Chậu trong lò: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong ẩm thực Nga, nhiều món ăn được nấu trong lò trong nồi chiếm một vị trí đặc biệt. Sản phẩm được hầm từ từ trong nước trái cây hoặc nước dùng riêng trong không gian kín, như trong lò nướng của Nga, vì vậy thức ăn ngon ngọt và rất thơm. Bằng chứng về sự phổ biến của phương pháp nấu ăn này có thể được nhìn thấy trong hàng trăm công thức nấu ăn với hình ảnh thịt trong nồi trong lò với rau, nấm, ngũ cốc, v.v.

Ưu và Nhược điểm

Bên cạnh hương vị tuyệt hảo, các món ăn trong nồi còn có những ưu điểm khác, được nhiều bà nội trợ nấu ăn không chỉ ngày thường mà cả ngày lễ:

• Sự đơn giản. Thuật toán nấu trong nồi trong lò rất đơn giản và dễ tiếp cận ngay cả với người mới bắt đầu. Các nguyên liệu sống được cắt nhỏ hoặc chế biến bằng nhiệt được đặt trong một chiếc nồi, sau đó nó được đặt trong lò, nơi nó được nấu chín mà không cần sự can thiệp của con người. Bạn có thể bắt đầu công việc kinh doanh của mình bằng cách đặt bộ hẹn giờ trong bếp để đảm bảo độ tin cậy. Không cần đảo, đảo gì cả, đôi khi nước sốt, pho mát hoặc rau thơm được thêm vào ở giai đoạn cuối của quá trình nấu.
• Tính đa năng. Bạn có thể nấu các món ăn mới mỗi ngày. Kỳ lạ, lễ hội, ăn kiêng. Số lượng công thức nấu ăn hiện có, có lẽ là đủ để tạo ra một thực đơn không lặp lại trong một năm. Tính linh hoạt này đặc biệt được cảm nhận rõ trong thời gian nhịn ăn, khi các bà nội trợ tất bật để mang đến cho người thân một bàn ăn ngon và đa dạng, mà không sử dụng các sản phẩm bị cấm. Chỉ có công thức nấu khoai tây nạc trong nồi trong lò, hầm với các loại rau khác, hàng tá.
• Làm đẹp. Bản thân những chiếc bình được trang trí một cách nghệ thuật, và kết hợp với thức ăn thơm, đẹp, chúng trở thành vật tô điểm cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào, thậm chí là kiêu kỳ nhất.
• Tiện ích. Theo quy định, những món ăn như vậy được làm bằng vật liệu vô hại, vì vậy oxit, sơn và các mùi khó chịu bên ngoài sẽ không xâm nhập vào thực phẩm. Bạn có thể nấu bằng một lượng dầu tối thiểu, một số món ăn được hầm hoàn toàn không có dầu, trong nước dùng, nước, nước trái cây hoặc chất béo có trong các sản phẩm, ví dụ, chất béo đó được tạo ra khi hầm thịt trong nồi trong lò.
• Tiện lợi. Trong các nồi nhỏ, bạn có thể nấu thức ăn theo từng phần và phục vụ trên bàn. Điều này sẽ giúp khách dễ ăn hơn và chủ nhà ít phải rửa bát hơn.
• Chăm sóc dễ dàng. Chậu rất dễ lau chùi, đặc biệt nếu chúng được tráng men.

Điều đáng nói là những khuyết điểm nhỏ của món ăn tuyệt vời này:

• Chậu gốm, sứ bị vỡ khi bị rơi hoặc va đập mạnh nên cần được chăm sóc cẩn thận hơn các đồ dùng bằng kim loại hoặc nhựa.
• Chậu gốm khôngđược thiết kế để nấu trên bếp lửa hở.
• Nồi rất nóng trong lò, nếu bạn quay và mất cảnh giác trong bếp, bạn có thể bị bỏng nặng. Các món ăn phải được lấy ra khỏi lò, được trang bị bằng lò nướng hoặc một cái mông đặc biệt, thường được bao gồm trong bộ dụng cụ.

Lựa chọn nồi

Nếu không có chậu trong trang trại, thì bạn nhất định nên mua chúng. Nếu không có chúng, căn bếp khó có thể coi là hoàn thiện, bởi thực đơn của gia đình không có nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng trước khi mua, bạn cần chuẩn bị đầy đủ thông tin, cân nhắc mọi thứ, vì sự thoải mái của bà chủ và chất lượng thực phẩm nấu trong nồi trong lò tùy thuộc vào sự lựa chọn.

