Bắp cải ngon cho mùa đông - công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn và đánh giá tốt nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có rất nhiều mẹo và công thức để giữ rau trong vườn của bạn qua mùa đông. Nhiều người trong số họ được muối, ướp, ngâm trong thùng hoặc đông lạnh. Điều chính là đảm bảo rằng rau vẫn ngon và lành mạnh trong một thời gian dài.

Bắp cải - là gì

Bắp cải là một loài thực vật hai năm một lần thuộc chi Bắp cải. Có rất nhiều loại hình văn hóa này. Các cuộc khai quật khảo cổ học xác nhận rằng họ đã bắt đầu sử dụng nó làm thực phẩm ngay từ thời kỳ đồ đá và đồ đồng, người Ai Cập bắt đầu nuôi dưỡng văn hóa, và người La Mã và Hy Lạp sau đó đã làm chủ công nghệ này. Trong những thời kỳ xa xôi đó, họ biết từ ba đến mười giống. Sự đa dạng của các giống lai hiện đại lên đến hàng trăm.

Bắp cải được coi là sản phẩm rất hữu ích cho cơ thể. Nó chứa chất xơ, các nguyên tố vi lượng và vitamin, đồng thời rất ít calo.

Lá bắp cải không chỉ dùng để nấu ăn mà còn được dùng trong nấu rượu, làm thuốc sắc thuốc.

Theo thông lệ, người ta thường chia các loại bắp cải thành sớm và muộn. Trước đây thường được ăn sống vàđược sử dụng cho món salad và các chế phẩm mùa đông. Nhưng bắp cải muộn thích hợp để bảo quản hơn.

Truyền thống

Ở nước Nga cổ đại, bắp cải chỉ được cắt để bảo quản sau ngày 27 tháng 9. Đây là một ngày lễ Chính thống giáo nói rõ rằng đã đến lúc chuẩn bị cho mùa đông. Đó là thời điểm bắt đầu một loạt "tiểu phẩm" - vui vẻ lễ hội mùa thu.

Sự thật thú vị

Một sự kiện khá quan trọng trong nghề trồng rau diễn ra vào năm 2012, khi cây bắp cải nặng 63 kg được trồng. Nó đã xảy ra ở Hoa Kỳ. Trong nhiều năm trước đó, một đầu bắp cải vườn nặng dưới 52 kg được coi là lớn kỷ lục.

Điều thú vị là bắp cải có chứa một lượng axit ascorbic, mặc dù hầu hết mọi người đều tin rằng chanh đứng đầu về lượng vitamin C. Chỉ cần 200 gram rau sống này là đủ để làm bão hòa cơ thể với axit ascorbic. Điều quan trọng là trong quá trình xử lý nhiệt, lượng vitamin trong bắp cải chỉ tăng lên.

Quy tắc thu hoạch bắp cải cho mùa đông

Để thưởng thức một loại rau ngon và lành mạnh quanh năm, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc. Tất cả bắt đầu từ thời điểm cây giống bắp cải được trồng. Để đủ không gian giữa các cây. Trong quá trình sinh trưởng, lá bắp cải phát tán rộng và có thể cản trở lẫn nhau.

Bắp cải cho mùa đông sẽ chỉ hoạt động nếu tính toàn vẹn của nó không bị xâm phạm. Để làm được điều này, điều quan trọng là phải kiểm tra các lá trong bầu noãn để tìm sự hiện diện của các loại bọ nhỏ và rệp.

Nếu lá ở gốc bắp cải quá dày, thì rất có thể bạn đã bón quá nhiều phân cho nó. Điều này thường xảy ra do dư thừa nitrat.

Phần đầu đàn hồi dày đặc của bắp cải nặng ít nhất 1 kg có thể được bảo quản trong suốt mùa đông trong phòng tối mát mẻ. Điều quan trọng là không khí lưu thông trong đó trong quá trình bảo quản, nếu không rau có thể bắt đầu thối rữa.

Bắp cải được bảo quản tốt nhất trong mùa đông ở nhiệt độ từ 0 đến +5 độ, một loại rau màu trắng có thể giữ nguyên đặc tính của nó ngay cả ở -8 độ, nhưng chống chỉ định ở nhiệt độ thấp hơn.

Hầu hết nông dân đều biết rằng không thể bảo quản bắp cải trên mặt đất, tốt nhất là nên treo hoặc để trên giá. Nếu bạn muốn bảo quản bắp cải trắng trên ban công, thì nên gói nó bằng giấy và cho vào một chiếc hộp đặc biệt. Bạn cũng có thể rắc cát lên đầu bắp cải hoặc cho vào túi giẻ.

