòng trắng trứng đã đánh bông rồi nhào nhanh từ trên xuống dưới. Bạn sẽ có một loại bột trông giống như kem chua. Điều quan trọng là không được lắc các bọt khí ra khỏi nó.

Đổ bột vào đĩa nướng và nướng ngay lập tức. Bánh quy sẽ sẵn sàng trong vòng 45 phút. Khi bạn lấy món tráng miệng ra khỏi lò, hãy lấy ngay ra khỏi khuôn. Các loại kem làm bánh quy có thể khác nhau, nhưng trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên sử dụng phần lòng đỏ còn lại để làm kem sữa trứng.

Biscuit dacquoise

Bạn có thể gây ấn tượng với những vị khách của mình bằng một chiếc bánh kem hạt dẻ xanh. Bạn cần gì?

Thành phần bánh quy:

• 250 gram hạt phỉ rang;
• 300 gam đường bột;
• 25 gam bột ngô;
• 6 lòng trắng trứng lớn;
• một chút muối.

Cách làm bánh?

Làm nóng lò ở 180 ° C. Cho hạt phỉ vào bát của máy xay thực phẩm và cắt nhỏ. Cho các loại hạt vào chảo và nướng cho10-12 phút hoặc cho đến khi chuyển sang màu nâu vàng, cứ ba phút khuấy một lần.

Lấy hạt phỉ ra khỏi lò, chuyển sang tô lớn và để nguội. Sau đó trộn với 100 gam đường bột và bột bắp.

Giảm nhiệt độ lò xuống 150 ° C. Dùng giấy da lót ba tấm nướng và dùng một tấm nhỏ làm hướng dẫn, vẽ một hình tròn 21cm trên mỗi tấm. Hoãn. Cẩn thận đặt các giá đỡ ở 1/3 trên, giữa và dưới của lò.

Làm bánh trứng đường bằng lòng trắng. Để làm điều này, thêm muối vào chúng và đánh ở tốc độ trung bình trong khoảng hai phút. Tăng tốc độ và thêm 200 gam đường bột còn lại, mỗi lần một thìa canh. Điều này là cần thiết để tạo ra một chiếc bánh trứng đường dày cứng. Nhẹ nhàng thêm hạt phỉ xay vào đó.

Trải meringue lên khay nướng, dùng thìa phết theo hình tròn đã đo. Nướng trong một giờ, đổi nửa chảo trên và chảo dưới trong quá trình nấu. Tắt lò và để bánh nguội ở đó nhưng mở cửa lò. Quá trình này sẽ mất khoảng 45 phút. Sau đó, món ngon hoàn thành có thể được bôi bất kỳ loại kem nào.