Trước hết, bạn cần quyết định khối lượng, số lượng món ăn và nguyên liệu làm món ăn. Có loại nồi nhỏ có thể tích đến 700 ml và nồi lớn có thể tích đến 30 lít. Những chiếc chậu nhỏ thường có nhiều chiếc, còn những chiếc lớn thì mua từng chiếc một. Sự lựa chọn trong trường hợp này phụ thuộc vào các món ăn sẽ được nấu, nhưng điều chính là các nồi được đặt trong lò và không chạm vào trong khi nấu. Do đó, trước khi đến cửa hàng, bạn cần đo lò và để đảm bảo độ tin cậy, hãy xem ảnh chụp các nồi trong lò để thể hiện trực quan cách chúng được đặt chính xác bên trong bếp.

Các loại nồi thông dụng nhất bằng gang, sứ chịu nhiệt, gốm sứ không tráng men và có tráng một lớp men. Ưu điểm của gang: khả năng chống va đập, trầy xước, thay đổi nhiệt độ đột ngột, độ bền cao. Nhược điểm của nó:giá cao, dễ bị ăn mòn. Ưu điểm của sứ: sang trọng, dẫn nhiệt cực tốt. Nhược điểm: dễ vỡ và giá thành rất cao. Đĩa gốm không tráng men rất linh hoạt, rẻ tiền, nhưng dễ vỡ, và điều tồi tệ nhất là chúng rất dễ hấp thụ mùi của chất tẩy rửa và tất cả các sản phẩm được nấu trong đó.

Lựa chọn phổ biến và linh hoạt nhất là chậu gốm tráng men. Chúng có giá thành phải chăng, dễ chăm sóc và vận hành, không bị bể khi vỡ như đồ sứ. Có rất nhiều lời chào bán trong các cửa hàng, rất dễ bị nhầm lẫn về chủng loại, hình thức, nhà sản xuất. Mỗi người bị đẩy lùi bởi năng lực, mục tiêu và gu thẩm mỹ của họ. Tuy nhiên, nên tránh sai lầm phổ biến mà những người mua sắm cả tin hoặc quá tiết kiệm mắc phải khi mua những dụng cụ nấu nướng rẻ tiền hấp dẫn được sản xuất tại Trung Quốc.

Thông thường, sự rẻ tiền che giấu những khuyết tật không thể sửa chữa như men kém chất lượng, độ dày thành hoặc đáy khác nhau, vết nứt bên trong và điều kiện nung không đạt yêu cầu. Việc mua hàng như vậy có thể là một minh họa cho câu tục ngữ về việc phải trả giá gấp đôi của một người keo kiệt. Thức ăn đựng trong nồi Trung Quốc kém chất lượng có khả năng bị cháy cao hoặc tạo ra dư vị khó chịu, bát đĩa sẽ bị nứt do chênh lệch nhiệt độ hoặc va chạm nhẹ và lớp men sẽ nhanh chóng bong ra. Nói một cách ngắn gọn, thay vì thịt chín hoàn hảo trong nồi, bà chủ sẽ nhận được sự thất vọng và thiếu tự tin.

Vì vậy, sẽ khôn ngoan hơn nếu mua bát đĩa từnhà sản xuất đã được chứng minh và đáng tin cậy. Trong số các lựa chọn nước ngoài, các sản phẩm của các công ty Ý và Ukraina đã chứng tỏ mình rất tốt. Tuy nhiên, các món ăn Ý rất đắt, và các món ăn Ukraine khó có thể ngon hơn các món ăn Nga. May mắn thay, có nhiều nhà sản xuất trong nước, chậu gốm sản xuất tại Vyatka và Pskov đáng được quan tâm đặc biệt.

Để tránh hôn mê, khi mua, bạn cần kiểm tra kỹ bát đĩa: không được có vết nứt, vỡ, trầy xước, sưng tấy. Nếu gõ vào thành và đáy nghe thấy âm thanh rõ ràng, có nghĩa là nồi đã được nung đúng cách. Việc lựa chọn màu sắc và cách trang trí bát đĩa luôn mang tính chủ quan và phụ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, bạn không nên tiết kiệm tiền để làm đẹp, tốt hơn là nên mua những chiếc bình tinh xảo và nguyên bản, sau đó bà chủ sẽ có những món ăn theo khẩu phần lễ hội trong kho vũ khí của mình, mà cô ấy không xấu hổ khi khoe với khách.

