Tỷ lệ bột nở và soda: tỷ lệ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Để có được những chiếc bánh ngọt ngon và xốp, người ta thường cho bột nở vào bột. Một số bà nội trợ thay thế nó bằng baking soda. Điều chính là sử dụng các thành phần này một cách chính xác và đúng số lượng. Tỷ lệ phù hợp giữa bột nở và soda sẽ tăng thêm khối lượng và độ nhẹ cho bánh ngọt.

Tác động của soda lên bột

Baking soda chỉ cần thêm vào bột sẽ không hoạt động. Để chiếc bánh ngọt có thể vươn cao, trở nên lộng lẫy, trong số các thành phần khác, hàm lượng các axit khác nhau là cần thiết.

Trong thực tế, các bà nội trợ chữa cháy soda bằng cách sử dụng:

• giấm để bàn;
• axit citric;
• nước chanh;
• nước ép của các loại trái cây chua khác;
• sản phẩm sữa lên men.

Môi trường axit ảnh hưởng đến soda theo cách nó phân hủy thành nước, muối, carbon dioxide. Do sự hình thành khí trong bột nhào, nhiều khoảng trống được hình thành. Chúng thêm vào kết cấu, độ mềm mượt và nhẹ nhàng.

Chú ý! Soda sai liều lượng sẽ không mang lại hiệu quả như mong đợi. Quá ít nội dung sẽ không tạo ra kết cấu. Quá nhiều muối nở có thể tạo ra mùi và vị đặc trưng sẽ làm hỏng các món nướng. Tỷ lệ muối nở và bột nở phù hợp trong làm bánh là chìa khóa để có được hương vị thơm ngon.

Bột nở làm bánh như thế nào

Bột nở còn được gọi là bột nở. Có nhiều hỗn hợp khác nhau, nhưng tất cả chúng đều được tạo ra trên cơ sở soda và axit. Ngoài ra còn có các thành phần bổ sung. Nó có thể là tinh bột, bột mì, đường bột.

Vì lý do này, baking soda, không giống như bột nở, có thể được sử dụng cho tất cả các loại bánh. Ví dụ, nếu bột không được ngọt, thì bạn có thể sử dụng soda hoặc bột nở đặc biệt không có đường và có mùi đặc trưng.

Sử dụng cả muối nở và bột nở trong cùng một công thức

Trong một số trường hợp, cần kết hợp hai thành phần này trong một công thức. Cụ thể là, trong trường hợp bột có chứa thêm thành phần chua.

Thành phần của bột nở được thiết kế để phản ứng xảy ra mà không có cặn. Và để trung hòa axit dư thừa, bạn cần chọn đúng tỷ lệ bột nở và soda.

Thông thường bạn cần thêm soda nếu bột có kefir, kem chua, váng sữa, trái cây (ở dạng nước trái cây hoặc miếng), v.v.

Tôi có thể thay bột nở bằng soda được không

Trong một số trường hợp, cần phải thay thế sản phẩm này bằng sản phẩm khác. Đây là một cách tiếp cận rất thuận tiện. Nhưng điều quan trọng là phải xem xét rằng tỷ lệ đang thay đổi: soda thay vì bột nở được lấy trong mộtsố lượng.

Ví dụ, nếu công thức gốc nói rằng cần 5 gam bột nở, thì lượng muối nở sẽ không giống nhau. Nó sẽ cần một nửa, tức là 2-3 gam. Để dập tắt, bạn cần một chất chứa axit với cùng thể tích.

Đối với các công thức khác, nguyên tắc tương tự áp dụng: lượng soda giảm 2 lần nếu thay thế bột nở.

Nếu muốn thay soda bằng baking powder thì cần phải thay đổi lại tỉ lệ. Ví dụ, đối với 2-3 gam soda được chỉ ra trong công thức, sẽ cần khoảng 5-6 gam bột nở.

Quan trọng! Không phải lúc nào bạn cũng có thể sử dụng bột nở thay cho bột soda. Một số thành phần yêu cầu sự có mặt của soda (ví dụ: mật ong).

