Lezon - nó là gì và cách nấu nó như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Người hâm mộ nấu ăn thường bắt gặp những thuật ngữ ẩm thực xa lạ có nguồn gốc từ nước ngoài. Ví dụ, bạn thường có thể nghe thấy một câu hỏi về một sản phẩm như lezon. Nó là gì và nó bao gồm những gì?

Tên này có nghĩa là gì?

Từ "lezon" được mượn từ tiếng Pháp và được dịch theo nghĩa đen sang tiếng Nga giống như "kết nối" hoặc "kết nối". Giá trị này cho thấy bản chất của sản phẩm này. Vì vậy, câu trả lời cho câu hỏi "lezon - nó là gì" là một "chất kết dính" được tạo ra như một lớp vỏ cho các sản phẩm khác nhau. Theo quy luật, lezon được làm từ một số quả trứng sống trộn với nước hoặc sữa, cũng như thêm muối. Các miếng sản phẩm khác nhau được nhúng vào hỗn hợp này trước khi chiên: gà, thịt, cá, v.v. Việc sử dụng lezon là phổ biến khi cần thiết để sửa chữa đường viền.

Lezon - nó là gì?

Như đã đề cập, nó là một hỗn hợp mà các bán thành phẩm khác nhau được nhúng trước khi chiên. Thành phần của lezon có thể bao gồm cả trứng với nước và kem. Bởi vì trứng sống giúp kết dính mọi thứ với nhau, vụn bánh mì dính tốt hơn với thịt và các mặt hàng khác. Ngoài ra, nhờ sử dụng lezon, các món ăn trở nên hài lòng và ngon miệng hơn.

Nói về cách nấu lezon, cần lưu ý rằng nó có thể bao gồm cả trứng sống và lòng trắng trứng riêng biệt. Tùy thuộc vào sản phẩm mà nó sẽ được sử dụng, bột mì, gelatin, kem, tinh bột, sữa, v.v. có thể được thêm vào thành phần của nó. Đồng thời, việc thêm từng thành phần vào lezon, công thức của chúng khác nhau, đòi hỏi phải tuân theo các quy tắc trộn nhất định.

Cách thêm các chất độn khác nhau

Vì vậy, gelatin phải được hòa tan trong nước lạnh trước và đợi một lúc. Sau đó, hỗn hợp thu được phải được lọc, trộn với các thành phần còn lại và đun trên lửa nhỏ. Nhiệt độ để điều chế lezon như vậy không được quá 50 độ, sau khi gelatin tan hoàn toàn, sản phẩm phải được làm lạnh.

Khi thêm lòng trắng trứng đã tách, đánh cho đến khi nổi bọt, sau đó dần dần, thành từng khối nhỏ, cho vào sản phẩm chính, khuấy liên tục.

Để thêm tinh bột vào lezon, bạn cần hòa tan nó trong nước lạnh (một lượng nhỏ), sau đó đổ dần vào sản phẩm chính, đun sôi và tiếp tục đun trong vài phút với sự khuấy liên tục. Thường mất khoảng hai phút để nấu kem với tinh bột trên lửa.

Tinh bột được hòa tan trong một lượng nhỏ nước lạnh, sau đó đổ vào sản phẩm thực phẩm chính đang sôi đun sôi trong 1-2vài phút để dày lên.

Bí quyết nấu ăn

Có một số tính năng, tùy thuộc vào đó sẽ có thể chuẩn bị một lezon chất lượng. Nó là gì - những tính năng này là gì?

Trước hết, bạn cần đánh trứng bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng, thêm một lượng nước hơi ấm. Nếu nước quá nóng, trứng có thể chỉ sôi. Khi sử dụng sữa hoặc kem thay vì nước, quy tắc tương tự cũng được áp dụng.

Thứ hai, bạn cần sử dụng hộp đựng tiện lợi. Điều này là cần thiết để các sản phẩm được làm ướt trong lezon trước khi tẩm bột được phủ đều trên tất cả các mặt. Điều này sẽ làm cho món ăn không chỉ ngon và hài lòng mà còn đẹp mắt.

Ngoài tác dụng làm ướt các sản phẩm thịt, cá trước khi chiên, lezon còn được dùng để bôi trơn các sản phẩm bột nhào. Công thức của nó trong trường hợp này sẽ là cổ điển - trứng với nước hoặc sữa. Điều này sẽ làm cho bánh ngọt thành phẩm có màu vàng nâu và cho phép hình thành một lớp vỏ giòn. Khi sử dụng lezon trên mặt nướng, bạn có thể đổ một lớp hạt anh túc, vụn bánh hoặc đường.