Nguyên tắc nấu ăn

Cho dù thịt, cá, rau hoặc nấm được nấu trong nồi trong lò, các nguyên tắc chung vẫn như nhau. Toàn bộ quá trình được chia thành ba giai đoạn: chuẩn bị thực phẩm, làm đầy món ăn, hầm trong lò. Mỗi người trong số họ là bắt buộc và ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.

• Chuẩn bị sản phẩm. Tất cả các nguyên liệu khi cho vào nồi đều được hầm trong cùng một thời điểm, nhưng chúng có thời gian nấu khác nhau. Do đó, kết quả là một số sản phẩm không phải là sản phẩm sống, trước tiên chúng được chuyển sang trạng thái nửa chín hoặc hoàn toàn sẵn sàng bằng cách chiên hoặc luộc.
• Thành phần đánh dấu. Các món ăn đầy khoảng 3/4, nhưsản phẩm bị chất lỏng hấp thụ tăng thể tích, bình đầy đến dung tích sẽ sôi đi. Nếu sử dụng các loại rau củ ngon ngọt, thì đôi khi nước ép của chúng cũng đủ cho món hầm đầy đủ. Tuy nhiên, thường xuyên hơn, nước dùng, rượu khô hoặc nước sạch được thêm vào chậu. Chất lỏng được thêm vào càng nhiều, món ăn sẽ càng loãng.
• Dập tắt. Các nồi trong lò nên được đậy kín nắp để hương thơm được lưu giữ bên trong chúng và các sản phẩm bị hao mòn với nhiệt độ như nhau trong toàn bộ thể tích. Bánh bột mì đôi khi được sử dụng như một tấm bìa, không những không thoát hơi ẩm và mùi hôi, mà còn trở thành một gia vị bổ sung cho món ăn. Thời gian nấu và nhiệt độ lò tùy thuộc vào công thức và nguyên liệu, thường từ nửa giờ đến vài giờ và nhiệt độ từ 150 đến 200 ° C.

Mẹo và thủ thuật

• Bát đĩa sứ không thích nhiệt độ thay đổi đột ngột, thậm chí có thể bị nứt vỡ, vì vậy việc đặt nồi lạnh trong lò quá nóng là điều không mong muốn. Vì những lý do tương tự, đồ gốm sứ không được phép chạm vào thành hoặc bộ phận làm nóng của lò.
• Các món ăn nóng được đặt tốt nhất trên đế lót ly và bảng gỗ; nguy hiểm nhất - trên bề mặt ẩm ướt và lạnh.
• Ngay cả sau khi lấy nồi ra khỏi lò, nó vẫn tiếp tục nấu thức ăn trong vòng mười đến mười lăm phút nữa, trong thời gian đó, nồi phải được để riêng cho nguội từ từ.
• Đôi khi khi chuẩn bị một món ăn với các nguyên liệu rất thơm, nồi được lót bằng giấy da trước tiên,không để mùi mạnh ngấm vào thành và đáy.
• Không nên rửa đồ gốm sứ bằng bàn chải kim loại cứng và sử dụng các sản phẩm mài mòn, vì điều này có thể làm xước lớp men và làm gián đoạn quá trình sưởi ấm đồng đều của sản phẩm. Tốt hơn hết bạn nên rửa sạch nồi bằng bọt biển mềm, trong máy rửa chén hoặc đổ đầy nước vào nồi một lúc để cặn thức ăn bám trên dễ bong ra hơn.

Gà nướng nấm

Thành phần:

• miếng gà hoặc phi lê theo khẩu phần - 1 kg;
• hành tây - 400 gram;
• nấm tươi - 50 gram;
• nho khô và quả óc chó đã tách vỏ - mỗi loại 50 gram;
• dầu thực vật - một vài thìa để chiên trước;
• gia vị, rau thơm xắt nhỏ, muối - vừa ăn;
• thành phần nước sốt - 400 gam kem chua, 25 gam bột mì, 25 gam bơ.

