Súp: phân loại, tính năng, đặc điểm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Súp, theo truyền thống lâu đời của chúng ta, là món không thể thiếu trong giờ ăn trưa. Chúng thường được phục vụ sau các món ăn nguội và đồ ăn nhẹ. Chúng chứa các chất giúp tăng cường bài tiết tiêu hóa, chuẩn bị cho cơ thể hấp thụ thức ăn.

Súp: phân loại

Đây là các món ăn lỏng dựa trên nước sắc, nước dùng, bánh mì kvass hoặc sữa. Ngoài ra, chúng chứa một phần dày đặc - đây là ngũ cốc, món ăn phụ, mì ống, cá, thịt, gia cầm và các sản phẩm khác.

Mục đích chính của chúng là kích thích sự thèm ăn. Súp có hai thành phần khiến bạn cảm thấy đói:

1. Chất tạo mùi và tạo hương.
2. Chất kích thích hóa học đối với hoạt động tiêu hóa.

Hương vị được đưa ra bởi các loại gia vị, củ, hành, hạt nêm có trong công thức. Có, và chính vẻ ngoài đã thu hút và khiến bạn muốn ăn.

Cần lưu ý rằng có nhiều loại khóa học đầu tiên khác nhau.

Súp, được phân loại dưới đây, được chia thành các nhóm khác nhau theo tính chất của cơ sở lỏng. Phân khu này là thích hợp nhất.

Vì vậy, là gìcó súp không? Việc phân loại các khóa học đầu tiên ngụ ý sự tồn tại của bốn nhóm lớn:

1. Đầu tiên là dựa trên nước dùng (xương, thịt, chim, cá, nấm) và nước sắc (từ rau, mì ống, đậu).
2. Cái thứ hai là với sữa.
3. Thứ ba - về kefir, bánh mì kvass.
4. Thứ tư - về nước sắc từ quả mọng và trái cây.

Đặc điểm của nhóm đầu tiên

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra súp là gì. Việc phân loại nhấn mạnh các tính năng của mỗi nhóm. Chưa hết, hãy nói chi tiết hơn về từng người trong số họ.

Cần lưu ý rằng nhóm đầu tiên là rộng rãi nhất. Đến lượt nó, nó được chia thành ba nhóm con:

1. Làm đầy súp. Chúng bao gồm súp bắp cải, borscht, muối ngải cứu, dưa chua, món hầm và súp khoai tây. Việc chuẩn bị các món ăn như vậy bao gồm việc thêm dần nhiều loại sản phẩm vào nước dùng, là một món ăn phụ. Rau làm giàu vitamin và chất dinh dưỡng cho thực phẩm, có mùi vị, mùi thơm, cấu trúc nhất định. Súp trộn thường được chế biến bằng cách sử dụng củ và hành tây đã được ủ chín.

2. Trong suốt.

3. Làm nhuyễn.

Đây là phân loại súp nóng. Điểm đặc biệt của chúng là chúng chỉ được phục vụ khi còn ấm.

Nhóm súp thứ hai, thứ ba và thứ tư

Nhóm súp thứ hai chỉ được chế biến với sữa và do đó được phục vụ nóng. Đối với nhóm thứ ba, các món ăn của họ chỉ được tiêu thụ lạnh.

Thứ tư được chia thành hai phần: lau và không lau. Những món ăn như vậy được phục vụ lạnh vào mùa xuân hoặc mùa hè, và nóng vào mùa thu và mùa đông.

Phân loại súp (sơ đồ được đưa ra trong bài viết) khá đơn giản. Tuy nhiên, cô ấy không phải là người duy nhất. Có các tùy chọn khác để chia các món ăn như vậy thành các nhóm.

Tách theo nhiệt độ

Súp được chia thành những nhóm nào?