Trước khi sử dụng bắp cải, hãy cắt bỏ phần lá phía trên và ngâm trong nước muối trong 30 phút. Vì vậy, bạn sẽ không chỉ loại bỏ bụi bẩn mà còn tiêu diệt các ký sinh trùng có thể có.

Bắp cải cho mùa đông: công thức và khuyến nghị

Bắp cải loại nào cũng có thể ngâm, muối, cuộn vào lọ và đông lạnh. Tất cả phụ thuộc vào sở thích và sở thích khẩu vị của bạn. Tốt nhất nên bảo quản bắp cải trong các hộp đựng có chia nhỏ để không bị hở trong thời gian dài.

Dưa cải

Bắp cải chua cho mùa đông là một truyền thống đến với chúng tôicác dân tộc và bộ lạc cổ đại sinh sống ở Nga. Sau đó, bắp cải được cắt và đặt trong những chiếc thùng gỗ khổng lồ. Giờ đây, quá trình này đã trở nên dễ dàng hơn nhiều.

Cách làm men đơn giản nhất như sau: cắt nhỏ 3 kg bắp cải, trộn với cà rốt và hành tây bào (mỗi thứ 1 củ). Sau đó, bạn cần chuẩn bị nước muối: trong nước đun sôi (1 lít), thêm muối và đường, mỗi thứ 1 muỗng canh, để nguội hoàn toàn. Đổ cải thảo với nước muối và cho vào lọ. Chúng ta đậy nắp nhựa lại và để trong 3 ngày ở nơi tối, mát, thỉnh thoảng khuấy đều. Món dưa cải ngon cho mùa đông đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu bữa tối!

Salad bắp cải

Đây là một công thức ướp cải xoăn phức tạp hơn. Để nấu ăn, bạn sẽ cần 2,5-3 kg bắp cải, 2 củ cà rốt vừa, 1 củ hành và tỏi, giấm táo (2 muỗng canh), hơn nửa ly đường, 2 muỗng canh muối, 150 ml dầu thực vật và 1 lít nước để ướp.

Như mong đợi, cắt nhỏ bắp cải, xát cà rốt và hành tây trên một cái máy xay thô và cắt thành từng khối tương ứng. Bạn nên dùng tay nghiền nhẹ hỗn hợp rau củ trong một thùng lớn để chúng tiết ra nước.

Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi một lít nước, chúng ta thêm muối, đường, tỏi thái nhỏ, giấm và dầu. Đổ nước xốt lên bắp cải. Trộn tất cả mọi thứ và đậy bằng nắp, đặt máy ép lên trên. Ở nhiệt độ phòng, bắp cải sẽ ngâm trong nước trái cây trong khoảng một ngày. Sau đó, nó sẽ được phân hủy thànhlọ và đặt trong tủ lạnh. Loại dưa cải này để trong chum có thể bảo quản được lâu, nhưng theo quy luật, các hộ gia đình ăn rất nhanh.

Công thức của bà

Để chế biến món bắp cải giòn và ngon, bạn sẽ cần khoảng 3 kg loại rau này, cũng như 1 củ cà rốt cỡ vừa. Đối với nước muối, lấy 1 lít nước, 2 thìa muối và một đường, một vài hạt đậu Hà Lan.

Bắp cải ngon trong lọ cho mùa đông chỉ có tác dụng nếu bạn thái nhỏ. Nhớ là bắp cải và cà rốt nạo để chúng ra nước một chút. Nước xốt được chuẩn bị rất đơn giản: đun sôi nước và cho muối, đường, hạt tiêu vào. Để nguội hoàn toàn, đổ bắp cải vào lọ cùng với nước xốt. Cần bảo quản phôi trong tủ lạnh, đậy kín bằng nắp ni lông.

Salad "Gừng"

Quy trình chế biến món salad như vậy không phức tạp nhưng lại tốn rất nhiều thời gian. Vì vậy, tốt nhất bạn nên chuẩn bị tất cả các loại rau vào buổi tối và ủ đến sáng thì việc thu hoạch sẽ không có gì khó khăn đối với bạn.

Bắp cải trắng cho mùa đông, những công thức chúng tôi cung cấp cho bạn, thường trở thành món trang trí trên bàn ăn, nó được phục vụ với thịt hoặc cá, hoặc như một món ăn nhẹ độc lập.

Để chuẩn bị một món ngon, bạn sẽ cần khoảng 2-3 kg rau vườn, cũng như 500 gram cà rốt, ớt ngọt và hành tây. Nếu bạn không muốn làm quá nhiều salad thì hãy chia đôi số nguyên liệu. Ngoài ra, trên tay nên có một nửa ly giấm 9% và một ly dầu hướng dương. Đừng quên muối và đường, chúng cần được thêm vàosố lượng 2 muỗng canh.