Pot Roast in the Oven rất ngon, thịnh soạn và đơn giản. Chuẩn bị như sau. Chiên miếng gà cho đến khi chín một nửa, lấy ra khỏi chảo. Trong phần dầu còn lại và nước thịt, đầu tiên bạn hãy chiên hành tây, sau đó cho các loại hạt vào làm nâu nhẹ. Rửa và lau khô nho khô. Làm nước sốt: để làm điều này, chiên bột trong dầu thực vật cho đến khi có màu be, sau đó dần dần cho kem chua vào khuấy đều. Sắp xếp tất cả các thành phần vào nồi và đổ nước sốt lên trên. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ ở nhiệt độ 180 ° C. Đối với những người mới bắt đầu không biết khi nào nên dọn đĩa ra, thì bức ảnh chụp khoai tây trong chậu trong lò với thịt gà và rau củ có thể là một hướng dẫn.

Thịt bò mềm

Thành phần:

• thịt bò - 1 kí;
• hành tây - 4 củ hành tây vừa;
• kem chua - 250 ml;
• mù tạt, bột mì - mỗi thứ 1 thìa cà phê;
• muối, gia vị - để nêm nếm;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh mỗi nồi.

Nấu

Cắt thịt thành những miếng nhỏ dễ ăn bằng nĩa. Trộn thịt bò với hành khô băm nhỏ, xếp vào nồi, mỗi thứ một thìa dầu. Đưa chúng vào lò nướng trong hai giờ để ủ mòn ở nhiệt độ 180 ° C. Lấy nồi ra, đổ kem chua trộn với bột mì và mù tạt vào, đun thêm nửa giờ ở nhiệt độ như cũ. Ăn kèm với rau thơm.

Cơm gà

Thành phần:

• phi lê gà - 400 gram;
• hành tây và cà rốt - mỗi thứ hai cái;
• cơm - 1 muỗng canh mỗi khẩu phần;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh để xào;
• muối, gia vị - để nêm nếm.

Nấu

Chiên cà rốt nạo và hành tây cắt nhỏ cho đến khi chín một nửa. Trong cùng một chảo, chiên gà cắt miếng vừa. Một số bà nội trợ không thích chiên quá nhiều thịt, có thể để thịt gà sống. Xếp thịt và rau theo phần bằng nhau vào nồi. Đổ một thìa gạo lên trên, muối, tiêu, thêm gia vị yêu thích của bạn. Đổ nước dùng hoặc nước vào sao cho chất lỏng bao phủ thực phẩm. Cho gà trong chậu vào lò nướng. Đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút ở 180 ° C. Bạn có thể điều hướng theo trạng thái của gạo, thời gian nấu lâu hơn so với các nguyên liệu khác.

Thịt lợn trongchậu trong lò với kiều mạch

Thành phần:

• thịt lợn nạc - 500 gram;
• kiều mạch - 3 muỗng canh mỗi khẩu phần;
• hành tây - 2 đầu;
• muối, lá nguyệt quế, gia vị - để nêm nếm
• nước dùng - 100-200 ml cho mỗi nồi, tùy thuộc vào thể tích của nó.

Nấu

Cắt thịt thành từng miếng có kích thước bằng quả óc chó, trộn với hành khô băm nhỏ và xếp vào nồi. Cho ba thìa kiều mạch đã rửa sạch lên trên. Muối, thêm lá nguyệt quế và gia vị. Đổ nước dùng vào, nếu không có thì đổ nước sao cho chất lỏng bao phủ thực phẩm. Nấu trong một giờ ở 180 ° C.

Khoai tây trong nồi trong lò với xúc xích hoặc xúc xích

Thành phần:

• khoai tây - 1-2 củ vừa cho mỗi khẩu phần;
• hành tây - 2 đầu;
• cà rốt - mỗi thứ 2 củ;
• xúc xích hoặc thịt vụn xúc xích - để nếm;
• nấm - 2 nấm vừa mỗi khẩu phần;
• kem chua - 1 muỗng canh mỗi nồi;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• muối, gia vị vừa ăn.