Phân loại theo nhiệt độ nguồn cung cấp ngụ ý phân chia thành hai nhóm con:

1. Súp lạnh. Chúng hoàn hảo cho thời điểm mùa hè nóng nực. Cơ sở của chúng có thể là kvass, kefir, whey. Bản thân những sản phẩm này đã nói lên khả năng không thể xử lý nhiệt. Để có một món súp như vậy, cả nguyên liệu thô (dưa chuột, củ cải, hành tây) và nguyên liệu luộc (củ cải, khoai tây) đều có thể được sử dụng.
2. Súp nóng là borscht, dưa chua, hodgepodge. Chúng phổ biến, chúng được chế biến trên cơ sở nước dùng hoặc nước, vì vậy chúng có thể được phục vụ nóng hoặc nguội. Các thành phần của món súp này được tiếp xúc với nhiệt.
3. Súp ngọt. Chúng có thể được ăn lạnh vào mùa xuân và mùa hè, và nóng vào mùa đông. Nhiệt độ của món ăn nguội không được cao hơn mười bốn độ và nóng - không dưới bảy mươi lăm.

Phân loại dựa trên món ăn

Theo cơ sở có trong súp, các món ăn được chia thành: chay, thịt, cá, rau và nấm.

Nhưchất lỏng sử dụng sữa và đồ uống từ sữa, nước dùng, nước sắc của trái cây và rau quả, kvass. Và đối với một món ăn phụ, họ có thể lấy nấm, rau, các loại đậu, ngũ cốc, thịt gia cầm, mì ống.

Tất nhiên, cơ sở của hầu hết các món súp là nước dùng. Đến lượt mình, anh ấy cũng có cách phân loại của riêng mình:

1. Xương. Thịt bê và xương bò được dùng để chế biến món này.
2. Thịt. Đối với anh ta, họ lấy phần ức, lưng, viền.
3. Cá làm từ chất thải và đầu.
4. Nấm được làm trên cơ sở nấm porcini khô.

Phân loại súp nước xốt

Súp là những món ăn lỏng mà chúng ta thường dùng nhất trong cuộc sống hàng ngày. Chúng được chia thành:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Súp rau.
5. Khoai tây.
6. Ngũ cốc.
7. Solyanki.
8. Với mì ống.

Borscht là món súp được chế biến với việc sử dụng bắt buộc củ cải đường. Để chế biến chúng, bạn cần nước hầm xương, chim hoặc nấm. Thành phần của các sản phẩm cho món ăn này rất đa dạng. Ngoài củ cải, hành tây, cà rốt, cần tây và mùi tây cũng được sử dụng. Tùy theo thành phần mà họ cho đậu, khoai tây, ớt, v.v.

Schi là một món ăn bản địa của Nga. Chúng được chế biến từ dưa cải bắp hoặc bắp cải tươi, rau bina, cây me chua, cây tầm ma non. Nước hầm xương, nước dùng ngũ cốc hoặc rau củ được lấy làm cơ sở. Dưa cải phải hầm trước, bắp cải tươi thái nhỏ để không có vị đắng.

Dưa chua được nấu với dưa chua, ngâm nước muối và củ trắng. Họ có thể là nước luộc thịt, xương, cá chay với nội tạng, nước hầm nấm. Dưa chuột ngâm được đổ vào nồi với nước và hầm trong mười lăm phút. Khoai tây được cắt thành từng miếng, hành tây và củ - thành các dải. Để món súp có vị cay, người ta cho nước muối vào, lọc và đun sôi.

Solyanka là một món ăn dân tộc lâu đời của Nga. Để chuẩn bị cho nó, dưa chua, hành tây, cà chua, ô liu, ô liu, nụ bạch hoa được sử dụng. Cơ sở là nước dùng cá và thịt. Dưa chuột cắt khối vuông và hầm, hành tây xào sơ. Ô liu cũng được sử dụng trong phiên bản hiện đại. Các loại xương được vớt ra và rửa sạch. Chanh cắt thành từng lát mỏng. Thịt cắt miếng vừa ăn, luộc chín. Nấm và thịt làm sẵn dùng với kem chua. Nhưng họ không cho nó vào kem chua cá.

