Thịt ướp lạnh: mô tả công nghệ, tính năng và thời hạn sử dụng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thịt là nguồn cung cấp protein và các khoáng chất khác có giá trị. Đó là lý do tại sao nó là một trong những sản phẩm thực phẩm được sử dụng nhiều nhất. Để sản phẩm vẫn hữu ích, bạn cần biết về các quy tắc lựa chọn và bảo quản sản phẩm.

Phân loại xử lý nhiệt thịt

Mỗi kiểu xử lý nhiệt của thịt đều có những đặc điểm riêng. Ví dụ, nó được coi là kết đôi trong vòng một giờ rưỡi sau khi giết mổ động vật. Nó có nhiệt độ tự nhiên và nguội dần theo thời gian. Do cơ còn căng nên khá cứng. Để thịt thư giãn và thịt có được độ mềm cần thiết, bạn nên đợi vài ngày.

Ướp lạnh - đây là những gì, sau khi giết thịt, được đưa vào tủ lạnh và làm lạnh ở đó. Từ trên cao nó được bao phủ bởi một lớp vỏ tự nhiên. Nhiệt độ của thịt ướp lạnh không vượt quá +4 độ.

Thịt đông khác ở chỗ chỉ đông lạnh phần bên ngoài, bên trong vẫn không đông đá.

Và để thịt được bảo quản lâu hơn và không bị biến chất, dù vận chuyển lâu,áp dụng đông lạnh sâu.

Lợi ích của Thịt ướp lạnh

Thịt bò, heo hoặc gà ướp lạnh luôn sẵn sàng để nấu ngay. Thịt đông phải được rã đông trước, mất nhiều thời gian. Đồng thời, việc sử dụng lò vi sóng đẩy nhanh quá trình một cách đáng kể, nhưng không phải lúc nào bạn cũng có thể đạt được kết quả tốt. Trong một số trường hợp, đặc biệt là khi miếng đủ dày, có thể xảy ra trường hợp bên trong thịt vẫn còn đông và phần trên đã được chiên. Vì vậy, khi có kế hoạch chế biến một món ăn ngon, bạn cần lấy sản phẩm ra khỏi tủ đông trước.

Ưu điểm khác của thịt ướp lạnh so với đông lạnh là nó vẫn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng. Nó cũng được coi là ngon nhất.

Nhược điểm của Thịt ướp lạnh

Nhược điểm chính là thời hạn sử dụng của thịt ướp lạnh rất ngắn. Đối với tủ lạnh công nghiệp được sử dụng trong các cửa hàng, thời hạn sử dụng cho phép là 5 ngày ở nhiệt độ không đổi 0 độ. Nếu nhiệt độ cao hơn, thì thời gian bảo quản sẽ bị giới hạn trong hai hoặc ba ngày.

Thịt có thể bảo quản trong tủ lạnh gia đình được bao lâu

Thời gian bảo quản thịt an toàn trong tủ lạnh gia đình phụ thuộc vào nhiệt độ bên trong ngăn. Nếu nhiệt độ không vượt quá + 4 độ, thì sản phẩm thô có thể bảo quản không quá một ngày, và thịt xay chỉ trong 8 giờ. Ở nhiệt độ cao hơn, thời gian giảm đi một phần ba.

Kho thịt đóng gói hút chân không

Đối vớiĐể bảo quản lâu dài thịt ở dạng ướp lạnh, họ đã đưa ra phương pháp đóng gói chân không, chứa đầy một loại khí đặc biệt thay thế oxy. Điều này cho phép bạn ngăn chặn tất cả các quá trình sinh sản của vi khuẩn, dẫn đến hư hỏng sản phẩm.

Bảo quản thịt ướp lạnh trong bao bì hút chân không với khả năng bảo quản mọi đặc tính có thể kéo dài đến 10 tuần. Đối với một người tiêu dùng đơn giản, việc bảo quản một miếng thịt bò trong tủ lạnh từ ba đến bốn tháng là điều hầu như không quan trọng đối với một người tiêu dùng bình thường.

Việc bảo quản lâu dài đối với thịt chưa đông lạnh là cần thiết đối với người bán. Điều này là do nhu cầu tốt hơn và giá cao hơn. Vì người mua đến cửa hàng sau giờ làm việc có mong muốn lớn hơn là mua thịt có thể cho vào chảo ngay lập tức và không bị đông lạnh.

Để thời gian bảo quản thịt ướp lạnh được lâu, cần theo dõi nhiệt độ trong ngăn mát tủ lạnh. Nó phải không đổi và ở một mức độ nhất định. Nếu không, khoảng thời gian sẽ giảm đi rất nhiều. Với phương pháp bảo quản này, màu sắc và mùi của thịt có thể thay đổi. Nhân tiện, màu xanh lam không phải là dấu hiệu của một sản phẩm hư hỏng; màu này khá tự nhiên khi bảo quản trong chân không. Sau khi mở gói, màu sắc sẽ trở lại trạng thái tự nhiên và mùi sẽ biến mất.