Nấu

Khoai tây trong nồi trong lò với nấm và xúc xích hoặc thức ăn thừa của xúc xích rất tiện lợi để nấu nướng sau khi làm việc, khi có ít thời gian và không có năng lượng cho các món ăn phức tạp hơn. Trong dầu thực vật, chiên hành tây và cà rốt thái hạt lựu cho đến khi chín một nửa, sau đó thêm nấm cắt nhỏ vào và sau đó một chút - các miếng xúc xích hoặc xúc xích. Đặt dưới đáy chậukhoai tây cắt thành hình khối hoặc lát, trên cùng với các loại rau củ nâu với nấm và xúc xích. Đổ nước vào sao cho mực nước ngập giữa các sản phẩm. Muối, hạt tiêu, cho một thìa kem chua hoặc nếu không có kem chua, hãy cho sốt mayonnaise. Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 150-180 ° С.

Khoai tây với nấm

Thành phần:

• khoai tây - 500 gram;
• nấm (quý phái hoặc champignons) - 250 gram;
• cà rốt và hành tây - mỗi thứ 1 củ;
• tỏi - 4-5 tép;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• muối, gia vị vừa ăn.

Công thức tuyệt vời này (trong một cái nồi trong lò với nấm) có thể trở thành một dấu ấn trong Mùa Chay, bởi vì nó kết hợp hương vị phong phú của tỏi, nấm và rau một cách hài hòa đến mức thịt trở nên thừa. Ngoài ra, món ăn còn cực kỳ dễ chế biến. Cắt khoai tây thành từng miếng vuông vừa phải và cho vào mỗi nồi khoảng 1/3. Xào nấm cho đến khi chín một nửa trong dầu thực vật, sau đó cho cà rốt nạo và hành tây vào xào cho đến khi rau chín.

Đặt khoai tây nướng sao cho thức ăn chiếm khoảng 2/3 đĩa. Trên cùng rắc đều tỏi băm nhỏ, muối, gia vị, thêm nguyệt quế. Đổ nước vào ngập nhẹ các nguyên liệu. Trong trường hợp này, sẽ có rất nhiều nước sốt rau thơm trong món ăn thành phẩm. Nếu bạn muốn khoai tây gần như không có nước sốt ở lối ra, thì bạn cần đổ nước ngập khoảng một nửa sản phẩm. Món ăn bị mòn trong một tiếng rưỡi ở nhiệt độ 180-200 ° С.

Chinakhi với thịt cừu

Thành phần:

• cùi thịt cừu - 700 gram;
• ớt chuông - 2 miếng;
• cà tím non - 2 miếng;
• cà chua - 500 gram;
• hành tây - 500 gram;
• ớt cay - 2 quả;
• tỏi - 6 tép;
• ngò tươi - 1 mớ;
• ngò gai - 1 muỗng cà phê;
• thì là xay - 1 thìa cà phê;
• tiêu đen, muối tiêu;
• mỡ cừu hoặc dầu thực vật để chiên.

Món ăn tuyệt vời này là một dấu ấn của ẩm thực Georgia và cũng phổ biến ở Caucasus như món nướng cổ điển với khoai tây trong lò trong nồi ở Nga.

Cooking Chinakha

Cắt thịt cừu thành những miếng khá lớn với cạnh khoảng 2 cm. Chiên thịt trong chảo trong dầu hoặc mỡ cừu cho đến khi xuất hiện lớp vỏ hấp dẫn. Để rang ngon hơn, bạn có thể cho thịt cừu vào chảo theo từng phần nhỏ.

Cắt cà tím, hành tây và ớt chuông thành các miếng giống với thịt và đặt lên khay nướng có lót sẵn giấy da. Ướp muối, rưới dầu hoặc mỡ lên rau và nướng trong bảy phút cho đến khi chúng chín vàng. Bóc ớt cay khỏi hạt và các vách ngăn, băm nhỏ và trộn với tỏi, rau mùi và thìa là thái nhỏ. Trộn rau mùi đã cắt nhỏ với những miếng cà chua lớn, có thể gọt vỏ.

Điền vào các nồi theo trình tự sau: miếng thịt chiên đầu tiên; sau đó một phần ba hỗn hợp gồm tiêu, gia vị và tỏi; rồi rau củ nướng; một phần ba khác của hỗn hợp gia vị; lớp cuối cùngsẽ có cà chua với ngò, rắc muối và tàn dư của gia vị. Các nồi có nắp đậy gửi trong lò một tiếng rưỡi, được làm nóng đến 180 ° C.