Rau phải thái nhỏ. Hiện nay, nhiều bà nội trợ sử dụng máy chế biến thực phẩm - điều này giúp đơn giản hóa rất nhiều quá trình tạo ra các món trắng cho mùa đông. Vì vậy, trong một thùng lớn, chúng tôi đặt các loại rau đã chuẩn bị, muối, đường và một ly dầu hướng dương. Trộn đều tất cả mọi thứ và để trong 10-12 giờ để nước ép nổi lên. Nếu không có đủ nước trái cây, thì bạn nên thêm một cốc nước vào chảo và đun trên lửa. Đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút. Đừng quên thỉnh thoảng đảo salad. Sau khi rau đã sẵn sàng, thêm nửa ly giấm và trộn tất cả các thứ bên trong. Nên giữ salad trong 2-3 phút trên lửa, sau đó đặt nó vào lọ và cuộn lại. Một món ngon như vậy không chỉ có thể được thưởng thức vào mùa đông mà còn có thể được thưởng thức vào mùa hè.

Salad rau "cay"

Trên thực tế, bạn có thể làm món salad không quá cay bằng cách giảm lượng tiêu đã nêu. Thông thường, các bà nội trợ chia sẻ với nhau công thức nấu món bắp cải ngon cho mùa đông, đồng thời sửa đổi một chút cho phù hợp với sở thích của họ.

Đối với món salad, bạn sẽ cần:

• Bắp cải.
• Cà rốt.
• Cúi.
• Dưa chuột.
• Cà chua.
• Ớt ngọt.

Tất cả các thành phần trên phải theo số lượng một kg. Ngoài ra, đối với nước sốt, bạn cần có muối (5 muỗng canh) và đường (5 muỗng cà phê), và một ly dầu thực vật và giấm, cũng như hạt tiêu để nêm nếm.

Tất cả các loại rau phải được cắt hoặc băm nhỏ. Ai coi trọng thời gian của họnó có thể làm tất cả mọi thứ trên một máy vắt. Một số thích những miếng rau lớn hơn thì nên cắt nhỏ. Trộn tất cả các loại rau trong một cái chảo lớn, thêm muối, đường, giấm và dầu, và trộn một lần nữa. Hỗn hợp sẽ để trong ít nhất một giờ. Sau thời gian này, đun sôi xà lách trên lửa và để sôi liu riu trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, nó cần được cuộn lại trong các lọ vô trùng. Bắp cải ngon được bảo quản cho mùa đông trong tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn, tránh ánh sáng mặt trời.

Ớt nhồi bắp cải

Món ăn này trông rất ấn tượng trên bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào, đặc biệt là vào mùa đông. Chọn ớt chuông nhỏ hơn vì chúng dễ đóng gói trong lọ hơn. Chà, nếu bạn có một loại rau có màu sắc khác, thì nó sẽ không chỉ ngon mà còn đẹp nữa. Đối với công thức, 10-15 quả ớt nhỏ là phù hợp. Bạn cũng sẽ cần 1 kg bắp cải trắng và một bó rau mùi tây.

Đối với nước xốt, bạn cần 1 lít nước, một ly dầu hướng dương và giấm, cũng như 180 gam đường và 2 thìa muối. Trước khi nhồi ớt cần sơ chế. Chúng tôi hạ thấp rau đã gọt vỏ và rửa sạch vào nước sôi không quá 5 phút. Sau đó cho ra đĩa và để nguội.

Bắp cải nên xắt thật nhuyễn, dùng tay nghiền một chút - dễ nhồi ớt hơn. Thêm mùi tây thái nhỏ vào bắp cải và trộn tất cả mọi thứ.

Bắt đầu đổ tiêu. Không nên nhồi quá chặt bắp cải vào, như vậy bắp cải sẽ không ngấm được nước. Chúng tôi cho hạt tiêu vào lọ đã khử trùng.

Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi nước và thêm vàogiấm, dầu, muối và đường. Hỗn hợp này nên được đun sôi trong khoảng 3 phút. Sau đó đổ tiêu với nước xốt và cuộn lại lọ. Một món ngon như vậy được lưu trữ trong một thời gian dài. Cần lưu ý rằng với việc tăng lượng tiêu, bạn cần nấu nhiều nước xốt hơn. Nhiều bà nội trợ tiệt trùng thêm lọ tiêu. Để làm điều này, bình được đậy bằng nắp vô trùng và đặt vào một cái chảo với nước ấm. Bình một lít theo cách này nên được đun sôi trong khoảng 10 phút.