Cách tự làm bột nở

Nếu muốn, một số bà nội trợ có thể tự chế biến bột nở tại nhà. Các thành phần bắt buộc:

• Baking soda - 5 phần.
• Bột - 12 miếng.
• Axit citric - 3 phần.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ thước đo thể tích nào, tùy thuộc vào mức độ bạn cần sản phẩm cuối cùng. Không nên chuẩn bị quá nhiều hỗn hợp. Bạn cũng cần theo dõi ngày hết hạn của các thành phần. Đặc biệt là nếu nó không thường được sử dụng để nướng, nếu không các thành phần có thể bị mất đặc tính của chúng.

Tất cả các thành phần không được ướt. Chúng được đặt trong một thùng chứa và trộn đều. Phiên bản tự làm của bột nở đã sẵn sàng. Tỷ lệ bột nở và soda cho mộtcông thức vẫn không thay đổi.

Khuyến nghị chuẩn bị và bảo quản:

• Nếu muốn, bạn có thể thêm một khối đường, như vậy hỗn hợp thu được sẽ không thành bánh (nhưng thêm đường chỉ để làm bánh ngọt).
• Số lượng thành phần có thể giảm theo tỷ lệ nếu không cần lượng bột nở như vậy.
• Độ ẩm xâm nhập sẽ làm hỏng hỗn hợp, vì phản ứng của soda và axit sẽ ngay lập tức bắt đầu.
• Bảo quản hỗn hợp trong hộp sạch, khô và có nắp đậy kín.

Cách xác định lượng soda hoặc bột nở phù hợp

Đôi khi công thức không đưa ra chỉ dẫn chính xác về khối lượng và số lượng các thành phần. Sau đó, bạn cần xác định độc lập lượng soda hoặc bột nở cần thiết để làm bánh.

Bạn có thể tính toán khối lượng của chúng theo cách sau: không quá một thìa cà phê bột nở thường được sử dụng cho mỗi ly bột. Hoặc không quá một nửa muỗng cà phê soda, tương ứng.

Khi bột soda được thêm vào để trung hòa axit của các thành phần khác, hãy sử dụng nửa thìa cà phê soda cho mỗi ly sản phẩm có tính axit (kefir, kem chua, v.v.).

Lượng thức ăn trong các đĩa xấp xỉ như sau:

• Một cốc chứa khoảng 120 gam bột.
• Một muỗng cà phê chứa 5 gam soda hoặc bột nở.
• Một ly tương đương với khoảng 250 gram kem chua hoặc kefir.

Như vậytỷ lệ sẽ giúp bạn tính toán chính xác tỷ lệ của bột nở và soda.

Khuyến nghị sử dụng baking soda và bột nở

Để nướng ngon và tươi tốt, bạn cần tuân thủ một số quy tắc. Chúng đặc biệt hữu ích cho những bà nội trợ mới làm quen:

• Khi sử dụng soda, nên làm theo quy trình sau. Đầu tiên, trộn soda với các thành phần lớn khác của công thức và giấm (hoặc nước cốt chanh) với chất lỏng. Sau đó kết hợp các thành phần theo công thức. Ngược lại, nếu bạn dập tắt soda bằng giấm trong không khí, hiệu quả sẽ rất nhỏ.
• Nếu sữa chua hoặc kem chua đã có trong phần đế của bột, thì không cần phải dập tắt soda. Phản ứng sẽ xảy ra do các thành phần này.
• Bột nhào, có chứa soda và axit (giấm, nước cốt chanh), phải được nhào và nướng ngay lập tức. Phản ứng bắt đầu ngay sau khi các thành phần được kết hợp với nhau.
• Với hàm lượng kefir hoặc kem chua, soda sẽ mất một ít thời gian để phản ứng với chúng. Sau khi nhào, bạn cần đợi một chút rồi nướng.
• Khi sử dụng bột nở, để bột nở một lúc sau khi nhào.
• Luôn giữ tỉ lệ muối nở và bột nở cho bột nhào để không làm hỏng mùi vị khi nướng.
• Sử dụng giấm để dập tắt nước ngọt một cách cẩn thận và trong những trường hợp nghiêm trọng. Quá nhiều sẽ làm hỏng hương vị của bột.

• Thay giấm bằng nước chanh sẽ tốt hơn.
• Dùng muối nở hoặc bột nởchỉ có chất lượng tốt. Kiểm tra ngày hết hạn của sản phẩm khi mua.