Thịt ướp lạnh

Nếu cần cấp đông thịt ướp lạnh, thì cần tuân thủ một số quy tắc:

• nếu miếng lớn, bạn cần chia nhỏ thànhmột vài cái nhỏ;
• không thể chấp nhận được rửa nó;
• từ trong túi đựng miếng thịt ra, cần loại bỏ hết không khí;
• mong muốn quá trình cấp đông càng bị sốc càng tốt, vì vậy nhiệt độ trong ngăn đá phải được đặt ở mức tối thiểu;
• vì ngay cả trong ngăn đá, thịt không tồn tại mãi mãi, bạn cần ghi chú vào túi có ghi ngày cấp đông, điều này sẽ giúp bạn theo dõi ngày hết hạn;
• sau khi miếng đông hoàn toàn, nên nhúng vào chậu nước mát rồi cho vào ngăn đá lại. Phần trên cùng của gói sẽ được bao phủ bởi một lớp đá và thịt đông lạnh sẽ giữ đủ nước.

Thịt ướp lạnh luôn ngon hơn thịt đông lạnh?

Thịt là nơi tuyệt vời cho vi khuẩn gây bệnh sinh sống. Do đó, việc bảo quản nó ở nhiệt độ tích cực là có thể trong thời gian ngắn. Đóng gói chân không để giữ cho thịt được ướp lạnh, có thời hạn sử dụng được kéo dài đáng kể do ức chế sự phát triển của vi khuẩn, yêu cầu nhiệt độ bảo quản lý tưởng là thấp hơn một chút so với mức đóng băng. Nhưng vì không ai biết loại sản phẩm nào trên quầy hàng, nó được bảo quản trong bao lâu và trong điều kiện nào, nên có nguy cơ mua phải sản phẩm đã hư hỏng.

Thịt có thể được đông lạnh theo nhiều cách khác nhau, dẫn đến kết quả hoàn toàn khác nhau. Ở điều kiện trong nước, thịt khi vào tủ đông lạnh dần. Tại thời điểm này, các hạt băng khá lớn được hình thành bên trong,phá hủy các sợi của nó. Đó là lý do tại sao, khi rã đông, sản phẩm mất đi tính hấp dẫn và trông lỏng lẻo hơn. Và do mất độ ẩm quá nhiều, nó trở nên cứng và không có vị.

Ở quy mô công nghiệp, một công nghệ khác được sử dụng. Thịt được đông lạnh ở nhiệt độ cực thấp và không khí lưu thông mạnh. Việc cấp đông sốc như vậy dẫn đến sự hình thành các tinh thể nước nhỏ không có tác dụng phá hủy cấu trúc của thịt. Do đó, khi rã đông và nấu chín, sản phẩm này sẽ có hương vị gần giống như thịt ướp lạnh.

Sản phẩm đông lạnh dễ dàng vận chuyển và bảo quản hơn mà không cần lo lắng về độ an toàn của sản phẩm.

Cách chọn thịt ướp lạnh

Để không bị nhầm lẫn về chất lượng của thịt, bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng về sự lựa chọn của nó. Đầu tiên, màu sắc quan trọng. Nếu thịt bò quá nhạt, thì đây là lý do để cảnh giác, vì đây là dấu hiệu cho thấy con vật còn quá non. Chúng không được phép giết mổ nếu không có lý do chính đáng. Thịt quá sẫm, có màu xám, cho thấy nó không phải là thịt tươi đầu tiên. Nếu thịt bò ướp lạnh có màu vàng và mỡ xỉn màu thì món này nên bỏ đi.

Thịt tươi chất lượng có kết cấu đàn hồi và bề mặt sáng bóng, hơi ẩm không chảy ra ngoài và không có mảng bám.

Để kiểm tra điều này, bạn nên cầm một miếng lên và xem xét cẩn thận từ mọi phía. Sau đó, bạn cần dùng ngón tay ấn vào bề mặt, nếu vết lõm nhanh chóng biến mất thì chứng tỏ thịt chưa được đông cứng. Thịt rã đông có đặc điểm là bở, các cơ không có độ đàn hồi khác nhau, nước thịt có thể nhỏ giọt. Sự tươi mát sẽ giúp xác định mùi. Nó không nên gay gắt và khó chịu, gây ra cảm xúc tiêu cực.

Hãy nhớ rằng, bò càng già thì thịt càng có nhiều lớp mỡ. Trong một mẫu vật trẻ, chúng hầu như không đáng chú ý.

Với sự lựa chọn đúng đắn và tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn bảo quản, bạn có thể chế biến một món ăn ngon từ thịt sẽ an toàn cho sức khỏe và tốt cho cơ thể.