Đối với súp khoai tây, súp rau với ngũ cốc, chủng loại của chúng rất đa dạng. Chúng được nấu trên cả nước dùng thịt và xương, nước dùng rau và nấm. Tất cả các thành phần được cắt thành dải, hình khối, lát. Điều quan trọng là tất cả các sản phẩm phải được cắt nhỏ đồng nhất.

Đối với súp với ngũ cốc và mì ống, các sản phẩm bột mì, bột yến mạch, gạo, bột báng, lúa mạch ngọc trai được sử dụng. Chúng được nấu trên nước dùng thịt và nước dùng nấm.

Chúng tôi thấy các cách phân loại khác nhau có thể như thế nào. Đến lượt mình, phạm vi các loại súp lại lớn đến mức không thể nói hết các loại trong khuôn khổ bài viết.

Súp là gì-nhuyễn?

Món ăn như vậy phải có cấu trúc đồng nhất, không bị vón cục, vụn thức ăn. Súp phải có độ sệt của kem đặc. Màu sắc của món ăn phụ thuộc vào thành phần của nó. Điểm đặc biệt là hương vị tinh tế nhất và cấu trúc đồng nhất.

Gần đây, món ăn này đã trở nên rất phổ biến và được phục vụ ở tất cả các quán cà phê và nhà hàng, nhưng sẽ thật sai lầm nếu bạn tin rằng đây là một phát minh hiện đại. Súp xay nhuyễn đã có từ rất lâu, chỉ là trước đây việc chuẩn bị phức tạp hơn, nhưng giờ đây, với thiết bị tuyệt vời như máy xay sinh tố, việc chế biến món ăn như vậy trở nên vô cùng đơn giản và nhanh chóng. Không cần phải xay nguyên liệu theo cách thủ công.

Phân loại súp nhuyễn ngụ ý chia thành dạng kem và dạng nhuyễn. Đặc điểm của chúng là có độ đặc bất thường và sữa thường đóng vai trò là cơ sở.

Tùy chọn phức tạp

Về cơ bản, tất cả những món súp mà chúng ta thường thấy trên bàn của mình ban đầu đều là những món ăn phức tạp. Tuy nhiên, hiện nay, việc chuẩn bị của họ đã được đơn giản hóa, vì một số truyền thống đã bị mất. Do đó, chúng khó có thể được gọi là phức tạp.

Phải nói rằng súp phức tạp nên dựa trên nhiều loại cá hoặc thịt. Thật không may, những món ăn như vậy hiện nay rất hiếm khi được chuẩn bị vào những dịp đặc biệt. Thông thường, bạn có thể tìm thấy các món súp phức tạp trong thực đơn của các nhà hàng đắt tiền.

Phân loại các món súp phức tạp: borscht, súp, súp bắp cải, súp cá, hầm, súp nhuyễn, hodgepodge, dưa chua. Tất cả các loại khóa học đầu tiên này đều ngụ ý nấu ăn dựa trên nước dùng.từ nhiều loại cá và thịt. Bạn và tôi, khi chuẩn bị tất cả những món súp này, theo quy luật, hãy sử dụng một loại.

Vì vậy, chẳng hạn, tất cả chúng ta đã quen với việc phục vụ dưa chua. Những gì có thể được ngon trong đó? Từ hình thức ban đầu của nó, nó chỉ giữ lại công dụng của dưa chua và đồng thời mất đi nhiều hương vị của nó. Trong khi đó, một món dưa chua thực sự - với thận, nấm, thịt gia cầm hoặc chỉ rau - có hương vị và hình thức hoàn toàn khác.

Thay cho lời bạt

Súp đã là cơ sở của dinh dưỡng từ thời cổ đại. Và bây giờ chúng chiếm một vị trí quan trọng trong chế độ ăn uống, vì chúng là nguồn cung cấp nhiều vitamin và chất dinh dưỡng. Không phải vô cớ mà các chuyên gia dinh dưỡng nhấn mạnh sự cần thiết của sự hiện diện bắt buộc của các món ăn lỏng trong chế độ ăn uống, điều này ảnh hưởng tích cực đến toàn bộ hệ thống tiêu hóa của chúng ta.