Công thức nấu bắp cải trong lọ cho mùa đông

Công thức cổ điển cho món ăn này liên quan đến việc bảo quản bắp cải trong thùng. Tuy nhiên, bạn có thể cho nó vào lọ hoặc các hộp đựng khác. Xay nhuyễn 10 kg bắp cải vườn cùng với 200 gram cà rốt (đây là 2-3 loại cây ăn củ trung bình). Thêm 200 gam muối và 50 gam đường. Bắp cải phải được trộn đều và tán nhuyễn. Sau đó, bắp cải phải được đặt dưới áp chế trong 2-3 ngày, ở nhiệt độ phòng. Trước đây, điều này được thực hiện bằng gạc, trên đó có đặt một vòng tròn bằng gỗ. Bây giờ bạn có thể dùng một cái đĩa để đặt một bình nước ba lít.

Bắp cải rất ngon cho mùa đông sẽ xuất hiện nếu bạn chuyển các lớp của rau cắt nhỏ với cả lá. Sau đó, nhiều lần trong ngày, hỗn hợp như vậy phải được chọc thủng bằng một xiên để giải phóng khí sinh ra từ quá trình lên men. Sau ba ngày, quá trình lên men sẽ dừng lại và cần đặt bắp cải ở nơi mát hơn. Trước khi ăn, nhiều người rửa sạch. Tuy nhiên, bạn không thể làm điều này. Để có đầy đủ hương vị của dưa cải bắpbạn có thể thêm hành tây băm nhỏ và nêm dầu thực vật.

Quýt bắp cải chua

Công thức này phù hợp với những người đã chán các lựa chọn bột chua cổ điển, và cả những bà nội trợ không có thời gian cắt nhỏ. Dưa cải muối cho mùa đông là một món ăn nhẹ rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nhiều bà nội trợ cắt nhỏ một số loại rau và một số được chia thành từng miếng - đây là vấn đề của khẩu vị. Nếu phần đầu của bắp cải lớn, thì nên chia chúng thành 6 hoặc 8 phần, ở dạng này, việc đặt chúng vào lọ sẽ dễ dàng hơn. Tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ phần cuống vì nhiều người cho rằng nó chứa nhiều chất độc hại. Sau đó, bắp cải (2-3 đầu) được cắt và kết hợp với cà rốt (nó phải được nạo trên một máy xay thô). Chúng tôi chuẩn bị nước muối theo công thức trước. Dưới đáy của một cái chảo lớn, chúng ta đặt lá bắp cải và các nguyên liệu đã chuẩn bị lên trên, xếp tất cả bắp cải thành từng lớp và đổ nước muối vào. Chúng tôi đưa nó vào báo chí một lần nữa và đợi 2-3 ngày.

Bắp cải nhanh

Để nấu món ăn yêu thích của bạn và thử nó một ngày sau đó, không phải đợi vài ngày, bạn sẽ cần: 2 kg bắp cải, 300 gram mận khô và nửa kg cà rốt. Để đổ: 800 ml nước, một ly dầu và giấm, đường (1 ly) và 2 thìa muối.

Tất cả các loại rau phải được cắt nhỏ (bắp cải càng thái nhỏ để có thời gian ngấm gia vị). Chúng tôi trộn chúng trong một thùng lớn và đổ đầy nước muối đã chuẩn bị trước và để nguội. Để chuẩn bị, bạn cần cho tất cả các nguyên liệu vào nước sôi và nấu trong 2-3 phút. Chúng tôi đặt bắp cải dưới máy ép và chờ đợi12 giờ, sau đó bạn có thể thử.

Đánh giá

Có rất nhiều công thức nấu bột chua và bảo quản bắp cải cho mùa đông. Mỗi bà chủ lựa chọn phương pháp phù hợp với gia đình mình. Điều đáng chú ý là bắp cải chua chủ yếu được thực hiện theo 2 cách: nhanh và chậm. Mỗi công thức đều tốt theo cách riêng của nó. Bắp cải như vậy có thể chịu được cả mùa đông (trong trường hợp này, các lọ nên được đặt ở nơi lạnh).

Nhận xét của những người tự trồng và lên men bắp cải cho mùa đông là khác nhau. Nhiều người cho rằng loại rau này nên được tiêu thụ ở dạng thô, và một số lại cho rằng bắp cải chỉ có trong dưa cải bắp. Trong mọi trường hợp, đó là vấn đề về hương vị. Điều chính là giữ tỷ lệ đường và muối và đảm bảo rằng rau vẫn ngon và giòn.

Bắp cải cho mùa đông được chế biến theo công thức được đề xuất trong bài viết rất ngon và tốt cho sức khỏe!